红豆沙的吃法大全家常青团的家常做法大全怎么做好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-10 02:14 标签： 自制青团的做法大全
清明·青团（超详细）
清明，这个节气代表性的就是青团和馓子了。青团的原料可以是雀麦草或者艾草。但这两样英国都弄不到T^T所以最终用菠菜代替，但是配方会写成艾草的(⊙v⊙)馅料做了两种，一种是特别火的咸蛋黄肉松还有一种是红豆沙。这个内陷可以按自己喜欢的来，不一定要拘泥于这两种。红豆沙的做法这一次没介绍了，以后会出一期专门讲红豆的(?&ω&*?)顺便，今年在做二十四节气的相关食谱。主要发在微博上。欢迎大家关注哦(?&ω&*?)微博名: 本王的海豚怎么又胖了
咸蛋黄肉松馅的材料↑
先把生咸鸭蛋敲开，取出蛋黄（生咸蛋的蛋黄是硬的）
咸蛋黄上锅蒸熟然后用叉稍微碾碎（热水蒸大概10分钟）
将猪油倒进锅里再加少许植物油，油热后倒入咸蛋黄翻炒（中火）
炒到蛋黄体积变大，颜色变浅并开始冒泡泡，倒入蜂蜜和肉松翻炒均匀后出锅
倒入美乃滋拌均匀
放凉以后就可以用了(?&ω&*?)
青团皮的材料↑（英国没有艾草和雀麦草所以用菠菜代替了）
草倒入开水中加入碱焯水约一分半钟
（加碱可以让菜更绿）
捞出沥干冷水下锅水开后煮大约三分钟（300ml左右水就好了）
菜和水一起趁热榨成汁。将材料中剩余东西全部倒在一起
菜汁温了以后倒适！量！进粉里，揉成柔软不粘手的面团（温水和面）
面团平均分成14份，每份约30g
咸蛋黄肉松可以分成9份，每份约20g
这种比例做出来的青团皮的厚度刚好，馅也不会腻。喜欢馅多一点的可以根据喜好适当调整比例。
拿30g面团揉圆
把面团捏成一个小碗的形状
把一个揉成球的馅放进面皮里
然后用虎口慢慢捏
慢慢的把口收好（其实就和包汤圆一样）
待用的青团皮记得要用保鲜膜盖起来哦(⊙v⊙)
最后用手轻轻团圆就好啦(?&ω&*?)
包好后的青团开水上锅蒸大约12分钟左右
（底部虽然垫了蒸笼纸最好也刷一层油，根据青团个头的大小选择蒸的时间）
图中是蒸了五分钟的样子
出锅以后迅速的刷一层食用油
咸蛋黄肉松馅↑
成品图(?&ω&*?)
Tips:1.炒肉松咸蛋黄的时候不要放太多油，不然成品会非常油而且不易成型。万！一！你已经放了太多油了又不想重做，用厨房纸巾吸一下应该是还是可以凑合着用的。2.用艾草或者雀麦草的话配方比例不变。3.粘米粉不要放太多，青团里的比例糯米粉比粘米粉8:1到10:1都可以。粘米粉是为了降低一些糯性，如果放多了青团就会比较硬。这个配方的青团皮软软糯糯的不黏牙。但比例可以根据自己喜好改变。喜欢硬一些的可以5:1左右4.加食用碱是为了让叶子焯水后依旧很绿5.配方中的菜汁会有多余，根据自己的面团状态适量加。6.青团蒸好以后会比原来绿很多。所以一开始颜色淡没有关系7.出锅后迅速刷一层食用油就不会黏手啦~8.吃不完的青团可以用保鲜膜逐个包起来保存
作者其他菜谱这是我吃过最好吃的豆沙青团！
“还没为你把红豆，熬成缠绵的伤口”每当王菲的声音一响起，红豆细腻、甜蜜的感觉就慢慢在舌根发痒，勾上不少人去翻箱倒柜地吃一口红豆沙。小糖君也是红豆爱好者。最近也临近清明时节，江南地区的青团陆续崭露头角，软糯的浆麦草糯米皮中的细腻红豆沙，好像时刻不勾引着心中最缠绵的柔软。如果我们是同道中人，那就一起从传统点心出发，漫漫豆沙路，去觅几块咱最爱的豆沙小食。
沈大成 青团360g
