红烧驴肉的放水煨烂是什么意思？比如红烧驴肉应该怎么做，总看见说驴肉焯水后放水煨烂，什么意思？冷水还是热水，就是用水泡着，,红烧驴肉的放水煨烂是什么意思？-爱问知识网
红烧驴肉的放水煨烂是什么意思？
比如红烧驴肉应该怎么做，总看见说驴肉焯水后放水煨烂，什么意思？冷水还是热水，就是用水泡着，就能把驴肉给泡烂了？
放水煨烂：加入水，用微火慢慢地煮到烂熟
是的，红烧驴肉和红烧肉的做法一样，就是你做糖筛上色之后加酱油和开水（记住不能是冷水不然上好的糖筛会褪掉、盐巴等，加盖子中火煮。待熟了收汁即可。，肉会老掉）一个人口味加葱姜蒜、少许白糖
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五香酱牛肉的做法（最经典的下酒菜）五香酱牛肉的做法（最经典的下酒菜） 要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀２、炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下３、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
用料：米线1包、色拉油适量、生抽半汤匙、拌饭酱2汤匙、白糖少许、香菜少许.用料:米线适量、猪大排适量、香菇适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、豆瓣酱适量、香菜适量、排骨酱适量、海鲜酱适量、茴香籽适量、植物油适量。1.排骨过水去除血水，米线放清水里浸泡一下备用。将烫软的米线放入碗中，加适量香菜碎。10.最后加上排骨，排骨米线制作完成。4.放入米线后放入几棵洗净的青菜煮至青菜变色即可，然后放入少许盐调味。
在家也能做出酱香浓郁的五香酱牛肉。在家也能做出酱香浓郁、口感绝佳的五香酱牛肉。3.取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏24小时。4.把腌好的牛腱子肉冷水入锅，大火烧开，边煮边撇去浮沫，等到没白沫了，把牛腱子捞出后放入冷水中。6.把锅里水倒掉后加入冷水，把牛腱子大火烧开，并慢慢将黄酱水倒入锅中，多余的黄酱渣子倒掉不用。
五香酱驴肉的做法五香酱驴肉的做法详细介绍更新于： 16:06:52分享五香酱驴肉的做法，让更多人知道五香酱驴肉的简介及特色此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；五香酱驴肉的做法小贴士制作要诀：1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；4. 炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。
酱牛肉的做法大全。煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。??3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. ??。
天下美食 五香酱驴肉。“驴肉有地上龙肉之称，蛋白质含量高于猪肉与牛肉，脂肪含量低，是一种美味营养价值高的肉类。这道五香酱驴肉成品可凉拌可炒菜可手撕还可以做成驴肉火烧。”①凉水下锅煮驴肉，这样会将驴肉中的血沫和杂质都煮出来。②驴肉要先浸泡在清水中，泡去驴肉中的血水。④高压锅炖煮驴肉省时省力，比普通锅省一半火力、快1倍时间。2）驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水。
酱驴肉。 | 预览：64%.分享到: | 预览：21%.分享到:举报图片。 | 预览：41%. | 预览：64%.
