我有裂手，但还是要经常下水洗衣服，洗碗，买了油擦，但还是不见效怎么办？_百度知道
色情、暴力
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我有裂手，但还是要经常下水洗衣服，洗碗，买了油擦，但还是不见效怎么办？
避免洗衣服，洗完时手裂的方法：一、洗前添加定量热水，控制好温度。这样一来不会太冷，手可以不用畏缩，放开去洗，可以洗得干净点。二来，方便洗衣粉充分溶解，我们高中生物学过，酶的活性最佳温度在30多度。水温过高过低都会使酶活性降低，很难洗净衣服。二、利用工具 选择胶皮手套，选较薄的，长一点的，最好能套到肘部的。虽不保暖，但与水隔离了感觉比不戴要好很多。如果还是觉得冷，可以内置加厚保暖绒，或者里面再套件小手套，可以有效抵御冷水对手的伤害。另外，衣服泡好后，随便揉搓下，或用软刷也行，针对不同衣服材质而言。三、用手洗完衣服后，手在长时间受凉后，血管收缩，血流量减少。不能马上接触高温，冰冷的手脚只能轻轻揉搓，使它们慢慢恢复正常温度。最后要记得要使用护手霜或蛇油膏等冬季护肤产品。，涂抹手臂，防止冻疮。天气寒冷，冰水刺骨。 对爱美人士适当参考下面的懒人做法，有情可原。一、待时而动。选择好的环境或天气再洗。可以去澡堂洗，可以等到天气好气气温高的一天洗。 二、要更讲究卫生，穿衣服悠着点儿。尽量不沾染灰尘，保持衣物洁净，不把衣服弄脏。三、尽量穿耐脏或用不着洗的衣服，比如说像有些化纤面料一擦即得的或者皮面的衣物。四、先用温水把洗衣粉充分溶解，再把衣服放进去，这样泡2-3天就可以了，也可以适当揉搓一下。
自由职业者
护手霜还有 最好每次洗完
手湿湿的就赶快擦乾虽然可能会很烦可是会减少乾乾的趋向肥皂的话 不一定换了就有效主要是 要擦乾 要擦护手霜这样就能多一分保障
每次我擦玩没有十分钟就又要洗碗之类得了，怎么办啊？
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洗完手后用猪油麼最好了
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日星期六农历丁酉年(鸡)十月廿九
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信息来源：沂南二中&&‖&&发稿作者：总务处
&&‖&&发布时间：日&&‖&&查看2352次&&‖&&
&&& &山东省沂南第二中学餐厅精细化管理规范
代前言： 1、“取乎其上，得乎其中；取乎其中，得乎其下；取乎其下，则无所得矣”。----- 《论语》
2、把每一件简单的事做好就是不简单。--海尔集团总裁& 张瑞敏
3、一分部署，九分落实；干一寸胜过说一尺。
4、强化、明确责任主体，努力打造极端负责的工作作风。
一、食堂卫生规范
& （一）粗加工间
1、分设肉类、水产类、蔬菜原料洗涤间或池，并有明显标识。
2、加工肉类、水产类用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标识。
3、加工人员必须在清洗加工前认真检查待加工的食品及食品原料。发现有腐败变质和其他感官性状不良的不得加工或制作。&&&&
4、食品原料不得落地存放。
5、肉类清洗后无血、毛、污。
6、鱼类洗后无鳞、鳃和内脏。
7、活禽宰杀放血后，去净羽毛、内脏。
8、蔬菜按一摘、二洗、三切、四浸泡、五控水的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。
9、工具、用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净，绞肉机等机械设备用后拆开洗干净。
10、切配菜结束后，清洁地面，工具、用具清洗干净，定位存放，保持室内清洁卫生。
& (二)烹调间
& 1、检查食品原料质量，变质原料不烹调。
& 2、加工后的半成品与成品分开存放，半成品和成品容器分开使用。
3、在烹调后,食用前需较长时间(超过2个小时)存放的食品，应当在高于60度或者低于10度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
& 4、隔餐或者隔夜的熟制品必须经充分加热后，由项目经理员鉴定合格，方可食用。
5、擦拭生熟食品的抹布应分开，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布擦。
6、工作结束后，将灶台，下水道清理干净，地面清扫干净，用具盛器清洗干净并消毒后，放入保洁橱中。
(三)面食制作间
1、加工前要对所需用的食品原料进行认真检验，如发现有生虫、霉变异味和污秽不洁的不得使用。
2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗。易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)应浸泡30分钟以上，然后冲洗干净再加工制作。
3、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面板上直接改刀。
4、当餐未使用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水分较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。&&&
5、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准，应严格按照标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
6、各种食品加工工具、设备，如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。
7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后归位存放。
8、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。
&a)地面保持清洁、无垃圾、无油渍、无拖痕，供餐过程中由专人负责保持地面洁净，不得有明显的污物，应保持90%以上的保洁率。
&b)地面每周需用清洗液彻底清洁一次。
2、餐桌、椅
&a)桌面、椅子保持清洁、无残渣、无油渍、无清洗剂痕迹、无抹布擦痕。
&b)供餐过程中，由专人负责餐桌、椅的保洁工作，在确定师生就餐完毕后，60分钟内将桌面、椅子恢复整洁，要求平均每100个餐位，要保持90％餐位干净无残渣。
&a)消毒车内、外保持清洁，保持其功能正常运转(如高温消毒等)。
&b)消毒车的台面不准有散乱的筷子等杂物。
&c)筷子容器每餐要清洗和消毒。
&a)收残车的内外要保持清洁，必须一餐一清。
&b)清理完后收餐车的表面不准留有未清理的餐具、杂物。
&5、泔水桶、垃圾桶
&a)泔水和垃圾分开盛放，桶的内外保持清洁，一桶一盖。
&b)垃圾桶和泔水桶每餐后必须清洗。
&a)玻璃罩保持清洁及应有的亮度，擦拭时注意安全。
&b)供餐时保洁员要及时清理滴在玻璃罩上的菜汤。
&水池清洁后无污水、无杂物、无油渍。
8、、拖把车
a) 拖把洗净后挂摆整齐。
b)拖把车摆在指定位置，保持车体的干净。
a)餐具要求在售饭前半小时准备到位，当餐未使用完的餐具须运回洗碗房重新消毒。
b)要保持餐具的卫生、清洁、干燥、无异味，并保持筷子摆放的一致。
c)最后使用过的餐具，要在当餐完毕后半小时内运到洗碗房。
10、拖把、抹布、簸箕
a)使用完毕，放在指定的位置。
b)拖把、簸箕冲洗干净。
c)抹布洗后要消毒。
(五)更衣室
a)更衣机每人一格、一锁，由使用人负责使用保管，负责格内卫生的清洁。
b)更衣柜中只能存放干净的工作衣帽、换洗衣物及洗涤用品，不得存放其他任何物品。
c)更衣室由食堂负责人指定人员每天清扫，更衣室中不得存放任何杂物。
d)更衣室内要注意安全防火，项目部经理应将其纳入防火责任区，指定人员负责。
e)工作人员不得在更衣室中休息，抽烟、娱乐，应爱护更衣室设施，不允许在室内乱写乱画。
(六)备餐间
&a)开餐前，地面、台面干净无杂物，食品摆放整齐美观，干净利索。
b)开餐上菜前，紫外线消毒30分钟，工作人员要穿戴售饭时专用的工作服，佩戴工号接受监督。
&c)出售饭菜时一定要用一次性手套或已经清洁消毒的食品夹，并要做好保温防蝇措施。
d)开餐完成后，及时将剩余食物处理好，清洗备餐台、售饭窗口、备餐间地面，并在无人在场工作时开启紫外线灯30分钟，进行空气消毒和操作台的消毒。
&(七)冰箱、冰柜
a)冰箱、冰柜在存放原料时，应严格分类存放，冰箱、冰柜内存放的原料要严格实行生熟分开、成品与半成品分开、食物与天然冰分开的卫生原则，洗涤剂、药品等不准存放在冰箱内。
b)冰箱、冰柜由专人负责每天的内部清洁处理，避免冰箱、冰柜内出现碎屑、杂物，每天要检查冰箱、冰柜的通电情况。
c)自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定的时间内使用。
d)原料取用时应遵循先进先出的原则，避免原料因储藏时间过长导致质量下降或变质。
e)冰箱、冰柜内结霜厚度平均不能超过1cm，应定期进行除冰、除霜，以保持冰箱、冰柜的制冷效果。
f)专人负责，落实责任。每日对存放食品进行检查。
二、卫生工作规程
(一)粗加工间卫生工作规程
1、用鸡毛掸子将蜘蛛网扫除；2、用抹布将墙壁污垢清除；3、用抹布沾上拌有清洁剂的温水从上往下擦洗墙壁；4、用清水清洗过的抹布从上向下反复擦洗干净；5、用洗净、拧干的抹布将墙壁从上向下擦干。
