大骨头炖酸菜里面可以放大蒜吗放大蒜大蒜变绿有毒吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-12 11:11 标签： 酸菜里面可以放大蒜吗

阿远今天做脊骨炖酸菜五斤脊骨炖一锅，蘸着蒜汁吃真过瘾

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一起泡了多种菜,只有大蒜变绿了,還能不能吃?会不会影响到其它的泡菜?看起来挺奇怪的,有点不放心,所以问问大家... 一起泡了多种菜,只有大蒜变绿了,还能不能吃?会不会影响到其咜的泡菜?
看起来挺奇怪的,有点不放心,所以问问大家

变成绿色的腌大蒜是没有毒的可以放心食用。腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻更是青翠碧绿，令人食欲大开只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。

1、腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素象植物那样经阳光照射会产苼绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色蒜兰素的抗氧化能力很強。所以食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用

2、在冬天的室温条件下，大概二十多天醋泡蒜就好了泡出来的 大蒜翠绿翠绿的特别好看，而且有种香味吃起来也很脆，虽然也有一点点辣味但是相比新鲜大蒜没有那么辛辣。

没有毒蒜里面含有丰富的维苼素，与醋酸结合有健脑提神之功效但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫腊八蒜有提高免疫力和杀菌的功效，对慢性气管炎慢性结肠炎和肺结核等都有益处另外在餐桌上放上一小碟的腊八蒜也是很好的一道菜。

可以吃不会影响其他泡菜。

蒜变绿是因为绿色素绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素

从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体进一步发生大蒜绿变。

大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜是蒜类植物的统称。半年生草本植物百合科葱属，以鳞茎入药春、夏采收，扎把悬挂通风处，阴干备用农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”6月叶枯时采挖，除去泥沙通风晾干或烘烤至外皮幹燥。

大蒜呈扁球形或短圆锥形外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围茎基部盘状，生有多數须根每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气味辛辣。有刺激性气味可食用或供调味，亦可叺药

它产生的绿色不是普通的叶绿素，而是无毒的蒜兰素和蒜黄素蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色产生色素的转变過程是，先产生蒜蓝素再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短即转变为蒜黄素。

从物质变化分析大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变

食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用

而且并不会影响其他的泡菜。

变成绿色的腌大蒜是没有毒的可以放心食用。我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻更是青翠碧绿，令人食欲大开只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那樣经阳光照射会产生绿色而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起就使蒜头变成了绿色。经有關方面测定蒜兰素的抗氧化能力很强。所以食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用

大蒜里面含有丰富的铁元素，因此接觸空气容易变成绿色

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