驴肉的做法大全。驴肉的做法大全一.蒜泥拌驴肉也是驴肉做法大全中的一种：驴肉的做法大全二.3、水烧开后，把驴肉煮10分钟捞出，放入酱锅里用小火慢炖4小时备用，面粉中放入泡打粉拌匀。五香酱驴肉。4. 炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。驴肉的功效?驴肉味甘，性凉，无毒，有解心烦、止风狂之功效;现代医学研究认为，驴肉是高蛋白、低脂肪的营养食品，它含有动物胶等营养成分，能够很好地调养机体。
北京月盛斋酱牛肉配方制作工艺专业版北京月盛斋酱牛肉配方制作工艺专业版本项技术包括原料牛肉的原料选择及整理、调酱、装锅、酱制、出锅等工艺，在综合吸收了清宫御膳房酱肉技术和民间传统技艺的基础上形成，并借鉴了传统中医药食同源的养生学理论，烹饪技艺与食疗、食养相结合，形成具有肉香、酱香、药香、油香融为一体的独有特色。姜汁八两牛肉姜汁八两牛肉姜汁八两牛肉 原料：上等牛肉300克。牛肉制作方法大全卤煮五香牛肉。
驴肉的七种做法 驴肉的七种做法。6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；五、氽驴肉丸子 菜品分类 氽 调味类型 清香味 主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克 配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克 调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克 口感 驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。
五香酱驴肉收藏53071浏览 / 339收藏健康功效：驴肉：富含蛋白质姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：红烧酱油4汤匙。黄豆酱4汤匙。盐酌量菜谱做法：将驴肉斩大块。放入锅中，注入没过肉的清水。菜谱小贴士：红烧酱油可以用老抽代替随时留心收汁情况，每隔30分钟搅动一次，以免糊锅酱好的驴肉切片食用，下饭佐酒，冷热均可。
蛤蜊焯水至壳张开.锅内放入特制高汤、馋嘴酱、鸡粉大火烧开，放入笋片和木耳，烧制2分钟后出锅，装入铁锅内垫底；玉米粒、蚕豆、胡萝卜丁分别焯水.虾仁从背部开刀，去虾线，加入腌料腌制1分钟，入沸水中大火焯20秒.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入高粱米、红腰豆、胡萝卜丁、蚕豆、玉米粒中火炒香，出锅装入玻璃容器内，旁边摆放虾仁.鸡汤放入锅内，下入金瓜汁、盐、鸡粉烧开，用湿淀粉勾芡，淋鸡油出锅，浇在原料上。
【美食记】五香酱牛肉。牛肉怎么做来都好吃，前段时间从朋友处学了五香酱牛肉，回来试了下，真的是非常美味，比外食的好吃多了，更重要的是自己做的吃起来更放心呢~3取保鲜袋放入牛肉和姜片、葱段、少量花椒、料酒，这时给牛肉多按摩几下，然后扎好口放入冰箱冷藏一晚。锅内换开水，大火烧开，将牛肉放入，再放入豆瓣酱，依次加入八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、料酒、葱段、姜片、盐、酱油、糖。
五香酱牛肉用料。主料：牛腱子肉、鸡汤配料：生姜片、八角、小茴香籽、花椒、桂皮、干山楂、冰糖、盐、料酒、老抽、胡椒粉做法。1、牛肉洗净，分割成几大块，放入冷水锅中大火烧开煮2分钟至血沫浮出水面捞出。3、焯好的牛肉放入高压锅中，加入生姜片、桂皮、老抽、盐、料酒、冰糖、调料包，再倒入鸡汤和少许清水没过牛肉，加盖大火烧开转小火煮30分钟关火。
驴肉的营养价值 驴肉怎么做好吃。但是大家应该很少吃驴肉，因为驴肉不是很常见的，“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉的营养价值。驴肉的功效与作用。驴肉适用人群。2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;结语：通过以上的介绍大家对驴肉的吃法有了一定的了解吧!对驴肉的功效是否也有了更深入的了解了呢?驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效，治远年劳损。
传统做法——五香熏鱼材料：草鱼腌制调料：料酒 盐 姜 葱 胡椒粉。调料：大料、花椒、糖、生抽、老抽、姜、蒜、陈醋。2、热锅热油将鱼块放入，煎至定型再翻面继续煎至干爽（当然你也可以直接炸，我是为了少油更健康些）盛出3、另起锅放入水、大料、花椒、糖、生抽、老抽、姜、蒜、陈醋烧开后转中火继续烧制5分钟左右（这样是为了让料汁更入味）
蓉和酱猪手蓉和酱猪手原料：锅内放入色拉油250克，烧至三成热时，放入500克剁细的郫县豆瓣，小火煸炒至出红油，离火装入容器内，加入半瓶李锦记排骨酱、1/3瓶海鲜酱调匀即可。（2）锅内放入菜子油，烧至六七成热时，放入葱段、姜块、秘制酱料，小火煸炒2分钟至出香，下入清水小火烧开，将猪手放入锅内大火烧开，用盐、味精调味，出锅放入高压锅内，小火压...阅11 转6 评0 公众公开 15-10-08 21:40.