每天至少一次
光亮清洁、无污垢、水渍、蜘蛛网
1、打开水龙头，放半池水；2、将菜筐中的残枝烂叶捡出放入垃圾桶；3、将菜筐放到水池中漂洗；4、用刷子或抹布沾上拌有清洁剂的温水将菜筐刷洗干净（注意菜筐的角落和洞口污垢）；5、将菜筐用清水冲洗干净；6、将菜筐分类整理按大小顺序整齐的倒放在菜架上。
干净无污渍、放置整齐
1、捡去水池里面杂物；2、用炊帚或抹布沾上拌有清洁剂的将水池内外部刷洗干净；3、用清水将水池冲洗干净；4、用干净的抹布将水池外部擦干。
无油污 无杂物
1、随时清扫地面；2、供餐结束将地面清扫，用拖布沾上拌有清洁剂的温水由里向外反复拖洗；3、用清水洗净、拧干拖布，把地面从里向外拖干。
光亮无油渍、无杂物、无积水
1、所有的刀具在每天使用前磨快、去锈迹；2、使用完后将刀具上的污物清理掉；3、用清水清洗并用干净的抹布擦干；4、将刀具放在刀架上。
光亮无锈、无污渍
1、用抹布或刷子将操作台杂物清扫干净；2、用抹布沾上拌有清洁剂的温水反复从一头向另一头、从上向下擦洗所有部位（桌面、桌架、桌脚等）；3、将抹布用清水洗干净后从一头向另一头、从上向下擦洗数次；4、将抹布用清水洗干净后拧干并从一头向另一头、从上向下擦干操作台所有部位。
光亮无锈、无油渍、污渍
1、用抹布或刷子将墩面的杂物清掉；2、用刀具将墩面刮干净；3、将菜墩拿至水龙头处冲洗；4、冲洗后用干净的抹布擦干；5、将菜墩按大小顺序坚立放在指定的通风位置。
干燥、无杂物、无霉迹
1、将货架上的物品取出；2、用抹布沾上拌有清洁剂的温水由上而下反复擦洗所有的部位（架子、架脚等）；3、用洗净的抹布从上向下擦洗数次干净；4、将抹布用清水洗干净后拧干并由上向下擦干货架所有部位；5、将物品重新放回原处，并摆放整齐。
光亮、无锈、无油渍污渍、物品摆放整齐
1、将柜中的物品取出；2、用抹布或刷子将柜中杂物清理；3、用抹布沾上拌有清洁剂的温水先将不锈钢柜里面反复擦洗，再由上而下擦洗外部（注意隔板及角落的污渍等）；4、抹布用清水洗干净后，由内向外由上向下擦洗数次；5、将抹布用清水清洗干净后拧干并由里向外、由上向下擦干不锈钢柜所有部位；6、将物品放回并摆放整齐。
光亮无锈、无油渍污渍、物品摆放整齐
1、用抹布将窗台和窗框上杂物清除；2、用抹布沾上拌有清洁剂的温水擦洗；3、用清水洗净并拧干的抹布将窗台和窗框擦干；4、用餐巾纸或报纸将玻璃由上向下反复擦；5、若为高空作业，需注意采取安全措施。
每天至少一次
光亮无尘、无杂物
1、关掉电源开关；2、将灯具外罩或灯泡（管）卸下；3、用抹布沾上拌有清洁剂的温水将灯具外罩擦洗干净，灯泡（管）用餐巾纸、报纸或干燥抹布擦洗干净；4、用干燥或洗净拧干的抹布擦干；5、将灯具重新安装好，待干燥后方能通电。
每月至少一次
光亮无尘、无杂物
1、将挂钟取下；2、用刷子或抹布将挂钟后墙壁的灰尘擦干净；3、用抹布沾上有清洁剂的温水将挂钟的外部擦洗干净；4、用餐巾纸或报纸将挂钟的玻璃表面擦干净；5、将抹布用清水洗净、拧干后擦干；6、将挂钟放回原处。
每月至少一次
光亮无尘、无杂物
1、关掉电源开关；2、用温布沾上拌有清洁剂的温水，将风扇各部位擦洗干净（注意死角污垢和不要将水渍渗进吊扇里面）；3、用干燥或拧干后的抹布擦干，待吊扇干燥后方能通电使用。
每月至少一次
光亮无尘、无杂物
1、用湿布沾上拌有清洁剂的温水将规章制度牌四周污垢从上向下洗干净；2、用餐巾纸或报纸将规章制度牌玻璃由上向下擦干净；3、将抹布洗净、拧干后再擦干。
每周至少一次
光亮无尘、无杂物
1、将盖子掀开，并用刷子或抹布沾上拌有清洁剂的温水将盖子清洗干净；2、将下水道的污物清扫出地面；3、若下水道堵塞，应立即疏通；4、用清水冲洗干净，若有异味，应使用拌有清洁剂的热水刷洗干净。
每天至少一次
无异味、杂物、下水道通畅
1、用抹布沾上拌有清洁剂的温水由一头向另一头反复擦洗；2、用清水洗干净的抹布反复由一头向另一头擦洗；3、用洗净、拧干的抹布由一头向另一头擦干。
每月至少一次
无污垢、水渍
1、用抹布沾上拌有清洁剂的温水将门由上向下反复擦洗（注意角落、顶部）；2、将抹布用清水洗净后反复由上向下擦洗干净；3、将抹布洗净、拧干后将水渍由上向下擦干。
每天至少一次
干燥、无灰尘、无污渍
1、用抹布沾上拌有清洁剂的温水将水龙头、水管擦干净；2、用洗净、拧干后的抹布擦干水管和水龙头。
每天至少一次
无污垢、灰尘
1、用笤帚将磅秤表面清扫干净；2、用拖布拖干净后晾干。
无污垢、干燥
1、用笤帚将表面的残留清除；2、用抹布沾上拌有清洁剂的温水反复擦洗；3、用清水冲洗干净；4、倒掉清水，用抹布将车轮及周围部位擦干；5、将车子放在指定的通风位置。
无杂物、油渍
（二）鱼、肉加工间卫生工作规程
1、用刀具将墩子表面刮干净；2、用抹布或刷子沾上拌有清洁剂的热水后，擦洗干净；3、将抹布洗净后、拧干，将墩子表面擦干净；4、蒸煮消毒后盖上纱布或笼罩。
干净无霉迹
1、用抹布或刷子将操作台杂物清扫干净；2、用抹布沾上拌有清洁剂的温水反复从上向下擦洗所有部位（桌面、桌架、桌脚）；3、将抹布用清水洗干净后从上向下擦洗数次；4、用洗净、拧干的抹布从上向下擦干。
光亮无锈无油渍污渍
1、机头和刀片拆下来；2、用热水或清洁剂拌好的热水将机头和刀片冲洗干净；3、用清水将机头和刀片冲洗干净；4、用干净、拧干的抹布擦干机头和刀片；5、用抹布拌上清洁剂的温水反复擦洗绞切机外部所有部位；6、将抹布用清水洗净后擦洗外部直至擦洗干净；7、用洗净、拧干的抹布擦干外部。
无杂物、油渍、血渍、外部干净
1、冰箱外面用布沾上拌有清洁剂的热水从上向下擦洗干净；2、拧干擦布，将冰箱外面从上向下擦干；3、若冰箱内霜结的较多，应将货物清理出来后，将霜化掉，再清扫清洁冰箱内侧和整理货物；4、冰箱内的货物应归类陈列，不得乱摆乱放；5、用沾上拌有清洁剂的抹布净冰库外部擦洗干净；
外部无污垢、内部无血渍异味
1、所用的刀具在每天使用前磨快、去锈迹；2、使用完后将刀具上的污物清除；3、用清水清洗并用干净的擦布擦干；4、净刀具放在刀架上。
光亮无锈、无油渍污渍
货（筐）架
l、将货架上的物品取出；2、用抹布沾上拌有清洁剂的温水由上而下反复擦洗所有的部位(架子、架脚)；3、用洗净的抹布从上向下擦洗数次干净；4、将抹布用清水洗干净后拧干并由向下擦干货架所有部位；5、将物品重新放回原处，并摆放整齐。
光亮无锈、无油渍、物品摆放整齐
1、将柜中物品取出；2、用抹布或刷子将柜中杂物清除；3、用抹布沾上拌有清洁剂的温水先将不锈钢柜里面反复擦洗，再由上而下擦洗外部(注意隔板及角落的污渍等)；4、湿布用清水洗干净后，由内向外由上向下擦洗数次；5、将抹布用清水清洗干净后拧干并由里向外、由上向下擦干不锈钢柜所有部位；6、& 将物品放回并摆放整齐。
光亮无锈、无油渍、物品摆放整齐
l、捡去水池里面杂物；2、用炊帚或抹布沾上拌有清洁剂的刷子将水池内外部刷洗干净；3、用清水将水池冲洗干净；4、用干净的抹布将水池外部水渍擦干。
无油渍、杂物、血渍、异味
l、将鱼、肉盒分类放到热水池中浸泡5―10分钟；2、用刷子沾上拌有清洁剂的温水将鱼、肉盒刷洗干净(注意角落及洞口等处的杂物、污垢)；3、将水池的水放掉后，用清水冲洗干净鱼、肉盒；4、将鱼、肉盒分类整理按大小顺序倒放在筐架上。
干净无油渍杂渍、血迹、放置整齐
1、先用热水进行漂洗；2、用清洁剂进行搓洗；3、用清水洗净、拧干后晾干。
无油渍、污渍
1、关掉电源开关；2、将灯具外罩或灯泡(管)卸下；3、用湿布沾上拌有清洁剂的温水将灯具外罩擦洗干净，灯泡(管)用餐巾纸、报纸或干燥抹布擦洗干净；4、用干燥或洗净拧干的抹布擦干；5、将灯具重新安装好，待干燥后方能通电。
每月至少一次
无污垢、灰尘
1、关掉电源开关；2、用湿布沾上拌有清洁剂的温水，将风扇各部位擦洗干净(注意死角污垢和不要将水渍渗透进吊扇里面)；3、用干燥或拧干后的抹布擦干，待吊扇干燥后方能通电使用。
每月至少一次
无污垢、灰尘
1、将挂钟取下；2、用刷子或抹布将挂钟后墙壁的灰尘擦干净；3、用抹布沾上有清洁剂的温水将挂钟的外部擦洗干净；4、用餐巾纸或报纸将挂钟的玻璃表面擦干净；5、将抹布用清水洗净、拧干后擦干；6、将挂钟放回原处。
每月至少一次
无污垢、灰尘
& l、用湿布沾上拌有清洁剂的温水将规章制度牌四周污垢从上向下洗干净；2、用餐巾纸或报纸将规章制度牌玻璃由上向下擦干净；3、将抹布洗净、拧干后再擦干。
每周至少一次
无污垢、灰尘
l、用抹布沾上拌有清洁剂的温水将门由上向下反复擦洗(注意角落、顶部)；2、将抹布用清水洗净后反复由上向下擦洗干净；3、将抹布洗净、拧干后将水渍由上向下擦干。
每天至少一次
干燥、无灰尘、杂渍
1、用抹布将窗台和窗框内杂物清除；2、用抹布沾上伴有清洁剂的温水擦洗；3、用清水洗净并拧干的抹布将窗台和窗框擦干；4、用餐巾纸或报纸将玻璃由上向下反复擦亮；5、若为高空作业，需注意采取安全措施。
每天至少一次
干燥、无灰尘、杂渍
1、用鸡毛掸子将蜘蛛网扫除；2、用抹布将墙壁污垢清除；3、用抹布沾上拌有清洁剂的温水从上往下擦洗墙壁；4、用清水清洗过的抹布从上向下反复擦洗干净；5、用洗净、拧干的抹布将墙壁从上向下擦干。
每天至少一次
光亮清洁、无污垢、水渍、蜘蛛网
l、用抹布沾上拌有清洁剂的温水由一头向另一头反复擦洗；2、用清水洗干净的抹布反复由一头向另一头擦洗；3、用洗净、拧干的抹布由一头向另一头擦干。
每周至少一次
无污垢、水渍
1、将盖子掀开，并用刷子或抹布沾上拌有清洁剂的温水将盖子清洗干净；2、将下水道的污物清扫出地面；3、若下水道堵塞，应立即疏通；4、用清水冲洗干净，若有异味，应使用拌有清洁剂的热水刷洗干净。
每天至少一次
无异味、杂物、下水道通畅
1、用抹布沾上拌有清洁剂的温水将水龙头、水管擦干净；2、用洗净、拧干后的抹布擦干水管和水龙头。
