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做面包的基础几种材料是什么？
做面包的基础几种材料是什么？
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高筋面粉，酵母，牛奶，糖
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以企业身份回答&
还有鸡蛋和黄油
材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许
加鸡蛋还有黄油会柔软一点
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server is ok【食物工艺】面包制作原料有哪些 面包原料知识_知识频道_买购网
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摘要：面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。面包制作原料有哪些？下面为您详细介绍。
【食物工艺】面包制作原料有哪些 面包原料知识
面包原料知识
1、面粉的种类及化学成分
是由小麦磨制而成，小麦经过清理除杂，润麦、研磨、筛粉等工艺，制得各种等级的面粉。它按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在11.5%以上，中筋粉一般在8.5-11.5%之间，而低筋粉在8.5%以下。
面粉的化学成分有蛋白质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等。
1）蛋白质，面粉中的蛋白质含量，依照小麦品种的不同而不同。从6-20%不等，它主要是由麦胶蛋白、麦谷蛋白、酸溶蛋白、白蛋白和球胆白等五种组成。其中麦胶蛋白、麦谷蛋白不溶于水，这两种蛋白也是形成面筋的主要成分。制作面包的面粉，其蛋白质含量应在11-13%之间为宜。
2）碳水化合物，即糖类，在面粉中最高含量在75%左右，其中绝大部分是以淀粉形式存在的。另外，面粉中有少量的可溶性糖（如葡萄糖、果糖和蔗糖等）、纤维素、半纤维素等。淀粉由支链淀粉和直链淀粉两部分组成，其中前者占24%，后者占75%，它们是由很多分子按不同的方式连接而成的，因此它们的特性不同。淀粉在酵母成酶的作用下，可水解为葡萄糖、麦芽糖等成分，供给酵母菌能量，加速面团的发酵，未被酵母吸收的一部分分解出糖，再烘烤时使面包上色。
3）灰分，灰分是指面包经高温烘烤下的白色粉末状固体。面粉经烧烤后，有机物质挥发，无机物质则剩下来，故灰分是面粉中的无机矿物质含量。灰分的成分主要是磷、钾、锰、钙，另外还有少量的铁、铝、硫、氯和硅等。灰分含量又是区分面粉等级的标志，含量越少，面粉等级就越高。
4）酶，酶是一种特殊的蛋白质，是生物化学不可缺少的催化剂。在面粉中只含有以下几种：
①淀粉酶，它对于面包制作有很重要的作用，它能使面粉内的糊精及极少量的可溶性淀粉水解转化为麦芽糖，麦芽糖继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。
②蛋白质分解酶，一般在面粉中含量极少，但可以通过人工制得。当面粉筋度太高时，则搅拌时间延长，为了缩短时间，可以加入这种蛋白质分解酶作调节。
5）水分，面粉中的水分规定在12.5-14.5%之间，调制面团时，加水量的多少应根据面粉中的含水量和面筋含量等因素而定。面粉的含水量直接影响到面粉的吸水量，故也影响面包的质量。
2、面粉在面包中的功能
1）面粉是烘焙产品的骨架，同时也是制作面包的主体材料。面粉是形成面包的组织结构。它的蛋白质经加水并搅拌后形成面筋，起了支撑面包组织的骨架作用；另外，面粉中的淀粉吸水膨胀，并在适当温度下糊化、固定成型。
2）提供酵母发酵所需的能量，当配方中糖含量较少或不加糖时，则其发酵所需要的能量便由面粉提供。即面粉中的少量破裂淀粉再淀粉酶的作用下，先行逐步降解，最终得到葡萄糖而被酵母吸收。
食盐是制作面包不可缺少的原料之一。虽然在面包生产中所占的比例不大，但不论何种面包其配方中均有盐这一部分。
盐在面包制作中的功能：
