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如何辨别蒙牛牛奶真假？
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　　一是正品“蒙牛”奶制品外包装塑料提手上都印有“蒙牛”两字。　　二是正品的奶制品外包装生产日期下面打印的是编码，假冒奶制品则打印的是保质日期。　　三是正品“蒙牛”纯牛奶塑料包装袋上面应印有凹凸印的生产日期。　　怎样鉴别牛奶质量？　　(5)感观检测：观察牛奶中有无异物、杂质，色泽和气味否正常，组织状态是否均匀一致。　　(6)新鲜度检测：如发现牛奶中有细小凝块，要做酸度测定、酒精试验或煮沸试验。　　①酸度测定，取&ID毫升牛奶，加&20毫升蒸馏水和&0.5％酚酞指示剂0.5毫升，摇匀后，用0.1当量氢氧化钠滴定，直到出现微红色，消耗的氢氧化钠毫升数乘以10，为滴定酸度，酸度超过19丁（中和100毫升乳所需0.1当量氢氧化钠的毫升数以叶表示人牛奶新鲜度降低。　　②酒精试验，取Z毫升牛奶，加&1毫升70％酒精，凡产生白色絮片的奶表明酸度在20下以上。　　③加热法，取5毫升牛奶，在酒精灯上加热至沸1分钟，产生絮片或发生凝固，表明奶样不新鲜。　　(7)营养成分检测：用牛乳密度计测出牛奶密度，采用快速方法测出全乳固体含量，用乳脂测定仪测出牛奶的乳脂率。　　(8)掺假检验：　　①掺水检验，掺水百分率（％）一（正常牛奶全乳固体一被测牛奶全乳固体）十正常牛奶全乳固体&100。　　②掺淀粉检验，取被测牛奶5毫升，煮沸冷却后，加数滴碘液：　　A、1当量碘液如出现蓝色或青蓝色沉淀者，即存在淀粉。　　B、掺豆浆检验，取牛奶5毫升，加3毫升酒精和乙醚混合液，再加入28％的氢氧化钠液2毫升混匀石～10分钟内显现黄色，表明存在豆浆。　　C、掺食盐检验，取牛奶10毫升，滴10％重铬酸钾2～3滴，加0.1当量的硝酸银液5毫升，摇匀，如红色消失，变为黄色，则为掺入食盐。　　1.在盛水的碗里，滴几滴生牛奶，奶汁凝固沉底者为上品，浮散的说明&质量欠佳。　　2，颜色呈乳白色的是鲜奶，色泽微黄，奶上有水状物析出的是陈奶。　　3.尝着有鲜而甜的气味，是好奶；而有苦味或异味的，是坏奶。　　4.将奶煮开后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶；表面呈豆腐花状的是坏奶。　　正常的牛奶应该呈乳白色或稍带微黄色，具有新鲜牛乳固有的香味，微带甜味，无饲料味、酸味、苦味、金属味及其他异味；呈均匀胶态流体，具有适当粘度，无凝块，无沉淀，不含其他异物。同时牛奶煮沸不凝固。如果牛奶风味异常，发酵产气，且具有酸臭味，酸凝。
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如何辨别牛奶是否变质？牛奶储存的技巧
如何辨别牛奶是否变质呢？牛奶是很容易变质的食物，所以购买后要如何储存就显得很重要了哦。同时，应该怎样辨别牛奶的新鲜程度也是有小技巧的哦。在这里，就来一起学两招，如何辨别牛奶是否变质以及牛奶储存的技巧吧。牛奶储存的技巧鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种素，同时也会使其丧失芳香。牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。那么，怎样辨别牛奶是否变质了呢？辨别牛奶是否变质的方法感官鉴别。新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。煮沸试验法。取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。好牛奶，不挂杯。买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。通过以上方法如果发现牛奶变质，就不要再饮用了哦。
（责任编辑：詹远 ）
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近日，一则香满楼牛奶被曝致人急性胃炎的消息得到了大家的关注。盒装的牛奶竟变成“豆腐花”，这到底怎么回事呢？吃了变质牛奶对人体产生什么危害……
牛奶不宜冰着喝，因为牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收；也有些资料说，牛奶不该煮沸，如果温度过高，……
酸奶是很需要保鲜的，一旦变质了就会引发食用者不健康的现象出现，下面为大家介绍一下酸奶如何保险的最佳方法，希望为大家的生活提供一些帮助！
牛奶是我们常见的营养食物，每家每户都会有喝牛奶的习惯。不过，面对市面上这么多的牛奶种类，要如何选择呢？怎样才能知道牛奶是否新鲜呢？今天，……
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复原乳和鲜牛奶营养大不同！教你三招巧分辨
来源：济宁晚报 作者：记者 高晓彬 时间： 11:05
去超市买奶制品，您是否会关注其成分是鲜奶还是复原乳？