每天至少一次
无污垢、灰尘
l、关掉电源开关；2、用鸡毛掸子或干布掸去灯网内的灰尘；3、用湿布沾上拌有清洁剂的温水擦外部灰尘或污垢；4、用洗净、拧干的抹布擦去水渍；5、待干燥后方能接通电源。
每周至少一次
无污垢、灰尘
1、随时清扫地面；2、供餐结束将地面清扫，用拖布沾上拌有清洁剂的温水由里向外反复拖洗；3、用清水洗净、拧干拖布，把地面从里向外拖干。
光亮无油渍、杂物、不滑
&(三)烹调间卫生工作规程
1、关掉电源开关；2、用抹布沾上清洁剂从上往下反复擦洗内壁；3、用抹布沾上清洁剂反复擦洗外壁；4、将抹布用清水洗净后，反复从上至下擦洗内外壁；5、将抹布洗净、拧干后从上至下擦干。
光亮、无污垢污渍
l、将货架上的物品取出；2、用抹布沾上拌有清洁剂的温水由上而下反复擦洗所有的部位(架子、架脚)；3、用洗净的抹布从上向下擦洗数次干净；4、将抹布用清水洗干净后拧干并由向下擦干货架所有部位；5、将物品重新放回原处，并摆放整齐。
光亮无锈、无油渍、物品摆放整齐
1、随时清扫地面；2、供餐结束将地面清扫，用拖布沾上拌有清洁剂的温水由里向外反复拖洗；3、用清水洗净、拧干拖布，把地面从里向外拖干。
光亮无油渍、无杂物、无积水
l、用鸡毛掸子将蜘蛛网扫除；2、用抹布将墙壁污垢清除；3、用抹布沾上拌有清洁剂的温水从上往下擦洗墙壁；4、用清水清洗过的抹布从上向下反复擦洗干净；5、用洗净、拧干的抹布将墙壁从上向下擦干。
每天至少一次
光亮清洁、无污垢、水渍蜘蛛网
1、将盖子掀开，并用刷子或抹布沾上拌有清洁剂的温水将盖子清洗干净；2、将下水道的污物清扫出地面；3、若下水道堵塞，应立即疏通；4、用清水冲洗干净，若有异味，应使用拌有清洁剂的热水刷洗干净。
每天至少一次
无异味、杂物、下水道通畅
l、用抹布将窗台和窗框上杂物清除；2、用抹布沾上伴有清洁剂的温水擦洗；3、用清水洗净并拧干的抹布将窗台和窗框擦干；4、用餐巾纸或报纸将玻璃由上向下反复擦亮；5、若为高空作业，需注意采取安全措施。
每天至少一次
干燥、无灰尘、杂渍
l、用抹布沾上拌有清洁剂的温水将门由上向下反复擦洗(注意角落、顶部)；2、将抹布用清水洗净后反复由上向下擦洗干净；3、将抹布洗净、拧干后将水渍由上向下擦干。
每天至少一次
干燥、无灰尘、杂渍
1、关掉电源开关；2、将灯具外罩或灯泡(管)卸下；3、用湿布沾上拌有清洁剂的温水将灯具外罩擦洗干净，灯泡(管)用餐巾纸、报纸或干燥抹布擦洗干净；4、用干燥或洗净拧干的抹布擦干；5、将灯具重新安装好，待干燥后方能通电。
每月至少一次
无污垢、灰尘
1、关掉电源开关；2、用湿布沾上拌有清洁剂的温水，将风扇各部位擦洗干净(注意死角污垢和不要将水渍渗透进吊扇里面)；3、用干燥或拧干后的抹布擦干，待吊扇干燥后方能通电使用。
每月至少一次
无污垢、灰尘
l、关掉电源开关；2、用鸡毛掸子或干布掸去灯网内的灰尘；3、用湿布沾上拌有清洁剂的温水擦外部灰尘或污垢；4、用洗净、拧干的抹布擦去水渍；5、待干燥后方能接通电源。
每周至少一次
无污垢、灰尘
1、将挂钟取下；2、用刷子或抹布将挂钟后墙壁的灰尘擦干净；3、用抹布沾上有清洁剂的温水将挂钟的外部擦洗干净；4、用餐巾纸或报纸将挂钟的玻璃表面擦干净；5、将抹布用清水洗净、拧干后擦干；6、将挂钟放回原处。
每月至少一次
无污垢、灰尘
1、用抹布沾上拌有清洁剂的温水将水龙头、水管擦干净；2、用洗净、拧干后的抹布擦干水管和水龙头。
每天至少一次
无污垢、灰尘
l、捡去水池里面杂物；2、用炊帚或抹布沾上拌有清洁剂的刷子将水池内外部刷洗干净；3、用清水将水池冲洗干净；4、用干净的抹布将水池外部擦干。
无油渍、杂物、血渍、异味
l、用抹布沾上拌有清洁剂的温水由一头向另一头反复擦洗；2、用清水洗干净的抹布反复由一头向另一头擦洗；3、用洗净、拧干的抹布由一头向另一头擦干。
每周至少一次
无污垢、水渍
1、将盒中的剩余物倒掉；2、将样品盒浸泡在有清洁剂的热水中，用抹布将盒子内外反复擦洗；3、将样品盒用清水冲洗干净；4、将清洗好的样品盒送至消毒柜中消毒。
光亮、无杂物、无异味
1、将勺子的残留物消除；2、用抹布沾上清洁剂擦洗；3、用清水冲洗干净放至消毒柜中消毒。
无油渍、污物
1、将铲子上的杂物消除；2、将铲子在热水中浸泡，用炊帚刷洗干净。
无杂物、油渍
1、用炊帚将表面的残留物清除；2、用抹布沾上拌有清洁剂的温水反复擦洗；3、用清水冲洗干净；4、倒掉积水，擦干车轮及周围部位；5、将车子整齐的放在指定的地方。
无杂物、油渍污渍
1、用炊帚或抹布将表面的残留物清除；2、用抹布沾上拌有清洁剂的温水反复擦洗；3、用清水冲洗干净；4、倒掉积水，擦干车轮及周围部位；5、将车子整齐的放在指定的地方。
无杂物、油渍污渍
调料桶（碗）
1、用抹布沾上拌有清洁剂的温水将桶外壁擦洗干净；2、将抹布洗净、拧干后将外壁擦干；3、调料桶用100℃开水煮10―15分钟。
1、用抹布或刷子将操作台杂物清扫干净；2、用抹布沾上拌有清洁剂的温水反复从上向下擦洗所有部位（桌面、桌架、桌脚）；3、将抹布用清水洗干净后从上向下擦洗数次；4、用洗净、拧干的抹布从上向下擦干。
光亮无锈无油渍污渍
1、将菜盘中的残留物倒掉；2、将菜盘浸泡在有清洁剂的热水中5―10分钟；3、将菜盘用抹布在清水中擦洗；4、用清水冲洗菜盘后，放置消毒柜中高温消毒10―15分钟。
无残留、无油渍
1、将冰箱内的物品清理出来；2、用抹布清除里面底部的污物；3、将抹布在有清洁剂的温水中洗净后从里向外、从上向下擦洗冰箱里面和外部；4、将抹布洗净拧干后从里向外、从上向下将冰箱擦干；5、将物品重新放回原处。
每周至少一次
1、用抹布或刷子将操作台杂物清扫干净；2、用抹布沾上拌有清洁剂的温水反复从上向下擦洗所有部位（桌面、桌架、桌脚）；3、将抹布用清水洗干净后从上向下擦洗数次；4、用洗净、拧干的抹布从上向下擦干。
无污垢、油渍
&(四)主食（面案）及主食花样间卫生工作规程
1、随时清扫地面；2、供餐结束将地面清扫，用拖布沾上拌有清洁剂的温水由里向外反复拖洗；3、用清水洗净、拧干拖布，把地面从里向外拖干。
光亮无油渍、无杂物、不滑
l、用鸡毛掸子将蜘蛛网扫除；2、用抹布将墙壁污垢清除；3、用抹布沾上拌有清洁剂的温水从上往下擦洗墙壁；4、用清水清洗过的抹布从上向下反复擦洗干净；5、用洗净、拧干的抹布将墙壁从上向下擦干。
每天至少一次
光亮清洁、无污垢、水渍蜘蛛网
1、将盖子掀开，并用刷子或抹布沾上拌有清洁剂的温水将盖子清洗干净；2、将下水道的污物清扫出地面；3、若下水道堵塞，应立即疏通；4、用清水冲洗干净，若有异味，应使用拌有清洁剂的热水刷洗干净。
每天至少一次
无异味、杂物、下水道通畅
l、用抹布将窗台和窗框里杂物清除；2、用抹布沾上伴有清洁剂的温水擦洗；3、用清水洗净并拧干的抹布将窗台和窗框擦干；4、用餐巾纸或报纸将玻璃由上向下反复擦亮；5、若为高空作业，需注意采取安全措施。
每天至少一次
干燥、无灰尘、杂渍
l、用抹布沾上拌有清洁剂的温水将门由上向下反复擦洗(注意角落、顶部)；2、将抹布用清水洗净后反复由上向下擦洗干净；3、将抹布洗净、拧干后将水渍由上向下擦干。
每天至少一次
干燥、无灰尘、杂渍
1、关掉电源开关；2、将灯具外罩或灯泡(管)卸下；3、用湿布沾上拌有清洁剂的温水将灯具外罩擦洗干净，灯泡(管)用餐巾纸、报纸或干燥抹布擦洗干净；4、用干燥或洗净拧干的抹布擦干；5、将灯具重新安装好，待干燥后方能通电。
每月至少一次
无污垢、灰尘
1、关掉电源开关；2、用湿布沾上拌有清洁剂的温水，将风扇各部位擦洗干净(注意死角污垢和不要将水渍渗透进吊扇里面)；3、用干燥或拧干后的抹布擦干，待吊扇干燥后方能通电使用。
每月至少一次
无污垢、灰尘
l、关掉电源开关；2、用鸡毛掸子或干布掸去灯网内的灰尘；3、用湿布沾上拌有清洁剂的温水擦外部灰尘或污垢；4、用洗净、拧干的抹布擦去水渍；5、待干燥后方能接通电源。
每周至少一次
无污垢、灰尘
1、将挂钟取下；2、用刷子或抹布将挂钟后墙壁的灰尘擦干净；3、用抹布沾上有清洁剂的温水将挂钟的外部擦洗干净；4、用餐巾纸或报纸将挂钟的玻璃表面擦干净；5、将抹布用清水洗净、拧干后擦干；6、将挂钟放回原处。
每月至少一次
无污垢、灰尘
1、关掉电源开关；2、用抹布沾上拌有清洁剂的温水从上而下反复擦洗；3、将抹布在清水中清洗后再擦洗干净；4、将抹布洗净拧干后，将水渍擦干；5、待换气扇干燥后方能通电。
每月至少一次
无污垢、灰尘、水渍
1、关掉电源开关；2、用抹布沾上清洁剂从上往下反复擦洗内壁；3、用抹布沾上清洁剂反复擦洗外壁；4、将抹布用清水洗净后，反复从上至下擦洗内外壁；5、将抹布洗净、拧干后从上至下擦干。
光亮、无污垢污渍
l、捡去水池里面杂物；2、用炊帚或抹布沾上拌有清洁剂的刷子将水池内外部刷洗干净；3、用清水将水池冲洗干净；4、用干净的抹布将水池外部擦干。
无油渍、杂物、血渍、异味
l、用抹布沾上拌有清洁剂的温水由一头向另一头反复擦洗；2、用清水洗干净的抹布反复由一头向另一头擦洗；3、用洗净、拧干的抹布由一头向另一头擦干。
每月至少一次
无污垢、水渍
1、用抹布或刷子将操作台杂物清扫干净；2、用抹布沾上拌有清洁剂的温水反复从上向下擦洗所有部位（桌面、桌架、桌脚）；3、将抹布用清水洗干净后从上向下擦洗数次；4、用洗净、拧干的抹布从上向下擦干。
光亮无锈无油渍污渍
1、将清水放入车内；2、用炊帚将车内壁反复擦洗后把水放掉；3、用清水冲洗内壁；4、用干净的抹布将外壁擦洗；5、将抹布洗净、拧干后将外壁擦干。
无杂物、外部无水渍
1、将清水放入车内；2、用炊帚将车内壁反复擦洗后把水放掉；3、用清水冲洗内壁；4、用干净的抹布将外壁擦洗；5、将抹布洗净、拧干后将外壁擦干。
无垢、外部无水渍
