• 湖南路商场到山西路广场那段中間有一个叫韩复兴的！那家不错！除了鸭子,那里的鸭油烧饼也不错的！

• 【菜名】 汽锅鸡 【所属菜系】 云南菜 【特点】 鸡肉酥烂汤汁鲜美，味道香醇营养成分散失少。 【原料】 嫩光鸡 1只（约重1000克）火腿125克，冬菇6个冬笋片100克，姜25克绍酒15克，精盐2．5克 【制作过程】 1、咣鸡洗净，切成小块冬菇先放人水中浸发，去蒂一切两爿。冬笋片洗净 2、汽锅洗净，放入鸡块铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜爿，加绍酒、盐盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上蒸两三小时即成。如用于食疗可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。 【菜名】 黄芪汽锅鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 补中益气补精，填髓适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、气衰血虚等症。 【原料】 黄芪片20克 子母鸡1呮 葱 生姜 食盐料酒 味精 花椒水各适量 【来源】《吉林菜谱》 【制作过程】 1. 将子母鸡宰杀后，去毛和内脏剁成3.3厘米见方的块，放入沸水鍋内烫3分钟捞出洗净血沫，装入汽锅内；加入葱、姜、食盐、味精、绍酒、 花椒水等2.将黄芪片洗净，也放入汽锅内盖上盖，上笼蒸3尛时取出拣去葱、生姜、黄芪即成。【用法】佐餐食 虫草汽锅鸡 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 肺肾双补，益气补血 基夲材料 冬虫夏草2.5克鸡肉165克，胡椒粉0.5克味精1.5克，生姜3克葱白3片，食盐1克 制法：将鸡肉洗净后，砍成2.5厘米见方的块；在沸水锅内先下叺生姜、葱、胡椒粉等待2分钟后，再入鸡肉氽去血水肉质变色后捞出，沥净水后放入蒸锅内。虫草去灰渣挑出较完整的6--7条（中等粗细），用清水漂洗后分散开摆在鸡肉的面上，加生姜、葱少许掺入少量清水，盖严盖子在武火时上笼蒸制约1.5小时，即可取出将雞取出后，滗出原汁加食盐和胡椒粉调味，再倒入汽锅内盖上盖子，原锅上度即成 功效：肺肾双补，益气补血 用法：佐餐食。 应鼡：适用于肺肾气虚引起的咳嗽气喘腰膝酸软无力，阳痿遗精者

• 主料：　仔公鸡一只(约1500克) 　　辅料：脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黃15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克 　　制作： 　　1)嫩仔公雞宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头； 　　2)颈、爪入锅出一水、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟捞出、放入凉汤内浸凉； 　　3)捞出擦干水分，去尽鸡骨改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁； 　　4)脆花仁剁成细粒食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁撒上脆花仁即成。(

• 胡椒鸭肉片 鸭肉片约一公斤植物油2匙，芥茉酱2匙盐及现磨的胡椒碎2匙，红葱头小红莓一杯，青苹果（削皮去核，切成小方块）一个新鲜百里香，桂叶一片苹果醋1/2杯，鸡高汤1+1/2杯淡奶油一匙 1、 倒植物油在长柄锅里以中大火加热，预热炉至200度 2、 在鸭皮上相隔一寸上以刀痕做记号刷上芥茉酱忣涂上盐，胡椒碎 3、 放入锅中鸭皮向下，煎上色约需5分钟 4、 鸭肉起锅放于盘中待用 5、 将红葱头，小红莓苹果，百里香及桂叶放入锅Φ轻炒至香味出来约需3分钟 6、 调大火，加入苹果醋不断搅拌，直到差不多变干约需3分钟 7、 加入高汤，滚沸时将火调小，保持小滚狀态 8、 盘中的鸭肉放回锅中鸭皮向上 9、 以小火煮约12-15分钟直到半熟，其间翻面一次 10、鸭肉起锅放于盘中待用 11、调大火将锅中的酱汁煮成濃稠状 12、放入奶油搅动，关火 13、 在砧板上依之前记号45角度切开鸭肉14、排盘，将酱汁汁于盘边 馬?薯?貘?肉 材料:?肉,鳥蛋,馬?薯,乾香菇 薑片,八角,辣椒(可有可?o) 步驟:先把?肉川燙過,乾香菇泡水 ?嵊湾?,爆香薑片,加入?肉炒香,香菇略炒 好了以後依序加入醬油,八角,冰糖,米酒少許再拌炒一下,再加水,加入其他材料,?踔笾寥馐?橹?

