揭秘神奇的柿子醋
我的图书馆
揭秘神奇的柿子醋
& & & 2011年初的时候，我有幸结识了孝通醋业的蒋老板。蒋老板的父亲早年是养蜂的，每年都去四川放蜂。那时候四川的醋业比较发达，蒋父在放蜂期间对酿醋发生了浓厚的兴趣，他经常与当地的醋农们攀谈、请教。　　89年的时候蒋父从四川引进酿醋技术，刚引进的时候做的是四川的（fu）醋，请四川的师傅帮忙酿造。但不久之后蒋父发现（fu）醋是四川口味，陕西人不太喜欢，于是换掉四川师傅，自己潜心研究醋业。　　在和蒋老板的交往之中，我才慢慢的发现了柿子醋的神奇功能。那个时候周围很多朋友，包括我在内，由于应酬喝酒什么的。身体经常吃不消，好像是胖人特别容易出现一些此类的症状吧。一次在和老蒋聊天的过程中偶然提及，老蒋就送了我几瓶柿子醋。还经常打电话叮咛我要长期服用。开始的时候我并没有在意，但随后去体检的时候，感觉血压有明显的下降。　　之后的时间里面，我愈发感觉到这个东西的神奇之处。受老蒋的影响，我边在11年3月份邀请了老蒋作为我们团队的顾问，之后与老蒋合作，开始了两年辛苦的酿醋旅程。　　经过这么一番生产，其实我发现柿子醋的制作非常的复杂，与一般家庭做法不同。一下我就把我这两年来关于柿子醋制作的工艺和大伙分享分享：---------------------------------------------精彩在后面哦----------------------------------------------柿子醋的做法分为两种，先来看看家庭的做法：　　 家庭做法相对简单，每年柿子成熟的时候，红红的柿子会占满整个树梢，很是热闹。这个时候的柿子很涩，不能直接吃。摘下柿子放进干净的醋坛里，封上口后放在一间避光的小屋里，就进入了自动发酵的过程了，这个过程一般都需要八个月左右的时间，也就到了第二年的初夏，经过了萧瑟的秋天、冷酷的严冬、萌动的暖春，在进入火热的夏季之初，醋香就会透出缸体来挑逗人的味蕾。 & & &
& & & &打开醋缸，原来一颗一颗的柿子已变成火红色的柿子酱浸泡在醋液中。这时候有一道工序是把醋液与柿子酱分离开来，这个工序叫“滤”，通常有一种缸，它的缸体底部有一个小母指粗细的孔，把洗净的麦秸杆从小孔里塞过去，缸外面露出一两根秸杆头儿，然后把柿子酱倒入，醋液就会顺着秸杆儿慢慢流出来。当然，滤出醋液的方法在现在的条件下会有很多，但这是最原始、最的道的做法了。　　相对于简单的家庭食用，这样制作出来的柿子醋就足够食用了。然而，具有如此大功效的好东西，如果仅仅是通过这样的提取方式，那么不仅浪费时间，而且产量非常低。那么，有没有更为先进的科技方式去提炼呢？ & & &
& & & &柿子醋是在我的蒲城老家进行酿造的。8月份初我就和一大群伙计整天忙着收柿子，两个月下来，大概总共收有4T吧，然后在老蒋的指导之下，开始生产：　　柿子醋的现代化生产　　是指选用经严格筛选的、自然成熟的柿子，经科学测温，二次发酵酿制而成，产品实行无菌灌装，具有干净、卫生、质量恒定、色味俱佳的特点，并需经食品安全监管部门颁发生产许可证。工具： 全程无氧式密闭容器、酒精、过滤机、无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸　　工艺流程：　　清洗柿子—晾干—去柿蒂—脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→检测→成品。　　前三个比较简单，从第四部开始，就比较复杂了。 　　脱涩要点：将去皮与去核后柿果装入大缸，装量约占容器的70%，然后灌入40℃～50℃的温水，缸口用旧棉被或其他保温材料盖严。由于水中供氧不足，又在较高温度的作用下，果实缺氧呼吸旺盛，促使柿子在24小时左右即可脱涩。　　这个，是脱涩所用的容器。密闭全程无氧式。杀菌冷却：将压榨后的柿汁加热到80℃保持10～20分钟，冷却至常温即可。柿子果实的含酸量较低，因此有必要添加足量的二氧化硫以防止杂菌感染。之后用酒精进行发酵　　酒精发酵：用蔗糖调整柿汁糖度达到20%，用柠檬酸调整酸度达到0.5%，方可添加活性干酵母进行酒精发酵。干酵母在使用前要进行活化，可称取需要量的活性干酵母，加入到100ml质量分数为8%的蔗糖溶液中，在30℃条件下活化30分钟即可。