《防腐剂山梨酸钾的开发与研究——张家伟》
防腐剂山梨酸钾的开发与研究——张家伟
防腐剂山梨酸的开发与研究学生姓名 张家伟班 级 食品1002班专业名称 食品生物技术系部名称 制药工程系指导教师 陶秀娥提交日期 答辩日期 河北化工医药职业技术学院2012年10 月目录摘要····························································3第一章 绪论·····················································4第二章 山梨酸的开发与研究······································51.山梨酸的理化性质与作用机理······························51.1理化性质··············································51.2作用机理··············································52.山梨酸的合成·············································52.1山梨醛氧化法··········································52.2丁二烯法··············································52.3电化学法··············································62.4生物法················································62.5巴豆醛和乙烯酮法······································62.6巴豆醛和丙二酸法······································6 3山梨酸的分离检测········································63.1气相色谱法············································63.2紫外分光光度计法······································73.3薄层层析法············································73.4电泳法···············································83.5高效液相色谱法·······································84.研究进展················································9第三章 结论····················································10 参考文献·······················································11 致谢··························································12山梨酸的开发与研究摘要食品腐败作为影响食品安全的主要因素所引起的食源性疾病已经成为了一个世界性的食品公共卫生问题。如何保证食品的品质，防止食品腐败变质成为了现代食品工业首要任务。山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。本文主要讲述山梨酸制备与检测，通过对多种制备方法的比较，选出最经济有效的方法加以推广。关键词：防腐，氧化法，电化学法，生物法，色谱第一章 绪论当今世界性的能源短缺， 使开发新型节能的食品保鲜技术日益受到食品工业界的重视。食品防腐保鲜剂在食品保鲜中的应用越来越广泛， 寻求广谱、高效、低毒的食品防腐保鲜剂是目前食品科学研究的热点之一。由于各种食品防腐剂的抗菌特性和理化性质不同， 其防腐的效果也不一样，因此到目前为止， 没有任何一种食品防腐剂能有效地抑制和杀灭所有的微生物， 以及能安全地使用于所有食品中。下面我们就来认识一种生活中常见的防腐剂——山梨酸。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，又名2，4－已二烯酸、2－丙烯基丙烯酸。与其他天然的脂肪酸一样，山梨酸在人体内参与新陈代谢过程，并被人体消化和吸收，产生二氧化碳和水。从安全性方面来讲，山梨酸是一种国际公认安全（GRAS）的防腐剂，安全性很高。联合国粮农组织、世界卫生组织、美国FDA都对其安全性给予了肯定。山梨酸的毒副作用比苯甲酸、维生素C和食盐还要低，毒性仅有苯甲酸的1/4.食盐的一半。山梨酸对人体不会产生致癌和致畸作用。由于山梨酸在水中的溶解度不是很高，影响了它在食品中的应用。所以，食品添加剂生产企业通常将山梨酸制成溶解性能良好的山梨酸钾，以扩大山梨酸类产品的应用范围。山梨酸和山梨酸钾的防腐原理和防腐效果是一样的。我国已经将山梨酸和山梨酸钾列入GB2760《食品添加剂使用卫生标准》之中。作为一种安全高效的防腐剂，山梨酸钾代替苯甲酸钠是食品工业发展的趋势。