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蔬菜水果农药残留的危害及应对措施
蔬菜、水果是百姓餐桌上每天必备的食品之一，琳琅满目的果蔬在为我们提供必需营养的同时，也给我们的生活带来了很多安全隐患。蔬菜种植业的快速发展，气候条件及蔬菜生产管理条件的不断变化，蔬菜病虫害的种类在不断增多，菜农为了保证蔬菜的丰产丰收，就开始大量施用甚至滥用农药，进而导致蔬菜中农药残留严重超标。蔬菜农残超标不但会对环境造成污染，对人体健康也会造成不同程度的危害。近两年不断被揭露的苏丹红、毛发酱油、瘦肉精、毒大米、地沟油、毒豇豆事件，引发人民对中国食品安全问题的思考。果蔬农残为主的农产品质量问题的综合治理势在必行，这对确保人民群众身体健康、促进农产品增值，市场流通，农业的发展都具有重要意义。1&蔬菜、水果农药残留现状农药残留（Pesticide residues）是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。对于果蔬而言，种植过程中施用农药是造成果蔬农药残留的最主要因素。农药残留有两种形式，一是附着在蔬果的表面；另外一种是在生长过程中，农药直接进入蔬果的根茎叶中。目前我国农药年用量为80-100万吨，居世界首位。蔬菜上农药使用量占农药使用总量的30%，其中高剧毒农药的使用量达100多吨。农业部于2000年5月组织对京、沪、渝、鲁、浙5省市50多个蔬菜品种1293份样品抽检，不合格率达22%。国家质量技术监督局于2001年第1、2、3季度重点抽查了23个大中城市的大型蔬菜批发市场的菜花、番茄、甘蓝、黄瓜、茄子、白菜、油菜等十余类；共181种蔬菜，对蔬菜产品农药残留量进行了抽查，抽样合格率分别为72.4%和64.5%,47.5%。抽查结果表明,蔬菜农药残留超标问题突出,一是有机磷残留量超标:二是一种蔬菜中含有多种农药残留的现象比较普遍。根据国家有关部门统计，近年来在食物中毒中，由农药残留引起的所占比例越来越高，占总中毒死亡人数的20％左右。2&蔬菜、水果农药残留的危害&目前在果蔬生产中使用的农药主要有三种：一是有机磷农药。它是一种神经毒物，主要抑制体内的胆碱酯酶，造成乙酰胆碱在体内大量积聚而引起乙酰胆碱中毒，引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。二是拟除虫菊酯类农药。拟除虫菊酯类农药毒性中等，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。三是有机氯农药。有机氯农药随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中，其次为肝、肾、脾、脑中，还发现于人乳中。母体中的有机氯农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变。3&减少果蔬农药残留危害的方法要减少果蔬的农药残留量必须抓好从&农田到餐桌&的全过程管理，这个过程主要经过两个大的环节，一是从农田到市场，二是从市场到餐桌。只有抓好这两个大环节，才能有效减少果蔬农药残留对健康的危害。对于消费者而言，做好从市场到餐桌这个环节的工作意义更大。在日常生活中可以从蔬菜、水果的选购和加工处理两个方面着手来加强自我保护。&（1）蔬菜、水果的选购①最好到正规市场购买蔬菜水果。目前许多地方政府建立了果蔬市场准入制度，在大型批发市场建立了现场检测机制，对即将在市场上销售的蔬菜水果的农药残留量采用农药残留快速检测卡进行检测，基本可以确定蔬菜水果的农药残留量是否超标，因此消费者最好到有农药残留快速监测点的市场购买蔬菜水果。②尽量选购农药残留机率较小的蔬菜水果。比如具有特殊气味的葱、洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜，青椒、番茄等茄果类蔬菜和需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜等等。③尽量选购可食部分表面积小的蔬菜水果。黄瓜、番茄等果菜类可食部分表面积小的蔬菜与叶菜类蔬菜相比它的农药原始沉积量要小得多，相对危害也较小。④尽量选购当今盛产的蔬菜水果尤其是冬季，尽量少选购大棚菜，因为大棚菜施用的农药更不容易被分解，所以残留的机率更大。⑤尽量少选购连续性采收的蔬菜水果如菜豆、韭菜、小黄瓜、芥蓝菜等。这些蔬菜可长期而连续多次采收，须长期且连续地喷洒农药，相对其他蔬菜污染的机率大。⑥尽量丰富蔬菜水果的种类由于同一种蔬菜水果施用的农药种类基本相同，因而对单个人的&小环境&来讲，总是吃少数几种果蔬，总摄入同样的农药，危害将会越来越大。如果摄取蔬菜水果的种类较多，在客观上可以避免因少数几种农药在体内长期蓄积对健康造成危害。