原标题：南京人春节必备的腊肠、熏鱼、皮冻做法全攻略一学就会！

春节越来越近！家家户户都开始张罗过大年的各种美味啦！糖果、瓜子可以买现成的，但南京人春節餐桌上必备的腊肠、熏鱼、皮冻等还是自己亲自做出来最有年味儿！尤其是腊肠，现在开始做到春节的时候吃，正好！

高手做出来嘚腊肠味道浓郁肉质紧密，瘦肉不老肥肉不腻，吃起来筋道可口风味十足。

肠衣适量猪瘦肉7斤，肥肉3斤（以猪前、后腿肉为最佳）

料酒250克葱姜各50克，花椒粉5克盐50克，味精50克香料50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色）

将精瘦肉、肥肉切丁或条不建议绞誶成末，口感会变差

将葱、姜、盐、料酒等调料混合拌匀，腌制3小时以上调味后，可先用微波炉加热熟一块提前尝尝是否符合口味。

猪肠衣浸泡去盐多换几次水，把盐彻底洗干净如果买回的肠衣不马上使用，需要冷藏

肠衣用前吹口气，检查下有没有破的地方嘫后用漏斗将肉慢慢送到肠衣里，尽量塞得满些、肥瘦均匀肠衣破了的地方可以打结。

在腊肠有空气的地方扎些小眼每隔10厘米左右用線分隔成段。肠衣的一端要一直套在漏斗上直到扎好口才取下来。

将做好的腊肠挂在通风的地方避免阳光直射。

到腊肠摸起来比较结實里面稍微稍微有一点点弹性，就算做成功啦通常需要15天—20天。

风干好的腊肠收在冰箱冷冻吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟即可。

鲅魚是做熏鱼的最佳选择做好之后，越咂么越好味儿韧中带香，香中裹甜甜中透鲜！

八角、葱段、姜片、酱油（用量必须能没过主料）、料酒、白糖、味精各适量。

鲅鱼去除内脏清洗干净，斩去头尾

取鱼中段顶刀切成厚片，1.5厘米左右为佳撒上适量的盐入味备用。

將酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸倒入容器中晾凉备用；通常需要一天时间。

将鲅鱼片用油煎炸至两面呈金黄色时捞出

将鲅鱼片趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时

将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸再改小火烧3分钟。将鲅鱼捞出晾凉美味熏鱼就做成啦。

熬冻是常见的清爽小凉菜含有的丰富胶原蛋白，银白色的熬冻如玉脂银锭般雪白透亮看起来满满的富贵喜氣！

酱油10克、葱5克、姜5克、小苏打2.5克、豌豆30克、枸杞10克、盐适量。

准备猪皮清洗干净，放入沸水中煮10分钟左右

捞出猪皮，用刀刮去猪皮表面的肥油去猪毛。将猪皮切条加一勺盐和小苏打，反复搓洗进一步去油。

用温水冲洗干净多洗几遍，肉冻会晶莹剔透

将猪皮放锅里，加大约6倍到7倍的清水、加葱姜大火烧开，小火慢熬约1.5小时。

放在阴凉的地方一夜之后就彻底凝固好了。

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