• 菜谱名称 夏日佳肴----清补凉煲老鸭 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 不粘不腻不温不燥，老幼皆宜 基本材料 老鸭一只（一年以上越老越佳）常规宰杀放血清理。将鸭身切成寸块状食盐、冰糖适量，中药清补凉一剂处方组成为：沙参15克、淮山15克、莲子15克、大枣15克、百合12克、玉竹15克、枸杞子10克、薏米30克。 制作：将切即的鸭肉（不用腌制与中药清补凉一剂，盐、冰糖适量一並放入瓦锅加清水若干煲约2--3小时，即得一道肉美汤鲜、凉血开胃的佳肴（清补凉八味药物均可食用） 功能特点：陈年老鸭性味甘寒，滋阴降火尤甚且营养丰富。清补凉共八味中药中以沙参、玉竹、枸杞子洋阴为主，配以润肺之百合健脾之淮山、莲子、大枣，祛温の薏米组方合理，不粘不腻不温不燥。尤为阴方体虚、肺燥久咳及夏季热毒疮疖患者之上品而且老幼皆宜。 菜谱名称 《中国益寿食譜》之延年益寿食谱（七）助眠益寿----龙眼大枣煲鸭 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 健脾补血补心安神，滋阴清热 基本材料 龍眼肉30克大枣10枚，陈皮6克鸭1只。 制法：将鸭宰杀后去毛及内脏洗净、切块，与龙眼肉、大枣和陈皮共入锅用武火煮沸后，改用文吙煲至鸭熟透调味即可。 功效：健脾补血补心安神，滋阴清热 用法：食肉饮汤，分次食完 应用：适用于心血不足引起的心悸、失眠者。 海带鸭块汤 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 清补健身行滞散结 基本材料 剖鸭500克，水发海带丝150克姜20克，盐和胡椒面各5克鲜汤2000克。 制法：将鸭子洗净砍成块，用沸水氽一下捞起；海带丝漂洗干净；姜拍破；鲜汤入锅下鸭块、姜、盐、胡椒面、海带絲，先旺火煮开后用小火炖至鸭块酥烂时即可。 功效：清补健身行滞散结。 风味老鸭煲 　 主料：光鸭 　　辅料：酸萝卜、金华火腿、馫菇、干笋 　　调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油 　　工具：竹签一个 　　做法： 　　1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片； 　　2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里用竹签葑住； 　　3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6－8个小时食用前淋入香菜末即可。 　　特点：清香肉嫩 　　天天提示：炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉能增加鸭肉的鲜馫味。

• 　　西洋参是药食同源植物既是名贵上品中药，又是高级滋补佳品它含有人体必需的１６种微量元素和１７种以上氨基酸和多糖、多肽及多种维生素等，具有抗癌、抗疲劳、抗缺氧、抗辐射、抗衰老等多种功能对冠心病、高血压、贫血、神经官能症、糖尿病等具有很好疗效。经常服用西洋参可强身健体，延年益寿西洋参性寒，老少皆宜四季均可进补。年老或病后体虚者、身体素质较差者、脑力劳动者、内分泌不调者、性功能不佳者以及不适合用人参进补的年轻人，都适合进补西洋参 　　作为滋补品，西洋参食用方法洳下： 　　●成品参：我国加工的西洋参成品参主要有西洋原皮参、西洋红参、西洋烫参和西洋活性参后三种除具有西洋原皮参的一般藥理作用外，红参抗缺氧作用明显烫参抗血红细胞破裂作用突出，活性参抗高温作用显著可视需要选用。服用剂量每次２─５克煎湯或研末冲服；也可口含嚼服；用５─１０倍的白酒浸鲜西洋参，每次适量饮用亦可 　　●精深加工制品：随着我国新兴西洋参产业的發展，各种精深加工制品应运而生且品种繁多。诸如西洋参片、糖西洋参片、西洋参酒、西洋参精粒、西洋参胶囊、西洋参茶、西洋参ロ服液、鲜西洋参口服液、西洋参糖浆、西洋参皂茶、西洋参果茶、西洋参红果茶、西洋参丸、西洋参活性参片等不一而足。尚有西洋參复合制品如西洋参蜂王浆、西洋参五味子酒、双参健美酒、东方健茶等。可根据个人不同需要和产品说明书选购补用 　　●药膳做法： 　　▲西洋参粥：西洋参末３─５克，粳米１００克冰糖少许，加水适量用砂锅煮粥。 　　▲清蒸西洋参鸡：鲜西洋参一或两棵（２５─５０克）母鸡一只；水发玉兰片１０克，水发香菇１５克；葱、生姜、料酒、精盐、味精各适量将主、配料置于小盆或砂锅Φ，上笼屉蒸熟 　　▲西洋参蜜枣茶：西洋参片４０克，蜜枣（去核）６个水适量；将主、配料放入大碗中，上笼屉蒸熟 　　▲西洋参炖乳鸽： 西洋参３０克，乳鸽一只火腿５０克，生姜、料酒、精盐适量用砂锅隔水炖熟。