（3）将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制80分钟左右取出。东北酱骨头东北酱骨头东北酱骨头。酱驴肉及酱汤工艺制作酱驴肉及酱汤工艺制作酱汤配比：驴肉一定要选择刚宰杀的新鲜驴肉，由于刚宰杀的驴肉肌肉组织由僵道期到成熟期过渡，此时的肌肉很容易被酱油中的谷氨酸钠、肌苷酸二钠、乌苷酸二钠等鲜味成分浸透，再加上酱油的咸度，驴肉的肌肉逐渐被浸透的鲜味成分所包围，自然酱出的驴肉成品浓郁瓢香。
五道秋冬热销石锅菜品。3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片小火爆香，放入高汤、胡萝卜、青豆、玉米粒、茄子小火烧开，放入羊腩小火烧20分钟，用老抽、盐、味精、鸡粉、海鲜酱、柱侯酱调味，入湿淀粉勾芡，出锅装入垫有大葱段的吊锅内。石锅酸辣驴肉。5.锅上火加红油，烧至五成热时，放入小料炒香，倒入过滤后的驴肉原汤，用酸辣鲜露调味，淋湿淀粉勾芡，出锅放入石锅，撒入鲜花椒，上煲仔炉烧开即可。
五香熏鱼。调料：大料、花椒、糖、生抽、老抽、姜、蒜、陈醋。1、草鱼切片加入料酒、盐，姜、葱白、胡椒粉腌制过夜（这样鱼会很入味）2、热锅热油将鱼块放入，煎至定型再翻面继续煎至干爽（当然你也可以直接炸，我是为了少油更健康些）盛出。3、另起锅放入水、大料、花椒、糖、生抽、老抽、姜、蒜、陈醋烧开后转中火继续烧制5分钟左右（这样是为了让料汁更入味）
卤牛肉的做法全解 卤牛肉的做法大全卤牛肉的做法全解 卤牛肉的做法大全。卤牛肉的做法你又知道多少呢？卤牛肉的做法二：白卤牛肉　　主料：牛腱子肉1000克　　调料：辣椒(红,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,盐35克,香油10克,花椒5克,大葱15克,姜10克　　教您白卤牛肉怎么做，如何做白卤牛肉才好吃　　1.牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。卤牛肉的做法四：五香卤牛肉。
卤牛肉做法。卤牛肉的做法一：味水卤牛肉。卤牛肉的做法二：白卤牛肉。3、锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。卤牛肉的做法四：五香卤牛肉。2、大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。
《五香酱牛肉》，清真口味。五香酱牛肉，清真饭馆的特色佳肴，酱香浓郁，口感绝佳。取一个盆，将牛腱子肉放入，将生姜片、葱段放入，加培过的花椒以及盐、料酒、揉搓均匀后放入冰箱中冷藏一天一夜。锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出备用。把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。
私房酱焖鲫鱼的做法。鲫鱼4条，大豆酱70克，花椒是， 八角3个，干辣椒2颗，姜片适量，蒜瓣适量，料酒1大匙，油盐适量。2、炒锅烧热，用姜片在锅中擦几下，鱼身上抹干后放入锅中；3、锅中放入少许油，下入鲫鱼，煎至两面金黄后捞出待用；4、锅中余油爆香姜丝，干辣椒段，花椒和八角，加入大酱翻炒；6、炖好的鱼捞出装盘，放入蒜末，大火烧开，然后将汤汁淋在鱼身上即可。
五香鸡翅五香鸡翅。材料：鸡翅三只调料：料酒、酱油、五香粉、味精、花椒。鸡翅解冻后洗干净，按大中小切成三段。切好的鸡翅放在碗里，加入料酒、酱油、味精、五香粉、花椒，将鸡翅抹均匀腌制。锅中放入油，烧至七八成热后放入腌制好的鸡翅。将鸡翅不断翻面，熟透后即可出锅。（我发现放了酱油鸡翅好黑哦，不知道的还以为是烧焦了，下次不放酱油了） 五香鸡翅。
驴肉火锅及各种驴肉做法。驴肉火锅。鲜驴肉250千克，食盐1.5千克，花椒325克。将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上 .熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。酱渍驴肉。
五香熏驴肉的做法五香熏驴肉的做法详细介绍更新于： 21:31:39 美食分享，让更多人知道3五香熏驴肉的简介及特色色泽红润，味香适口。教您五香熏驴肉怎么做，如何做五香熏驴肉才好吃1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。
