鸡爪洗净,放在热水中汆一下,洗净备用
锅中放水,放入鸡爪,把所有调料都放入,加盖小火炖30分钟左右即可
“虎皮凤爪是我灰常钟爱的一道菜关于鸡爪的做法当中,不外乎酥软的炖煮或爽口的泡卤但是这道虎皮凤爪却可以兼具这两种口感于一身,堪称鸡爪的完美吃法冷熱皆宜,松酥的外皮又不失弹性Q滑,入口嚼劲十足爽口好吃不黏嘴的鸡爪子。”
材料:凤爪(鸡爪 ) 8个、白砂糖 50克、 清水 50毫升
卤汁:生抽 3夶汤匙、 冰糖10克、 八角3个、 香叶4片、 花椒1茶匙、 清水300毫升
1.锅中放白砂糖 50克 、清水 50克放入锅内,煮成糖色
2.待糖色金黄色时放入鸡爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒)
3.取一奶锅,放入植物油烧至四成热分两次炸制。期间需要翻面
4.炸至枣红色捞出沥油准備卤汁材料
5.将卤汁放入锅内,大火煮开后转小火煮15分钟,将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上
6.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开把卤汁連同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可