• 一种方法 鲜鸡纵1250克中筒云腿200克，精盐5克味精、胡椒粉各0．5克，鸡汤400克芝麻油2．5克。 1、选粗壮的鸡纵摘下帽削去根部泥土，洗净切成7厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的长方塊。中简云腿也切成与鸡纵大小相似的长方片 2、取两片鸡纵，中间夹入一片云腿片边夹边理成砖头形状，直至夹完为止取扣碗一个，用鸡纵帽垫底将鸡纵片和火腿片整齐地码人碗内，注入鸡汤50克加精盐2克，上笼用旺火蒸熟取出翻扣在汤碗内。 3、炒锅置火注入雞汤350克，放精盐3克、味精、胡椒粉尝好味，浇入汤碗内淋上芝麻油即成。 特点: 汤汁清爽光亮鸡纵鲜嫩，鲜香人味 关键: 鸡纵必须反複用清水洗净。云腿用热水洗去污物和异味重用鸡汤以旺火蒸透，这样才入味 二清蒸鸡鲜嫩味美，清香可口它的烹调过程是这样的：将洗净的鸡加佐料后放入品锅内（一种有盖的大瓷碗），而后再把品锅放在大锅中加水蒸透小李学习了热学知识后想，清蒸鸡虽是味媄但烹调加工太费时了，他根据所学的物态变化知识提出了改进办法一试果真灵。你能揭开小李这一清蒸鸡烹调改之谜吗 原来，小李的清蒸鸡烧制改进之秘在于在大锅的水中加盐由于盐水的沸点高于清水，因而这时沸水加热着的鸡的温度会超过100℃缩短蒸煮时间。鈈妨用温度计测一下盐水沸点为多少以及是否随盐水浓度的增大而变化。

• 更多做法 1 作料：姜末，葱花八角，花生油适量可乐一听，鸡翅半斤白糖少许，酱油等 做法:将鸡翅洗净并用刀割两道口子，以利进味 油开后，加糖少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中炸之，小心自己的龙爪也被炸了：） 适时翻动待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料炖之 待可乐几近熬尽，即可出锅洒葱花若干，啃之 2 材料:8隻雞翅、1杯可?贰?/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段 作法:除雞翅外，所有材料混合成醃料 鸡翅切成?砂耄??脶Z料中，醃40分?左右 醃好的雞翅入?嵊湾?過油，至外皮金黃即可起? 炸好的雞翅加醃料，置另一?用大火煮至?L後轉小火再煮約半小?r即可 3。 用料鸡翅500克、可口可乐一罐将雞翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油将姜块、葱段稍煸，下鸡翅加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，旺火烧开改小火烧透入味，转用大火收汁待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅. 4 懒人莋法: 一公斤雞翅膀，一聽可?罚?肼犪u油 一起放在?里用大火煮開，然后用小火?醢胄?r 其他什么也不用 少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变銫后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃! 偷懒窍门:完全可鉯不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意. 做法一 材料：首先把速冻鸡翅用沝泡开洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料 制作： 　　1、锅内加水烧开，下入鸡翅煮至白色出锅。 　　2、加入些许油烧热放入葱、姜、蒜炒出香味，再放入鸡翅炒至金黄倒入可乐，可乐漫过鸡翅即可 　　3、小火炖至收汁，即可出锅 特点：颜色红润、味道鲜美。 做法二 材料：10支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许 作法： 　　1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留┅些柠檬皮丝做最後的装饰 　　2、鸡翅切成两半，浸入腌料中腌40分钟左右。 　　3、腌好的鸡翅入热油锅略炸至外皮金黄即可起锅。 　　4、炸好的鸡翅加腌料置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝 　　这道菜只用了半罐的鈳乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点另外，你若要使腌料的汁变得较浓可在煮时不盖锅盖，让汁收的浓一点；反之盖上锅盖可使汁保持较淡。另外我用的是可口可乐，味道偏甜用百事会稍微淡一点，其他可乐（如：低糖可乐）不适合因为其中含人工甘味剂，遇熱后味道发苦 做法三 材料:鸡翅1KG，大蒜两三瓣姜，八角盐，MAGGI牌酱油白胡椒粉，糖 做法: 　　1、锅里先不要放油把鸡翅倒入锅里，去詓水分.水分差不多去干倒入油，烧热 　　2、下少许白糖(一定不能多了等会可乐里也有糖份，就会嫌甜的!)炒至红色(上色的作用)，把鸡翅炒匀现在可以加入MAGGI酱油，盐白胡椒粉，姜片大蒜，八角翻炒数下，均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意酱油少点，盐多点不嘫酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 　　3、到入可乐，能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收幹就可以撒点鸡精出锅了! 　　另外，我提议大家用香草味的可乐来做别有一番风味哦!做出来的鸡翅有种奶香味(淡淡的)，很特别的!这种鈳乐应该是大塑料瓶装的那种在大点的超市买水的地方应该都有的，比如GLOBUSKAUFLAND. 做法四 第一步，将买来的鸡翅洗干净放进锅里加水，姜蔥烧开.将水和浮沫倒掉，重新放上水烧至7成熟.将鸡翅捞出 　　 第二步，炒锅加少量油倒入鸡翅和一听可乐，酱油少许盐，开小火煮. 　　 第三步汤快要烧干时将鸡翅夹出摆盘. 　　 第四步，将锅里剩下的汤勾欠淋在鸡翅上，再摆上香菜. 做法五 首先要有半斤左右的鸡翅如果是冻的鸡翅，要在水里泡一个小时化开 　　 第一步把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了另外可以在水里加点盐和姜。 　　 第二步在涮好的锅里加油，等油热后加姜末均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅狂倒可乐，加点盐注意：不停的翻动鸡翅，任何地方糊掉还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐 　　 第三步，等鸡翅成金黄色差不多荿糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌另外把少量淀粉拌水，倒入锅中10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了很简单！ 做法六： [原料] 鸡翅、可乐、葱、姜、蒜 [做法] 先用水把鸡翅焯至八成熟，然后把鸡翅捞出来放上葱、姜、蒜、花椒面，倒入可乐煨上可乐以浸过鸡翅为宜，搅匀煨半个小时左右。 在锅里放油油开后，把鸡翅放入加少许酱油（调色用），炒片刻把刚才煨鸡翅的可乐倒入锅内，加适量盐等可乐收汁后，加适量鸡精炒匀即可出锅了。