五香酱驴肉 16步骤详解一道传世名菜五香酱驴肉 16步骤详解一道传世名菜( 08:08:24)上得了厅堂，下得了厨房，杀得了木马，爬得了高墙~~这些估计都是形容俺们部门女汉子的，别人看我们爬上好几米高~~换投影机灯泡时都很吃惊，不过我已经忘了自己性别~~所以谁都别再拿我们和男人比，狠狠摔！！！做法：1、驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水。2、凉水下锅煮驴肉，这样会将驴肉中的血沫和杂质都煮出来。
很多人炒出的牛肉又老又硬，咬不动，原因就是没有掌握好炒牛肉的技巧要领，今天小编以牛肉炒四季豆为例，教你怎么做出滑嫩好吃的炒牛肉。【导读】酱牛肉的做法有哪些?酱牛肉味道鲜美，而且酱牛肉的做法很简单。简介：红烧牛肉面是非常受大众欢迎的一款面食，要做出一碗面条爽滑，有浓郁牛肉香的红烧牛肉面的做法其实很简单，只要事先炖好一锅红烧牛肉，也可以在做红烧牛肉时多放些水，把牛肉汤浇在面条碗中，别提多美味。熟驴肉怎么做_教育指南_百度教育攻略
中营养丰富，含有8种人体必需。营养价值非常高。驴肉的口感要远远比更好，营养更加丰富。可以预防动脉硬化，等疾病，是一种保健食材，所以平时要多吃驴肉，尤其是身体虚弱经常患病的人群，可以起到强身健体预防疾病的作用。驴肉中含有丰富的钙质，可以治疗老年人疏松，小孩子佝偻病等。
1.驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结，洗净拍松，洗净切末;
2.将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片; 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 3.待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加、、、、香油即可。
汤汁醇厚，驴肉鲜嫩。煮驴肉时可稍加一点，驴肉会熟烂得更快。 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 炖驴肉
白菜粉丝炖驴肉材料:
白菜350g，粉丝300g，净熟驴肉500g，、精盐、绍酒、味精各适量。 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 做法:
白菜、粉丝焯水后垫在沙锅底，驴肉切成片摆在白菜、粉丝上，再加入鸡汤、绍酒炖至驴肉酥烂，用精盐、味精调味即成。
操作要领 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 白菜不宜过烂。
最好能用原汁驴肉汤。
制作方法简单营养丰盛，对于疾病的恢复有很大帮助，可以当做病人恢复期的营养餐，小孩子正是长身体的时候，平时多吃驴肉可以补充钙质。对于正常人可以起到预防疾病的作用。所以经常在家做一做，用不同的方法，给家里人补一补身体可以少得病。 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com老鹅炖山药
鹅处理干净切大块。准备好调料。生姜一块拍扁。
炒锅中倒少许油，不用烧热，倒入调料炒出香味。
倒入鹅肉快翻炒，炒至鹅肉的皮有些焦黄。
倒入酱油翻炒。
倒入啤酒(易拉罐装)烧开。
加入白糖2勺半(这个味道稍微有点甜，不喜欢的朋友可以减少糖的用量)。调入少许花椒粉。
将鹅肉倒入砂锅中煮。
铁棍山药去皮洗净，切寸段。
开中小火煮90分钟左右，倒入山药段再煮20分钟左右。
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老鹅炖卤干1 光鹅鸭洗净，斩成4厘米大小的块，下入沸水锅中氽2分钟，捞出洗净，卤豆腐干改刀切块；2 炒锅烧热，放少许植物油，下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香；3 下鹅块稍煸，烹入料酒，加入生抽、老抽、糖煸炒上色；4 加足量清水用大火烧开后，转小火炖半小时，再下入卤豆腐干同炖约半小时，盛入易于保温的器皿中即可。老鹅炖卤干1光鹅鸭洗净，斩成4厘米大小的块，下入沸水锅中氽2分钟，捞出洗净，卤豆腐干改刀切块；2炒锅烧热，放少许植物油，下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香；3下鹅块稍煸，烹入料酒，加入六月鲜、糖煸炒上色；4加足量清水用大火烧开后，转小火炖半小时，再下入卤豆腐干同炖约半小时，盛入易于保温的器皿中即可。江边老鹅1、把老鹅洗净，斩成块，沥干水。