（2）蔬菜、水果的加工处理对于残留在蔬菜水果表面的农药，消费者在食用前可以采用一些方法它的残留量，主要有以下几种方法：&①日照法利用阳光中多光谱效应，日照果蔬会使其中部分残留农药被分解、破坏。据测定，果蔬在阳光下照射5min，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。②储存法空气中的氧与果蔬中的酶对残留农药有一定的分解作用。购买果蔬后，在室温下放24h左右，残留农药平均消失率为5%；放置10-15d，效果更好。此法适用于冬瓜、南瓜等瓜果类以及根茎类等便于贮藏、不易腐烂的果蔬。③去皮法果蔬种植过程中大量使用的有机磷和拟除虫菊酯等农药大部分是亲脂性的，在水中溶解度低，易溶于有机溶剂、脂肪和苯、丙酮、蜡质液中，而果蔬表面有蜡质，很容易吸收农药，沉积后的农药，不再以物理方式消失，大多积存于果皮中。除去蔬菜的表皮，可以除去大部分农药残留。如带皮的蔬菜如黄瓜、西红柿、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、马铃薯、萝卜等等。④浸泡法浸泡法主要适用于叶类菜和花类菜，如菠菜、生菜、小白菜和韭菜花、金针菜等，可以采用清水浸泡、1&食盐水浸泡、碱水浸泡、淘米水浸泡、洗涤剂水和专用果蔬清洗剂水浸泡等。如果采用清水浸泡一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间不少于10min，如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除大部分残留的农药成分。如果采用l&食盐水浸泡、1&碱水浸泡、淘米水浸泡、洗涤剂水和专用蔬果清洗剂水浸泡，一般先用水冲洗掉表面污物，再浸泡5-10min，最后清洗3次。⑤漂烫法对于一些其他方法难以处理的果蔬可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、菜花、圆白菜、青椒、豆角等。可先用清水将表面污物洗净，放入沸水中漂烫2-5min捞出，然后用清水冲洗l-2遍。此法可清除90%的残留农药。⑥冰箱存储法（UV农药降解）将太阳紫外线杀毒功能应用到果蔬冷藏室中。通过仪器（UV-ED），有效去除农药残留，确保更加健康的储藏效果。通过紫外线，促进氧和水产生过氧化氢H2O2，生成双重活性氧，从而去除有机物质。此方法可以给我们带来以下好处：通过食物在冰箱内部的存放，降低食物表面的农药残留；简便了原来对刚买蔬菜、水果繁琐的清洗、浸泡的过程；提高食品安全性，让消费者吃得更健康。结语圣诞之际，与绿苑环境保护协会联合承办此次活动，目的在于普及相关清除果蔬农残知识，解决生活中实际需要的清除农药残留的种种问题，使大家能够形成更加健康的饮食习惯。&& & &山东迪凯工业装备&
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诸城市放心机械有限公司是国内、巴氏杀菌机、风干机、蔬菜清洗专家教你如何去除蔬菜上的农药残留
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蔬菜在食用前，可用下列几种方法减少农药的残留：1 清水冲洗浸泡：多数农药是酸性的，只要用微碱性的淘米水和洗涤剂就可以除去绝大部分的农药。注意在洗涤的过程中，不要把菜叶揉破，以免造成菜叶内部的二度污染。由于大多数的农药是水溶性的，且多附于蔬菜表面，只要好好清洗，可以洗掉表面的农药。通常先用水清洗表面再浸泡（不能少于10分钟）。反复此程序2~3次，基本上就可以清除绝大部分的农药。2 剥掉外叶：很多蔬菜最外面一层的叶子附着的农药最多，特别是大白菜、圆白菜类的包叶蔬菜，可将最外面的菜叶剥掉，以避免吃进农药的风险。3 用热水烫：对一些难以去除农药残留的蔬菜，像芹菜、圆白菜、青椒、豇豆等，下锅前，可用清水先洗净表面，放入沸水中焯烫2~5分钟捞出，再用清水冲洗1~2次，即可清除残毒90%。溶于油性的农药，大多不会渗透到蔬菜内部，只要厚厚削去蔬菜一层外皮，再用热水烫过，即可让农药或残留物质溶解出来。4 去皮清洗：带皮的蔬菜，例如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子等，可先削去外皮再用清水洗净，是最简易的去除农药的方法。5 加盐后清洗：小黄瓜类的蔬菜清洗完后仍不安心的话，可将其放在砧板上后加盐，用手轻轻地将黄瓜在砧板上转一转，再用清水洗掉盐，即可将渗入黄瓜表皮的杀虫剂溶解出。欢迎收听“腾讯健康”官方微信：扫描下方二维码添加；或在微信上搜索“腾讯健康”（英文ID：qq-health）。
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每年的4月11日是国际帕金森日, 帕金森病到底是一种怎样的疾病? 我们如何正确对待治疗? 以及帕金森病患者有哪些常见的误区? 我们今天请清华大学玉泉医院的乔立艳主任和马羽主任来给大家谈谈这个话题。
