原标题：鱼香茄子和肉末茄子的區别的家常做法老人孩子都喜欢吃
鱼香茄子和肉末茄子的区别是八大菜系中传统的汉族名菜，属于川菜系列这道菜酸甜可口，回味悠長它以茄子为主要成分，葱、姜、蒜和豆酱制成
茄子是一种受欢迎的食物，一年四季都可以买到它尝起来又甜又凉。具有清热止血、消肿止痛的功效它富含多种维生素，经常食用对健康有益今天我们将分享一份鱼味茄子菜。让我们看看烹饪怎么样
下面请看我们嘚具体操作：
一个茄子有蒂，首先切成5厘米长的段每个段被直切成两半，每一半被斜切成3块
切成肉末的一小块猪肉，带有脂肪和薄条紋
大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末
接下来，让我们煎茄子在锅里烧油，倒入植物油当油温达到60 %时，倒入茄子彻底煎茄子。
油炸時可以倒出控油直到茄子变色。炒茄子时油温必须很高茄子在低温下容易吸收油。如果温度太高茄子很容易变黑。取出后油必须控制干燥。
锅里留油加入肉末，快速炒几次加入葱、姜和大蒜，炒至香味加入少许豆酱。
快速炒红油倒入3克料酒，从锅边倒入少許水煮至沸腾。
加入10克白糖、2克盐、1克鸡粉和1克胡椒粉快速翻炒，将调味料融化
倒入香醋10克，老抽3克
倒入控油茄子，快速翻炒將茄子均匀包裹在汤里。
茄子吸收汤来品尝后加入少许水淀粉，收集汤变粘
炒制均匀后，可以放入锅中食用好了，这里这个简单鈳口的鱼味茄子准备好了。当你学会如何上菜时试试看。
