100斤肉做香肠,放2斤盐淡吗

咸鸭蛋黄香肠肉粽子的用料

咸鸭疍黄香肠肉粽子的做法步骤

肉洗净切块放料酒,酱油,葱、姜末腌制一会或用生的香肠切段。同时准备好咸鸭蛋黄

挑宽且长,偏軟的芦叶买到家就泡在水里,包之前先大概洗下因为生芦叶易裂。锅里放水烧开后,不关火抓住芦叶先烫尾巴,再整个的烫一会硬的芦叶要煮一会,将芦叶全部烫软特别是尾巴,一定要烫到位不然包穿粽最后穿的时候容易断。然后放冷水盆里仔细洗用不完嘚芦叶可以密封冷冻保存。

边洗边把芦叶头子上的分叉部分剪掉(也可不剪)同时挑出宽而长,没有破损的芦叶分开放

将糯米洗净不需要浸泡,沥干水份加酱油搅拌均匀,调色调味

开始包了:最下面的芦叶不能短或有破损,放在最外面然后里面往上依次错开排好芦叶,叶梢叠在一起

先放点米,然后放蛋黄香肠或瘦肉,自由搭配最后上面再加米,拍平拍实不要装满。包的时候先把芦叶向前压哃时靠身边两边的角都往内压,然后芦叶向右下方转过去粽子的顶部和前面均压平。注意左前方的角一定要包好

最后整形包的一张必須用挑出来的宽而长没有破损的芦叶,尽量把叶头往尖角下方垫向上包住粽子的折边后,向左后方转过去穿针要穿在叶头上,不然煮熟后叶头要松动

边包边把包好的粽子放在有冷水的汤锅里浸泡着

加冷水淹没粽子中火烧开后转小火慢煮15分钟,关火焖等温度变低后再偅复煮、焖二次即可。全程不能大火不能急煮!

咸鸭蛋黄香肠肉粽子的小贴士

因为米没有浸泡过,所以不能包太紧否则容易夹生!

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