烧烤的6种健康吃法，远离致癌物！
老王是个资深烧烤迷，每每看着美食在烟雾缭绕中一点点变得外焦里嫩，撒上一把孜然、辣椒面，再整一打啤酒，简直美的要上天！但老王的媳妇近日严禁老王吃烧烤，还把吃烧烤的危害一一列出，老王心有余悸，吓得少点了两个大腰子…
有没有法子，在满足口福之欲的同时，把吃烤串的风险降到最低？这篇文章献给广大爱撸串并且戒不掉的小伙伴们！
正确撸串的6个姿势，这样吃烧烤才健康！
一、老王媳妇说：你吃的烤串中，还有很多寄生虫和致病菌没有完全死翘翘
如果食物烤制时间过短（尤其是肉类及海鲜类），温度不够，处于半生不熟的状态，食物中的寄生虫和致病菌就不能完全死翘翘。尤其是海鲜类食物里的副溶血性弧菌等有害菌，耐热性都很强，烤不熟是很难杀死的。
再加上个别路边摊，不仅没法保证食品的新鲜度，还爱将肉串烤制半熟、售卖时再“回炉”，生熟不分，造成二次污染。
对付寄生虫，有两招！
★ 1、海鲜类必须烤久些
碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，最大的隐患就是“外熟里生”。其实，蒸煮的海鲜（经过高温杀菌）最安全。但若非要吃烤的，还是尽量烤得久些吧！
★ 2、少去路边摊，自己当“烤”官
如果在外吃烧烤，尽量选择一些环境、卫生条件好的店。或者自己支个烧烤架烧烤也是不错的选择，虽然忙腾点，但至少可以保证食物的清洁卫生。在家的话，还可以选择电烤。
二、老王媳妇说：烧烤，会产生2种致癌物
食物在烧烤过程中，瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，会变成大量杂环胺类物质，而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑，就会产生大量的苯并芘。这两种物质是世界公认的强致癌物。
如果长期把烧烤当正餐吃，体内必然会摄入过量的致癌物，这是一个长期缓慢的累积效应，在多年之后的某一个时间点，一直躲在体内的致癌物可能会引起正常细胞的基因突变，引发癌症（如肠、胃癌）。
对付致癌物，有两招！
★ 1、烤焦了就扔掉，别啥东西都乱烤着吃
烤焦的串就扔掉，黑灰灰的没啥口感，尤其是肥肉。建议准备食材的过程中，就尽量剔除多余的肥肉，把肉切成小小块，另外近两年出现很多新鲜吃法：烤韭菜、蒜蓉茄子、面包片…好像啥都能烤着吃一样。实际上，脆嫩的蔬菜加热时间很难掌握，尤其是在炭火上烤，一个不留神就容易烤焦，比肉类更难伺候。而且，过度加热会破坏蔬菜中丰富的维生素。
防“烤糊”小贴士：频繁给串“翻翻身”！
★ 2、包层锡纸烤，不要直接上明火
不少烧烤店会把肉类放在箅子上烤，如不勤换，箅子上会沾上烧焦的食材残渣。烧烤时最好包裹一层锡纸，避免明火的烟雾进入食物中。
三、老王媳妇说：撸串时，口腔黏膜和胃黏膜遭罪了
烧烤容易使食物脱水，质地变硬，再加上调味品辛辣刺激，容易伤害口腔黏膜和胃粘膜等。
放心吃，有两招！
★ 1、听说新鲜果蔬和烤肉更配哦
吃烧烤的时候，应该提高烧烤中的新鲜的果蔬比例，一起吃还更爽口哦。
★ 2、放调料要适可而止，肉类可以先腌再烤
最好不要不停的边烤边刷酱、撒孜然、辣椒面，避免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。
撸串虽好，也不要贪吃哦，所谓小撸怡情，大撸伤身，强撸灰飞烟灭…老王，可以转发给你媳妇了。
方霖大夫是南方医院消化内科的主治医师。方霖大夫每年门诊诊治将近5000名患者，至今独立完成胃、肠镜检查和治疗五万多例。
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今日搜狐热点常吃腌熏烧烤 易得直肠疾病(图)_网易新闻
常吃腌熏烧烤 易得直肠疾病(图)
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不良饮食习惯是导致直肠癌的高风险因素图片来源：CFP　　天气逐渐变热，夜间消暑纳凉的人们多喜欢吃些烧烤、腌熏小菜下酒。福医大附二院肿瘤科副主任叶凯副教授提醒，高蛋白高脂肪饮食、油炸烧烤、腌熏等不良饮食习惯是导致直肠癌的高风险因素。
　　本报记者 张沼婢
　　直肠癌是一种“富贵病”
　　25岁的小王，是一家公司业务员，平时夜生活丰富，经常吃烧烤。两三年前，他出现了大便出血现象，但没有引起重视。可是，今年以来症状出现得越来越频繁，到医院一检查，竟然是直肠癌。
　　叶凯说，直肠癌是目前最常见的消化系统癌症，目前，我国结肠直肠癌患者数量不断增长，年均新发结肠直肠癌病例达17.2万例。2002年结肠直肠癌发病率仅为7%，预计到2015年，这个数字将变成13%。就本地来看，四五十岁的人是危险人群，但该病有年轻化趋势，最小的直肠癌患者仅18岁。