青团是江南一带清明和寒食等节日常吃的甜食，在古时，它专属春天，一入夏，它便稍纵即逝。而青团的制作过程，也蕴含江南的特色。是用浆麦草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿。吃起来不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
参考价格：13.9
沈大成 条头糕160g
打开一个条头糕，小巧而精美的造型就不得不让人感叹江南人的秀气。白玉般的软糯糯米糕包裹着细豆沙，清香的糖桂花点缀在表面，送一块入口，先入主的则是桂花的香味，糯米嚼在嘴里的软糯和细腻香甜的豆沙之间，也有桂花的回响。
参考价格：5.5
稻香村 艾窝窝360g
艾窝窝可是老北京响当当的传统小吃。外层色泽洁白如霜的是糯米，內馅一般不是白糖的，就是豆沙的。咬开一口，质地细腻柔韧，馅心松散甜香。而稻香村作为北京有名的老字号，出品的艾窝窝也是有着比较浓郁的老北京风味。如果您要是想吃更正宗的，到北京去牛街，各家儿的艾窝窝朴实无华，但就是吃着特别香。
参考价格：23.9
雪之恋 麻薯180g
台湾曾受日本统治多年，历史的事情，我们不说，但现如今的台湾文化中，多多少少有日本的影子。这款红豆麻薯就是日本传统和果子的一种，日本人过年吃这个，就像咱们吃年糕一样，虽然不知道是否也是寓意年年高，但超Q的甘甜软糯，夹着细豆沙，甜蜜的感觉也是有点过年的感觉。
参考价格：6.8
贝夫 手工红豆饼 800g
细腻的红豆沙，有时不需要太多装饰，简单传统的制作工艺就能突出它的美妙。来自厦门的手工红豆饼，选用精选红小豆、优质白砂糖、优质精面粉，沿用传统老工艺，皮薄馅多。慢慢熬煮的红豆沙，口感清甜爽口细腻，是自家下午茶不错的选择。
参考价格：38.8
海太 纯羊羹55g
纯羊羹，像是固状的豆沙，虽然呈条状，但是入口也是沙质十足。来自韩国海太的纯羊羹，经过多种材料熬制，味道丰富而立体，咬下一口，抿在嘴里，就像是融化掉了的红豆沙，香醇细腻，甜而不腻。非常适合春日的花茶。
参考价格：3.5
韩美禾 红豆馅打糕210g
一提到韩国的红豆馅甜食，很容易让小糖君想起他们的传统小食“打糕”。它虽似中国的年糕，可由于对年糕反复的敲打，糯米部分的口感非常香甜黏软。再搭配传统的红豆內馅，红豆的清香味从Q弹的糯米之间散发到口中，口感香甜，并且不添加防腐剂，吃着也是安心。
参考价格：19.9
古早 豆沙蛋黄酥420g
苏东坡的一句：小饼如嚼月，中有酥和饴。这团圆，甜美的意境真是让人遐想无限。这款豆沙蛋黄酥将传统苏式月饼稍作改良，蛋黄增大，豆沙馅减少，甜度也就自然下降，更符合大家对于甜味的偏好。一口下去，酥皮的浓香配着豆沙的甜蜜、蛋黄的咸香，完美绝伦。
参考价格：48.0
天惠 小仓豆沙馅饼+栗子豆沙软煎饼8枚
来自日本的天惠品，旗下有各种各样的日式糕点。一盒煎饼中，有栗子豆沙和小仓豆沙馅儿两种口味，精心烤制过饼的香甜软檽，虽看似像老婆饼，它可是精致不少。一整袋里面有8个独立小包装，1包30克，大概手掌大小，携带方便，招待朋友也显用心。配上牛奶、奶茶、咖啡等等一起品尝，就不会辜负春日的阳光。
参考价格：28.0
叶匠寿庵 红豆糕350g
这款来自日本的糯米夹心红豆糕算得上是红豆甜食中的奢侈品。不是意在它价格略高，主要还是精致的制作工艺。看得见的颗颗红豆，甜蜜而细腻，中间夹着的糯米带来了与众不同的口感，二者结合，再加上日本的传统工艺，舌头能体会到制作者的用心。再加上精美的包装，是女孩子之间完美的伴手礼之一。
参考价格：165.0
原文链接 /topic/2488/
