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烹饪原料知识教案5
烹饪原料知识教案5
作者/编辑：教案
备课：200　年 月 日
授课时间：200年　月 日
授课班级：高一
&第二节 谷物类原料的种类
目 标 项 目
目 标 层 次（低）
掌握大米的外形、产地、品质特点、烹饪应用
掌握面粉的外形、产地、品质特点、烹饪应用
谷物类原料是重要的烹饪原料，其烹饪应用范围非常广泛，讲述过程应多注重理论联系实际，。增强学生的学习兴趣。
大米的外形、产地、品质特点、烹饪应用
面粉的外形、产地、品质特点、烹饪应用
&讲授法、比较法
板书设计：
谷物类原料的种类
大米的种类及品质特点？
通过本节课学习，让学生掌握影响大米、面粉的特点及在烹调中的应用。
教 学 内 容 及 导 学 设 计
学动与调控
第二节 谷物类原料的话种类
一、组织：
& 检查学生的，进行复习性提问。
二、导& 语：
谷物类原料的适用范围非常广泛，这主要是由它的营养成分和食用价值等所决定的。同时根据其不同的种类，用途也各不一样。
三、讲授新课：
1．大米：稻谷经碾壳制成大米，按米粒性质大米可分籼米、粳米、糯米等。
粒形细长，色泽灰白，有透明或不透明的，《》()。
、、等省为主产区
硬度较小，加工时易碎
干饭、稀粥。磨粉可作米糕、米粉等。
粒形短圆，色泽蜡白，透明或不透明。
华北、东北和等地。
质地硬而有韧性，加工时不易破碎。
制作干饭和稀饭。
白色不透明，淀粉全都是支链淀粉。
江苏南部及出产较多。
硬度低，煮熟后透明，黏性强、胀性小，出饭率低。
一般不作主食，多用于制作糕点。
：联系日常生活的实例。
２．面粉：小麦经磨制加工后即成为面粉。
是加工精度较高的面粉，色白、质细，含麸量极少，灰分很少，面筋质（湿重）不低于26%，分不超过14.5%。
含麸量高于特制粉，色稍带黄，面筋质（湿重）不低于24%，水分不超过14%。
含麸量高于标准粉，色稍较黄，面筋质（湿重）不低于22%，水分不超过12.5%。
拓展：联系日常生活的实例。
四、课堂练习
1．碳水化合物是谷物原料中的作用？
2．谷物类原料在烹调中的应用？
1．本节课的内容
2．布置下节课的教学内容
进行复习提问：谷物原料的化学成分有哪些？在烹调中的具体应用？
利用挂图的实物展示，让学生进行讲述，教师
让学生先说明家庭常用的大米、面粉的种类，然后由教师进行总结。
学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。
烹饪原料知识教案52　　　　〖预览〗发布时间：
这个题目是今天上午著名特级教师吴正宪老师给我们国培数学班的报告题目。一看到这题目，我就想到了孩子，女儿今年已经十岁了，但是她饮食有个挑食的习惯，经常是这样不吃，那样不吃，尤其不爱吃绿色蔬菜。有时我和妻子逼着她吃一点，而且她还是只能吃一丁点儿，而且表情很痛苦的样子，偏食的害处我们跟她说了许多也不管用，真是没有办法。我们怕她偏食会导致营养不良，这样对身体不好。天下父母哪个不希望自己的孩子有个健康的体魄，毕竟身体是“革命”的本钱。女儿青菜不爱吃，但是当我们把青菜放在饺子馅里时，她却没有感到难吃，而且说饺子好吃，能吃一大碗饺子。为什么炒的青菜她说难吃，但是放在饺子馅里她却爱吃了呢，只是形式变了，其实营养价值还是一样的，所以我劝妻子经常包饺子，而且馅里要多放点青菜，这样营养不就均衡了吗？这是个好办法。今天听了著名特级教师吴正宪的报告，我感触很深，我们的数学课堂经常不也是这样的吗？孩子们不爱“吃”，不愿“吃”，但是我们的老师还是逼着学生“吃”，还加以冠冕堂皇的说，这都是为你们好，是你们必须掌握的……..为什么我们不能让孩子们感到“好吃”，从而享受“有营养”的数学呢？我们现在的小学生学习数学时面临的最大问题在于，他们感受不到数学学习的快乐。我们常常以成人的眼光审视严谨、系统的数学，并以自己多年来……【】烹饪原料知识教案53　　　　〖预览〗我们管理专业的五名学生有幸进入君悦大酒店，进行我们为期几个月的专业实习。我和同行四名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到西餐厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了顺华 君悦大酒店，开始了我们的实习。实习的4个多月里，我感受颇多，受益非浅。
俗话说;只学不实践，那么所学的就等于零。实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基矗通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。
