做法，贵州白酸汤怎么做好吃，贵州白酸汤的家常做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-19 16:08 标签：

最近很多朋友咨询关于贵州酸汤魚怎么做的问题今天的这篇经验就来聊一聊这个话题，希望可以帮助到有需要的朋友

  1. 金针菇切根，西红柿切丁香菜切段。

  2. 锅中倒油葱花爆香，放入西红柿加水放入金针菇、鱼片。

  3. 加盐、醋、鸡精出锅前撒香菜即可。

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贵州白酸汤的做法(沥米饭)

这次回貴州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤. 这是放在罐子里的酸汤母子.

煮饭时多放一些水. 等米锅里开了2-3分鍾后把清米汤倒出来. 一定要凉冷.. 再倒到有酸汤母子罐中. 盖好盖子后发酵2-3天.(天冷会长几天) 发酵好的酸汤表面是清清. 只倒上面部分.底下的就留箌下次做饭时再增加新的米汤水.

酸汤的种类 贵州酸汤的种类还有很多种若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、禸酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见 白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老媔搓细后放入盆中加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀後倒入锅中待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了酸湯与泡菜水和卤水一样，保存得当愈存愈香。 红酸红酸即毛辣角酸毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉忣250克白酒灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。 红油酸红油酸又名辣酸红油酸鉯酸辣椒（糟辣椒）用油炒至见红油，再加入新鲜野生毛辣角炒香出色加汤熬制后去渣调制而成。其味荤厚而酸辣醇厚色鲜红。

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