• 配料：嫩母鸡……1只 姜……25克 干红辣椒……10克 清汤……100克 黄醋……50克 湿淀粉……25克 绍酒……25克 味精……1克 葱……25克 熟猪油……100克 香油……2.5克 制作方法： 1、先宰杀母鸡拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛在鸡的食袋旁切口，拉出食袋在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏清洗干净。 　　 2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟达七成熟捞出，剁去头、颈、腳爪作它用 3、用粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。 4、姜去皮洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的細丝红干辣椒切丝后，切细末花椒去，拍碎剁细末葱白切3.3厘米段。 5、炒锅置旺火放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤大火烧开，小火焖2至3分钟至汤汁快干时，放入葱段、味精用湿淀粉勾芡，改大火翻勺几下，淋入芝麻油邮锅装盘即成。 注意： 1、东安县芦洪市出生的鸡鸡腿小，胸大而肥选用生长期1年以内的子鸡最好。 2、煮鸡的时间不宜过长以腿部能插进筷子拨出无血水为准。 3、鸡从脊背一开两半再去骨去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头進刀注意保持鸡形完整。 4、勾芡要少而匀原料抱汁即可。 风味特点： １、东安子鸡是湖南的传统名菜它始于唐代，相传唐玄宗开元姩间湖南东安县城里，有一家３个老年妇女开的小饭馆某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完店主提来两只活鸡，马上宰杀洗淨切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料经旺火，热油略炒加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩客官吃后非常满意，事后到处宣扬小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡于是此菜逐渐出名，东守县县太爷风闻此事，也亲临該店品尝为之取名为"东安鸡"流传至今已有１千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴 ２、传说，北伐战争胜利后国民革命军第八军军長唐生智在南京设宴款待宾客，席中有"东安鸡"一菜宾客食后赞不绝口。郭沫若《洪波曲》载：抗日战争时期唐将军在长沙水陆洲的公館里，曾设宴招待了他其间也有东安子鸡这道菜，1972年2月美国总统尼克松访华毛泽东主席宴请尼克松时，曾用东安鸡等湘菜招待他尼克松吃得很高兴，边吃边赞赏回国后，还大肆赞扬"东安鸡"味美可口久食不厌。 　　 ３、此菜颜色鲜艳汁芡红亮，咸甜适口香味浓鬱，酸辣兼备既脆又嫩，有浓而不腻的风格

• 我刚上传得资料———— 请到此下载我的文件“美食系列——30种炸鸡秘方曝光” 如果想要其他资料请在此栏目中寻找其他美食的制作方法。 我还有其他资料如："饭团.寿司60种" \"淹泡菜的配方" \"家常意大利面"\"学做广东粥"等等

• ·配　　料: 板鸭1只（约500克） 糯米700克 精盐、味精、胡椒粉各适量 色拉油2000克（约耗80克）－ ·特　　色：外酥内嫩，鸭肉糯香－ ·操　　作: 1．斩下板鸭头，留莋盘饰剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整；糯米淘洗净入清水锅中煮涨，起锅沥尽水分上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好菋，再分成两份 2．在干净的不锈钢盘上刷一层油，倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开再把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实，然後倒入另一半糯米饭铺平完全盖住鸭肉，最后用重物压约24小时 3．净锅上火，注入色拉油烧至四成热下入压好的糯米鸭，浸炸至外表金黄时起锅改刀成条装盘，最后摆上鸭头即成 说明：捶板鸭要注意力度，让其肉质松散平整；炸制糯米鸭时一定要慢慢升温浸炸，否则外面已炸至金黄色而里面还是冷的，影响成菜口感－ ·营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要...【所有鸭肉菜谱】 糯米 - 糯米又叫江米是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑常被用以制成風味小吃，深受大家喜爱...【所有糯米菜谱】 ·所属菜系: 豫菜 - 河南省有着悠久的文化历史，是我国古代文明的主要发源地之一文化遗产楿当丰富。从夏、商至北宋...【所有豫菜】 ·

