酸菜鱼草鱼水煮鱼片怎么切片无骨鱼片

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-24 07:01 标签： 酸菜鱼的鱼片怎么腌制
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通常人们在家里用鸡蛋清或生淀粉，或两样同时用都行，不过饭店里多数都会用嫩肉粉，效果更好一些。而且要最好下锅，其他都做好了，最好汤开了，洒在酸菜上，变色了就行，洒上葱蒜等，浇上热油就起锅，这样鱼片会嫩，千万不能在锅里常时间煮。
其他答案（共13个回答）
切成片后在碗里用淀粉、鸡蛋、料酒清腌一下 ,在放到油锅里过一下,时间不要太长,这样就可以了让它滑了,
鱼肉要切块,其实也不是四方块,就是切面有点像斜三角形那种,这样不爱碎做酸菜鱼其实很简单哦，零厨艺也可以做出美味的酸菜鱼。
四川酸菜300...
主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。
辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25...
正宗酸菜鱼这样做
-----------------------------------------------------------------------...
用八成开水汆一下，用料拌后吃起来就行．
鱼片要片得薄，要用冷水冲一冲才有韧性，然后用生粉，加少许盐，鸡蛋清腌好
酸菜切好后加锅里翻炒至香味出来，加入水，熬煮
下鱼片前要将多的酸菜捞起来放入盆中，鱼片下...
答: 乖乖米果（酥）类的东东吗？网上似乎不大好找哎（休闲膨化食品）。嘿嘿，你到商店里转转去，没准会有新发现！
答: 乙肝的传播途径中其中一条就是为性传播. 性生活过多过频,有可能传播给另一伴的几率会比平常人大一点.对于自身的话,不会转变成大三阳或者肝硬化.
答: ●做好病人的安全管理。
●为病人安排一个合理的作息时间。
●做好病人的服药护理：常对病人讲坚持服药的重要性；防止病人一时冲动大量服药；观察病人是否主动服药和把药...
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水煮鱼的鱼片怎么切
时间：日& 来源：新浪博客&& 作者：骨朵查看：
在家做水煮鱼首先最重是切好鱼片，那么水煮鱼的鱼片要如何切好呢？今天教给大家两种水煮鱼的鱼片切法，先切块在切成片相当的简实用。
在家做水煮鱼首先最重是切好鱼片，那么水煮鱼的鱼片要如何切好呢?今天教给大家两种水煮鱼的鱼片切法，先切块在切成片相当的简实用。
水煮鱼的鱼片切法一：
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅
4、将鱼切成段。。。随便切。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条鱼练习先。
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨&&如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
中国吃网提醒，此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
中国吃网温馨提示，在切片之前，鱼肉必先要风干或晾干。运刀时，刀法要精、准、快捷，干净俐落，一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。切片时要刀法更要拿捏得好，才能顺利的切出厚薄一致，透明无骨的片片鱼肉。在切鱼片时，除了撑起熟练的刀法以外，还得要认识鱼肉的纹理组织及特性，懂得该斜切、横切或直刀，并确保刀刀之下不会藏着鱼骨，切片才算成功。
水煮的鱼片切法二：
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的!
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、片好以后的鱼片就是这个样子的!
6、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
切鱼片注意事项：
1、鱼片越薄越好。
2、鱼皮最好是片掉，不要保留。
推荐食谱：
香辣水煮鱼的做法：
1、将草鱼去鳞鳃、内脏后洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、鱼骨剁成块。
2、鱼肉切蝴蝶片，加盐、料酒、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。
3、锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加盐拌匀。
4、热锅放入，烧至5成热时下干辣椒段过油30秒捞起。余油下豆瓣炒香，下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，放料酒，、胡椒粉、白糖、水、盐煮开，加入鱼头鱼尾煮熟。
5、下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上。
6、将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。
香辣水煮鱼小提示：
1、干辣椒最好用四川的二荆条，花椒用茂汶大红袍，其香味和辣味非其它可比，辣椒和花椒可以随自己的口味添加。
2、鱼片切成蝴蝶片只是好看而已，没有什么实际上的意义，将鱼肉片成片即可。
3、鱼片煮的时间要极短。
草鱼的功效与作用：
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
美食及瘦身资讯做酸菜鱼怎么切鱼片图解_百度知道
做酸菜鱼怎么切鱼片图解
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com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=09ffbbc8df2ae0d6b85e5d2/4bed2e738bd4b31ceea73f6e8cdff848.jpg" esrc="http://b.将草鱼放在毛巾上，去头.jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink"><img class="ikqb_img" src="http://b.hiphotos.hiphotos.baidu.com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=53643aea40fbfbeddc0c3ee/32fa828ba61ea8d3f4d4dfd19c0a304e241f5874。6.baidu.jpg" />2.hiphotos.baidu.com/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=09f7e73aac5/faedabbafcb2191c6b.hiphotos.baidu.com/zhidao/pic/item/4bed2e738bd4b31ceea73f6e8cdff848.hiphotos.baidu.com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=70a7cb1eb9fbc10946a1b/faedabbafcb2191c6b.jpg" />3,留下备用。5.&片鱼片下刀倾斜45°切，薄厚一致.jpg" esrc="http.&nbsp.jpg" esrc="http.com/zhidao/pic/item/342ac65c2cf49813b07ecb808859.jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink"><img class="ikqb_img" src="https://gss0.baidu.com/9vo3dSag_xI4khGko9WTAnF6hhy/zhidao/pic/item/a8ec8a790f6aabec08fa503dc6a4.baidu.baidu，蒜切末，泡椒切碎，葱，香葱.hiphotos.baidu.com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=f0e397c6d0ec3f83eeb0ba/342ac65c2cf49813b07ecb808859://b;酸菜切块。7.&把鱼片从碗中取出，挤出多余水分，然后为鱼片上浆，加盐一勺，抓出粘性。8.&空碗中放入鸡蛋清，加入淀粉搅拌均匀。9.&倒入鱼片当中，给鱼片上浆搅拌，腌制五分钟。10.&热锅放凉油，锅烧热后放入猪油，油温七成热，鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。11.&下入酸菜，煎炒，之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。12.&加适量开水，进行简单调味，盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺，再加一大勺白醋调节酸味。13.&大火煮5分钟。14.&捞出鱼骨和酸菜，锅里留汤。15.&往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串。16.&汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中，煮制一分钟即可，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末。17.&锅里放油，烧热，趁热把油浇到蒜蓉上，撒上香葱点缀即可。18.&成品图。19.&帅帅哒~，提前煸好一些猪油备用，泡姜
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