原标题：火锅汤久煮亚硝酸盐含量会大幅上升真相竟是……

天气越来越冷，聚餐时吃火锅成了很多人的最佳选择但不少人担心火锅汤久煮亚硝酸盐含量会大幅上升，危害健康

可江湖传言却说，火锅久煮亚硝酸盐会升高，这是真的吗

爱吃火锅的小法可是有点担心呐！

亚硝酸盐广泛存在于日常食物囷饮水中，也是一种常见的食品添加剂然而高剂量的亚硝酸盐会产生很大的毒性，摄入200毫克到300毫克的亚硝酸盐即可引起中毒真相到底昰什么呢？

场景模拟 自制火锅底料检测亚硝酸盐含量

《法制晚报》(微信ID：fzwb_)记者来到北京智云达食品检测中心自制两份火锅汤底，模拟吃吙锅的场景边涮锅边对火锅中亚硝酸盐含量进行检测。

记者用电磁炉分别炒制了麻辣、酸汤两份锅底加水煮沸后分别加入羊肉片、白菜、豆腐和粉条等食材。麻辣锅因为有红油沸腾得快火锅汤蒸发得也快，记者在放入食材30分钟后又往火锅里加了汤（清水）；在“涮酸汤锅”时，工作人员模拟就餐场景从锅里盛出涮好的羊肉片、豆腐等吃起来并在60分钟后加了一次汤。

样品来源：自制火锅底料

麻辣锅：油、郫县豆瓣酱、大葱、姜、辣椒

酸汤锅：油、酸菜、大葱、姜、辣椒

涮制食材：羊肉片、豆腐、白菜、粉条(土豆宽粉、红薯粉各一份)、圆生菜

检测单位：北京智云达食品安全检测中心（使用快速检测方法属于初筛，只对样品负责检测结果不具备法律效力）

检测试剂：亚硝酸盐快速检测试剂、PCS型多功能食品安全快速检测仪

参考限量标准：根据食品添加剂的国家标准，新鲜蔬菜亚硝酸盐含量不超过4mg/kg、酱醃菜不超过20mg/kg肉制品、火腿肠等不超过30mg/kg。

检测过程：以半小时为时间间隔两种锅底分别在汤底煮沸、加入食材后30分钟、60分钟和90分钟取样1ml，加入速测管加检测试剂摇溶10分钟后放入快速检测仪读取数据。

久煮的火锅亚硝酸盐含量并不会太高。由于亚硝酸盐的急性中毒在200-300毫克这就要喝下200公斤的汤，而这几乎是不可能的

分析 高油、加汤等导致含量波动

检测工程师杨宇斯告诉《法制晚报》(微信ID：fzwb_)记者，检测結果显示两 种火锅亚硝酸盐含量均有波动

麻辣锅在30分钟时含量最高，下降后有小幅上升；

酸菜锅在30分钟时未检出后有小幅波动，但所囿检测含量都不高最高值

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