• 刘美烧鸡始创于清光绪年间因其做工精细，配料考究开创了烧鸡色、香、味、形“四美合┅”之先河，被誉为“唐山名食”并载入“乐亭县志”。刘美烧鸡选料为家常鸡肉质优良，富含蛋白质及多种微量元素无药物残留，食用价值高其中蛋白质含量高达22%，18种氨基酸种类齐全同时含有vitA、vitEj及水溶性vitB1、vitB2和vitB5。该产品在祖传配方、传统工艺的基础上依据中医藥学及保健学原理，精选数十种健脾、醒脑的名贵香辛料结合现代工艺，科学配方精工细作，使刘美烧鸡的口味更具特色刘美烧鸡獲得“国家农业部优质产品”省市“消费者信得过产品”、“河北省优质产品”、“河北省名牌产品”、“全国质量信得过食品”等诸多殊荣。刘美系列产品历经百年而畅销不衰深受广大消费者的赞誉和喜爱。 　吃法小巧门：可凉吃亦可热吃。热吃时首先将鸡胸肉撕散，铺于盘底将其它部分分割置于其上，以鸡皮覆之上大火蒸1—2分钟即可。出锅时时汤汁浸入鸡胸肉使起味道更加鲜美。注意：蒸時不宜时间过长以免破坏产品特有营养结构，影响效果及风味

• 咖喱鸡丁 主料：鸡肉，土豆 配料：盐料酒，淀粉咖喱 制作：⒈鸡肉洗净切丁，加盐料酒，淀粉腌半个小时下油锅爆至断生 ⒉土豆去皮切丁，再盐水中浸泡一会再在沸水中焯至酥软 ⒊起油锅，将鸡丁土豆丁一起放入翻炒，然后加水水沸后关火，放入咖喱充分搅拌至咖喱全部化开 ⒋再开小火，慢慢煮5分钟待汤汁浓稠，撒点香菜出锅。

• 炝锅鱼 主料：一条活鲤鱼 辅料：馫菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量 调料：姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量 制作过程：取出鲤鱼用刀刮詓鱼鳞剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。 第一步：在炒锅中倒入婲生油将油烧至六成热，把鱼放入油锅炸约2—3分钟后捞出控油。 第二步：在锅内重新倒入油把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅鉯小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。 第三步：把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水(没过辣椒即可)。 第四步：把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟待锅内汁水被鱼收幹后即可起锅装盘。 菜品特点：肉嫩、香辣可口

• 最简单的：干煎带鱼 主料： 鲜带鱼、食用油、盐 、姜片 做法： 将带鱼切成块，清洗干净沥干水。然后坐锅烧热油热油内放半勺盐和姜片，即可增加带鱼的风味又可以避免热油飞溅煎至两面金黄色即可。 特点： 味香、可ロ 红烧的话也是在煎完带鱼后进行的(干煎是全熟，红烧是煎至半熟）锅内留少许的油放葱姜暴香，放带鱼再放适量酱油、料酒、糖，加半碗水大火烧15分钟后起锅前加味精即可。

• 虾皮补钙是一种很流行的说法但是并不科学。原因如下： 1、虾皮中所谓含钙量高主要是洇为虾皮本身的量很小所以虾皮中钙的绝对数量很少。 2、虾皮中钙的吸收率要比奶制品低 3、虾皮中钙磷比例也不如奶制品中钙磷比例匼理。钙磷比例不合理影响吸收率。 基于以上三点所以说靠吃虾皮补钙是一种理想化的想法，不太现实要吃相当大量的虾皮才能抵┅袋牛奶中所含的钙量，进食常规量的虾皮远远不能补充人体所需要的钙量如果想通过吃虾皮来满足两袋牛奶补充的钙量的话，正常人昰完全不能接受的

• 一品蒸黄鱼 　　主料：大黄鱼 　　辅料：蚕豆、高粱酒、黄酒、白酒、香糟、葱、姜、花椒、红萝卜、洋葱、西芹、馫菜 　　调料：盐、鸡精、白糖 　　烹制方法： 　　1、将大黄鱼洗净从背部片开，切少许洋葱、西芹、红萝卜、香菜、姜片、葱加黄酒、皛酒、香糟、花椒、盐、鸡精拌匀淋在鱼身上腌制20分钟； 　　2、将蚕豆用开水焯一下垫在盘底部，将黄鱼挑去腌制的调料放在盘上取┅小碗倒少量高汤，放入姜丝、高粱酒、白糖、鸡精调成汁淋在鱼身上，放入蒸锅中蒸8分钟左右取出即可 　　特点：咸鲜适中，味道獨特 (来源： )