在餐厅里,师傅把我当小弟[徒弟]，他们总说小弟好好干，未来我们的位子就属于你们年轻人的加油!我的工作是厨师，,每天10点钟-下午2点再从下午的4点 -晚上8:00分上班,虽然时间长了点但,热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累,我觉得这是一种激励,明白了人生,感悟了生活,接簇了社会,了解了未来. 在餐厅里虽然我是以切、煮菜为主,但我不时还要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到……【】烹饪原料知识教案54　　　　〖预览〗刚入厂，首先让我们了解药厂厂区布局，车间布局，熟悉相关原则，给我们介绍各个车间生产的药品和车间领导人。然后就是各个部门管理人员给我们讲解车间工艺，安全，消防知识和企业文化，让我们熟悉了药品生产工艺流程(从原料到成品)，学习了各车间物料流程，加强了gmp知识和安全知识的学习，把理论与实践相结合。在我们培训了这些知识后久把我们分配到了各个车间开始车间实习。
我被分配到四车间，和我一起的还有2名应届毕业生。这个车间是XX年建的车间，我们刚到车间时，我们主任给我们说进入车间的注意事项，然后给我们介绍车间主要生产的药品。这个车间主要生产紫杉醇特素，醋酐等原料药，...主任给我们分配岗位，我一开始被分配在胶塞铝盖清洗灭菌岗位，跟着陈新的师傅学习了很多关于胶塞机和铝盖机的工艺的知识与清洗操作。发现，就那样小小的一个胶塞铝盖需要那么多的工艺流程才可以灭菌成功。后来主任又从新岗位，我被分到包装。在包装虽然不像别的岗位那么需要工艺知识，但我在包装学习的很开心。我们每个新学员和包装的师傅们关系很融洽。就这样通过我们大家共同努力，我们完成了一次次的任务。我们每个新学员都由衷的开心。
在为期几个月的实习里，就像和上班族一样上班，天天早上七点半起床，八点三十准时到车间换好工作服开始进入工作状态，实习过程中我遵守公司的各项制度，没发生过重大事……【】烹饪原料知识教案55　　　　〖预览〗
　　时间如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，在往后的日子里，希望我能做得更好。　　我思想健康,具有较强的集体荣誉感，热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。　　在政治上，我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，用微薄的力量，表达自己的爱心，做一个文明市民。　　生活上，我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。热爱集体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。　　烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。　　我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。相信在不久的将来，我将成为社会主义合格的厨师。
……【】烹饪原料知识教案56　　　　〖预览〗
一．食堂库房及食品原料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得随意进入。二．库房保管员持健康证上岗，按照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。三．库房建立好食品原料入、出库帐薄，坚持入、出库验收登记制度。未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库贮存。四．食品原料分类、分架、隔墙（１５厘米）、离地（２０厘米）贮存，标识明显。五．食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。六．建立库存食品定期检查、报告制度，经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。七．库房环境做到防火、防盗、防毒 (包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。八．库房卫生定期打扫，贮存物品定时整理，保持干燥、通风、整洁，确保食品原料卫生安全。九．库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。十．库房贮存食品原料，因库管员失职造成损失，学校追究库管员责任。
……【】烹饪原料知识教案57　　　　〖预览〗
　　一、采购部经理为清真原料采购、（食品）安全第一责任，对物资质量、价格、产品合法性。供应商经营合法性负有管理职责；　　二、清真原料执行国家及清真行业标准。了解、掌握物资质量、市场信息、物价动态，向公司领导提供决策（招标）资料。　　三、采购部按车间门提供的计划，及时保质、保量为其提供物资采购服务。为降低采购成本，及时准确掌握物质需求量和贮存数，做到有计划地批量进货。同时根据市场物价的波动，努力做到涨价前批量进货贮存。　　四、采购员履行岗位职责。逐步提高物资鉴别能力，把好进货渠道和质量关，严禁购买面、油、肉类冻制品、调料等&四无产品&（无厂名、厂址、合格证、清真证明）；严禁购买新鲜肉无检疫证，清真证明；严禁购买超过保质期或不符合食品标签规定的和其它不符合卫生标准和要求的食品；检查中发现证件不全，每项处罚采购员10元。　　五、因采购人员失职，购买假冒伪劣，腐败变质、酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或失职造成的损耗，责任人承担相应的责任及经济赔偿。损失金额在100以上的按金额70%赔偿。损失金额在1000元以内的按80%赔偿。不合格产品全部退货不赔偿，但应承担工作失误责任，每次扣责任金50元。如发现采购回来的物资有数量损耗、质量损耗，价格在20元以上的应向董事长作出解释。