“六五”期间，国家科委曾经组织山梨酸合成技术攻关项目，该项目于1986年年底在江苏南通醋酸化工厂通过鉴定。之后，南通醋酸化工公司采用国外先进工艺技术，并且自主创新产品，获得了国家专利，建成了化工部重点技改项目———年产万吨山梨酸技术改造项目，产品质量达到美国FCCIV质量标准。山梨酸能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。但是如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。山梨酸防腐效果显著，如何才能在现代食品工业中拥有广阔的发展前景，保持良好的经济性和环保性，成为我们必须面对的问题！第二章山梨酸的开发与应用1. 山梨酸的理化性质与作用机理1.1山梨酸的理化性质山梨酸( Sorbic Acid) 化学名：2, 4-已二烯酸或2-丙烯基丙烯酸, 分子式：C6H8O2 ， 俗名花楸酸或清凉茶酸。是一种分子结构特殊的不饱和有机酸类不饱和六碳酸, 呈无色针状结晶或白色结晶粉末, 无味、无臭, 沸点228℃, 熔点130～135℃, 闪点127℃,对光、热稳定,难溶于水，易溶于乙醇，乙醚，其饱和水溶液pH值为3.6。山梨酸是属于酸性防腐剂，防腐效果受pH影响，其抗菌力是由非解离分子的作用。因此，在食品中至少应保持10%-30%的非解离分子。pH 值愈低，防腐能力愈强，宜于在pH 值为5-6 以下范围内使用。对霉菌、酵母、好气性细菌和丝状菌等均具有抑制作用，其抑菌作用比杀菌作用强，但对厌气菌和嗜酸乳杆菌无效。山梨酸的防腐原理是它能与微生物酶系统中的巯基(-SH)结合，形成共价键，使其失去活力，破坏许多重要酶系，从而抑制微生物增殖和防腐作用。山梨酸的化学反应活性高, 易于进行加成、卤代、加氢、氧化、酯化、脱羧及共聚等多种反应1.2山梨酸的作用机理山梨酸的结构与微生物喜嗜的葡萄糖的结构类似，故山梨酸可以透过细胞壁，进入微生物细胞内，抑制其中的各种酶，并利用自身的双键与半胱氨酸的硫氢基发生加成反应而破坏含有硫氢基的酶类，但山梨酸在人体内可以被很快排泄出来．对人体无害。2山梨酸的合成2.1山梨醛氧化法该法是以山梨醛为原料, 用氧化银进行氧化而制取山梨酸, 原料山梨醛系由乙醛三聚得到。这是20世纪初提出的合成路线, 1953年美国联碳公司实现工业化, 后因副反应难控制,收率低等原因, 缺乏竞争力, 1970年以后停止使用.2.4丁二烯法该法采用丁二烯、乙酸为原料, 制得乙烯基-?-丁内醋, 后者在酸性催化剂作用下, 开环得到山梨酸。该法是前联邦德国开发的合成路线, 我国在这方面的研究也取得一定进展。该法收率较高, 是合成山梨酸的新途径。2.3电化学法采用电化学法是在使用碳纤维阳极的电解槽内, 加入147ml 醋酸、25g 醋酸钠、12.5g 醋酸锰、3.7g 醋酸铜和28.4g 丁二烯, 在32V 下, 反应6.25h 可得6" 乙酰氧基# 4$ 己烯酸和4% 乙酰氧基己烯酸, 将其加入含有阳离子交换树脂的乙酸溶液中, 于加热下回流得山梨酸。使丁二烯与醋酸电氧化合成方法在原料、收率、反应条件、操作、无三废等方面可取, 可以加速开发进程。采用电化学法耗能少, 电流密度和电位易于调节, 可任意施加动力, 便于控制反应, 实现自动化; 特别是从根本上解决了化学法合成中的环境污染和设备腐蚀问题。2.4生物法山梨酸是通过抑制微生物体内的脱氢酶繁酶系统, 从而达到抑制微生物生长而发挥防腐作用的,其对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。其防霉效果随pH 升高而减弱。采用的菌种可以是葡萄糖酸菌, 也可以是结核杆菌、链霉素菌、醋杆菌、假单胞蛋白等, 微生物的氧化培养介质可以是肉、胨、氯化钠, 也可以是EDTA 抗坏血酸, 含SH 基团的氨基酸、氯化铵,以及1 , 4& 丁二醇、乙醇、酵母提取液等。将葡萄糖酸菌与山梨醛在肉、胨、氯化钠的介质液中培养振荡48h 后再将细胞与山梨酸在磷酸缓冲液内悬浮后于30℃下经20min 后生成山梨酸。用结核杆菌氧化收率可达74% , 然后用电渗析方法分离产品, 可得纯度99.8%的山梨酸。生物氧化法是具有极大潜力的方法, 此法操作条件温和, 反应可以在常温与常压下进行, 可以大大地降低所用设备的投资, 具有十分重要和工业化意义2.5巴豆醛和乙烯酮法该法是在三氟化硼等催化剂的作用下, 巴豆醛和乙烯酮在0度下反应, 生成己烯酸内醋,再经硫酸水解得到山梨酸。该法技术完善, 收率较高, 原料价廉易得, 是目前国内外研究最多、最普遍采用的生产方法, 美、日、德等国大都采用这条路线生产,只是催化剂和生产工艺上略有不同。缺点是原料乙烯酮有毒, 生产步骤多, 催化剂有腐蚀性2.6巴豆醛和丙二酸法这是最早合成山梨酸的方法。该法采用毗吮做溶剂, 将丙二酸和巴豆醛混合加热4-5h, 缩合后再冷却、酸化、脱梭, 得到山梨酸。该法收率32%左右, 若用丙二酸钙代替丙二酸,可以提高收率。该工艺流程简单, 产品易分离, 但收率低,另外由于所用原料丙二酸的生产三废污染严重, 价格贵。3.山梨酸的分离检测方法3.1气相色谱法气相色谱法是在以适当的固定相做成的柱管内，利用气体（载气）作为移动相，使试样（气体、液体或固体）在气体状态下展开，在色谱柱内分离后，各种成分先后进入检测器，用记录仪记录色谱谱图。 