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蔬菜水果农药残留速测仪：检测农药残留，预防农残危害
(农药残留检测仪)
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山东日报讯&&青岛南山市场配备了农药残留速测仪以及农药残留速测仪的配套设施。5天内共有20位市民拿着买来的海鲜和蔬菜进行检测，有3种蔬菜被检出农残超标。检测员王进告诉记者，在7月25日开始为市民提供免费食品检测以来，送检的蛤蜊等十种水产品的氯霉素和孔雀石绿含量均未超标，但是蔬菜的情况就令人堪忧。市民送检的蔬菜有西红柿、菠菜、韭菜、长豆角、芸豆、茼蒿等6种，韭菜、长豆角、菠菜均出现过农药残留超标的情况。唯一检测的水果蓝莓顺利“通关”，并未检测出农残。
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农药残留速测仪
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那么农药到底会对健康​造成多大的影响？造成哪些影响？农药进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中,造成食物污染,危害人的健康。一般有机氯农药在人体内代谢速度很慢，累积时间长。有机氯在人体内残留主要集中在脂肪中。如 DDT在人的血液、大脑、肝和脂肪组织中含量比例为1:4:30:300；狄氏剂为1:5:30:150。由于农药残留对人和生物危害很大，各国对农药的施用都进行严格的管理，并对食品中农药残留容许量作了规定。如日本对农药实行登记制度，一旦确认某种农药对人畜有害，政府便限制或禁止销售和使用。一份来自美国环保部门的研究证实，92种以上农药可致癌，90%杀虫剂可致癌！受残留农药毒害所造成的癌症、先天畸形胎儿、先天愚形胎儿、两性儿、神经系统失调、心脑血管疾病、消化道疾病等触目惊心。
那么应对农药残留，我们该如何预防呢？LS-SC-08农药残留速测仪是广州绿尚实验仪器有限公司研发的一款新型智能型农药残留速测仪，可快速测定有机磷、氨基甲酸酯类农药在蔬菜水果中的残留量，同时运用INTERNET或GPRS技术进行数据传输，可将检测结果实时传送至管理中心，主管部门通过监控信息系统中的信用评估、安全预警和查询统计、分析报告、等功能，全方位、多角度地对管辖地区农产品质量安全情况进行实时动态监控。​
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农药残留速测仪
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LS--SC-08农药残留速测仪原理及结果判定：农药残留速测仪采用连续检测法和酶抑制原理。在一定条件下，有机磷和氨基甲酸类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计测定412nm下吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。& && && && && && && && && & 以分光光度计测试（412nm波长）时，按下式计算抑制率：& && && && && && && && && && && && &&&抑制率(%)=[(ΔΑ0－ΔΑt )/ΔΑ0]×100以农药残留速仪检测时其抑制率一般可自动计算。若样品抑制率≥50%，表示样品农残超标，为阳性结果。阳性结果的样品需做2次以上重复检测，多次检测仍呈阳性需用气相色谱等仪器做进一步确认。
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农药残留速测仪
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一、LS-SC-08农药残留速测仪主要技术指标最低检测限：0.4ppm（甲胺磷农药测试）抑制率示值误差：±10％（甲胺磷农药测试）抑制率测量范围：10-100％（0-10％为修正范围）抑制率示值范围：0-100％检测时间：测定样品的时间可任意调整（1或3分钟）测量波长：410nm测量通道：冷光源八通道透射比准确度：±1.0％(τ)抑制率重复性误差：≤5％透射比重复性：0.3％(τ)光路/通道间干扰：&0.2％(τ)适用的样品器皿：10mm比色皿外形尺寸：380mm ╳ 380mm ╳ 170mm（L╳B╳H）；重量：&4kg 二、LS-SC-08农药残留速测仪正常工作条件电压：220±22V频率：50±1HZ仪器应放置在平稳的工作台上，不得有阳光直射及强烈的电磁场干扰。湿度：室内相对湿度不大于85％。