……【】烹饪原料知识教案58　　　　〖预览〗
&&& 我是10级烹饪专业（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于XX年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。&&& 在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。&&& 去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。&&& 回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的……【】
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关于五开烹饪，炼药
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日常烹饪使用酱油注意5事项
酱油是我们厨房中不能少的调味品之一，很多菜肴里都需要放酱油。不过，论是选购酱油还是使用酱油都是有讲究的哦。在这里，小编为大家盘点了日常烹饪使用酱油的注意事项，千万别错过了。日常烹饪使用酱油的注意事项烹饪酱油和凉拌酱油不要混用。在购买酱油时，应该看清楚上面标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，但主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。要看清楚给你做饭加上健康。有很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，这是很人都是这样做的，都以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃等疾病，为了健康一定要分清楚使用哦。注意酱油加进菜肴的时间。在菜肴加入酱油时要注意加入菜肴的时间。好酱油是自然发酵而成，含有氨基酸及丰富的风味物质，加热后虽然可增加香气，但过度加热养分发生反应或者挥发而损失，颜色变深。烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸； 红烧类菜品也可通过高压锅等这种方式来避免大火过度加热而影响食物。还有些人不在菜肴烹饪时，就把酱油加在锅里了，还喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。简便方法防止酱油发霉。酱油的储存也要费心思，因为，为了有效防止酱油发霉长白膜，还可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者在加滴几滴白酒，这样都能起到比较好的防霉作用，做法很简单吧。接下来，还有挑选酱油的方法，继续来看看吧。挑选酱油的小窍门摇一摇：用手抓牢瓶身，将瓶子摇晃几下，优质的酿制酱油会出现细而匀的泡沫，且泡沫不容易散开；如果出现的泡沫粗大、很容易散开消失，则证明酱油的品质差。看一看：挑选生抽时，将少量的生抽倒在白色的小碟子中，将碟子稍稍倾斜一下，如果挂壁均匀、流动速度慢，生抽的性状红润、均匀、有光泽、澄清度好、无沉淀，则证明是优质的产品；反之，如果生抽的流速快、看起来浑浊、发乌、甚至出现沉淀，则证明品质比较差。此方法只适用于生抽之间的对比，由于老抽本身就比较浓稠，因此不适用于这个方法。闻一闻：酿造酱油具有浓郁而醇厚的合香气，这是由它的生产工艺决定的，如果酱油闻起来浓、醇、香，则证明是优质的好酱油；如果酱油闻起来味道寡淡，甚至发酸，往往是劣质的酱油。酱油不宜多吃，否则会影响健康哦。
（责任编辑：张琴琴 ）
文章关键词：
最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中……
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擅长：幽门螺杆菌相关性疾病(如慢性胃炎、消化性溃疡等)和酸相关性疾病(如胃食管反流病)、炎症性肠病等有较丰...
擅长： 在功能性胃肠病、慢性肝病、肝硬化、脂肪肝、胰腺炎、炎症性肠 病及消化系统肿瘤等疾病的诊治方面造诣颇...
擅长：内科常见病、多发病的诊治，尤其是消化系疾病的临床、内窥镜、介入诊治等
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