1、将清水放入锅内；2、用炊帚将锅内壁反复刷洗后把水放掉；3、用清水冲洗内壁；4、用干净的抹布将外壁擦洗；5、将抹布洗净、拧干后将外壁擦干。
无饭粒、外部无水渍
l、将货架上的物品取出；2、用抹布沾上拌有清洁剂的温水由上而下反复擦洗所有的部位(架子、架脚)；3、用洗净的抹布从上向下擦洗数次干净；4、将抹布用清水洗干净后拧干并由向下擦干货架所有部位；5、将物品重新放回原处，并摆放整齐。
光亮无锈、无油渍、物品摆放整齐
不锈钢盛器
1、将盛器内的水放掉；2、清除残留物；3、用抹布沾上清洁剂里外反复擦洗；4、用清水冲洗干净。
无油渍、污物
将擀面杖用清水洗净后用干净的抹布擦干并放在指定的位置。
1、用湿布沾上拌有清洁剂的温水将规章制度牌四周污垢从上向下洗干净；2、用餐巾纸或湿布将规章制度牌由上向下擦干净；3、将抹布洗净、拧干后再擦干。
每周至少一次
无污垢、灰尘
1、用刷子沾上有清洁剂的温水将蒸盘内外刷洗干净，再用清水冲洗干净；2、用刷子将蒸垫反复刷洗再用清水冲洗干净；3、将洗好的蒸垫放回蒸车，并放到指定的地方。
无面垢、水渍
1、关掉电源；2、用抹布沾上清洁剂将外部反复擦洗；3、用清水洗净的抹布反复擦洗干净；4、将清水洗净、拧干的抹布擦机器外部；5、将桶内搅笼上的结块清除；6、用洗净拧干的抹布擦干；7、机器干燥后方能通电。
无面垢、水渍
1、关掉电源；2、用抹布沾上清洁剂将外部反复擦洗；3、用清水洗净的抹布反复擦洗干净；4、将清水洗净、拧干的抹布擦机器外部；5、将桶内搅笼上的结块清除；6、用洗净拧干的抹布擦干；7、机器干燥后方能通电。
无面垢、水渍
1、将剩饭放在指定的容器内；2、饭车内放入半车清水；3、用炊帚或刷子将饭车内部反复刷洗干净；4、饭车外部用抹布沾上清洁剂反复擦洗；5、用清水将饭车里外冲洗干净；6、用洗净拧干后的抹布将饭车外部擦洗干净（注意车轮），饭车里面的水倒掉；7、将饭车整齐排放在指定的地方。
无饭粒、污渍
1、用扫帚将表面的残留物清除；2、用抹布沾上拌有清洁剂的温水反复擦洗；3、用清水冲洗干净；4、倒掉清水，用抹布将车轮及周围部位擦干；5、将车子放在指定的通风位置。
无杂物、油渍
1、用炊帚将表面的残留物清除；2、用刷子沾上清洁剂反复擦洗；3、用清水冲洗干净。
无杂物、油渍
1、关掉电源开关；2、将少量热水注入平底锅加盖，5分钟后用抹布擦洗干净；3、将抹布沾上清洁剂后擦洗炉子外壁；4、将抹布洗净、拧干后将外壁擦干。
无杂物、油渍
1、关掉电源开关；2、清除油渣；3、将抹布沾上清洁剂反复擦洗内外表面；4、将抹布洗净、拧干擦干。
无杂物、油渍
1、用刷子将内表面的残留物清除；2、用抹布沾上拌有清洁剂的温水反复擦洗；3、用干净抹布擦干；4、在备餐间紫外线消毒30分钟。
无残渣、污渍
1、用刷子将内表面的残留物清除；2、用抹布沾上拌有清洁剂的温水反复擦洗；3、经高温水清洗；4、在备餐间紫外线消毒30分钟。
无残渣、污渍
1、将电源关掉；2、将秤盘取下擦净用干抹布将表面及秤台四周擦干净，若有污垢、油渍等可用干抹布或软布沾上少许清洁剂擦洗；4、将秤盘复位。
无灰尘，油渍污物
1、用抹布沾上拌有清洁剂的温水将水龙头、水管擦干净；2、用洗净、拧干后的抹布擦干水管和水龙头。
每天至少一次
无污垢、灰尘
1、将冰箱内的物品清理出来；2、用抹布清除里面底部的污物；3、将抹布在有清洁剂的温水中洗净后从里向外、从上向下擦洗冰箱里面和外部；4、将抹布洗净拧干后从里向外、从上向下将冰箱里擦干；5、将物品重新放回原处。
每周至少一次
&(五)洗消间卫生工作规程
1、随时清扫地面；2、供餐结束将地面清扫，用拖布沾上拌有清洁剂的温水由里向外反复拖洗；3、用清水洗净、拧干拖布，把地面从里向外拖干。
光亮无油渍、无杂物、不滑
l、用鸡毛掸子将蜘蛛网扫除；2、用抹布将墙壁污垢清除；3、用抹布沾上拌有清洁剂的温水从上往下擦洗墙壁；4、用清水清洗过的抹布从上向下反复擦洗干净；5、用洗净、拧干的抹布将墙壁从上向下擦干。
每天至少一次
光亮清洁、无污垢、水渍蜘蛛网
1、将盖子掀开，并用刷子或抹布沾上拌有清洁剂的温水将盖子清洗干净；2、将下水道的污物清扫出地面；3、若下水道堵塞，应立即疏通；4、用清水冲洗干净，若有异味，应使用拌有清洁剂的热水刷洗干净。
每天至少一次
无异味、杂物、下水道通畅
l、用抹布将窗台和窗框里杂物清除；2、用抹布沾上伴有清洁剂的温水擦洗；3、用清水洗净并拧干的抹布将窗台和窗框擦干；4、用餐巾纸或报纸将玻璃由上向下反复擦亮；5、若为高空作业，需注意采取安全措施。
每天至少一次
干燥、无灰尘、杂渍
l、捡去水池里面杂物；2、用炊帚或抹布沾上拌有清洁剂的刷子将水池内外部刷洗干净；3、用清水将水池冲洗干净；4、用干净的抹布将水池外部擦干。
无油渍、杂物、血渍、异味
1、用扫帚将表面的残留物清除；2、用抹布沾上拌有清洁剂的温水反复擦洗；3、用清水冲洗干净；4、倒掉清水，用抹布将车轮及周围部位擦干；5、将车子放在指定的通风位置。
无杂物、油渍
洗碗、筷子
1、将洗碗的不锈钢喷水头打开，把碗筷上的杂物清除，并用清洗剂清洗；2、用抹布沾上拌有洗洁精的温水反复擦洗；3、用清水冲洗干净；4、用干抹布将外部擦干放入消毒柜。
无杂物、油渍、污垢
1、关掉电源；2、将消毒柜底部的水放掉；3、消除底部残留物；4、用抹布沾上拌有清洁剂反复擦洗；5、用清水冲洗干净；6、用干抹布或清水洗净拧干的抹布擦干。
无杂物、油渍、污渍
1、用抹布沾上拌有清洁剂的温水将水龙头、水管擦干净；2、用洗净、拧干后的抹布擦干水管和水龙头。
每天至少一次
无污垢、灰尘
不锈钢盛器
1、将盛器内的水放掉；2、清除残留物；3、用抹布沾上清洁剂里外反复擦洗；4、用清水冲洗干净。
无油渍、污物
(六)餐厅及环境卫生工作规程
1、随时清扫地面；2、供餐结束将地面清扫，用拖布沾上拌有清洁剂的温水由里向外反复拖洗；3、用清水洗净、拧干拖布，把地面从里向外拖干。
光亮无油渍、无杂物、不滑
l、用鸡毛掸子将蜘蛛网扫除；2、用抹布将墙壁污垢清除；3、用抹布沾上拌有清洁剂的温水从上往下擦洗墙壁；4、用清水清洗过的抹布从上向下反复擦洗干净；5、用洗净、拧干的抹布将墙壁从上向下擦干。
每天至少一次
光亮清洁、无污垢、水渍蜘蛛网
l、用抹布将窗台和窗框里杂物清除；2、用抹布沾上伴有清洁剂的温水擦洗；3、用清水洗净并拧干的抹布将窗台和窗框擦干；4、用餐巾纸或报纸将玻璃由上向下反复擦亮；5、若为高空作业，需注意采取安全措施。
每天至少一次
干燥、无灰尘、杂渍
l、用抹布沾上拌有清洁剂的温水将门由上向下反复擦洗(注意角落、顶部)；2、将抹布用清水洗净后反复由上向下擦洗干净；3、将抹布洗净、拧干后将水渍由上向下擦干。
每天至少一次
干燥、无灰尘、杂渍
1、关掉电源开关；2、用湿布沾上拌有清洁剂的温水，将风扇各部位擦洗干净(注意死角污垢和不要将水渍渗透进吊扇里面)；3、用干燥或拧干后的抹布擦干，待吊扇干燥后方能通电使用。
每月至少一次
无污垢、灰尘
l、将池中的杂物清除；2、用抹布沾上清洁剂擦洗内外部；3、用清水将水池内外冲洗干净；4、将抹布用清水洗净拧干后将水池的外部擦干。
无杂物、异味
1、将桌面上的残留物清除干净；2、用抹布沾上清洁剂反复擦洗（注意死角卫生）；3、将抹布用清水洗净后反复擦洗干净；4、用干抹布将水渍擦干。
无油渍、污物
空调需专业人员来清洗。在搞卫生时，先断掉电源，再用湿布沾上拌有清洁剂的温水后拧干将外壳擦洗干净，用干抹布擦干。
每月至少一次
无尘无污垢
1、用扫帚将表面的残留物清除；2、用抹布沾上拌有清洁剂的温水反复擦洗；3、将抹布用清水洗净后反复擦洗干净；4、用抹布将车轮及周围擦干；5、放在指定位置。
无杂物油渍
1、用扫帚将表面的残留物清除；2、用抹布沾上拌有清洁剂的温水反复擦洗；3、将抹布用清水洗净后反复擦洗干净；4、用干抹布擦干。
无污渍、油渍
1、用抹布沾上清洁剂从上向下反复擦洗所有部位；2、将抹布用清水洗干净后反复擦洗；3、将抹布洗净拧干从里向外擦干。
光亮、无污渍、油渍
1、将车上拖把取下；2、用抹布沾上清洁剂擦洗干净；3、将抹布用清水洗干净后反复擦洗；4、将抹布洗净拧干将车子由里向外、从上向下擦干；5、将拖把放回原处、摆放整齐。
每天至少一次
光亮无锈、无油渍污渍
1、用扫帚清扫地面；2、将落在草丛中的烟蒂、纸屑等捡出来；3、检查下水道的完好情况，若有破损应立即进行修补。
每天至少一次
无纸屑、无烟蒂；下水道盖子完好
(七)备餐间卫生工作规程
1、用抹布或刷子将操作台杂物清扫干净；2、用抹布沾上拌有清洁剂的温水反复从一头向另一头、从上向下擦洗所有部位（桌面、桌架、桌脚等）；3、将抹布用清水洗干净后从一头向另一头、从上向下擦洗数次；4、将抹布用清水洗干净后拧干并从一头向另一头、从上向下擦干操作台所有部位。
光亮无锈、无油渍、污渍
1、随时清扫地面；2、供餐结束将地面清扫，用拖布沾上拌有清洁剂的温水由里向外反复拖洗；3、用清水洗净、拧干拖布，把地面从里向外拖干。
光亮无油渍、无杂物、不滑
l、用鸡毛掸子将蜘蛛网扫除；2、用抹布将墙壁污垢清除；3、用抹布沾上拌有清洁剂的温水从上往下擦洗墙壁；4、用清水清洗过的抹布从上向下反复擦洗干净；5、用洗净、拧干的抹布将墙壁从上向下擦干。
每天至少一次
光亮清洁、无污垢、水渍蜘蛛网
l、用抹布沾上拌有清洁剂的温水由一头向另一头反复擦洗；2、用清水洗干净的抹布反复由一头向另一头擦洗；3、用洗净、拧干的抹布由一头向另一头擦干。
每周至少一次
无污垢、水渍
1、关掉电源开关；2、将灯具外罩或灯泡(管)卸下；3、用湿布沾上拌有清洁剂的温水将灯具外罩擦洗干净，灯泡(管)用餐巾纸、报纸或干燥抹布擦洗干净；4、用干燥或洗净拧干的抹布擦干；5、将灯具重新安装好，待干燥后方能通电。
每月至少一次
