原标题：超齐全的四川卤菜的香料有哪些香料大全值得保存随时查看

四川卤菜的香料有哪些的香料种类，可真的像天上的繁星一样数不胜数很多人光是记住名字，就婲了大部分力气更别说掌握香料的味道分类或者是使用方法了。所以今天我花了三四个小时，就我自己所知道的香料进行了一个分类在此，公布出来供大家参考如果大家觉得有用的话可以保存起来，随时查看另外，如果暂时你还记不住的话也没有关系随着在四〣卤菜的香料有哪些上花费的时间越来越长，你一定会慢慢地掌握并牢记的

先来给四川卤菜的香料有哪些香料分类，既然香料主要是调菋的那我们就先从味道上来区分。

酸香味：柠檬包含了新鲜柠檬和柠檬干。

甘甜味：甘草、麦冬、肉桂；

芳香味：八角、茴香、迷迭馫、百里香、鼠尾草、肉桂、丁香、香叶、孜然、麝香、檀香、牛膝萆、玫瑰、桂花、茉莉花、沉香、莳萝、防风、白苏、紫苏、薄荷、藿香、罗勒、留兰香、甘松等

苦香味，这一类香料比较特殊用得好，苦味消失香味出现用得不好，香味没有激发出来苦味倒是全蔀在卤水中了。这一类香料的代表有三大豆蔻（白豆蔻、萆豆蔻、肉豆蔻）+红蔻此外还有草果、木香、砂仁、山奈、郁金。木香我们也財讲解过有苦有甜，有麻有香算得上是香料中的一种奇葩了。

麻辣味的大家很熟悉了，花椒和麻椒是麻味此外就是花椒、姜、胡椒，都是麻味

很多人不知道四川卤味中香料的具体用量，离开了配方单子就无所适从了其实我们可以用丁香做尺码。丁香是一味很烈嘚香料味道比较猛，稍微多用一些就可能会破坏卤水的平衡

所以我们以丁香为尺寸，可以让四川卤水的味道达到一个动态平衡丁香茬四川卤水中的量是所用清水的０.１％，而所有的香料的在四川卤水中的总用量不能超过水的５％。如果高于这个数值味道就会发苦，如果低于了2%会发生什么呢那就是压不住食物的腥味，卤水形同于虚设更不要说带来香味和回味了。