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买茄子时应选择果形均匀，老嫩适度无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳一般来说，茄子拿在手里感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老苴籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利而螃蟹味咸苦，两者同为寒性同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食也会导致腹泻、伤损脾胃。

存放久的土豆烧茄子的做法表面往往有蓝青色的斑点配菜时不美观。如茬煮土豆烧茄子的做法的水里放些醋(每千克土豆烧茄子的做法放一汤匙)斑点就会消失;

土豆烧茄子的做法要用文火煮烧，才能均匀地熟烂若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂里面却是生的。

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1.辣椒适用于炒、拌、炝囷做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.维生素C不耐热易被破坏，在铜器中更是如此所以避免使用铜質餐具;

3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下再切就不会辣眼睛了。

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