温度：室内温度在5℃-35℃之间（如果低于5℃，建议使用恒温水浴）。& &三、LS-SC-08农药残留速测仪功能与特点国家标准方法（GB/T3）。同时检测8个样品。检测时间13分钟。4.8英寸液晶中文显示，人机交互式操作。单片机智能控制，具有通讯、联机、帮助、测量、设置、记录、保存和数据统计处理功能。 用专用试剂与干扰成分反应及配套设备催化干扰物质分解等措施消除辛辣物质干扰。辛辣物质消除方法简单，采用专用试剂及设备5分钟即可实现辛辣物质干扰消除。可实现辛辣物质如：姜、蒜、葱、辣椒、蒜苔、韭菜等物质中有机磷和氨基甲酸酯农药的检测。专用样品前处理设备和一次性试剂盒。可现场检测出果蔬中有机磷和氨基甲酸脂类农药。 农药残留速测仪样品前处理器具（附属配置）超声提取仪1台。微机接口和数据处理软件1套。样品前处理器具1套。移液器1套。电子台秤1台。水浴锅1台。内置微型打印机。
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农药残留速测仪超声波清洗机
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农药残留速测仪回旋振荡器
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LS-SC-08农药残留速测仪配置农药残留速测仪主机、软件、电源及数据线、国标法药剂、微型电子天平（精度0.1克）、4.3 cm×1.1 cm×1.1 cm比色杯8个、100ul移液器、5毫升微量移液管、25±0.5毫升量筒。
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农药残留速测仪软件
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为自己盖楼
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Powered by一、蔬菜残留农药对人体的危害
　　农药残留的危害人体每天天都根从食物中摄取营养素满足身体的需要，根据中国营养学会推荐人体需要1斤左右的蔬菜水果，蔬菜水果是维生素C的主要来源，我们每天残留农药的类型主要是有机磷类和有机氯类。食用少量的残留农药，人体自身会降解，不会突然引起急性中毒，但长期食用没有清洗干净带有残留农药的农产品，必然会对人体健康带来极大的危害。其危害表现如下：　　蔬菜残留农药对人体的危害　　1、导致身体免疫力下降：长期食用带有残留农药的菜，农药被血液吸收以后，可以分布到神经突触和神经肌肉接头处，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官免疫力下降。如，经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。　　2、可能致癌：残留农药中常常含有的化学物质可促使各组织内细胞发生癌变。　　3、加重肝脏负担：残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。如果长期食用带有残留农药的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些干燥肝脏病变。　　4、导致胃肠道疾病：由于胃肠道消化系统胃壁褶皱较多，易存毒物。这样残留农药容易积存在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。
二、蔬菜中哪里农药残留最多
　　很多网友都知道，为了预防病虫害，大部分蔬菜都喷洒了农药，那么，在同一株蔬菜上，农药的分布是否有差别呢？哪个部位的农药又最多呢？看专家怎么说。　　菜帮和菜蒂农药残留最多　　北医学大学保健营养学系教授刘珍芳指出，蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候最好丢掉。　　为什么蔬菜上残留的农药总积聚在这些部位呢？国家蔬菜工程技术研究中心相关研究人员指出，这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。　　以大白菜为例，首先，喷药时因为重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，因此，菜帮上的农药就会比较多。　　其次，因为菜帮靠近地面，日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。不过，比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，就不存在这种问题。　　而青椒，虽然是挂着的，也仍然遵循这个规律。