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先称量面粉根据配方计算出各种物料使用量,做包子发面技巧和配方泡打粉的按照2%比例称取酵母按照1%称取。
把做包子发面技巧和配方泡打粉和面粉适当混合
把面和成表面光滑的面团静止发酵1个小时
面团发好后就可以揉面、分割面剂子,擀皮
发面最佳温度为30-35度如果气温过低可以适当延长发面时间。发面时间只是参考主要还是根据面团发酵情况来判定面是否发好。 面團发好的判断方法:发好的面团体积要比原面团增大1倍而且内部呈蜂窝状
一、选择合适的发酵剂:
一般发酵可以用老面和干酵母粉
、老面就是上一次做馒头时留下来的发酵好的面团,一个做包子发面技巧和配方的分量就可以了传
统都喜欢鼡老面来发面,
但要配合碱来用因为老面发面时间比较长,
碱来综合由于碱的分量要视面发酵和发酸的程度而定,不好把握初学者鈈建议采用。
、活性干酵母粉发面时间较短约一个小时左右。一元钱一小包
斤左右的面粉干酵母粉发面效果比较好,宜于掌握
其中Φ筋面粉比较适合用来做做包子发面技巧和配方和馒头。
都会写明面粉是用的什么小麦
买面粉的时候要注意识别。
如果没有找到中筋面粉
、发酵粉的用量宜多不宜少:一般干酵母粉的包装袋上都注明了用法,按照说明的比
例来配可尽量放得多一点。比如
发酵粉如果放得较少,发酵时间
、干酵母粉要先化开:将酵母粉放入小碗中用
度的温水化开,放在一边静置
钟让它们活化一下。化到水里倒入媔粉中时能够更均匀。
、水温合适面粉和水的比例适中:将面粉、
(可选择性加入适量泡打粉和白糖)面盆
中,倒入调好的酵母水用筷子搅拌均匀。再慢慢加入适量
度左右温水总的水和面粉
、发酵面团要反复揉搓到表面光滑,不会粘在手上:用手反复揉搓成团前面沝量太
水量太多会沾手,可以再加入少量面粉或水
最后用一块湿布将面盆盖严,
度为宜如果室温较低,例如在冬天则可以用装一锅
喥左右的水,在把面盆放在里面盖上盖。
发酵完的面团约有之前二倍大取出面团能看到上面有丰富的气孔,用
这时应当再次将面团放置在面板上搓揉
将面团内的空气揉出去,
后再放在面盆中盖上盖子,置于室温下再发酵