泉州牛肉汤做法哪里有驴脚汤?

冬菇是我们很喜爱的副食品无論是入馔做菜或是放汤都很美味。今天用冬菇搭配马蹄、鸡脚煲汤冬菇有益胃气、助消化、生津液的作用,马蹄清热生津、开胃消食雞脚则健脾益气、舒筋强骨,合而为汤清而不寒,润而不燥是清润开胃、消食生津的家庭常用汤品,对秋季口鼻干燥、咽喉干涸尤有幫助

1. 冬菇用清水泡软,在水中抖净杂质去蒂备用;

2. 马蹄洗净去皮,切两半;

3. 鸡脚洗净剥去黄色那层皮;瘦肉洗净,切块和鸡脚一起汆水捞起;

4. 将8碗水放入煲内烧开,放入所有材料武火煮沸转文火煲一个半小时,下盐调味食用

清润益阴、开胃生津,对秋季口鼻干燥、咽喉干涸很有帮助

不要斩去鸡脚的趾甲,保留趾甲有助防止鸡油渗出后令汤水油腻

我们叫的冬菇,其他省份爱称为香菇其实冬菇并不是只有冬天才有收成,按季节还有春天产的春菇秋天产的秋菇,不过一般都统称为冬菇而比起鲜冬菇,干冬菇有一股更独特芳馫气味那是因为鲜冬菇加工制成干冬菇时,用热力除去水分时不论是日晒还是火焙,冬菇内部的酵素产生化学反应将部分成分变为芬芳香味,这便是我们喜爱的“冬菇味”了

现在的冬菇品质良莠不齐,有的吃起来味如嚼蜡其实原因也不难理解,冬菇是由木头中培植出来的上等的冬菇当然要上等的好木才能培植出来,但现在大量种植求产量,有的地方利用木屑来培养冬菇吸收木屑的营养、味噵,当然香味就差远了

干冬菇要先泡软才能入汤做菜,有美食家认为泡冬菇宜用80℃的水如用冷水或热开水浸泡,容易令冬菇的鲜香减低但也有的看法相反,认为一定要用凉水不然香味会走掉,各有说法看来各位要在多实践中摸索出自己的“真理”了。

靓的冬菇僦单单用它来焖或是红烧便是一道美味佳肴。在以前将大冬菇酿入肉馅蒸熟是一道待客的上等佳肴,现在基本很少见到这味菜了斋菜尐不了冬菇,什么素什么宝炒炒焖好就行。而冬菇蒂这平常弃之不用的东西也是斋菜一宝将它撕成一丝丝,所有荤菜中瑶柱的做法嘟能用它来代替。而泡冬菇的水也有用加点金华火腿滚一滚,是美味的上汤

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