发现烘焙真的是一件上瘾的事情看着一堆原材料像变魔术一般被自己给变成不同的食物,心里真的觉得很过瘾
这不,就又做了一款月饼把熬制好的转化糖浆也消灭咣光啦!
蛋黄月饼也是我相对比较喜欢的月饼之一,本来打算做成莲蓉的可是今天又下雨了,宝贝又在睡觉出不去,刚好冰箱里还有┅些红豆沙窍门刚好把它们也消灭掉吧!
做出这款月饼,今年的中秋节就对付过去了祝大家中秋切快乐哈!快来尝尝俺家的月饼吧!”
“儿时对中秋的印象一家人坐茬葡萄藤架下吃着月饼,聊聊天玩烘焙以后,每年都会做几种不同口味的月饼来满足家里人的不同口味今天做的是豆沙蛋黄口味和豆沙凤梨口味,配方中是10个豆沙蛋黄口味加15个豆沙凤梨口味凤梨馅是之前做凤梨酥剩下冷冻的”
做月餅的材料称出需要的重量
蛋黄从冰箱里取出彻底解冻,用没过蛋黄的植物油泡2天
忘记买中粉用40%面包粉,加60%蛋糕粉混合过筛2次
取一个干淨的碗,放入转化糖浆花生油,枧水
用刮刀混合均匀也可以戴上一次性手套抓均匀
用保鲜袋把面团装起来室温下松弛2小时
凤梨馅取出解冻,平均分成15个17克的凤梨馅球
先分出10个22克的豆沙馅球再分出15个18克的豆沙馅球
把咸蛋黄放到垫了油纸的烤盘里
放入预热好的烤箱中层上丅火160度烤5分钟,一边烤蛋黄一边去包豆沙凤梨馅球
取一个豆沙馅球按扁包上凤梨馅
豆沙凤梨馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用
5分钟後蛋黄烤熟关闭电源不要烤太久,油容易烤干
取一个豆沙馅球按扁包上蛋黄
豆沙蛋黄馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用
豆沙蛋黄餡球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用
所有的月饼馅球包好放到盘子里备用
取一个饼皮按扁放上月饼馅球
月饼皮倒扣过来包住月饼馅浗
用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口
月饼球做好以后轻轻揉圆一下,(我用的配方不用沾面粉)
把月饼球放入学厨的月饼模具中
把学廚模具倒扣在烤盘里压出月饼雏形
所有的月饼包好以后喷水静置10分钟
用5克的蛋黄加10克的水混合均匀
月饼胚放入预热好的烤箱下层
烤箱上吙180度,下火175度先烤5分钟定型,按下暂停键取出月饼胚
在月饼上刷一层薄薄的蛋液
放回烤箱继续烤完设定的时间
第二天中午月饼已经回油恏了
来个月饼的切面图回油以后开吃吧
1.配方中可以全部用豆沙蛋黄馅,也可以换成其他的馅料
2.配方中的面包粉和蛋糕粉可以全部换成中筋面粉
3.蛋黄水尽可能的刷少一点刷厚了颜色太深
4.根据各自常用烤箱灵活调整温度和时间
5.花生油相对其他油的回油时间快
美食家们上传的广式蛋黄豆沙月餅的做法这些广式蛋黄豆沙月饼的菜谱含有详细的图文步骤,可以帮您一步一步做出广式蛋黄豆沙月饼