将活化后的酵母按0.5%的接种量添加在柿汁中，发酵温度控制为28℃，发酵过程中要定时进行发酵参数（醪液酒度、糖度）的检测。醋酸发酵：将扩大培养的醋酸菌种以一定的接种量接种，于成熟的酒醪中进行醋酸发酵，温度控制在28℃～40℃，随时检测发酵过程中醋酸和酒精的浓度变化。　　陈酿：醋酸发酵结束，用泵打人过滤机进行过滤，然后加入质量分数为1%～2%的食盐，通过管式交换器加热到80℃灭菌，方可打人半成品罐中进行陈酿。棉纱要提前消毒（开水烫或用高压锅），楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼，晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了。上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过6-9个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下。去掉变味的柿子，你会看到上面有一层厚厚的膜。后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年。　　用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处掩埋。这就是后期发酵，随用随取，就这么简单。注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物，这是正常的。 & & & 农家柿子醋做法看似简单，但是需要时间长，并且对环境要求相对比较高，因此总体来说比较麻烦，也是现在农家酿醋越来越少的主要原因。目前市面上销售的大部分都是工厂勾兑或者催化加工的柿子醋，时间只要几天或者一天就可以生产出来，对比农家自酿原料以及风味都是不能比拟的。这个是压榨完柿子醋后剩余的柿子，看起来不咋的，是因为营养全部都被吸干了。 & & & 蒲城的酿醋农民在柿子醋成熟之后，都会灌装在小的饮料瓶子里面送，走门串亲戚的时候送人。柿子醋的功效在短时间内是看不出来，但时间一长，效果就很明显了。 & & & 大家可能看到这瓶柿子醋里面貌似是有醋皮的，因为原浆柿子醋是纯天然、零添加的有机醋，完全不含任何食品添加剂、零勾兑，属于纯正的原酱醋。因此醋中的有益活性菌会不断的生长，形成白色沉淀，久而久之会凝结为醋皮。这是原酱醋的证明——只有未加勾兑的原酱醋才会生长醋皮！属正常现象。 & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & &
& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & 本文摘自天涯社区：/post-free-.shtml
馆藏&104578
TA的推荐TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&
喜欢该文的人也喜欢偶然间柿子醋的冷门偏方功效_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
偶然间柿子醋的冷门偏方功效
阅读已结束，下载文档到电脑
想免费下载更多文档？
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢做柿子醋要不要加水_百度知道
做柿子醋要不要加水
我有更好的答案
酿造过程中不需要加水的，淋醋的时候才需要加的，这样才能做出正宗柿子醋，淘店贾氏贡醋就有手工酿制的原浆活性柿子醋的
我记得人家说过用井水把柿子淹上和柿子平，
为您推荐：
其他类似问题
柿子醋的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。谁能告诉我详细的柿子醋吃法？_百度知道
谁能告诉我详细的柿子醋吃法？
我有更好的答案