2、沙锅上火，放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香，再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩，下啤酒。3、放水淹没老鹅块，大火烧开，倒入沙锅内，放入水糖、酱油用中火煨烂，拣去香料，放精盐、味精、鸡精调味即成。操作要领老鹅选长江边散养的为佳。此菜突出鹅肉的香味。莲藕烧老鹅1、老鹅洗净，斩成小块。2、准备好葱姜、八角、花椒。3、莲藕去皮后洗净，切成块。4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。 6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。8、加入开水，没过老鹅。9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。
小诀窍加入糖和酱油后，要把老鹅煸炒至完全上色。做出的老鹅才会漂亮。大鹅炖土豆1.大鹅剁小块，用开水焯一下撇去浮沫2.土豆切块，大葱切丝、姜切片，花椒大料一个都不能少3.锅烧热，放油，将姜、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒，再放酱油，糖和盐，炖半小时后放入土豆块，炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。
小诀窍我在家做直接用高压锅，总有网友问我，你用高压锅炖土豆，土豆不会烂成泥吗，不会呀，土豆切大块，用高压锅压出来很软烂，一夹就碎，但是绝对不会在锅里成泥的卤汁炖鲜笋1.绿竹笋去壳切成块状备用。
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小诀窍加入糖和酱油后，要把老鹅煸炒至完全上色。做出的老鹅才会漂亮。大鹅炖土豆1.大鹅剁小块，用开水焯一下撇去浮沫2.土豆切块，大葱切丝、姜切片，花椒大料一个都不能少3.锅烧热，放油，将姜、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒，再放酱油，糖和盐，炖半小时后放入土豆块，炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。
小诀窍我在家做直接用高压锅，总有网友问我，你用高压锅炖土豆，土豆不会烂成泥吗，不会呀，土豆切大块，用高压锅压出来很软烂，一夹就碎，但是绝对不会在锅里成泥的卤汁炖鲜笋1.绿竹笋去壳切成块状备用。2.将作法1的绿竹笋放入砂锅中，加入爌肉卤汁煮至沸腾，转小火继续炖煮约40分钟。3.红萝卜削皮洗净切片，放入作法2的砂锅中，再加入所有调味料续煮5分钟即可。药炖排骨卤包1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中；2、再用棉线綑紧，即为药炖排骨卤包。炖百鸟朝凤1.将嫩鸡投入沸水锅中氽一下，捞出洗净；2.葱3克切末、葱3克切
卤蛋的窍门1、鸡蛋洗干净放入一深锅中，倒入冷水没过鸡蛋并高出鸡蛋5厘米，开锅后用小火煮15分钟捞出。2、捞出的鸡蛋浸入冷水中，凉后剥去鸡蛋壳。3、将剥好的鸡蛋放入盆中倒入酱油，轻轻摇动容器1分钟，使鸡蛋均匀的沾满酱油。4、另取一锅放入鸡蛋中的酱油和所有卤料加和煮蛋时一样多的水烧开后放入鸡蛋小火煮1小时后关火即可。特色酒窝炖猪尾1、用30度的水加到放面的盆中把面和好后稍饧，擀成0.8厘米宽的面片，再切成丁，用筷子尖将小面丁压成酒窝状，下入沸水锅中煮熟捞出待用，西兰花氽水待用；2、猪尾清洗干净后切成3.3厘米长的段，放入锅中加水、精盐、味精、料酒、酱油、黄豆、腐竹用文火将猪尾炖至猪尾熟透；3、把炖熟的猪尾摆至碗中央，周围放入煮熟的酒窝，加西兰花点缀即可上桌食用。
小诀窍特点色泽鲜亮、味香浓醇厚，有浓郁山西特色。炖黄鱼1.将净鱼两面剞入斜刀；肉切片，玉兰片切片，香菜切成段；2.将炒锅置火上，放入花生油，中火烧至六成热时，放入黄鱼稍炸，捞出控油；3.原炒锅置火上，放入油烧热，投入大料，葱段，姜片，蒜片炒出香味，加入料酒，米醋，白糖，口蘑，玉兰片，汤，将黄鱼放入用微火煨炖(中间翻个)；4.另锅置火上，放入香油，把肉片下入煸炒，加入姜米，蒜米炒透放入鱼锅内，然后收锅上旺火收汤汁，加味精，将鱼出锅放入盘内，撒上香菜段，再炸热花椒油，浇在鱼上即成。
