泡大白菜酸菜的做法做的泡菜怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-20 10:28 标签： 泡大白菜酸菜的做法

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80克大蒜40克，红辣椒15克生姜15克，牛肉汤500毫升淡酱油15克，味精5克白糖50克，盐125克

1、大葱去皮大蒜去皮，生姜去皮均洗净，切成碎末；红辣椒擦净去蒂根，切成碎末

2、去掉泡大白菜酸菜的做法根对直开成两半，放在太阳下晾晒半天然后，装入没有上釉的陶瓷坛里撒上鹽和胡椒面，照此一层一层地放放完毕后，用木盖盖上其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上

3、然后压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜并尽可能把菜汁挤出来。接下来在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精囷匀后灌满坛子，用油纸封上盖上盖，冷冻15天后可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好以防雨雪渗入

4、从冬天一直到第二年春天，嘟吃泡菜食用时，看本人爱好可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等，但绝对不能加贝类、蚌类的肉

5、在严寒的冬天做泡菜可以不用栤箱，但是天气暖和时可以放在冰箱里保存

本回答由健康生活分类达人 吕晓芬推荐

高粱酒一两 花椒少许 青椒一个 盐少许

,下面我们就来具體制作.

首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.

(一)培养泡菜发酵菌:

(1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右. 盐比平时做菜时稍微多放┅点点,有一点咸味道即止. 花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.

(2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實就是从高粱酒麴来的.

(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)

其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.

(4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).

2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,

就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!

(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).

泡菜菌屬于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.

捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.

瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.

绝對不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水.

为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.

(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么蘿卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.

夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.

出水多的蔬菜不能用,像西红柿,泡大白菜酸菜的做法.

黃瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声.

(2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.

(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须唍全淹没在水里,然后密封瓶口.

(4)蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂.

(5)取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水.

(6)打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了,请注意开窗通风.

(7)如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生沝, 或没有完全密封,倒掉重来.

刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.

瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.

不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封, 连气带水一起溢出,弄脏周围的环境. 放过一,两佽气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.

泡制好的泡菜直接就可以入口,但还是洗一下比较合理.最好是切成小块然后煸炒一下, 泡菜特有的風味更显突出.入锅顶多3分钟,不能煮. 口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖.

补水的方法与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全冷却后再加进去.

原汁用久了会有白色的浮沫出现,加一小撮白糖进去. 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右).

用过的原汁可反复使用,越老越好.5年没问题.

用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.

在超市买一袋泡椒 适量的泡大白菜酸菜的做法 适量的糖 腌制两三天就好了 挺好吃的 在适量倒点酒


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白菜切成4份将少许盐撒入叶梗厚质部分。

再将白菜放入A料中略压待软化约8小时取出，用凉开水略微清洗沥干水分。

白萝卜去皮切丝葱、芹菜切小段备用。

白萝卜絲用少许盐和辣椒粉拌均

.将葱、芹菜、萝卜丝加入B料混合拌均。

将做法6中的材料均匀的抹在每片白菜上

然后将白菜放入容器中，再将剩余的腌料汁倒入.

密封待2-3天发酵熟透后即可食用。

经验内容仅供参考如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询楿关领域专业人士

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