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“出游第一次见到艾青就采了点回来，将艾青做成青团，外面买的太烂粘牙，自己做的青团比买的好吃很糯也有嚼劲”
豆沙青团的做法步骤
2艾青洗净切断放料理杯中
3放适量的水搅拌成汁
4再过滤一下
5将过滤的艾青汁倒入粉中
6搅拌均匀，再放适量油摸匀，放入盘中
7锅中放水，放入面团蒸15分钟
815分钟取出放至溫热
9取一面团压扁放上红豆沙馅
10收口揉成圆团即可
使用的厨具：蒸锅
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红小豆用水淘洗干净，放入大碗中，加入足量的水(没过红豆3厘米），浸泡10小时。
煮锅内加入足量的水（水和红豆的比例大概是3：1），放入泡好的红豆，大火烧开后，改小火煮40分钟。注意要保持锅内翻滚。水一定要一次性加够，如果中途加水会影响豆沙的质量。
加入冰糖，加盖再煮约20分钟。
等到锅里的水快烧干的时候，揭开锅盖，用勺子慢慢地搅拌，以免红豆煳锅。煮到水分收干、红豆软烂时，关火。
将煮烂的红豆倒入搅拌机中打成细沙，然后盛入碗中备用。
炒锅里放2茶匙花生油滑锅，中火加热至6成热时，放入红豆沙翻炒，炒至水分挥发、豆沙成团时关火。
将炒好的豆沙放凉后，搓成直径2厘米左右的小团子，装入盘中备用。
新鲜艾草洗去泥沙，择去老根老茎，只留下嫩叶。
煮锅中注入约1000ml水，放入1茶匙食盐，大火烧开。
放入洗净的艾草焯1分钟，捞出沥水。焯水的作用是去除艾草的涩味。
将焯过的艾草捞出，放入榨汁机，加入250ml水，榨出青汁。
将青汁倒入煮锅中，加入一茶匙食用碱面，大火烧开。
取一个和面的大盆，放入糯米粉。
将煮好的青汁趁热倒入糯米粉中，用筷子拌和。注意青汁不要一次性加得太多，先少加一些，再根据干稀程度慢慢添加。
当盆中的糯米粉拌合成疙瘩状时，揉成面团，取面团的1/5揉成小丸状。
大火烧开煮锅中的水，放入小丸，煮约3分钟，待到丸子浮起时滤水捞出。
将煮过的丸子放入揉好的面团中，手上抹上一些油避免沾粘，用力揉面，将煮过的丸子均匀地揉和到面团中。这样的做法可以让青团吃起来更加软糯。
如果感觉面团粘手，可以再加入一些糯米粉揉和，直到不再粘手为止。
蒸锅中加入足量的水，在蒸格上铺上湿纱布。
粽叶洗净，剪成长约5厘米的段，一张挨着一张均匀地铺在蒸格上。
手上抹上少量油，将揉好的面团扯成小团。
取一个小面团，双手搓成丸子状，用大拇指按压出一个深坑。
放入一粒豆沙丸子，揉捏封口，轻轻搓成圆团。注意不要用力过大，避免将豆沙馅与面团揉烂混合在一起。
搓好的青团再涂上一层油，轻轻放在蒸锅的粽叶上，以避免沾粘。接着做下一个青团，直到装满整个蒸锅。
上火用大火蒸7分钟后关火，趁热再刷上一层油，避免青团封皮变硬。注意蒸的时间不要太长，否则青团会变得软塌。
清明时节，南方有一种很重要的习俗就是吃青团。市售的青团吃起来虽然方便，但总是少了一些地道的原汁原味。今年，就亲自动手来做一次青团吧，闻着淡淡的艾草清香，追忆那些过往的人和事……
1.传统的青汁做法比较麻烦，需要加入石灰水煮后滤去石灰，再注水煮到艾草软烂，青汁变成深绿色。
为了方便制作，我们用了榨汁机榨取青汁的做法，更适合家庭操作。
2.好的豆沙馅色泽黑红光亮、口感细腻、甜而不腻。而要达到这样的效果，在制作中必须注意，煮豆时必须凉水下锅，水要一次放够，避免中途加水。
如用热水下锅，或中途向锅内加水（特别是凉水），则容易把豆煮僵，影响出沙。
艾草的其它做法
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