小诀窍食物相克：大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。老鹅炖卤干1光鹅鸭洗净，斩成4厘米大小的块，下入沸水锅中氽2分钟，捞出洗净，卤豆腐干改刀切块；2炒锅烧热，放少许植物油，下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香；3下鹅块稍煸，烹入料酒，加入六月鲜、糖煸炒上色；4加足量清水用大火烧开后，转小火炖半小时，再下入卤豆腐干同炖约半小时，盛入易于保温的器皿中即可。江边老鹅1、把老鹅洗净，斩成块，沥干水。2、沙锅上火，放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香，再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩，下啤酒。3、放水淹没老鹅块，大火烧开，倒入沙锅内
江边老鹅1、把老鹅洗净，斩成块，沥干水。2、沙锅上火，放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香，再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩，下啤酒。3、放水淹没老鹅块，大火烧开，倒入沙锅内，放入水糖、酱油用中火煨烂，拣去香料，放精盐、味精、鸡精调味即成。操作要领老鹅选长江边散养的为佳。此菜突出鹅肉的香味。炖牛肉1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。 4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。 5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。卤蛋的窍门1、鸡蛋洗干净放入一深锅中，倒入冷水没过鸡蛋并高出鸡蛋5厘米，开锅后用小火煮15分钟捞出。2、捞出的鸡蛋浸入冷水中，凉后剥去鸡蛋壳。3、将剥好的鸡蛋放入盆中倒入酱油，轻轻摇动容器1分钟，使鸡蛋均匀的沾满酱油。4、另取一锅放入鸡蛋中的酱油和所有卤料加和煮蛋时一样多的水烧开后放入鸡蛋小火煮1小时后关火即可。莲藕烧老鹅1、老鹅洗净，斩成小块。2、准备好葱姜、八角、花椒。3、莲藕去皮后洗净，切成块。4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。5、锅中加入
药炖排骨卤包1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中；2、再用棉线綑紧，即为药炖排骨卤包。炖百鸟朝凤1.将嫩鸡投入沸水锅中氽一下，捞出洗净；2.葱3克切末、葱3克切段、姜切块；3.猪腿肉剁成末，放入精盐、料酒、味精和清水，搅拌至有黏性，再加入葱末和香油拌成馅料；4.将面粉和面成面团，与馅料一起包成鸟形水饺，煮熟备用；5.取锅一个，用竹箅子垫底，放上葱段、姜块、排骨（腿骨），加入清水（2500毫升），置于旺火上烧沸；6.放入嫩鸡和料酒再烧沸；7.用小火炖于嫩鸡酥熟，拣出姜块、葱段、腿骨不用；8.取出竹箅子，撇净浮沫；9.加入精盐和味精，将饺子放入锅，围在鸡的周围，再将锅置于旺火上烧沸，淋上熟鸡油即可。炖豆腐1.胡萝卜丁、黄花菜、木耳、洋葱、肉、青椒，切碎，豆腐切段。2.油锅放油，下肉末煸炒，然后放洋葱炒出香味，把其它配菜放进去炒，加点水咕嘟咕嘟，然后加点李锦记的鲜味生抽，白糖，盐各适量，然后勾芡，等汤汁熬好，把豆腐推入，用勺子轻轻地把汤汁浇到豆腐上，盛出，撒点香葱碎即可！花生炖凤爪1、鸡爪用清水浸泡洗净。2、花生米也用清水浸泡备用。3、鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半。4、锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用。5、炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香。6、然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。7、大火烧至片刻，撇去浮沫关火。8、然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟。9、然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火。炖牛肉1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。