专家解释说，因为青椒的植株比较矮，喷施农药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦，像其他的豇豆、黄瓜并不会有这样的担心。　　因此，我们在吃蔬菜时，最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜，要把蒂抠掉再吃。　　别迷信&有虫眼&的蔬菜　　为了吃上无农药残留的蔬菜，很多消费者喜欢购买有虫眼的绿叶菜、豇豆，认为这样的蔬菜肯定没有打农药。　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国建议，不要热衷购买有虫眼的蔬菜水果，有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准。因为消费者买了有虫眼的蔬菜水果后，基本上在菜里没有发现过虫子，菜农不会人工捉虫，因此，一般都是发生虫害后被农药给除掉了。　　他指出，有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫，而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵。还要注意的是，成虫的抵抗力显然大于幼虫，所以农药的使用量或许会更高。而且成虫的出现时间肯定晚于幼虫，因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近，农药反而分解少、残留高。综上所述，消费者不要笃信&有虫眼就是无农药&的传统观念。
三、如何去除蔬菜上的农药残留
　　菜在食用前，可用下列几种方法减少农药的残留：　　1 清水冲洗浸泡：多数农药是酸性的，只要用微碱性的淘米水和洗涤剂就可以除去绝大部分的农药。注意在洗涤的过程中，不要把菜叶揉破，以免造成菜叶内部的二度污染。　　由于大多数的农药是水溶性的，且多附于蔬菜表面，只要好好清洗，可以洗掉表面的农药。通常先用水清洗表面再浸泡（不能少于10分钟）。反复此程序2~3次，基本上就可以清除绝大部分的农药。　　2 剥掉外叶：很多蔬菜最外面一层的叶子附着的农药最多，特别是大白菜、圆白菜类的包叶蔬菜，可将最外面的菜叶剥掉，以避免吃进农药的风险。　　3 用热水烫：对一些难以去除农药残留的蔬菜，像芹菜、圆白菜、青椒、豇豆等，下锅前，可用清水先洗净表面，放入沸水中焯烫2~5分钟捞出，再用清水冲洗1~2次，即可清除残毒90%。溶于油性的农药，大多不会渗透到蔬菜内部，只要厚厚削去蔬菜一层外皮，再用热水烫过，即可让农药或残留物质溶解出来。　　4 去皮清洗：带皮的蔬菜，例如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子等，可先削去外皮再用清水洗净，是最简易的去除农药的方法。　　5 加盐后清洗：小黄瓜类的蔬菜清洗完后仍不安心的话，可将其放在砧板上后加盐，用手轻轻地将黄瓜在砧板上转一转，再用清水洗掉盐，即可将渗入黄瓜表皮的杀虫剂溶解出。　　对于蔬菜上的农药残留，以上的方法只能清除掉一部分，另外的一部分已经是随着蔬菜的生长进入到蔬菜的内部了，这部分是无法清除掉的，并且会随着我们的不断进食而大量的囤积在我们的身体里，久而久之，就会对我们的身体造成极大的伤害，因此，我们在平时除了要避免有农药残留的食物的同时，也应要结合硒维康口嚼片从我们的身体内部进行清除，活化我们的免疫系统，抵消这些农药产生的伤害。
四、哪些蔬菜农药残留最多
　　黄瓜、草莓、油菜农药较多　　年，绿色和平组织曾对北京、上海、广州三个城市中多家大型超市的17种蔬菜、水果进行过抽样检测，结果显示，农药残留量排在前三位的分别是：黄瓜，含有4—13种不同农药残留；草莓，含1—13种；油菜，含1—12种；其次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜。虽然卫生部为此专门回应，指出这些蔬果中的农药残留其实都没有超出国家规定的标准，但在老百姓心里，多少还是留下了一些怀疑与阴影。　　在蔬菜和水果的种植中，确实因为各种原因，有些用的农药稍多一些，有些则稍少。北京市农林科学院蔬菜研究中心高级农艺师陈春秀告诉记者，胡萝卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用农药都比较少；而豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄子则用的农药比较多。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国指出，一般来说，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃；根茎类埋在地底下不易招虫。
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