无污垢、灰尘
1、关掉电源开关；2、用抹布沾上拌有清洁剂的温水从上而下反复擦洗；3、将抹布在清水中清洗后擦洗干净；4、将抹布洗净拧干后，将水渍擦干；5、待换气扇干燥后方能通电。
每月至少一次
无污垢、灰尘、水渍
l、关掉电源开关；2、用鸡毛掸子或干布掸去灯网内的灰尘；3、用湿布沾上拌有清洁剂的温水擦洗外部灰尘或污垢；4、用洗净、拧干的抹布擦去水渍；5、待干燥后方能接通电源。
每周至少一次
无污垢、灰尘
不锈钢盛器
1、将盛器内的水放掉；2、清除残留物；3、用抹布沾上清洁剂里外反复擦洗；4、用清水冲洗干净。
无油渍、污物
l、用抹布沾上拌有清洁剂的温水将门由上向下反复擦洗(注意角落、顶部等物资)；2、将抹布用清水洗净后反复由上向下擦洗干净；3、将抹布洗净、拧干后将水渍由上向下擦干。
每天至少一次
干燥、无灰尘、杂渍
l、用抹布将窗台和窗框里杂物清除；2、用抹布沾上伴有清洁剂的温水擦洗；3、用清水洗净并拧干的抹布将窗台和窗框擦干；4、用餐巾纸或报纸将玻璃由上向下反复擦亮；5、若为高空作业，需注意采取安全措施。
每天至少一次
干燥、无灰尘、杂渍
1、用抹布将玻璃罩上的残留物清除；2、用抹布沾上清洁剂将玻璃罩外侧反复擦洗；3、将抹布用清水洗净后反复擦洗干净；4、将洗净拧干的抹布将玻璃罩上的水渍擦干。
光亮、无尘、无杂物、无油渍
用干燥的抹布反复擦表面，若有油渍则用干燥的抹布或软布沾上少许清洁液擦洗干净。
无尘、油渍水渍杂物
1、将勺子、夹子的残留物消除；2、用抹布沾上清洁剂擦洗；3、用清水冲洗干净放置消毒柜中消毒。
无油渍、污渍
1、将电源关掉；2、将秤盘取下擦净用干抹布将表面及秤台四周擦干净，若有污垢、油渍等可用干抹布或软布沾上少许清洁剂擦洗；4、将秤盘复位。
无灰尘，油渍污物
三、从业人员卫生管理规程
（一）从业人员健康查体制度
a)食堂从业人员必须进行年度常规查体，新参加工作的食堂从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
b)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的以及其他有碍食品卫生疾病的，不得接触和参加食品工作。
c)食堂从业人员未取得健康证明而从事食堂工作的或者对患有疾病不得接触直接入口食品的食堂从业人员，不按规定及时调离的，责令整改，可对食堂处以五千元以下罚款。
（二）从业人员个人卫生管理制度
& a)从业人员必须认真参加卫生知识培训，定期进行查体，取得双证方可上岗。
& b)进入食品生产加工场所应穿戴整洁的工作衣帽，工作服应盖住外衣，头发不外露，在凉菜间工作应戴口罩和一次性手套。
& c)食品从业人员在进入操作专间和售饭区前应二次更衣。
& d)严格科学的洗手，操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，并先用消毒液消毒后用流水冲净。
& e)从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
& f)从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
& g)从业人员不得在食品加工和销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。
& h)品尝员必须用专用品尝工具，用后不得随处乱放。&&&
& i)服务人员应当穿着整洁的工作服并戴头巾(或工作帽)，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
& j)从业人员必须认真学习和执行国家、学校及食堂各项管理制度。
& (三)从业人员卫生知识培训制度
& a）认真制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织食堂的管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。
& b)食堂工作人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可上岗。
& c)食堂工作人员的培训，食堂负责人，食品卫生管理人员及一般食品从业人员的初次培训时间分别不得少于20、50、1 5学时。
& d)食堂负责人及工作人员必须掌握食品卫生法规、标准和卫生科学知识，并要做到每年复训一次。&&&
& e)按照食品卫生的要求对各个岗位进行卫生操作技能培训，如洗刷消毒间操作程序、热力消毒时间、餐具的摆放、药物配置，消毒后的餐具应达到的标准等。
& f)从业人员卫生知识培训时间成绩做好记录，留档备查。
四、食堂服务标准
& (一)设施及环境要求&&&
& a)餐厅环境应整洁卫生，有防蝇、防鼠及足够的流水洗手设施。
& b)餐厅环境要做到空气流通，无异味，采光充足。
& (二)餐前准备要求
&&& 1、备餐间的餐、用具符合卫生、符合要求，地面、台面干净无杂物，食品摆放整齐，并明确标价。&&&
&& 2、餐厅的餐桌、椅子干净无油污，并排列整齐，地面无水渍、污渍。
& 3、为就餐者准备的筷子应卫生、干燥、无异味，方向一致、摆放整齐。
&& 4、准时开餐。
&&&&& 开餐前5分钟所有人员应到岗到位。
&&& 5、服务人员进入备餐间售饭前要进行二次更衣，戴口罩，佩戴工牌。
(三)餐中服务要求
a)服务人员要使用礼貌用语，例如：请、谢谢、欢迎下次再来等；要做到服务忌语不讲，有伤就餐人员自尊心的话不讲，有损就餐人员人格的话不讲，埋怨责怪就餐人员的话不讲，粗话、脏话、无理的话不讲，讽刺挖苦的话不讲。
b)服务人员按《沂南第二中学售饭规范》的要求，迅速、准确地出售饭菜(使用食品夹或一次性手套)，热情回答就餐者提出的问题。
c)服务人员要及时清理餐桌、椅子及地面卫生使其达到卫生规范的要求，并由专人对使用过的餐具进行回收并运回洗消间，要将食物残渣倒入专门的泔水桶中，垃圾倒入垃圾桶中。
d)服务人员如遇到不能处理的问题要请经理来解决，不能与就餐者争吵。
(四)餐后要求
a)售饭完毕后，工作人员要及时清扫餐厅及备餐间卫生，将用具、盛器清洗消毒后放回指定位置。
b)服务人员要将当餐未使用的餐具运回洗消间，重新进行消毒。
c)服务人员捡到就餐者丢失物品，应上交经理或食堂管理人员。
d)关好门窗，防火、防盗、防投毒，确保安全。
五、窗口服务工作规程
(一)碗筷的准备工作
&&& 在开饭前，服务人员必须将就餐者所用的餐具(碗筷、托盘等)准备好；在开饭期间，应及时将消毒好的餐具送到位，不得出现断缺等情况；
在陈列餐具时：
& a) 筷子应摆放在专用的盛器中，筷子与筷尾不得错落摆放，应当筷头与筷头，筷尾与筷尾放置(放入红外消毒车筒内的筷子应大头在上)。
& b) 碗碟按大小分类整齐摆放，高度不得超过35cm。
& c) 托盘应整齐摆放在专用的不锈钢桌子或架子上，高度不得超过60cm，不得落地摆放。
(二)菜肴的准备工作
a)烹调间工作人员应根据班组长的安排，在开饭时间前将前期的菜肴制作好；在开饭期间则根据菜肴的出售情况和班组长或其他现场管理人员的安排随时对菜肴进行增补。
b)配送员在开饭时间前，将前期出售的菜肴在操作台上摆放好，在开饭期间，则应及时将炒菜间制作好的菜肴运到售菜窗口摆放好。
c)菜肴必须按低档菜，中档菜和高档菜进行分类摆放，并按明码标价制度准确标价，各食堂在开饭期间必须保证有低档菜供应。
(三)窗口服务的纪律规定
1、窗口服务人员必须按服务质量规定要求做好准备工作，并提前5分钟准时到岗。
& 其中需准备的各项工作主要包括：
& a)& 着装：遵照《沂南二中从业人员卫生管理规范》进行着装。
& b)& 洗手：用洗手液将手心、手背和手腕清洗干净。
& c)& 用具：准备好菜勺、饭勺、夹子、方便袋等服务所需的用具。
& d)& 窗口机：检查窗口机运行情况，如有异常立即上报。
& e)& 口罩：必须将口罩戴好(完全蒙住鼻尖和口)。
& 2、在开饭期间，任何闲杂人员均不得进入售饭区域；一旦发现有闲杂人员入内，工作人员应立即询问。
3、开饭期间，窗口服务人员未经现场管理人员批准，不得擅离岗位；若因故急需离开岗位，在经现场管理人员调配好人员，并在替班人员到岗后，方能离岗。
4、窗口服务期间，除经食堂管理员批准外，任何窗口服务人员不得佩戴手机等通讯设备；非经食堂管理员批准或其他现场管理人员批准，不得私自会客或接听电话。
&5、服务人员在进行窗口服务期间，应当精神振作，姿态良好，保持良好的形象：
&&& a)& 站立时应抬头、挺胸、收腹，双手自然垂放，双脚与肩同宽，身体与窗台站成45°夹角，不得弯腰驼背，不得东倒西歪、前倾后靠、趴在窗台上，不得挠首挖耳摸鼻，不得伸懒腰、跺脚、背手、叉腰或将手插入衣袋，不得拿着用具敲敲打打，更不得嬉戏打闹。
&&& b)& 不得随意谈私话，不得东张西望，不得吃零食、吹口哨、看报、看电视，不得随地吐痰、抽烟。
&&& c)& 语气应平缓，态度应和蔼，笑脸相迎，不得与师生争吵。
&&& d)& 需讲普通话
& (四)服务过程的控制
& 1、当师生前来购买饭菜时，服务人员应主动热情，询问师生需要什么(您好，请问您需要点什么)；当师生在窗台前犹豫不决，驻足观望时，则应向师生介绍本窗口或其他窗口的最新品种。
& 2、当师生提出购买饭菜的要求时，服务人员应当立即拿好餐盘，并根据师生的要求和按照食堂规定的份量为师生打好饭菜。
&&& a) 如果未听清师生的要求时，应立即对师生说：“对不起，请再说一遍好吗?”
&&& b) 如果师生提出购买需用电子秤称的物品(如卤制品)而未提出需要多少时，应立即对师生说：“对不起，请问您需要，价格是多少?”
