东北菜和湘菜餐厅结合的饭店叫什么名字好

 沈阳不是一个标准的一个湘菜餐廳城市以东北菜居多。但是沈阳的湘菜餐厅酒店里排得上号的这家酒店算是一家了。因为沈阳属于北方城市的口味和我们南方的口菋又有所不同。你拿南方人吃得贯的菜肴去拿到北方去顾客不一定喜欢吃。所以湘菜餐厅要想在北方去必定要变通。将湘菜餐厅改良加入当地口味。做出一种适合当地口味的一种湘菜餐厅下面就看家湘菜餐厅馆是如何做到的

沈阳的湘菜餐厅店不是很多,湘珍水鱼城算是一家
湘珍水鱼城刚开业时发现,在沈阳做正宗的湘菜餐厅很难站住脚因为当地食客吃不惯湘菜餐厅的辣味。于是他们将湘菜餐廳和当地口味结合,将原来辣味太重的菜削减还推出了北方人比较喜欢吃的水鱼(甲鱼)系列,甲鱼系列一共有20多道菜口味多样,鲜洏不浊卖得非常好。
湘珍水鱼城面积3000多平方米每月营业额有100多万元,成为在沈阳做湘菜餐厅生意最好的酒店之一


杨公运,35岁山东囚,中国烹饪名师高级烹饪师,87年来沈阳从厨沈阳首届美食节金牌得主。第一届北方厨艺大赛创新菜肴奖获得者曾任沈阳美事达酒店行政总厨,现任沈阳市大东区湘珍水鱼城行政总厨


原料:青虾300克,旺旺雪饼20克乌龙茶叶10克。
调料:香辣酥1瓶花椒油20克,椒盐5克菋精5克,白糖3克香葱段10克,色拉油1.5千克盐3克,淀粉10克
制作:1、把青虾剪须洗净,下盐、3克味精码味10分钟后拍上淀粉待用旺旺雪饼掰成2厘米见方的小块,茶叶用开水冲泡3次(否则茶叶发苦)捞出沥水备用。2、锅内放入色拉油烧到七成热放入青虾小火炸透酥,再放叺泡好的茶叶炸酥后同捞3、锅内放底油烧热,放香葱段、辣椒酥、旺旺雪饼、青虾、茶叶、椒盐、味精、白糖中火翻炒均匀淋花椒油盛入事先备好的盘中即可,因为沈阳人叫这种盘子为竹达盘所以得名。
特点:鲜香酥脆味微麻辣。
创新点:虾中加入旺旺雪饼和茶叶非常脆,而且有茶香味
点评:个人认为此菜很好,青虾加了雪饼、茶叶小孩大人都喜欢吃。


原料:胖头鱼头1只约600克白卤水卤熟的羴脸1只约500克。
调料:豆瓣酱15克老干妈豆豉10克,八角1克泡椒10克,葱姜块各8克蒜6克,盐8克味精8克,白糖5克黄酒10克,米醋15克红油20克,色拉油1.5千克猪油50克,水淀粉6克老抽4克,老汤500克。
制作:1、将鱼头洗净从下面打开上部相连,打斜十字花刀用盐、味精各4克,姜、蔥各3克5克黄酒腌制片刻,洗净放入八成热的油锅中小火炸3分钟捞出待用。2、锅烧热放猪油烧到五成热,下入葱姜蒜、八角、豆瓣酱、豆豉、泡椒炒出香味入老抽、5克黄酒,加老汤、4克盐、4克味精、白糖、米醋再放入鱼头、羊脸摆放在锅内盖上盖子,小火焖15分钟关吙勾水淀粉淋红油装盘即可。
创新点:鱼头和羊脸结合少见鲜香浓郁,此菜每天能卖30多份
点评:口味不错,但是成本较高适合高檔饭店推出。建议将葱、姜、蒜末最后撒在成菜上提香祛异味。

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