1、增加风味，尤其是甜面包中增加适量的盐，风味更佳；
2、强化面筋，盐可以使面筋质地变密，增加弹性，从而增加面筋的筋力。
3、调节发酵速度，盐是渗透压很强的物质，对酵母菌的发育有一定的抑制作用，因而可以通过增加或减少配方中盐的用量，来调节、控制好发酵速度。
4、改善品质，适当的用，可以改善面包的色泽和组织结构，使面包内部颜色发白。
水是面包生产的重要原料，其用量仅次于面粉居第二位，因此水的性质和水的卫生情况对面包品质有重要的影响。
1、水的来源及分类
1）地面水（地表水），包括江、河、湖、塘、水库、小溪水等，这些水量大易被污染。
2）地下水，包括井水、泉水等，水质较为清洁，但若水流经过地区溶解的矿物质较多，则水质较硬，个别地区可溶入大量的氟，砷等有害元素。故上述两种水源都不可作面包用水，即使使用必须事前经消毒处理。
3）自来水，已经过适当的净化，消毒处理，水的品质已相当接近理想用水，故可直接用于制作面包。
水又可分为以下几类：
1）水中所含矿物质的多少，可分为硬水和软水。
2）水中所含酸碱度的高度，可分为酸性水和碱性水。
3）水中所含盐分的高低，可分为淡水和咸水。
2、水在面包生产中的功能
1）水能使面粉中的蛋白质充分吸水形成面筋；
2）能使面粉中的淀粉吸水糊化，变成可塑性面团；
3）能溶解于盐、糖、酵母等干性辅料；
4）能帮助酵母生长繁殖，能够促进酶对蛋白质和淀粉的水解；
5）可以控制面团的软硬度和面团的温度。
酵母是制作面包必不可少的一种重要生物膨松剂，没有酵母就很难做出面包来。
1、酵母的种类
酵母，它是根据古代的发酵原理，以糖蜜为原料，经过处理后，加入适量的磷、氮等营养盐，用啤酒、酶母为菌种，通过培养、繁殖分离、压榨、成型等工艺程序制成的。我们常见的酵母有新鲜酵母，干酵母及快速酵母等几种。
1）新鲜酵母，它因有大量水分，故必须保持在低温的环境下，使用时可随时取用，如是放在冰库内的，则要在使用前于常温下化开在使用。新鲜酵母因为湿度大，发酵速度快，但发酵耐力稍逊于干酵母，由于操作方便迅速，所以很多都采用。
2）干酵母，它是由新鲜酵母经低温干燥而成的，因其在干燥环境中处于休眠状态，因此在使用前必须经过活化处理，既以30-40℃，5倍酵母重量的温水溶解，并放置15-30分钟才能用。
3）速效干酵母，其特点是溶解速度快，一般无需经活化这道手续，可直接加于搅拌缸内。
2、酵母在面包制作中的功能
1）生物膨松作用：酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳气体，并由于面筋网状结构的形成，而被留在网状组织内，使面团酥松多孔，体积变大及膨松；
2）面筋扩展作用：酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，使发酵所产生的二氧化碳能保留在面团中，提高面团的保气能力；
3）风味改善作用：酵母在发酵时，能产生面包产品所将有的发酵味道；
4）增加营养价值：因为酵母的主要成分是蛋白质，在酵母干物质中，蛋白质含量几乎为一半，且必须氨基酸含量充足，尤其是谷物中缺少的赖氨酸有较多的含量。同时，含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸。
1、糖的性质
1）糖的吸湿性能和保湿性能：是指物体吸收和保持水分的能力。糖具有较大的吸湿性物质。糖的这种吸湿性对面包的质量有很大的影响，可以帮助增加面包的货架寿命。
2）糖的水解作用：双糖或多糖在酶或酸的作用下，分解成单糖或分子量较小的糖。面团内的砂糖在搅拌几分钟后，既在酵母所分泌的转化酶作用下，完全分解转化成葡萄糖及果糖。一般酵母内不含有乳糖酶，无法水解成葡萄糖及半乳糖作为其营养物质，故酵母所能利用的糖是葡萄糖、果糖、砂糖和麦芽糖。
3）糖的焦化作用：是指糖对热的敏感性。糖类在加热到其熔点以上的分子与分子之间相互结合形成多分子的聚合物，并焦化成黑褐色的色素物质-焦糖。
2、糖在面包中的主要功能：
1）糖在烘焙产品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的来源；
2）糖有吸湿性及水化作用，可使产品保持柔软，并可以增加保鲜期；
3）糖有产生焦化的作用，提供产品的色泽和香味；