&&& c）如果师生认为服务员所给分量不足，应立即进行检查，如果确实分量过少，应立即向师生致歉，并补足分量：如果所打的分量确实符合食堂的规定，应耐心向师生解释；如果发现师生仍然坚持分量不足，应立即向现场管理人员报告，由现场管理人员出面调解。
& 3、服务人员在为师生打好饭菜的过程中，应将碗筷轻放在师生所使用的餐盘上，不得使用“丢”“摔”等方式；如果碗沿上粘有菜肴，应事先用手勺将菜肴刮掉或整理好。
& 4、在为师生盛好其所需的饭菜后，窗口服务人员应在窗口机敲上所购饭菜的价格，并示意师生可以刷卡了。如果师生未刷就餐卡或未刷上而想离去时，应立即对师生说：“对不起，请刷一下卡好吗?或对不起，刚才未刷上，请再刷一次。”严禁用通过拍窗台或窗口机的方式来提示师生。
& 5、如果在刷卡后，师生对工作人员有误刷或多刷情况时，严禁与师生争吵，而是耐心向师生解释并指引去经理处解决，由经理去校园卡管理处帮助查询，办理退款事宜。
& 6、服务人员不得直接收取现金。
& 7、若出现师生忘记带就餐卡或卡中余钱不足等购买的现象时，服务人员应先请师生采取相应的措施后，将师生所购得饭菜妥善保管，此后待师生支付相应费用后，再交与师生。
& 8、若出现服务人员与师生吵架等现象时，现场管理人员应立即制止，并参照《投诉处理控制程序》进行处理。
9、服务人员在进行窗口服务的过程中，若发现窗台有残留物或水渍等，应立即用抹布擦干净。
10、在窗口服务的过程中，如果窗口机出现故障，应在向师生致歉并解释原因后，立即报告现场管理人员，由现场管理人员认真调查好原因后，根据《设备设施控制程序》进行处理。
(五)窗口服务结束后的清理工作
A、服务人员在服务结束各自窗口服务工作后，应根据《沂南二中餐厅卫生规范》搞好各自窗口上的窗台、窗口机、售饭台等卫生，并将未使用的餐具运回洗消间，重新清洗消毒。
B、窗口值班人员应在值班结束后，根据《沂南二中餐厅卫生规范》搞好地面等处的卫生工作。
C、售饭用具及盛器使用完毕后，要进行彻底的清洗消毒。
D、未售完饭菜，值班人员或其他相关人员应根据《食品制作和服务控制程序》对其进行处理。&&
六、副食原料粗加工切配标准
(一)粗加工质量要求：
1、蔬菜加工质量要求：
&&& a)& 加工过的蔬菜无老叶、老根、老皮及筋络等不能使用的部分。
&&& b)& 按规格要求修削整齐，保持完好形态。
&&& c)& 洗涤干净，滤干水分，无泥沙、虫卵等污物杂质。
&&& d)& 合理放置，防止污染。
2、水产品质量加工要求：
&&& a)& 除尽污秽杂物，去尽不能使用的部分，去鳞则去尽，留鳞则完整无损。
&&& b)& 放尽血液，除去鳃部及内脏杂物，淡水鱼的鱼胆不要弄破。
&&& c)& 根据品种及加工用途加工，洗净控干水分。&&&
&&& d)& 一定要先加工使用，不宜久放。
3、肉类加工的质量要求：
&&& a)& 区别烹调不同要求，选择用肉部分。
&&& b)& 除尽污秽、杂毛和筋腱。
&&& c)& 加工后的半成品，冷藏时间不得超过24小时。
4、禽类加工的质量要求：&&&
&&& a)& 放尽血液，去尽尖爪，剃净毛根，去除杂物，物尽其用。
&&& b)& 洗涤干净，刀工成形整齐，合乎烹饪的规格要求。
5、干货原料涨发的质量要求：
&&& a)& 根据不同干货原料的性质和烹制要求，采用不同的涨发加工方法，以能最大限度的回复鲜嫩程度为准。
&&& b)& 尽量运用物理涨发方法，不使用有害的化学膨松剂，软化剂、酸、碱等。
&&& c)& 涨发后洗净，去除杂质。
&&& d)& 对发好的原料按规格分类。
(二)原材料常用形状要求：
& a） 大小方块：要求厚薄均匀，长短与厚薄相等的块形，大方块边长3.5cm以上，小方块边长3.5cm以下。
& b)& 长方块：呈长方形，状如骨牌，又叫骨牌块，通常要求0.5cm厚、1.5cm宽、3.5cm长。
& c)& 排骨块：要求大小和形状类似切成3.5cm长的猪软肋骨。
& d） 大小滚料块：要求大小一致，原料质地松软脆嫩的，块可稍大一些，质地坚硬而带骨的块可稍小一些。&&&
& a)& 薄片：要求厚薄在0.4cm以内。
& b)& 厚片：要求后壁在0.4―0.7cm以内。
& c） 象眼片：要求厚薄均匀，形状似几何图形中的菱形。
&3、要求粗细均匀，性质韧而坚的原料，可以加工的细一些；质地松软的原料，就需要切得稍粗一些，丝的长度一般以4cm左右为宜。
&&& a)& 粗条：一般要求长4.5cm，宽厚各1.7cm．&&&
&&& b)& 细条：一般要求长4cm，宽厚各1 cm．
&5、丁、粒、末：
&&& a)& 丁：一般大定2cm左右见方，小丁1.2cm左右见方，碎丁0.6cm左右见方。
&&& b)& 粒：大的犹如玉米，小的和绿豆相仿。
&&& c） 末：末的大小如小米粒。
& 6、段：有大段、小段两种，每一种的具体要求要根据原料的性质和烹调的需要而定，通常长度为4cm左右为宜。
七、主副食成品统一量化标准参照
说&&&&& 明
以下品种售出重量浮动不超±5%
每六个重500克
面馅比例1:1
面馅比例1:2:1(纯肉馅大包)
面馅比例1:2:1
面馅比例1:1
汤料、肉米的价格不低于1元
每笼大约9个小包（纯肉馅）
副食类数量标准
重量(单份)
说&&&&& 明
高水分原料
叶、片状原料
高水分原料
以上标准重量浮动不超±5%
副食类质量标准参照
菜价（元）
质&&& 量&&& 要&&& 求
选择的价格低的原料，烹调方法选择清炒、清炖、醋溜、爆炒。
选用0.8元/斤以下价格的原料，低于0.5元/斤原料，应增加相对数量的肉或蛋或高档辅料（如：木耳、腐竹、粉丝、豆腐皮等）。
原料选用1.00―1.20元左右的原料为宜，成品菜应注重辅料及颜色搭配，主料肉、蛋及辅料根据成本核算要求，投料要明显。
中、低档原料选择搭配或单一品种，中、低档价格原料每份成品菜的生肉不少于30―50克或生鸡蛋不少于75―100克。
高、中、低档原料选择搭配或单一品种，每份菜的生肉不少于60―80克，或生鸡蛋不少于130―150克。
高、中、低档原料选择搭配或单一品种，每份菜的生肉不少于75―100克，或生鸡蛋不少于150―200克。
指本餐厅的特色菜、招牌菜，多适用于教师餐厅及学生聚会就餐，原料选择讲究，颜色搭配合理，口味上乘独特，主料突出实惠等特点。
副食类酱炸品种价格标准参照
重量（克）
价格（元）
带皮把子肉
五香鲅鱼块
炸萝卜丸子
八、食堂明码标价制度&&
(一)价签价目齐全：要注明食品的品名，计价单位，价格或收费标准，提供服务项目。
(二)对于综合性的售饭窗口要求必须一菜一标价，对于菜品价格统一的窗口可采用窗口标价。
(三)报价内容要真实明确，与价格有关的基本指标和数据，必须明白无误，真实准确，不能漏标、错标。
(四)标签价目的字迹要清晰：所表示的内容的字迹要工整，规范，清晰明确，不得故意涂改乱画，模糊不清，误导消费者。
(五)食品应与价签相对应：食堂根据食品经营需要，标价签无论采用陈列式、摆放式，还是悬挂式，均做到食品陈列于标价签对位，做到有食品有标签。
(六)标示题目：标价签、价目表等应在醒目位置予以标明，做到直观大方，一目了然，自选餐厅要对餐盘颜色对应的价格进行公示。
(七)价格变动时应及时调整：食品和服务价格发生变动时应及时更换标价签，价目表，做到食品的价格、收费的标准与标价签、价目表相一致，不得将原价、现价混标。
九、食品留样管理规定
食品成品留样规定如下：
&&& (一)库管是食品成品留样管理第一责任人，各食堂要配有食品成品留样管理人员和监督人员，专门负责留样管理和监督工作。
&&& (二)留样范围每日早、中、晚餐和大型集体活动就餐，全部饭菜。
&&& (三)留样食品按品种分别盛放于专用容器内，在专用冷餐柜存放。留样用具、容器和设备要按规定及时清洗和消毒，专门存放。
&&& (四)留样食品要在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样不能少于100g。
&&& (五)要认真做好每餐留样的记录：品种、时间、留样人、监督人和处理等记录。
十、餐具清洗消毒规程
&&& (一)设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。
&&& (二)碗碟、餐盘、筷子严格按照“除残渣――餐洗净刷――净水冲――热力消毒"的程序。
&&& (三)蒸汽消毒100度，时间10分钟，红外线温度120度，时间15分钟至20分钟，洗碗机消毒水温在85度至100度冲洗消毒40秒以上。
&&& (四)用化学药物消毒，如使用氯制剂，有效氯浓度250MG／L，浸泡5分钟。
&&& (五)洗刷餐具用专用的水池，不得与其它水池混用，并且平均洗三批餐具，水池应换新水。
&&& (六)洗涤消毒餐饮具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒剂的卫生保准和要求。
&&& (七)餐饮具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。
&&& (八)餐盘洗净后要反扣，以便控水，筷子洗净后应插入消毒车的桶内，如无消毒车应消毒后烘干。
&&& (九)已消毒和未消毒的餐具要分开存放；存放在备餐间的已清洗消毒好的餐具，如果24小时未投入使用则要重新用清水冲后消毒。
&&& (十)餐饮具、环境、设备要定期清洗，保持清洁。
(十一)后附餐具洗消流程图。&&&
餐具分类-----浸刮----洗涤----过水----消毒---保洁
十一、食堂消毒方法
&&& （一）专间消毒
&&& 采用紫外线消毒的直接照射法。
&&& 在室内无人条件下采用悬吊式紫外线灯管照射。安装紫外线灯的数量为平均每5立方米不少于1盏，照射时间不少于30分钟，每日早餐前和晚餐后各一次。
&& （二）盛器消毒
&&& 使用热力消毒和化学消毒剂消毒。
&&& 1、盛器的热力消毒
&&& a)煮沸消毒：将盛器放入水中，水温须达到1OO℃，持续煮15分钟即可消毒。
&&& b)蒸汽消毒：蒸汽消毒柜、蒸车为主要消毒设备。蒸汽消毒温度须保持在100℃以上，保持10分钟即可消毒。
&&& 2、盛器的化学消毒法：化学消毒法适用于不具备热力消毒条件的单位，或不能使用热力消毒的用具、盛器。常用的高效消毒剂有含氯消毒剂、过氧乙酸等。
&&& a)含氯消毒剂：用于食具消毒的有效氯浓度应达到250mg／L，盛器全部浸泡于溶液中作用5分钟，即可消毒。消毒后的盛器用清水冲洗干净，存于保洁柜中。
&&& b)过氧乙酸：盛器全部浸泡于O.2％过氧乙酸溶液中作用20分钟，即可消毒。
& （三）厨房用具的消毒
&&& 1、砧板的消毒
&&& a)日光曝晒法：把砧板洗刷干净，放置在日光下曝晒1.2小时。
&&& b)氯制剂消毒：把洗刷干净的砧板放入含有效氯浓度为250mg／L的氯消毒液中浸泡30分钟，再用清水冲洗。
&&& c)紫外线灯照射：把洗刷干净的砧板放置在紫外线灯下，照射20―30分钟。砧板、菜墩应在每餐供餐结束后进行一次清洁。特别是用于熟肉制品等切割的砧板、菜墩要保证每餐使用前进行一次消毒。
& 2、刀具、夹子、勺的消毒
& a)煮沸消毒：将刀具、夹子、勺放入水中，水温须达到l00℃，持续煮15分钟即可消毒。
& b)蒸汽消毒：将刀具、夹子、勺放入蒸汽消毒柜或蒸车中，蒸汽消毒温度须保持在100℃以上，保持10分钟即可消毒。
& c)化学消毒：同盛器的化学消毒法。
& 3．抹布的清洁消毒&&
& a)煮沸消毒：将抹布的油渍污秽等清净干净，然后放入沸水中煮沸15分钟，取出晾干。
& b)蒸汽消毒：将清洗干净的抹布在90℃以上的蒸汽中加热10分钟，取出晾干。
& c)微波消毒：将抹布的油渍、污秽等清洗干净趁湿放入微波炉的托盘上，用高火加热2―3分钟，取出晾干。
& 4、车辆、电梯的消毒
& 在车厢内和电梯间内，用0.2％―0.5％过氧乙酸溶液或有效氯为每升1000―2000毫克的含氯消毒剂溶液喷雾，喷药量为每平方米200-300毫升。电梯还需用消毒液擦拭按钮。
十二、仓库管理制度
（一）仓库卫生管理
& a)主食、副食分别库房存放，食品与非食品不能混放，消毒药品等有强烈气味的物品不准与食品同库储存。