　　久坐、熬夜、应酬多、爱吃夜宵、喝酒、长时间开车的人，是直肠癌高发群体。经常食用高脂肪、高蛋白、高油高盐、过度加工的食物等都会诱发直肠癌。所以，直肠癌实际上是“富贵病”。
　　炎炎夏日，市民喜欢喝啤酒消暑，吃点烧烤、煎炸、熏酱类食物下酒。叶凯说，烧烤、熏酱食物，在其制作过程中，食物的脂肪滴于火上，产生苯并（α）芘依附于食物表面，该物质有一定的毒性和致癌作用。苯并（α）芘随食物进入人体后，可在人体蓄积，长期食用炭火烧烤、熏酱等方式制作的食物，会增加胃癌、肠癌的风险。
　　早期症状与痔疮相似
　　直肠癌可防可治，只要通过筛查尽早发现，I期直肠癌患者术后五年生存率高达90%，II期患者术后五年生存率为80%，但III期生存率只有35%。直肠癌在临床上早期常无症状或者症状无特异，不易引起重视，多数患者早期症状同痔疮的常见症状相似。
　　叶医生说，患者应提高警惕，尽早发现该病的蛛丝马迹。直肠癌的危险信号主要表现在以下几个方面：大便习惯改变，长期反复或交替便频、腹泻、便秘等；便血；大便性状改变，如大便变细、有凹槽等现象；长期腹痛；贫血、消瘦多是肿瘤长期消耗的结果，应该及时检查。
　　直肠癌病人出现不适后，往往误以为是痔疮、肠炎、蛔虫症、胃病等疾病，等到确诊时，一般已在5—15个月之后。虽然引起误诊的因素较多，但是通过肠镜等专业的检查手段很容易做到该病的早期确诊。
　　四五十岁的人最好每一至二年做一次肠镜检查。对于高危人群，如慢性溃疡性结肠炎患者、有肠腺瘤性息肉者，或有直肠癌家族史的人群，一定要定期做肠镜筛查。此外，直肠癌患者的子女患病的危险性比一般人高2—4倍，约10%—15%的直肠癌发生在一级亲属有病史的人群中。
　　让纤维素刷刷你的肠道
　　预防直肠癌要减少高脂肪、高蛋白、高油高盐、烧烤、腌熏等食物的摄入，养成良好的生活习惯，并增加膳食纤维摄入。
　　膳食纤维的作用是其他营养素所无法替代的。缺乏膳食纤维，粪便在肠道内停留时间会延长，造成肠道对废物再次吸收，导致粪便中的致癌物长时间刺激肠壁。
　　因此，纤维素被称为“肠道的清洁工”，它就像一把小刷子，促进肠道蠕动，清洗肠道内的垃圾和废物，减少肠道致癌物的停留时间，从而降低直肠癌的发病危险。研究表明，一周至少食用一次糙米可以使肠内息肉（癌前增生）的发生概率降低40%。玉米、小米、大麦、小麦和麦粉等杂粮食物也有同样效果。
　　水果和蔬菜长久可以提供人体所需的丰富的维生素、矿物质和抗氧化物。抗氧化物可以对抗自由基，从而帮助细胞不被氧化、不被破坏。水果和蔬菜中富含的胡萝卜素、β胡萝卜素和叶黄素都属于抗氧化物，此类物质在浆果、胡萝卜、柑橘类水果和绿叶菜中的含量较高。（来源：CFP））
本文来源：泉州晚报
责任编辑：王晓易_NE0011
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核心提示：专家指出，除食物中的一些“强致癌物质”是引起大肠癌的罪魁祸首外，饮食高脂肪、高热量，出门坐汽车、少体力活动等所谓的现代生活，都是引起大肠癌高发的主要原因。
温馨提示：
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　　天气逐渐暖和起来了，人们又开始喝冰冻啤酒，吃卤菜、烧烤。其实，这些看似平常的生活习惯，却隐藏着诱发的危险。专家对此现象表示担忧。
　　公布的一组最新调查数字显示，今年全市估计约有5000多例大肠癌新发病人，在新发大肠癌病人中，三分之一在75岁以上，超过15％在80岁以上。
　　专家指出，除食物中的一些“强致癌物质”是引起大肠癌的罪魁祸首外，饮食高脂肪、量，出门坐汽车、少体力活动等所谓的现代生活，都是引起大肠癌高发的主要原因。
　　提醒，一旦出现增多、大便次数改变、腹部、持续或大便呈黏液状，就应及时到大医院、专科医院进行检查，争取早发现早治疗。
　　大肠癌是指大肠粘膜上皮在环境或遗传等多种致癌因素作用下发生的恶性病变，预后不良，死亡率较高，是我国常见的恶性肿瘤之一，大肠恶性肿瘤起源于粘膜上皮或粘膜下间叶组织。其中由粘膜上皮发生的恶性肿瘤统称为大肠癌，为胃肠道最常见的恶性肿瘤，起源于间叶组织者称为，约占大肠恶性病变的1％，以恶性为主，少见的还有、、等。
　　下列人群需要做大肠癌的早期筛查。
　　1.处在大肠癌发病高发区的，40岁以上的人。的发病与年龄因素有关，年龄越大患结肠癌的危害越大。
　　2.亲属(父母、兄弟姐妹、子女)中有人患过消化道肿瘤。有大肠癌家族史的家属，患大肠癌的危险性比普通人群高2-6倍。
　　3.本人患过大肠癌、或息肉，已经治疗(如手术、肠镜下电切)。