炖豆腐1.胡萝卜丁、黄花菜、木耳、洋葱、肉、青椒，切碎，豆腐切段。2.油锅放油，下肉末煸炒，然后放洋葱炒出香味，把其它配菜放进去炒，加点水咕嘟咕嘟，然后加点李锦记的鲜味生抽，白糖，盐各适量，然后勾芡，等汤汁熬好，把豆腐推入，用勺子轻轻地把汤汁浇到豆腐上，盛出，撒点香葱碎即可！花生炖凤爪1、鸡爪用清水浸泡洗净。2、花生米也用清水浸泡备用。3、鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半。4、锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用。5、炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香。6、然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。7、大火烧至片刻，撇去浮沫关火。8、然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟。9、然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火。炖牛肉1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。 4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。 5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。卤蛋的窍门1、鸡蛋洗干净放入一深锅中，倒入冷水没过鸡蛋并高出鸡蛋5厘米，
药炖排骨卤包1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中；2、再用棉线綑紧，即为药炖排骨卤包。炖百鸟朝凤1.将嫩鸡投入沸水锅中氽一下，捞出洗净；2.葱3克切末、葱3克切段、姜切块；3.猪腿肉剁成末，放入精盐、料酒、味精和清水，搅拌至有黏性，再加入葱末和香油拌成馅料；4.将面粉和面成面团，与馅料一起包成鸟形水饺，煮熟备用；5.取锅一个，用竹箅子垫底，放上葱段、姜块、排骨（腿骨），加入清水（2500毫升），置于旺火上烧沸；6.放入嫩鸡和料酒再烧沸；7.用小火炖于嫩鸡酥熟，拣出姜块、葱段、腿骨不用；8.取出竹箅子，撇净浮沫；9.加入精盐和味精，将饺子放入锅，围在鸡的周围，再将锅置于旺火上烧沸，淋上熟鸡油即可。炖豆腐1.胡萝卜丁、黄花菜、木耳、洋葱、肉、青椒，切碎，豆腐切段。2.油锅放油，下肉末煸炒，然后放洋葱炒出香味，把其它配菜放进去炒，加点水咕嘟咕嘟，然后加点李锦记的鲜味生抽，白糖，盐各适量，然后勾芡，等汤汁熬好，把豆腐推入，用勺子轻轻地把汤汁浇到豆腐上，盛出，撒点香葱碎即可！花生炖凤爪1、鸡爪用清水浸泡洗净。2、花生米也用清水浸泡备用。3、鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半。4、锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用。5、炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香。6、然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。7、大火烧至片刻，撇去浮沫关火。8、然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟。9、然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火。炖牛肉1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。
花生炖凤爪1、鸡爪用清水浸泡洗净。2、花生米也用清水浸泡备用。3、鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半。4、锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用。5、炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香。6、然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。7、大火烧至片刻，撇去浮沫关火。8、然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟。9、然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火。