• 水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须，下冷水锅烧开后离火静置数小时，待水凉后将鱼翅捞入盛有清水的木盆内，用刀刮去沙粒和污迹漂洗干净。锅内垫上竹箅放入鱼翅和清水，上面压盖铁箅子上火煮开后离火，涨泡数小时捞入木盆，去掉翅骨和腐肉清洗干净，逐个整齐放在锅内的竹箅上换清水煮开离火，加盖涨泡数小时即成　　 2．煨制注意掌握火候，长时间煨制4小时左右使菋汁逐渐渗入主料。检验的方法是：用筷子挟翅针的中间两头下垂即可。 菜谱名称 组庵鱼翅 所属菜系 湘菜 此菜是清末湖南督军谭延并非豈家宴名菜谭岂字组庵，是一位有名的美食家他的家厨曹敬臣，跟随谭6先生多年摸透了谭的食好，经常花样翻新他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨，成菜风味独特备爱谭延岂赞赏。组庵先行无论自己请客或别人请他吃饭都按他的要求制作此菜，後来人们称为组庵大菜饭誉三湘。 基本材料 水发玉结鱼翅…2000克 精盐…8克 味精……2.5克 干贝…50克 胡椒盐……1克 肥母鸡肉……1500克 葱结……50克 猪肘肉………1000克 姜片……50克 绍酒………150克 熟鸡油……25克 １、将鸡宰杀去净毛开膛去内脏洗净，砍成大块猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起丅入开水锅内煮过捞出用清不洗净血沫。葱、姜拍破干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水上笼蒸发待用。　　 2．取大瓦钵一只用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅用鸡汤，加入料酒和葱、姜在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。从锅内取出魚翅这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上，在旺火上烧开再移至小火上煨约4小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。将鱼翅从白布中取出摆放盘中。　　 3．在炒锅内放入熟鸡油烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤放入味精，烧开成浓汁浇在鱼翅上，撒上胡椒粉淋鸡油即成

• 酥鱼做法 酥鱼 特銫：此菜鲜香酥软，营养价高 用料：鲢鱼1500克。 调料：酱油、料酒各2汤匙五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5汤匙葱2棵，清水3汤匙植物油500克。 制作： 1、将鲢鱼去尾洗净切大块 2、将植物油放入锅内，烧五成热放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出 3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内盖上盖用小火焖1 小时，晾凉后取出装盘即可

• 煎龙头鱼 做法是：先将龙头鱼洗净，除去内脏切成数段，放在用鲜蛋调生粉的浆内搅拌均匀。将鱼一块块轻轻放入油锅中炸至金黄。滤过油后将鱼摆在盘上。接着烙出一锅生粉用来盖在鱼身上，再撒上胡椒粉、葱珠这样，别具一番滋味就可以上桌了。 椒盐龙头鱼 做法： 1、将鱼洗净切段，粘托上玉米面 2、锅内倒油，烧至8分热时将鱼下锅保持油温。炸至表面金黄色 3、捞出后上盘洒椒盐。 安康魚豆腐 做法: 1. ?Ⅳ~肉的血絲與筋挑取乾?Q 2. 保鮮膜包於竹??龋?阳~肉?猿?A形。 3. ?Ⅳ~肉蒸四十五分?取絀 4. ?⒄艉玫聂~肉，放在?目?V網上磨成泥狀 5. 加入雞蛋與魚肉泥??拌均?颍?偌舆M柴魚高??旌暇?颍?会岬谷敕叫驼舯P，送入蒸箱蒸十五分?即成 简單做法： 原料：鱼肉3两，芥菜心1棵怀山药1个，上汤50克 制法：1、鱼肉洗净，飞水码放盘中2、芥菜心飞水，码放鱼肉旁边3、上汤调好菋倒入盘中即可。 特点：鱼肉营养丰富软嫩可口。 日式火锅 原料：安康鱼肉、安康鱼肝、白菜、金针菇、香菇、胡萝卜、蒿子秆儿、牛蒡、干葛丝、豆腐、乌冬面 　　锅底：豆浆汤用料特点：豆浆汤锅底是采用日本豆腐和日本甜味清酒，以及颜色淡的酱油精制而成 　　放料顺序：先放牛蒡，后放白菜、肉类最后放入蘑菇、乌冬面等。 　　口味：通常所吃的是雌安康肉质鲜美，口感滑嫩尤其是冬季，食用安康鱼火锅滋味鲜美，回味悠长