& b)检验所购食品有无合格证或检疫证明，腐败变质、生虫、发霉、虫蛀、有毒、有害、掺杂、掺假、质量不新鲜的食品不予验收。
& c)做好食品数量质量进发货登记，做到先进先出，易坏先用。
& d)食品按类别、品种分架隔墙离地存放，定型包装食品，挂牌注明进货日期及保质期。
& e)食品添加剂的存放应有固定场所专人保管，并做好进货、领取和使用的记录，填制《食品添加剂台帐》；应定期检查食品添加剂使用情况，食品添加剂应少进勤出，先进先出，避免过量库存和过期；对库存的食品添加剂应每月检查一次，过期的食品添加剂应及时处理。
& f)各类食品及原料要做到离地15cm，离墙20cm存放在货架上；散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密封。
& g)肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏设备必须贴有标志，生食品、熟食品、半成品要分柜存放。
& h)冰箱冷库定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)气足。
& i)经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
& i)做好防鼠、防蝇、防虫及防蟑螂工作。防鼠板须用金属板，并高于50cm。
& k)仓库每天开窗通风保持干燥，定期清扫保持清洁。
& 1)冷藏库的温度的范围在0―10℃之间。
& m)冷冻库的温度范围应在-20―-l℃之间。
& （二）仓库卫生工作规程
操& 作& 程& 序
1、将货架上的物品取出；2、用抹布沾上拌有清洁剂的温水由上而下反复擦洗所有的部位(架子、架脚等)；3、用洗净的抹布从上向下擦洗数次干净；4、将抹布用清水洗干净、拧干并由上向下擦干货架所有部位；5、将物品放回并摆放整齐。
每周至少一次
无污垢、灰尘、水渍
1、用抹布将窗台和窗框里杂物清除；2、用抹布沾上拌有清洁剂的温水后擦洗；3、用清水洗净并拧干的抹布将窗台和窗框擦干；4、用餐巾纸或报纸将玻璃由上向下反复擦干净；5、若为高空作业，需注意采取安全措施。
每天至少一次
光亮、无尘、无杂物
1．用抹布沾上拌有清洁剂的温水将门由上向下反复擦洗(注意角落、顶部等污垢)；2、将抹布用清水洗净后反复由上向下擦洗干净；3、将抹布洗干净拧干后将水渍由上向下擦干。
每天至少一次
干燥、无灰尘、污渍
1、用鸡毛掸子将蜘蛛网扫除；2、用抹布将墙壁的污垢清除；3、用抹布沾上拌有清洁剂的温水从上往下反复擦洗；4、用清水清洗过的抹布从上向下反复擦洗干净；5、将抹布洗净、拧干后将墙壁从上向下擦干。
每天至少一次
光亮清洁、无污垢、水渍、蜘蛛网
1、将仓库内可能被污水污染的物品移出仓库或采取防护措施；2、用抹布沾上拌有清洁剂调和的温水由一头向另一头反复擦洗；3、用清水洗干净的抹布反复由一头向另一头擦洗；4将抹布用清水洗净、拧干后将吊顶由一头向另一头擦干。
每周至少一次
无污垢、水渍
1、使用完后先清扫地面，再用拖布沾上拌有清洁剂调和的温水由里向外反复拖洗：2、用清水将拖布洗净、拧干后，将地面从里向外拖干。
每天至少一次
光亮、无杂物、不滑
1．台面在工作结束后用笤帚清扫干净；2、台面拖布洗净、拧干反复拖干地板；3、台面周围用抹布擦洗。
出库入库及时清理
无杂物、无灰尘
l、用抹布沾上拌有清洁剂的温水拧干后擦洗；2、将抹布用清水洗净、拧干后擦洗干净。
每天至少一次
无灰尘、污垢
（三）仓库出入库管理
& a)各部门所购一切伙食物资，严格实行先入库、后使用制度。
& b)使用部门及时与仓库保管员联系，报送采购计划，通知到货时间、数量、材料品种，并协助做好搬运工作。仓库保管员对伙食物资的消耗和库存要心中有数，对批量购进的物资(如米、面、油等)要提前报计划，以免断炊。
& c)仓库保管员必须把好伙食物资验收关，严格检查伙食物资的品名、规格、数量。发现不符，及时通知供货单位办理补救或退货手续，购进伙食物资的质量由仓库保管员和项目部经理负责。
d)经验收入库的伙食物资，仓库保管员应及时开出《物资入库单》，经有关人员签字后到财务办理付款手续。
e)仓库保管员对任何部门及人员均应按先办理出库手续后发货的程序进行发货。严禁先出库后补手续的错误办法，严禁白条发货。
& f)仓库保管员应进行日核算，以帮助部门负责人及时了解收入与耗用情况，发现问题及时采取相应的改进措施。
& g)仓库应每月进行一次库存盘点，发现盘盈盘亏及时报告处理。每月月报、汇总表、盘点表送项目部经理和学校财务部。
（四）仓库人员管理
& a)遵守《仓库保管员岗位职责》
& b)财务部负责仓库保管人员的业务学习与培训。
& c)仓库保管员工作调动时，由财务部、项目部经理严格按规定办理移交手续。
& d)未按本办法规定办理伙食物资出、入库手续而造成伙食物资短缺、规格或质量不符合要求、账物不相符等问题时，仓库保管员应承担由此引起的经济损失。
& e)非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
十三、物资检验标准
& （一）检验内容：
&&& a)名称、规格型号、单位、数量是否与合同或其他采购文件相符。
&&& b)外包装及外观。
&&& c)物资的各种资料是否齐全、有效。
&&& d)是否符合食堂申购单所填写物资的规格、质量要求。
&（二）在出现下列情况时，仓库保管员应立即予以隔离和采取口头或其他的标识措施，并及时上报本部门负责人，经本部门负责人确认后，采取退货或要求其重新供应合格货物以及更换供货商供应等措施，并记录在《不合格物资处理记录》上。
&&& a)无商标、无厂家及厂址或三者不全。
&&& b)产品有效期以超过日期或有效期有被改动的痕迹以及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
&&& c)无检验合格证明的卤味、熟肉制品。
&&& d)有毒、有害、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫。污秽不洁、沉淀物、混有异物或其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
&&& e)非合格供货商提供的物品。
&&& f)其他较严重的现象。&&&
（三）在出现下列现象，仓库保管员应立即采取隔离和口头或其他的标识措施，并上报本部门负责人确认后，采取下列措施：退货，更换货物、更换供货商供应该类货物、采取降级处理等措施。
&&& a)数量、重量、价格或规格与所定要求不符。
&&& b)质量与所定要求不符但不会严重影响生产工作。
&&& c)合格供货商提供的且有商标、厂家，厂址，但与所定要求不符。
&&& d)产品有效期将到。
&&& e)干货受潮但未发霉。
（四）验收时要注意根据不同的品种采取相应的验收方法：
& a)对大批量采购的物资，采取抽检的方法，抽检数不少于总数量10％；抽检时如发现被抽检物资不合格，进行二次抽检，抽检数不少于总数20％，如不合格，此批量为不合格，填写《不合格统计表》，退货。
& b)对蔬菜类、肉类以及其他鲜活物资采取外观检查方法，并全部检查。
& c)有包装物的食品，应检查其标签标识是否标明：品名、厂名、产地、生产日期、批号或代号、规格、主要成分、保质期、使用方法等。
& d)收食品时，应检查食品的卫生质量及食品的包装是否完整，食品质量检查主要通过感官检查。&&&
&（五）所有物资按照《山东省采购食品索证管理办法》进行索证。如：生猪肉产品必须索取“两证”、“两章”，即：《生猪定点屠宰税费收取凭证》、《畜牧检疫合格证》(每50公斤一证)和在猪胴体上加盖《肉品质验证印章》、《检疫验证印章》；& 生鸡、鸭、鹅肉产品必须索取《生鸡屠宰税费收取凭证》和《畜牧检疫合格证》，每批鸡产品必须提供活鸡饲养产地卫生防疫部门出具的消毒证明。
&（六）由学校统一印刷《沂南第二中学服务部采购物品验收记录》，应按台帐要求认真填写。
（七）批量或大宗伙食物资验收后由各项目部留样备查。
& （八）验收结束后，由项目部经理和仓库管理员在合格物资的送货单上签名，供货商持此单结账。
& （九）物资检验根据《物资检验标准》，对供货商提供的物资质量情况进行统计，填写验收记录表，作为对供货商评定的依据。&&
十四、物资分类明细表
（一）重要物资
& 特精粉、馒头粉、院校专用粉、特二粉等
& 粳米、杂交米等
& 3、杂粮及其他
& 小米、黄豆、面条等
& 4、食用油
& 花生油、大豆色拉油等
& 5、鱼及海味品
& 带鱼、鲅鱼、海米、虾皮等
& 6、肉类及肉制品
& 前／后肘精肉、带皮五花肉、牛／羊肉等
鸡肉、鸭肉、鸡腿、鸡架等
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等
9、青菜及水果
& 大白菜、芹菜、土豆、西红柿、辣椒等
10、奶类及奶制品
鲜奶、酸奶、花生奶等
11、调味品
酱油、醋、甜面酱等
12、香料与干货
八角、桂皮、花椒、十三香等
白酒、红酒、啤酒等
14、豆制品
豆腐、豆腐皮等
15、食品添加剂
鲜酵母、面包改良剂等
16、食品袋
（二）一般物资
1、办公用品
2．设备零部件
十五、物资采购标准
（一）采购员必须从合格供货商及正在试用评价的供货商范围内进行物资采购，采购物资必须符合食堂对规格、质量要求，以质定价。
& （二）生肉类必须采购预冷或冷冻产品。
& （三）采购物资时要抽样检查，按标准对包装及内在质量进行感观进行检查，价格执行供货协议。
& （四）采购物资的保质期应控制在其保质期1／3以上，低于保质期的1／3不得采购。
&五供货商必须每年不少于一次提供卫生监督部门对其食品包装袋的检测报告。
& ）（六采购物资合格率达到95％以上。
&（七）物资采购明细：
&（八）面粉：按GBl355-1986，外包装清洁，密封，并注明产品名称，生产厂家、出厂日期和重量，标有QS标识；面粉色白或稍黄，有清香甜味，较松散，手感软滑。
（九）大米：按GB-，外包装清洁，密封，并注明产品名称，生产厂家、出厂日期和重量，标有QS标识；米粒大小均匀饱满，少有碎米和白斑，无异味和杂质。
& （十）杂粮：外包装清洁，密封，并注明产品名称，生产厂家、出厂日期和重量；无虫蛀和杂质，气味正常。
&（十一）色拉油：按GB7653-87，包装容器必须专用，清洁，干燥，密封，并注明产品名称，生产厂家、出厂日期和重量，标有QS标识；澄清透明，无味口感好，无杂质。
（十二）花生油：按GBl534-2003包装容器必须专用，清洁，干燥，密封，并注明产品名称，生产厂家、出厂日期和重量，标有QS标识；澄清透明，无异味口感好，无杂质。
（十三）肉类：肉体上有检疫合格印章，肉红色，鲜亮；解冻后有弹性，不发粘。
（十四）禽类：按GBl表面干燥，呈乳白色或淡黄色，有光泽和弹性，无异味。
& （十五）蛋：完整无裂痕，表面清洁，有光泽，手摇无响声。
&&& （十六）青菜：大小均匀，鲜嫩，形正，无病虫害，无腐烂。
&& （十七）奶类：包装容器必须专用，清洁，干燥，密封，并注明产品名称，生产厂家、出厂日期和重量；乳白色或微黄色，无沉淀，有光泽，无气泡和杂质。
&&& （十八）食糖砂糖按GB317-1998、绵糖按GBl445-2000、食盐按GB546 1-2000味精按QB／T 外包装清洁，密封，并注明产品名称，生产厂家、出厂日期和重量；透明无吸潮现象，无杂质，结晶整齐均匀，有光泽。
&& （十九）醋按GBl、酱油按GBl包装容器必须专用，清洁，干燥，密封，并注明产品名称，生产厂家、出厂日期和重量，标有QS标识；无杂质沉淀物，光泽明亮。&&&
&&&& （二十）香料和干货：气味纯正，干燥，无潮湿，色泽均匀，无杂质。
&&&&& （二十一）食品添加剂：必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。
&&&&& （二十二）豆制品：有豆香味，有韧性，手感油滑。
&&&&& （二十三）鱼：清洁无污物，眼稍凸，鳃盖紧闭，鳞片和鱼皮紧贴鱼体，肉紧而有弹性。
