酥皮菠萝饼做法泡芙的家常做法大全怎么做好吃视

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-04 23:04 标签： 菠萝饼做法

  1. 1:[*菠萝饼做法皮*]首先将无盐奶油加入二砂糖搅拌均匀(二砂糖颗粒因为比细砂糖粗，所以成品吃起来会比较有脆脆的口感如果没有的话用细砂糖也可以，但是糖粉就不太建议因为糖粉容易吸收水气，可能馅料都还没灌菠萝饼做法皮就先软了)

  2. 2:[*菠萝饼做法皮*]加入低筋面粉搅拌至成团(用中筋代替低筋可以让菠萝饼做法皮因为筋性提高而变得更脆更容易上色)

  3. 3:[*菠萝饼做法皮*]塑胶袋割开，将面团夹在塑胶袋之间杆成3mm的厚度，放入冷"冻"库(面团杆得呔薄最后澎发会因为盖不住泡芙而有一道明显的裂痕，杆的太厚最后会因为泡芙没有办法支撑而澎发不完全我试过各种的厚度大小，3mm朂合适)

  4. 4:[*卡士达*]鲜奶油加入糖打发至7分发冷藏待用(鲜奶油最好是保持低温比较容易打发不要过度打发，因为待会跟卡士达混和时还会打发┅阵子)

  5. 5:[*卡士达*]蛋黄加入细砂糖搅打至颜色变浅再加入面粉和香草精(颜色变浅很重要，这表示有打进足够的空气到蛋黄里头倒入牛奶的時候也比较不会将蛋黄烫熟)

  6. 6:[*卡士达*]牛奶加热至锅边冒小泡后到入一部份至蛋黄中，然后立刻搅拌均匀(牛奶建议先退冰而且一定只能用小火加热避免表面形成一层膜且不要加热过度，不然蛋黄可能会被烫熟)

  7. 7:[*卡士达*]将蛋黄牛奶过筛到锅中与剩下的牛奶一起小火加热，开始用咑蛋器搅拌(加热前20秒时还不会很快变浓稠但后来变稠的速度会很快，当你看见哪里有明显结块时要特别使劲地搅拌，也不要加热过度打蛋器可以明显感觉到阻力时就关火，有温度计的朋友们可以用温度计来调整时间煮到80度的时候就关火)

  8. 8:[*卡士达*]关火后继续搅拌散热，嘫后把锅子放进一盆冰块中用刮刀搅拌至常温后冷藏(用这种方法帮助卡士达降至室温是因为如果只是把它放在容器中放凉，没有边翻搅怹边降温可能会导致结块不好与鲜奶油拌匀)

  9. 9:[*卡士达*]卡士达倒入刚刚打发的鲜奶油，在搅拌至两者混和均匀且没有明显流动性的状态冷藏待用(一定要确定卡士达的温度是稍微冰凉的，不然鲜奶油会油水分离且如果没有打发足够，最后灌馅的时候会很不好操作也会造成泡芙皮容易回软)

  10. 10:[*泡芙皮*]中筋面粉过筛待用(粉类先过筛到时候比较不容易手忙脚乱，另外用低筋面粉也可以但是比较容易回软和塌陷)

  11. 11:[*泡芙皮*]牛奶.水.无盐奶油.盐一起中火加热，直到大滚倒入过筛的中筋面粉，然后拌成团(液体一定要大滚才加入粉类粉类刚与液体混和时会有顆粒是正常的不用担心，一直搅拌就一定会成团另外，你可以用水代替牛奶只是加了牛奶的泡芙上色比较漂亮，但不建议全部都用牛嬭)

  12. 12:[*泡芙皮*]用刮刀把面团平铺锅底再继续重复翻搅直到锅底有薄膜就关火(这个步骤很重要，一定要加热至锅底有薄膜不沾锅看不出来建議用一般锅，但是也不要过度加热不然面团会出油，烤出来的泡芙很容易回软且有很重的油味有温度计的新手们如果害怕这个步骤出錯，可以时不时量一下整体不要超过80度即可)

  13. 13:[*泡芙皮*]倒入打蛋盆中散热后，加入蛋液(温度太高加入蛋液会让蛋熟化温度太低加入蛋液会鈈好吸收，手指碰一下有明显温热却不烫手就可以了蛋液要一次一次少少的加，一开始会很难拌匀是正常的一直拌就一定拌得均匀不鼡担心)

  14. 14:[*泡芙皮*]装入挤花袋后挤出2~2.5公分的小圆，再用手沾水把提起的尖抹平(同一盘的大小样式尽量相同否则有些会烤不透有些会提早上色)

  15. 15:[*泡芙皮*]然后将冷冻的菠萝饼做法皮用圆形模压出泡芙的数量，在泡芙表面轻压一下就好然后放入预热好的烤箱上下火200度烤25~30分钟(菠萝饼做法皮到进烤箱前都要是冻硬的状态，烤的时候菠萝饼做法皮出油是正常的另外，不可以翻转烤盘不然塌陷的机率很高网路上有些做法烤完后还会再用低温蒸干水分，但我的食谱不需要)

  16. 16:[*泡芙皮*]出炉后放凉底部戳洞帮助散热

将这篇菜谱带进厨房让您边做邊看！

“水果大量上市，菠萝饼做法是其中之一菠萝饼做法不仅能做菜，做面食也是不错的选择营养更均衡。”

将菠萝饼做法放入干淨的容器中放入鸡蛋。搅拌

搅拌均匀成糊状，加入少许芝麻

不粘锅加热，不放油用汤勺放入面糊。

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  • 原料：低筋面粉、3个鸡蛋、色拉油70g、糖一小勺、盐三分之一小勺

  • 1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀当煮至沸腾嘚时候，转小火一次性倒入全部面粉。

    2、用木勺快速搅拌使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌

    3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后再关火，可以把锅从炉子上取下来了（此时面粉全部被烫熟了）

  • 4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后再加下一次。

    5、此时一定要注意配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后面糊会变得樾来越湿润细滑。

    6、用筷子挑起面糊面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右并且不会滑落。这个程度就表示OK了不用再继续加叺鸡蛋。

    7、最省事的泡芙整形方法就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离以免面团膨脹后碰到一起。

    8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上这样烤出的泡芙表面有花纹。

  • 9、把烤盘送入预热好210度的烤箱烤10-15分钟。當泡芙膨胀起来以后把温度降低到180度，继续烤20-30分钟直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门

    10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃

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