老鹅炖卤干1 光鹅鸭洗净，斩成4厘米大小的块，下入沸水锅中氽2分钟，捞出洗净，卤豆腐干改刀切块；2 炒锅烧热，放少许植物油，下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香；3 下鹅块稍煸，烹入料酒，加入生抽、老抽、糖煸炒上色；4 加足量清水用大火烧开后，转小火炖半小时，再下入卤豆腐干同炖约半小时，盛入易于保温的器皿中即可。老鹅炖卤干1光鹅鸭洗净，斩成4厘米大小的块，下入沸水锅中氽2分钟，捞出洗净，卤豆腐干改刀切块；2炒锅烧热，放少许植物油，下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香；3下鹅块稍煸，烹入料酒，加入六月鲜、糖煸炒上色；4加足量清水用大火烧开后，转小火炖半小时，再下入卤豆腐干同炖约半小时，盛入易于保温的器皿中即可。大鹅炖土豆1.大鹅剁小块，用开水焯一下撇去浮沫2.土豆切块，大葱切丝、姜切片，花椒大料一个都不能少3.锅烧热，放油，将姜、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒，再放酱油，糖和盐，炖半小时后放入土豆块，炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。
小诀窍我在家做直接用高压锅，总有网友问我，你用高压锅炖土豆，土豆不会烂成泥吗，不会呀，土豆切大块，用高压锅压出来很软烂，一夹就碎，但是绝对不会在锅里成泥的卤汁炖鲜笋1.绿竹笋去壳切成块状备用。2.将作法1的绿竹笋放入砂锅中，加入爌肉卤汁煮至沸腾，转小火继续炖煮约40分钟。3.红萝卜削皮洗净切片，放入作法2的砂锅中，再加入所有调味料续煮5分钟即可。药炖排骨卤包1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中；2、再用棉线綑紧，即为药炖排骨卤包。炖百鸟朝凤1.将嫩鸡投入沸水锅中氽一下，捞出洗净；2.葱3克切末、葱3克切
莲藕烧老鹅1、老鹅洗净，斩成小块。2、准备好葱姜、八角、花椒。3、莲藕去皮后洗净，切成块。4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。 6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。8、加入开水，没过老鹅。9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。
小诀窍加入糖和酱油后，要把老鹅煸炒至完全上色。做出的老鹅才会漂亮。大鹅炖土豆1.大鹅剁小块，用开水焯一下撇去浮沫2.土豆切块，大葱切丝、姜切片，花椒大料一个都不能少3.锅烧热，放油，将姜、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒，再放酱油，糖和盐，炖半小时后放入土豆块，炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。
小诀窍我在家做直接用高压锅，总有网友问我，你用高压锅炖土豆，土豆不会烂成泥吗，不会呀，土豆切大块，用高压锅压出来很软烂，一夹就碎，但是绝对不会在锅里成泥的卤汁炖鲜笋1.绿竹笋去壳切成块状备用。2.将作法1的绿竹笋放入砂锅中，加入爌肉卤汁煮至沸腾，转小火继续炖煮约40分钟。3.红萝卜削皮洗净切片，放入作法2的砂锅中，再加入所有调味料续煮5分钟即可。药炖排骨卤包1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中；2、再用棉线綑紧，即为药炖排骨卤包。炖百鸟朝凤1.将嫩鸡投入沸水锅中氽一下，捞出洗净；2.葱3克切末、葱3克切段、姜切块；3.猪腿肉剁成末，放入精盐、料酒、味精和清水，搅拌至有黏性，再加入葱末和香油拌成馅料；4.将面粉和面成面团，与馅料一起包成鸟形水饺，煮熟备用；5.取锅一个，用竹箅子垫底，放上葱段、姜块、排骨（腿骨），加入清水（2500毫升），置于旺火上烧沸；6.放入嫩鸡和料酒再烧沸；7.用小火炖于嫩鸡酥熟，拣出姜块、葱段、腿骨不用；8.取出竹箅子，撇净浮沫；9.加入精盐和味精，将饺子放入锅，围在鸡的周围，再将锅置于旺火上烧沸，淋上熟鸡油即可。炖豆腐1.胡萝卜丁、黄花菜、木耳、洋葱、肉、青椒，切碎，豆腐切段。2.油锅放油，下肉末煸炒，然后放洋葱炒出香味，把其它配菜放进去炒，加点水咕嘟咕嘟，然后加点李锦记的鲜味生抽
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