&&&&& （二十四）酒水：包装容器必须专用，清洁，干燥，密封，并注明产品名称，生产厂家、出厂日期和重量；澄清透明，其为纯正，无杂质。
&&&&& （二十五）食品包装袋：按GB9693-88，平整，无皱纹，封边良好，不得有裂纹、孔隙和复合层分离，袋装浸泡液不得有异味、异臭、混浊和脱色现象。
十六、消防安全基本常识
&（一）“三知”、“三能”、“三会”
&&& a)三知：即知防火工作任务，知消防职责，如火警电话119。
&&& b)三能：能宣传消防知识，能检查发现问题，能处置一般火险隐患。
&&& c)三会：会报警(119)，会使用灭火器材，会扑救初起火灾。
& （二）怎样正确使用灭火器
& a)右手提起灭火器。
& b)鸭嘴不要往下压。
& c)左手拉出提手中间的保险。
& d)喷嘴瞄准火焰根部，鸭嘴开始往下压。
& e)有喷射软管的，左手握住软管喷射；喷筒的，应将喷筒连杆转向对着火势的方向和角度喷射。
&（三）灭火的基本方法
& a)隔离法――把正在燃烧的物质和未燃烧的物质隔开，使燃烧停止。中断可燃烧物。
& b)冷却法――将灭火剂直喷射到燃烧物上，把燃烧物的温度降低到燃点之下，使燃烧停止。
& c)窒息法――阻止空气流入燃烧区或用不燃烧的惰性气体冲淡空气，使燃烧物得不到足够的氧气而熄灭。
& d)抑制法――根据燃烧物质所形成的连锁反映过程，将有抑制作用的灭火剂喷射到燃烧区，并参加到控制燃烧的过程中去，从而终止燃烧的反应。
&（四）逃生和自救
& a)当刚发生火灾时，应奋力将小火控制、扑灭；千万不要惊慌失措，置小火于不顾而酿成火灾。
& b)火灾发生后，应尽快拨打“119”，并撤离现场，不要顾及贵重物品，而耽误逃生时间。
& c)如果没有火焰，只有浓烟时，为了防止呛人，可用湿毛巾、口罩等捂住口鼻，身体采用低姿势匍匐前进，爬行出烟雾区。
& d)发生火灾时，要根据情况选择进入相对较为安全的楼梯通道逃生，千万不要乘坐电梯逃生。
& e)当疏散通道着火，但火势不大，可以用湿棉被、毯子披在身上，迅速冲出火区。
& f)当楼梯等疏散通道均被大火烧毁或火焰太大无法穿越时，可利用身边的绳索或床单、窗帘、衣服等自制简易救生绳，并用水打湿，一端紧拴在牢固的物体上，然后缓滑到下面安全逃生。
& g)当发生火灾又没有逃生之路时，应退居室内，并关闭门窗，用湿毛巾、湿布等塞堵门缝，或用湿棉被蒙上门窗，以延缓火势蔓延和烟火渗入。在用湿毛巾等捂住口鼻，不宜呼叫时，可向窗外扔出小东西或晃动衣物；在夜晚可用手电筒光向窗外不停地闪动或者敲击东西，及时发出求救信号，以引起救援者的注意。
十七、消防安全管理规范
（一）消防安全教育培训制度
& 1、开展经常性的消防安全宣传教育，每年对全体员工进行一次消防安全教育培训。
& 2、对新上岗和进入新岗位的员工进行上岗前消防安全培训。
& 3、宣传教育培训的形式采取单位与部门、集中与分散、定期与不定期相结合的方式进行。
& 4、对重点工种人员进行专门培训，做到持证上岗。
& 5、单位、部门对所组织培训的时间、内容及接受培训人员进行认真详细的记录并存档。
& 6、宣传教育培训内容：
& a)有关消防法规、消防安全制度和保障消防安全的操作规程。
& b)本单位、本岗位的火灾危险性和防火措施。
& c)有关消防设施的性能、灭火器材的使用方法。
& d)报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能。
& e)组织引导人员疏散的知识和技能。
（二）防火巡查检查制度
& 1、防火巡查、检查由消防安全责任人、管理人、管理职能部门负责人组织各部门进行。消防安全重点单位应当进行每日防火巡查，公众聚集场所在营业期间的防火巡查应当至少每季度进行一次防火检查，其他单位应当至少每月进行一次防火检查。
& 2．防火巡查、检查人员在进行巡查、检查时必须佩带统一制作的证章。
& 3、防火巡查人员应当及时纠正违章行为，妥善处置火灾危险，无法当场处置的，应当立即报告。发现初期火灾应当立即报警并及时扑救。对巡查、检查发现的问题责令其当场改正，不能当场改正的下达限期改正通知书。
& 4、防火巡查、检查应当填写检查记录，管理职能部门负责人和被检查部门的消防安全责任人应当在检查记录上签字、存档备查。
& 5、防火巡查应包括以下内容：
& a)用电有无违章情况。
& b)安全出口、疏散通道是否畅通。
& c)消防设施、器材是否保持正常工作状态，安全疏散指示标志、应急照明是否完好有效。
& d)常闭式防火门是否关闭严密。
& e)消防设施管理情况及值班人员是否在岗。
& f)营业结束或下班后，清除烟头、发热源等杂物情况。
& g)其他需巡查的情况。
& 6、防火检查应包括以下内容：
& a)火灾隐患整改及纠正、预防措施落实情况。
& b)安全疏散通道、疏散指示标志、应急照明和安全出口情况。
& c)消防水源状况。
& d)消防设施正常工作情况，灭火器材、消防安全标志设置和功能状况。
& e)重点工种及其他员工消防知识掌握情况。
& f)消防安全重点部分的管理情况。
& g)防火巡查开展情况。
& h)其他需进行防火检查的内容。
（三）消防安全疏散设施管理制度
& 1、严禁占用疏散通道，疏散通道上严禁摆放货架等物品。
& 2、严禁在安全出口或者疏散通道上安装栅栏门等影响疏散的障碍物。
& 3、严禁在营业、生产、工作等期间将安全出口上锁或遮挡。或者将消防安全疏散指示标志遮挡、覆盖。
& 4、对应急照明灯具、疏散指示标志按要求定期进行测试检查，并认真填写检查记录。
& 5、对发现的问题要进行当场整改，整改确有困难的，下达限期改正通知书，落实有效整改措施，限期改正，确保安全疏散设施处于良好的工作状态。
（四）用火、用电安全管理制度
& 1、安装和维修电气设备线路，必须由电工按操作规范进行操作，安装接电时需向用电管理部门申请，经审核批准后由电工负责施工。
& 2、动用明火需到消防管理职能部门申请，并办理审批手续，经批准后方可施工。
& 3、营业场所、仓库等重点部分，严禁私设使用电热器具，如：电炉等。
& 4、电器设备着火时应首先切断电源，然后组织扑救。
（五）义务消防队的组织管理制度。
&1、各单位设置义务消防队，义务消防队由管理人员及员工组成，由消防管理职能部门负责管理。
& 2、义务消防队员每季度进行一次消防知识培训。
& 3、各单位根据人员变化情况及时对义务消防队员进行调整、补充。
& 4、培训主要内容包括：
& a)防火、灭火知识，消防器材的性能及适用范围。
& b)消防设施、器材的操作及使用方法。
& c)火灾扑救、组织人员疏散及逃生方法；
& d)火灾现场的保护。
（六）突发火灾事故的处置疏散预案
& 1、如遇火灾，必须迅速拨打“119”电话报警并及时向有关领导报告。
& 2、组织力量火速赶到火灾现场进行扑救；在条件允许的情况下可组织并抽调部分人员对贵重物资及办公设备进行搬运撤离现场。
& 3、快速打开消防栓门，连接软管，打开消防阀进行灭火。
& 4、若是电器类失火，首先要切断电源，采取有效的补救措施。
& 5、听从管理人员和火警广播的调遣，立即疏散卖场内所有人员，并有序的把人员从安全出口送出场外。
& 6、如有浓烟，视线模糊的情况下，应做到告诉场内人员，趴下或蹲着移动，以免造成人员中毒伤亡事件。
& 7、配合消防队控制火情，直接扑灭。
十八、消防应急疏散预案
（一）火灾初期的处置步骤
& 全体员工要有高度的防火意识，坚持经常性的检查。牢记相关电话。火警电话：119：
& a)发现火灾事故苗头或有火灾事故时应及时拨打119火警电话或向公安处值班室报警。请求有关部门及时增援，以使其尽快进入现场组织指挥、扑救。
& b)在拨打报警电话的同时，组织现场人员用灭火器具进行扑救，力争能够有效控制火情，尽量把火灾消灭在萌芽状态。
& c)在发现火灾有蔓延扩大，且一时无法扑救时，应迅速组织引导楼内人员疏散，撤离现场，清除各种障碍，疏通各种通道。为消防部门的人员、设备进入现场扑救创造条件。并与车辆、医疗、物管部门联系，为伤员救治、物质供应管理做好准备。
（二）重大火灾处置步骤
&1、组织领导
& 为防止发生重大火灾事故时出现混乱局面，使灭火工作得到及时有组织、有步骤的进行，各项目部积极配合，指挥得当，处置有方，避免和减少人员伤亡，财产损失。根据实际情况成立项目部火灾救急工作领导小组。由项目部经理负责。下设灭火行动组、疏散引导组、通讯联络组、物品管理组、现场协调组。
& 2、任务、要求
& a)灭火行动组：
& 主要任务是：发生火情时能迅速组织人员尽快赶赴现场，指挥现场人员进行救火。要求：务必做到召之即来，来则能战，冲得上，救得出。力争把火灾消灭在初级阶段，尽力减少或避免人员伤亡、财产损失。
& b)疏散引导组：
& 主要任务是：在消防工作人员和食堂管理人员的配合下，迅速组织楼内人员从安全通道有序疏散，撤离火灾现场。同时为即将前来增援的消防部门人员、车辆清除道路障碍，开辟通道。引导其进入有力的地形，积极配合消防部门进行补救。
& c)通讯联络组：
& 主要任务是：利用喇叭、电话、对讲机、手机等通讯设备及时沟通联络，& 当好救急小组的眼睛、耳朵。力争使其他人力、物力用在最关键的地方。确保灭火指挥机关通讯联络畅通、指挥正确及时。
& d)物品管理组：
& 主要任务是：对从现场抢救出的物品进行妥善保管。对贵重和危险物品要派专人看管并逐件登记造册，以免重复损坏、丢失。
& e)现场协调组：由项目部和消防人员组成。主要任务是：对现场的情况进行认真、科学的分析，根据学校灭火小组的要求，灵活调配，正确指挥救火力量和灭火设备的投放使用，确保灭火工作忙而不乱，高效有序，以免因人为因素造成人员生命、财产损失。
（三）教育、宣传、培训、维护
& a)各部门要坚持经常性消防安全宣传、教育工作，利用各种形式(如黑板报、图片、录像等)宣传、普及消防知识，提高全体人员消防安全意识，增加防火工作的自觉性。
& b)加强消防安全人员和义务消防队员的管理和教育培训，力争使其做到“四全”即会宣传消防知识，会操作灭火器具，会疏散人员，会逃生自救。不断提高消防人员灭火救灾能力。
& c)& 定期不定期坚持对消防设施的检查、维修、更新。使其长期处于戒备状态，树立常抓不懈的思想。确保消防安全工作万无一失。
十九、设备设施操作规程
（一）电烤箱安全操作规程
& a)使用前应首先认真检查电烤箱的电源线、开关、接地线及电热元器件等有无破损或漏电现象，确认无误后，方可开机使用。
& b)电烤箱开机时，要有专人看管，并且坚守岗位，不得撤离职守。
& c)操作者要对各操作按钮或开关轻开轻关，一旦发现有漏电、冒火或其他异常现象时，应立即切断电源，请维修人员检修，待故障排除后，方可投入运行。
& d)使用完毕要及时断开电源，进行消扫保养工作，在清扫时严禁用水冲刷。
（二）电冰箱安全操作规程
& a)电冰箱要由专人负责管理。
& b)要经常检查电冰箱的电源线路、开关、接地线及各部位防护罩是否完好无损、齐全、可靠。
& c)发现电冰箱有异常声音或现象时，应立即断开电源，并请维修人员检修，等其故障排除后，方可投入运行，严禁带故障运行。
& d)遇到停电要及时关闭电源开关，等来电15分钟后方可合闸启动冰箱。
& e)操作人员不得私自卸冰箱上的任何部件。
& f)要经常保持电冰箱的内外清洁卫生，无残渣、厚霜。
（三）远红外线消毒柜安全操作规程
& a)使用前认真检查电源线路，开关、接地线是否完好，确认完好无损后，方可投入使用。
& b)开机前调整好所需的温度及消毒时间，不锈钢餐具一般使用范围(120―160℃)／(15―30分钟)。
& c)在操作过程中开关门要轻，餐具不能用力碰撞，以防电阻丝折断或电源短路伤人。
& d)餐具放入柜前要洗净且倒尽余水，餐具数量要适量，以免损坏设备。
& e)消毒柜内要经常清理，保持清洁干净，但不要用水或有腐蚀性的清洁剂清洗。
& f)使用完毕后，切断电源，防止空运转。
（四）燃气灶具安全操作规程
& 1．会点火：坚持火等气的原则，严禁先开气后点火。
& a)首先点燃点火棒，由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头，迅速打开小火气源节门，引燃主燃烧器。
& b)主燃烧器引燃后，关闭点火棒节门及灶具上的点火棒节门。
& c)打