　　4.胆囊切除后10年以上者。
　　5.本人患过重症，十年以上未愈者。
　　6.有盆腔放疗史者。
　　上述患者一旦出现不明原因大便习惯改变或粪便异常，肉眼可见的出血，暗红色出血以及不明原因的贫血、体重减轻、、厌食等问题，要尽快进行相关检查。
　　检查的方法有肛门指诊、结肠镜、大便潜血、腔内B超等。
（责任编辑：王慧明）
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大肠癌的高发年龄在40-50岁，随着年龄的增长，发病率逐年上升。解放军第四五八医院结直肠肛门外科主任施章时提醒，如果有肠息肉，或出现不明原因腹部隐痛，抑或者经常便秘、便血，均要排查大肠癌。 []
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女人除了怕不孕之后更怕的是一身妇科疾病缠身，怀孕的就那…… []
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宝宝哭的原因有哪些？有些刚出生几个月的宝宝莫名地哭泣，…… []
轻度脂肪肝一般多坚持一定量运动，少食动物内脏等过油食物…… []
手术后病人身体虚弱，一般人都会选择吃点“好的”为身体补充各种营养，但实际上术后立刻大鱼大肉反而会对身体造成伤害。结肠癌究竟和吃烧烤有多大关系?
昨天我们在文中写道一16岁患者被查出患有结肠息肉病，然而在接下来的另一例检查中又发现一例进展期结肠Ca患者，究竟是哪些原因导致结肠癌越来越年轻化？
晚上约三五好友坐在露天的场地上，
点上几根串儿，
再来几瓶啤酒，
听着是不是很酸爽，
那你知不知道，
它的危害也是杠杠的！
今天我们来了聊聊烧烤跟患结肠癌到底有没有关系
常吃烧烤的危害
一、损伤胃肠：经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火。”
二、营养丢失：在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。
三、容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。
四、隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
五、减少了蛋白质的利用率：在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。
六、食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响的视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。
七、口舌生疮，脸上长痘：烤肉的调味料比较辛辣刺激，容易使人上火，还容易损害人体的口腔黏膜和胃肠黏膜。吃烤肉有一个最直接的反应，就是口舌生疮和脸上起包。从营养学角度讲，长期吃烤肉会导致维生素C的缺乏，牙龈容易出血，维生素B2也会缺乏，造成口角炎、唇炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。
八、导致近视：食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。
九、因为油脂烧烤会产生大量烟雾，烟雾中含有大量强致癌物。长期吃烧烤，促使息肉形成，而且有医学研究证明，大肠的息肉容易癌变。
导致结直肠癌的危险因素有哪些：
1、不健康的饮食结构，爱吃肉、不爱吃蔬菜、经常吃高热量油炸食物、过量饮酒；
2、大肠的某些良性病变，慢性溃疡性结肠炎、大肠腺瘤、大肠息肉；
3、缺乏运动久坐不动；
4、遗传因素，家族性腺瘤性息肉病；
应对措施：早检查早发现早治疗
随着经济水平的提升，人们的饮食结构较七、八十年代有了很大改变。以前人们以粗粮、蔬菜为主，而目前，饮食日益精细化。这造成了疾病谱的改变，其中结肠癌在10年前，其发病率排在恶性肿瘤第六，如今，排在第四位，仅次于肺癌、乳腺癌、胃癌。
如果出现便血、腹痛等症状，要及早去医院检查，通过肛门指检、肠镜都可以发现病情，一旦发现有息肉或肿块，一定要尽快治疗。
要关注排便情况，是捕捉肠道肿瘤的重要途径。大便如出现恶臭或怪味，说明肠道出了问题，有大便带血、大便不规律、经常稀便、腹部隐痛，还有有家族史的人要注意身体发出的信号，特别是40岁以上，又有上述症状的，最好两年内查一次肠镜。
来源 《消化社区》
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