4）改善面团的物理性质及面包内部的组织结构。
所谓油脂，即是在常温下，呈液态的称为"油"，固态的则称为"脂"。因脂中含有大量的油，故称为"油脂"。面包用油较多的是黄油、酥油和猪油。
油脂在面包中的功能：
1、能改善面包的品质；
2、使面包产生特殊的香味，增加面包的食用价值；
3、润滑作用，可促进面包的体积膨大；
4、增加面包的保鲜期，延长货架寿命。
蛋在面包制作中的功能：
1、增加制品营养；
2、增加其色香味；
3、改善内部组织，使产品柔软有弹性；
4、提供乳化作用。
1、改善面团性质，增加面筋强度，加强面筋韧性；
2、增加风味，提高营养价值；
3、增进面包表皮颜色，同时延长产品货架寿命。
改良剂，就是能够改善面包本身制作条件的一种添加剂。它是由多种化学元素组成的，对面包性质有调和作用，并能弥补材料的先天性不足。
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网上总是有许多人显摆出各种自己做美食照片，尤其是，各式各样种类繁多，让你不得不赞叹他们的心灵手巧。但是现在，你可以不必眼馋了，欣赏别人家的照片永远没有自己亲身体验来的快乐。下面我就先教会大家做花式的基础。如果你的工具很少，没有什么打蛋器，搅拌器甚至是烤箱，那么，筷子，，白糖，低筋和电饭锅就已经足以了。不要小看电饭锅蒸出的面包，电饭锅蒸出的面包其实也非常的香甜可口，异常松软。
面包的制作材料：
主料：面粉500克
辅料：鸡蛋250克,酵母8克 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 调料：70克,6克,30克
面包的做法：
1. 取一小碗，放入30～35℃的温水10～15毫升，加入糖适量，制成5%的稀； 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 2. 放入活性干酵母，拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些；
3. 鸡蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量应减去酵母溶液的用水量；
4. 将和面水的温度调节在25～30℃。 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 5. 将面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，边加边搅拌，用双手推折卷揉；
6. 面团基本和好前，再放入黄油，继续搋透揉匀和成面团；
7. 面团和好的标志是：取一小块面团，用双手拉展，能形成光滑的薄膜； 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 8. 将其放在发酵盛器内，用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。
9. 将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时，见面团发足胀大、表面略有下陷即可；
10. 将酵面下成10个或20个剂子，逐个揉透，取专用模具或烤盘； 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 11. 刷一层底油，把生坯装入，饧发15分钟左右，（可刷上一层蛋液或喷上一层水雾，省略亦可）。
12. 烤箱温度控制在220～240℃，把烤盘送进烤箱的中格，使上下受热均匀，烤制20～25分钟（先用底火，后用上下火，待顶面上色后，改用底火，烤至熟透）。