去超市买奶制品，您是否会关注其成分是鲜奶还是复原乳?本月起，农业部新修订的《巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳中复原乳的鉴定》标准正式实施，为监管违规添加复原乳提供了科学依据。那么，鲜奶和复原乳到底有何区别?超市里的各类奶制品中哪种更营养、更健康呢?消费者对两种奶制品分不清楚所谓复原乳，通俗来讲，就是用奶粉和生鲜奶混合再加工而成的消毒奶，而不是直接用生鲜奶加工而成的液态奶，也有人称它为“还原奶”。那在我市超市售卖的奶制品里是否有复原乳的存在呢?昨日，记者走访城区多家超市发现，只有少数罐装牛奶和盒装酸奶产品在包装上标注了“复原乳”字样，而大部分乳制品并未标明这方面的内容，而各品牌纯牛奶、鲜牛奶的配料表中，原料均标注为“生牛乳”。在琵琶山路的一家超市内记者看到，一些含乳饮料、乳酸菌饮料、调制乳及部分酸牛奶在配料表中明确标注了有奶粉、全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清蛋白粉等成分，但是外包装上大多也没有“复原乳”字样。不仅一些奶产品的外包装上标注不明确，大部分消费者对复原乳与鲜牛奶的概念也是傻傻分不清楚，甚至根本不知道有复原乳与鲜牛奶区分一说。“不论买牛奶还是酸奶，我一般都看品牌和保质期，至于什么是复原乳，以前听说过，但具体是什么我还真不太了解。”市民吴女士告诉记者。在随机采访的消费者中，很多人都和吴女士一样，在选购奶制品时只认准带有“鲜牛奶”、“纯牛奶”、“有机奶”等标识的品牌奶。不但消费者不了解复原乳，超市内售货员对复原乳与鲜奶的区别也不甚了解。“之前有消费者咨询过这个问题，可我不是生产商，只是负责销售，所以，也不太清楚是怎么回事儿。”该超市售货员小刘说道。三招帮你区分复原乳和鲜牛奶既然复原乳和鲜奶不同，那二者有何区别?为此，记者采访了营养师。“复原乳和鲜牛奶相当于罐头水果和新鲜水果的区别。从原料上说，复原乳的原料是奶粉，鲜牛奶的原料是液态生鲜奶。从营养上说，复原乳要经过两次超高温处理，先从原奶生产成奶粉，然后又从奶粉还原成奶，营养成分损失较多。而经过巴氏杀菌的鲜牛奶，能最大程度地保留生牛奶的营养成分，特别是乳钙、维生素及乳铁蛋白等活性营养成分。”那么，消费者在购买奶制品时应怎样区分纯牛奶和复原奶呢?市消协工作人员表示，应该看三个方面：产品种类(产品类型)标注的是纯牛奶还是复原奶(或调制乳)；　其次，看产品标准代号是GB25190(纯牛奶)还是　GB25191(调制乳)；最后看产品配料表，如果产品成分表里有“水”和“脱脂乳粉”或“全脂乳粉”，说明这是复原乳产品。建议市民选购保质期不超过5天的巴氏鲜奶，因为这类奶一般不会添加任何添加剂，也不会使用复原乳，其品质要好过保质期长、售价高的纯牛奶。此外，酸牛奶对原料奶的要求也比较高，抗生素含量高的鲜奶不易做成酸牛奶，所以，市民也可以多喝酸牛奶。
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牛奶是个好东西，有的人天天都在喝，有的人家里常备着，但是若买的牛奶不新鲜、不够纯的，那么它的营养价值就大打折扣了，甚至还会损害身体健康。那么，怎样辨别牛奶是否新鲜不变质呢？小编教给大家几个辨别方法。
方法1：煮沸试验法。取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
方法2：好牛奶，不挂杯。买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。
方法3：感官鉴别。新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
方法4：将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
方法5：观察外包装。许多优质牛奶的外包装上会有防伪标识，例如将带有激光镭射效果的ogo、图案烫印或粘贴在牛奶的外包装上，以达到防伪的效果。此外，现在更多商家开始采用全息二维码标识的方式，使得产品具有更好的防伪和追溯效果，比如说华 工 图 像 所生产出的全息二维码标识，通过将二维码技术与激光全息制版技术进行结合，可粘贴于饮料的瓶盖上，使得饮料产品实现“一物一码”。二维码的设置还使得饮料企业可以方便快捷地将线上内容和线下连接在一起，提升消费者与品牌之间的黏性，帮助企业获得良好的经济效应。通过扫描二维码，消费者不仅可以查询饮料的真伪，还可以获得全方位的信息资讯，例如饮料产品的促销信息。此外，该全息二维码还采用追溯系统，通过在生产过程中对饮料产品进行赋码，可实现“一物一码”，进而帮助企业对饮料产品进行产品生产、制造环境、物流运输、终端销售等全生命周期的监管和控制。
除了这些“独创”小窍门，还有一些公认的原则，可以帮助你选到优质的牛奶。第一，同等价位产品，选择脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，质量就越好。跟蛋白质不一样，乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。第二，同等脂肪含量产品，选择低温灭菌的，因为低温灭菌产品营养素保留更全面。
此外，还需注意区别纯牛奶与含乳饮料：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。
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