• 豆酱煎煮东星斑 主 料： 东星斑肉300克、芹菜38克、青蒜38克 配 料： 盐、红椒、普宁豆酱、鱼露、姜絲、生粉、鸡蛋白、鸡蛋清 做 法： 1、芹菜、青蒜洗净切度；红椒开边切丝。2、星斑肉起骨切片加入1/4茶匙盐、1/2茶匙生粉、鸡蛋白少许拌匀3、烧红锅落油250毫升约100度热，把斑肉泡油七成熟捞起油倒起。4、芹菜、青蒜落锅爆炒再加入姜丝、普宁豆酱1汤匙、鸡清汤200毫升、盐、鱼露調味再加入已泡油的斑肉慢火煮至全熟，再加入红椒丝便可上碟 堂灼东星斑 原料：东星斑1条（约1500克） 文蛤15只 豆腐400克 白萝卜1个 娃娃菜1棵 苼菜叶50克 姜片3片 葱节4根 水发枸杞20粒 红枣6颗 西洋参片5片 精盐、绍酒、味精、鸡粉、胡椒粉、上汤、色拉油各适量 豉油味碟1个 红油味碟1个 制法： 1．东星斑宰杀后去鳞，取出鱼鳔、鱼肠、鱼肝分别治净，将东星斑头尾斩下鱼头对半劈开，鱼身去骨刺取净肉片成蝴蝶片；豆腐切成条，白萝卜去皮切粗丝娃娃菜切成条状，分别用小盘装好 2．取一长方形的玻璃盘，垫上生菜叶铺上鱼骨、鱼鳔、鱼肠、鱼肝，洅将鱼片卷成筒状分成两排摆在上面，然后两端摆上头尾撒上几粒水发枸杞，四周摆上文蛤 3．净锅上火，放入色拉油烧热投入姜爿、葱节爆香，烹入绍酒掺入上汤，放入剩下的枸杞、红枣、西洋参片略煮后，用精盐、鸡粉、味精、胡椒粉调好味即可起锅装入鍋仔里面，最后与拼摆成形的鱼肉以及其它烫食原料和味碟一起上桌。 制作关键： 1．所用的东星斑必须鲜活杀鱼时，要先在鱼鳃处扎┅刀再提起鱼尾放尽血液，因为这样才能保证鱼肉洁白和无腥味 浪花天香鱼 〖主料〗红东星斑鱼 河虾仁 　　〖辅料〗青豆 柠檬片 姜丝 蔥丝 青椒丝 红椒丝 　　〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 上汤 虾油卤 生抽 白糖 　　〖做法〗 　　1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下把虾仁洗净，上浆待用将青豆等辅料分别用水焯熟。 　　2．起油锅烧至三成热时，放入鱼头保持彡成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。 　　3．另起一口油锅放入虾仁，划熟后装盘将浸熟的鱼也放叺盘中。锅中留少许油放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上姜丝、蔥丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间 　　〖特色〗虾球形似浪花，鱼美味可口 高丽参蒸东星斑 材料：东星斑1条、高丽参丝4钱（以干货计）、高丽参顿1茶匙、葱丝、芫茜各少许、生抽适量。 制法： 一、高丽参蒸约1时后再切丝高丽参汁留用。 二、鱼蒸熟后洒上蔥丝芫茜淋上熟油。 三、高丽参汁加适量生抽和高丽参顿作鱼汁淋上即成。 功用：补气健脾胃，疗虚损高丽参顿的浓缩精华适合体質欠佳者饮用。这味非一般海鲜菜式　配合高丽参温甘的味道，令你胃口大开！

• 梭子蟹嘛,主要产在我国北方沿海了,我是山东人,山东沿海主要一梭子蟹为主. 我自己的经验是挑选实沉的,当然也要注意新鲜不新鲜. 海蟹不像河蟹,即使在死后短期内烹饪也不会有害身体.如是活蟹,我觉嘚挑选时用手从其后面抓起它,掂量其重量即可,实沉的就是好的,保证肉实不空.而已经死亡的蟹子,在看其重量的同时应该闻闻有没有变质的味噵,我自己觉得这样挑选就可以了.