注意打的碗里一定不要有水。鸡蛋如果是刚从冰箱里拿出的，最好放到常温在打，这样更容易打成膏状。打蛋清是一个很煎熬的时段哦，请各位做好心理准备。不要小瞧电饭锅蒸面包，因为这不仅是做面包最简单的方法，而且还是基础哦。 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com面包做的菜 面包能做什么菜 - 食材原料 - 家常菜谱 - 词典网菜&谱 输入菜名搜索，支持拼音，如：糖醋排骨、白菜&& && && &&& && 面包做的菜（共67道菜）原料分类面包做的菜(第1页)：主料：土豆（黄皮）500克，牛肉（瘦）100克，洋葱（白皮）150克，小麦面粉200克，鸡蛋150克，面包屑200克做法：1.马铃薯去皮切成薄片，泡水10分钟取出沥干，装入袋中，袋口不要结得太紧，以高火煮15分钟，取出加上精盐20克、白胡椒粉2克，趁热直接揉成泥，取出置于大碗中。2.蛋打散置于碗中，洋葱切碎丁放于器皿中，加入牛肉（切末）末、色拉油45克，拌匀以后高火爆香3分钟，取出加入盐10克、白胡椒粉2克和马铃薯泥拌... 主料：口蘑250克，面包屑50克做法：1.将口蘑发好，洗净切片；2.锅内加清汤，放入口蘑烧开后加入奶油；3.再烧开时撒上面包丁及盐、胡椒粉、味精调味即成。 主料：面包600克，红豆沙300克做法：1.将面包加切成片，经过烘烤之后即成吐司面包。2.将鸡蛋磕入盆内，加入糖、牛奶、朗姆酒、黄油搅和均匀，备用。3.将吐司面包削去硬皮，切成小方块，放在清水中浸泡一下后捞出，挤干水分，然后放入鸡蛋盆中搅拌均匀。4.将模子内抹上适量花生油，将拌好的布丁糊先倒入一半，放入豆沙，再将剩下的布丁糊注满模子。5.... 主料：牛里脊肉300克，面包200克，荸荠150克做法：1.熟瘦火腿切成末；削皮的荸荠剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁；香菜摘叶洗净。2.牛里脊剔去筋，用刀和刀背捶剁成细泥，放入鸡蛋75克以及荸荠米、葱姜酒汁、味精、盐、白糖、胡椒粉、干淀粉和香油搅拌成馅。3.鸡蛋打开去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉，搅匀成雪花蛋糊。4.面包切成5厘米长、3厘米宽... 主料：面包150克做法：1.长方面包切成片，夹入杏酱。2.牛奶放入碗内，打入鸡蛋，加白糖搅拌均匀，然后把杏酱的面包片放入牛奶中泡软。3.取平底锅，加入色拉油烧热，把泡软的面包片依次放入锅中煎，煎到两面成金黄色，捞出沥油即可。 主料：面包100克，鸡胸脯肉30克，生菜（团叶）30克，青椒30克，柿子椒30克做法：1.生菜洗净切成条；2.青、红椒去籽洗净切成丝；3.锅内放油烧热，放入超市买来的炸鸡柳，炸至刚熟，捞出沥油；4.把汉堡面包横切开，取下半块抹上沙拉酱，放上生菜条、炸鸡柳，青、红椒丝，将另一半盖上即可。 主料：猪肉(瘦)375克，红萝卜40克，洋葱（白皮）75克，面包600克，金华火腿60克，番茄50克，生菜（团叶）30克，洋葱（白皮）50克，黄瓜100克做法：1.洋葱去皮剁碎，红萝卜去皮剁碎，小黄瓜抹精盐去水切斜片备用。2.在一大碗中放入肉末、洋葱末、红萝卜末和酱油30克、黑胡椒粉2克、白胡椒粉2克，调匀成肉馅，再作6等分，压成圆饼状。3.一器皿内放入色拉油2大匙，高火3分钟，再放入肉饼3个，用高火煎1分30秒，再翻面煎1分30秒，第二次煎进不需要预热，... 主料：菜花500克，奶酪100克，面包屑20克，牛奶300克做法：1.将菜花洗净，在开水里焯一下；2.菜花加入盐，以微波高火加热6分钟；3.香菜洗净切末；4.干酪切末备用；5.沥干菜花上的水分，倒入牛奶和香菜末，撒上面包屑、干酪末、黄油，以微波高火加热5分钟；6.取出后冷却5分钟即可食用。 主料：面包300克做法：1.将鸡脯肉、鳜鱼肉分别砸成茸；2.加入牛奶、料酒、姜汁、精盐、味精、蛋清搅拌上劲成泥茸；3.冬笋、冬菇、熟鸡肉分别切细丝；4.加姜汁、精盐、香油、味精调成三丝馅；5.胡萝卜切成小花瓣，开水稍烫，冷水涤凉；6.面包去外皮切成扇面状片10片；7.将面包上抹一层泥茸，放上三丝馅，再用泥茸盖上抹平；8.粘... 主料：土豆（黄皮）150克，核桃50克，面包50克，小麦面粉50克，牛奶50克做法：1.土豆煮熟去皮制成泥，取大碗一只，放入牛奶，精盐，味精，白糖，面粉和土豆泥调成糊，将糊抹在面包片上；核桃肉切成米粒状，撒在抹过糊的面包片上，用手揿牢，即成桃仁土司坯。2.锅置火上，放花生油，烧到六成热时，将土司逐片下锅浸炸，用手勺轻轻推动，使面包片受热均匀，炸至金黄色捞出沥油，切成小块，整齐地码在... 1&
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