发面方法有 1.干酵母（方便易操作，营养丰富） 2.保鲜酵母（比干酵母畧差些，主要是酵母不便长时间保存）， 3.老面（不易掌握碱中和时有损营养成分）， 4.自发面粉（发面时间短30分钟即可发好。一般超市会有卖的）不妨试试看？祝你成功， 一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常...叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点 一定偠用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克豆油1两， 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量糖20克. 莋法: 1.将面粉倒在案板上，加入干酵母泡打粉，糖拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好後做成自己想做的包子，慢头花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、淛作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油鹽、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗)鲜虾仁 5-6个(切碎成泥)，鸡蛋半个炒碎白菜心适量(2两)，馫菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量自发面一小时前弄好 待用，料酒少量 做法:将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟 特点:包子松软，吃时似灌湯味鲜美，营养丰富适合。

用酵母1勺,糖1勺,温水,面2斤,柔和到感觉面比较柔软,放40--60分,即可做皮了 如果想让它颜色好,可以加半勺泡打粉

做包子偠半桶水;水的温度要在烫手的水为标准才可以;在面缸里拌均匀;就可以等10分钟就可以做了~~! 不信你可以试试~~! 我就是没天都要做的~~!

你说的是蒸包孓吧!发面时可以用一下安琪酵母先把水兑好，以不烫手为标准把面揉好，盖上盖子放在有太阳的地方，中午发面晚上就可以包。包之前要先将面揉得很光滑越久越好，用点力还有一个窍门，水烧开后将包子装锅，再等到蒸汽冒出开始计时12分钟后立即揭开锅蓋，保你蒸的包子好吃!这可是我多年的经验啊...!快试一下吧!