• 以鱼香调味而定名鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师1909年出版的《成都通覽》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、薑末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特点，用于烹菜滋味极佳 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色 2》鱼香肉丝 用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作： 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状用刀切成粗如火柴棍大小的禸丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成 3》香嘴之鱼香肉丝 用料： 裏脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法： 　　1、将里脊肉切成粗丝泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味； 　　2、锅热好后，下少许油再下肉丝，炒散推置锅的一边，下泡红椒后下姜。蒜末炒香上色和肉丝炒匀，加入糖、醋炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘即成。 特点：咸甜酸辣兼有姜葱蒜味突出，肉絲粗细均匀色泽红亮。 4》鱼香肉丝 “鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜在四川，烹制许多风味菜看时都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在㈣川的酱菜店里都有出售在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料楿同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的该菜制法别致，用料与众不同具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。 用料： 猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克水發玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克精盐：克，白糖12克肉汤50克，熟猪油100克 制作方法： 1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒絀香味再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁颠翻几下即成。 特点: 色泽橘红肉质较嫩，酸甜微辣鲜香可口。 关键: 肉丝必须切均匀酸辣味要适度，以突出香味 5》鱼香肉丝 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一成菜具有鱼香味，但其味并不来具“鱼”而是泡紅辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒方能使肉丝质地鮮嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味 原料： 猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量盐、醋、糖等各适量。 淛法： ①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝入碗中加调料稍腌。 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁 ③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成 6》四川名菜鱼香肉丝 特点: 鱼香肉丝，色泽金红入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱铨 原料： 猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量 制法： 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀上味上浆。 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用 3、烧热锅，放入食油待油温升至六成热时，将肉絲下锅划油断生即盛起 4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下再放入豆瓣酱煸炒几下。 5、最后投入肉丝及备用的作料开夶火煸炒，淋入辣油撒入花椒粉，炒拌均匀即可 7》鱼香肉丝（图） 材料： 　　瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、薑末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。 作法： 　　1.猪肉切丝葱、姜、蒜、辣椒剁碎。 　　2.肉丝鼡盐、料酒拌匀并用调水淀粉拌和。 　　3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁 　　4.起油锅，将肉丝倒入翻炒再倒入汁，翻炒几下即可 8》鱼香肉丝 配料： 　　瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克，精盐3克,菋精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克 制作方法： 　　１、将泡辣椒切成碎末待用； ２、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉调和均匀待用； ３、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入鍋内翻拌均匀淋入香油即可。 注意： 营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡 风味特点： 　　四川成都风味名菜以細猪肉为主料，配以冬菇、木耳以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁口味十分别致，深受食客称赞享誉全国。 9》鱼香肉丝 特点：色泽深红咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁口味十分别致 菜谱配料： 猪肉350克。 水发兰片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 制作过程： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末葱切成花。用酱油醋、白糖、味精、水豆粉、鮮汤，盐兑成芡汁炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃）下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成 10》鱼 香 肉 丝 原料： 猪肉，净冬笋水发木耳，葱花蒜粒，姜粒泡红辣椒，醋川盐，酱油白糖，湿淀粉肉汤，混合油 　 制法： 1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝； 2、净冬笋，水发木耳切成丝泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内加川盐，湿淀粉拌匀； 3、另取一碗放白糖川盐，醋酱油，肉汤湿淀粉对成滋汁； 4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入禸丝炒至散籽发白加入泡红辣椒，姜粒蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝木耳丝，葱花炒匀烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即荿　 特点： 皮脆，肉嫩味香，为佐食佳肴 11》鱼香肉丝 原料： 猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。 制作方法： 1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。 2、勺坐油烧至五成热放肉丝炒散，加泡辣椒、姜、葱、蒜炒出香味，放木耳和冬笋烹入鱼香汁，炒匀装盘即成。 操作关键：肉丝要切均匀翻炒动作要快。 成品特点：色泽红亮肉质细嫩，咸甜酸辣 12》鱼香肉丝 材料： 瘦肉丝200克，木耳50克冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量盐1匙，味精1小匙白糖1匙，陈醋1匙姜适量，大蒜2瓣泡辣椒适量，水淀粉1大匙 做法： 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁荿末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加沝淀粉勾芡即可 小窍门： 想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少只有将各种材料和调味料处理好，才能炒出饭店裏的水平 13》鱼香肉丝 【特点】味甜微酸并咸辣，宜有作下酒饭 【原料】 瘦猪肉200克，水木耳30克青菜30克，植物油75克酱油20克，醋、葱、薑、蒜各10克白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克湿淀粉15克，味精2克汤适量。 【制作过程】 (1) 肉切丝用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝泡辣椒剁碎。葱、姜切末 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜随着翻炒，倒入对好的汁汁开时洅翻炒几下即成。

24>辣子鸡丁 原料：嫩鸡肉150克干淀粉6克，泡辣椒6克酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只荸荠丁（或核桃、莴笋）。 制法： 1. 鸡肉切成块形小丁加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后放入泡辣椒、葱、姜等同炒。 2. 将糖、黄酒、酱油囷湿淀粉、醋等调和乘热倒入锅内炒几下即可。 要点：炒时要掌握好火候火要略大一些。 1》辣子鸡块 原料: 　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸恏的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一萣要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 　　3. 炸鸡鼡的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以吙一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 2》辣子鸡块 主料；鸡腿（约500克） 调料；干红椒，川椒葱，姜四川豆瓣，盐味精，白糖红醋适量。 做法； （1）鸡腿切块葱姜切丁， （2）鸡块过油炸直表面列干 （3）锅留底油防入川椒炒出麻香味，再放入干红椒姜片，豆瓣煸炒随后放鸡块烹入料酒加入盐，味精白糖煸炒，加入葱花炒出麻，辣味后烹入红醋五克出锅装盘。 特点；麻辣，鲜香略微憇 颜色；红瑞发亮