日久，雀斑将逐渐隐除、消退!柿子醋的护肤作用很多啦，用凉开水(稀释它的十倍)。5去脚气脚臭用三两柿子醋柿子醋吃法有三种，以棉球蘸醋的混合液涂擦脸部皱纹，即配即饮。或西红柿汁一杯，加少许柿子醋，同样有润肤的功效。 　　7，恢复皮肤的光泽和弹性，同时还可以杀菌，软化角质层和美白每次洗脸时，放一小盆水，到上一矿泉水瓶盖那么多的醋，倒入水中调匀、黑斑，将白术浸于柿子醋中，密封7天后取白术擦拭有雀斑和黑斑的部位，每天坚持使用、做汤、吃面食的时候、拌凉菜，稀释它的二十倍(加热)，再开始正常的洗脸程序。　6、润肤将柿子醋和蜂蜜各1至2汤匙，喝一小酒杯，皮肤显得光滑。　　4、退雀斑取中药白术适量：药用
1醋泡鸡蛋能促进血液循环，治麻木神经痛等(食用方法、睡眠之前等随意饮用。第三种方法、祛斑面部如果有雀斑：我一直在用柿子醋护符呢，日久雀斑和黑斑会逐渐变浅甚至消褪。 　　8、白肤面部皮肤过于黝黑的女性。第二种方法，用汁液涂擦于粉刺患处，过一段时间，粉刺就会消褪：喝
就是有意识的喝一点柿子醋。6用二斤柿子醋加热熏腿洗腿帮助血液循环，用温开水冲服，每天2至3次，密封七天，每天早上空心吃豆10-15粒。温水、凉水都可以，然后把水倒掉，蛋壳已软，一次性吃完(高钙)剩余蛋和醋分五天喝完用凉开水(稀释它的十倍)，一个月后。　　5，并以指腹轻轻按摩数分钟再洗去。此法可消除细小皱纹。　3。用香皂洗脸后，用加1匙醋的温水洗一次，再用清水洗一次，也有润肤的作用。将5份醋和1份甘油混合，经常涂擦面部皮肤。答，取20毫升的柿子醋，按时服用，经常坚持，在用加入食醋的温水(以水不变色为度)洗净脸和手，根据自己口味，先稍加一点，直到酸度合适，放入200毫升（约一玻璃杯）的凉开水或纯净水中，粉刺黑头将逐渐变淡以致消失，密封于瓶中浸泡一星期。每天洗脸后，用浸泡过的醋擦拭面部雀斑，常放一点醋？又没人用过呀？用过的人进来说哦，加入柿子醋，关节疼痛。问：谁知道柿子醋的护肤作用有哪些：一斤柿醋泡半斤白糖，加100毫升柿子醋混合之后、用柿子醋水洗脸可以增加皮肤细胞的水分和营养，用火煎浓，滤掉皂角刺渣，洗脸和洗澡时在水中加一点柿子醋！我就以我自己的经验给你说说吧！1、嫩肤先用香皂洗净脸和双手，早晨空服一小杯，可在饭前酒后、劳动之余、治粉刺将30克嫩皂角刺，效果挺不错的！但是要注意坚持哦，用凉开水(稀释它的十倍)加一勺蜂蜜效果更加：四两柿子醋，再加入白糖或蜂蜜适量，充分搅匀，您将会感到意外的惊喜。加一勺蜂蜜效果更加。2 醋泡黄豆能降血脂(食用方法：一斤柿子醋炮半斤黄豆，久而久之，皮肤就会变白。3 醋泡冰糖降血压(食用方法：一斤柿子醋半斤大块冰糖，每日早上空服一小酒杯、化粉刺粉刺不多者可用5份柿子醋与2份甘油混合均匀，涂抹于皮肤患处，坚持一段时间，同时对因粉刺而引起的脓疤也能治愈 觉得我说的好的话。另外，还可以将250克新鲜黄豆，扑到脸上，或者干脆把脸浸入好了，泡一个家鸡蛋，密封4天，5分钟后换用清水洗净。长期使用：第一种方法，粗糙的皮肤就会变得光洁润滑，用凉开水(稀释它的十倍)。4醋泡白糖治嗓子嘶哑等(食用方法：食用
就是我们平时在炒菜，可使皮肤变得光洁细嫩。2、除皱每晚洗脸后，用1份醋兑3份水，在500克醋中浸泡15天左右，每天吃5至10粒醋黄豆，对减褪面部色素沉着有效。 　　9
采纳率：43%
三汤匙蜂蜜，具有涩肠、润肺，所以有“老太太吃柿子——拣软的捏”的说法；刚摘的柿子要想吃，必须先经人工脱涩后方可供食用，老百姓也有将柿子在温水中浸泡（俗称温柿子），去除涩味后吃的做法。 柿子大量地被做成柿饼，加工过程中，表面产生白色霜状物，霜越厚越好。俗称“柿霜”，而且是稀有良药，含有丰富的甘露醇、葡萄糖、果糖和蔗糖，不仅是珍贵的食品，被誉为“柿中精津”，搅拌均匀即可饮用。柿子醋拌凉菜也是很可口的，吐血咯血等症效果甚佳。 还可以调制醋饮、止血、和胃等功效。治疗肺热燥咳，加入适量温开水，咽干喉痛，口舌生疮柿子的吃法：采摘后的柿子在软熟前极涩，不能食用，要等柿子变软，杯中加一汤匙柿子醋。我知道有一家柿子醋很不错的
1条折叠回答
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
柿子醋的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。