在对装置进行调试后，按各单体的规定条件调整柱管、检测器、温度和载气流量。进样口温度一般应高于柱温30-50度。色谱上分析成分的峰的位置，以滞留时间（从注入试样液到出现成分最高峰的时间）和滞留容量（滞留时间×载气流量）来表示。这些在一定条件下，就能反应出物质所具有特殊值，并据此确定试样成分。此方法分离效率高，分析速度快，样品用量少和检测灵敏度高，选择性好，应用范围广，应用的主要领域有石油工业、环境保护、临床化学、药物学、食品工业。 定量方法可分以下三种：⑴内标准法 取标准被测成分，按依次增加或减少的已知阶段量，各自分别加入各单体所规定的定量内标准物质中，调制标准溶液。分别取此标准液的一定量注入色谱柱，根据色谱图取标准被测成分的峰面积和峰高和内标物质的峰面积和峰高的比例为纵座标，取标准被测成分量和内标物质量之比，或标准被测成分量为横坐标，制成标准曲线。然后按单体中所规定的方法调制试样液。在调制试样液时，预先加入与调制标准液时等量的内标物质。然后按制作标准曲线时的同样条件下得出的色谱，求出被测成分的峰面积或峰高和内标物质的峰积或峰高之比，再按标准曲线求出被测成分的含量. 所用的内标物质，应采用其峰面积的位置与被测成分的峰的位置尽可能接近并与被测成分以外的峰位置完全分离的稳定的物质。⑵绝对标准曲线法 取标准被测成分 按依次增加或减少阶段法，各自调制成标准液，注入一定量后，按色谱图取标准被测成分的峰面积或峰高为纵座标，而以标准被测成分的含量为横坐标，制成标准曲线。然后按单体中所规定的方法制备样液，取试样液按标准曲线时相同的条件做出色谱。求出被测成分的峰面积和峰高，再按标准曲线求出被测成分的含量。⑶峰面积百分率法 以色谱中所得各种成分的峰面积之和为100，按峰面积之比求出各成分的组成比率。3.2紫外分光光度计法紫外分光光度法为采用紫外分光光度计, 通过标准曲线法而实现食品中山梨酸钾含量的测定。山梨酸为共扼型有机化合物, 在近紫外光区具有较强的吸收。并通过实测证实, 山梨酸在263nm处具有最大吸收。另一方面,山梨酸在水中具有适当的溶解度。山梨酸在20℃时溶解度为0.21g/100ml水, 在 30℃时为0.25g/100ml水 。因此可将标样和样品处理成水溶液。采用紫外分光光度计, 通过标准曲线法而实现山梨酸钾含量的测定。该方法具有简便、快速的特点, 可作为企业自控和商品检浏的参考方法3.3薄层层析法薄层层析(thin—layer chromatography)，是以涂布于支持板上的支持物作为固定相，以合适的溶剂为流动相，对混合样品进行分离、鉴定和定量的一种层析分离技术进一步说，它就是利用各成分对同一吸附剂吸附能力不同，使在移动相（溶剂）流过固定相（吸附剂）的过程中，连续的产生吸附、解吸附、再吸附、再解吸附，从而达到各成分的互相分离的目的。这是一种快速分离诸如脂肪酸、类固醇、氨基酸、核苷酸、生物碱及其他多种物质的特别有效的层析方法，从50年代发展起来至今，仍被广泛采用。3.4电泳法高效毛细管电泳(HPCE)技术对具有电化学活性的物质的分离检测具有优势. 它是以弹性石英毛细管为分离通道，以高压直流电场为驱动力，依据样品中各组分之间淌度和分配行为上的差异而实现分离的电泳分离分析方法。他的优点是高灵敏度、高分辨率、高速度。当然HPCE还是一种正在发展中的技术,有些理论研究和实际应用正在进行与开发 。3.5高效液相色谱法山梨酸及其钾盐,毒性小,抗菌力强,是月饼中最常使用的防腐剂。[1].由于月饼中蛋白质及油脂含量高,直接用乙醚萃取气相色谱测定,萃取效率低;用玻璃纸层析除去蛋白脂肪,回收率低且费时。本文根据山梨酸具有挥发性的特点[2].采用水蒸气蒸馏法,除去蛋白质及油脂,用高效液相色谱法测定,结果准确,重现性好。 高效液相色谱法有“三高一广一快”的特点：①高压：流动相为液体，流经色谱柱时，受到的阻力较大，为了能迅速通过色谱柱，必须对载液加高压。②高效：分离效能高。可选择固定相和流动相以达到最佳分离效果，比工业精馏塔和气相色谱的分离效能高出许多倍。③高灵敏度：紫外检测器可达0.01ng，进样量在uL数量级。④应用范围广：百分之七十以上的有机化合物可用高效液相色谱分析，特别是高沸点、大分子、强极性、热稳定性差化合物的分离分析，显示出优势。⑤分析速度快、载液流速快：较经典液体色谱法速度快得多，通常分析一个样品在15～30分钟，有些样品甚至在5分钟内即可完成，一般小于1小时材料与方法：①仪器与试剂 LC-10A高效液相色谱仪;硫酸钠溶液:500g/L。山梨酸标准储备液(1.0mg/ml):准确称取0.1000g山梨酸标准品,加5ml碳酸氢钠溶液(20g/L),加热溶解,加水定容至100ml。山梨酸标准使用液(0.1mg/ml):移取10.0ml山梨酸标准储备液,加水定容至100ml。②色谱条件 色谱柱:KromasilC18柱(4.6mm#150mm,5?m);流动相:甲醇+乙酸铵溶液(0.02mol/L)=5:95;流速1?0ml/柱温40?;检测波长230nm。③样品处理 称取10.0g样品于250ml长颈圆底烧瓶中,加入20ml硫酸钠溶液、1ml磷酸和50ml水,摇匀,接上水蒸气装置蒸馏,收集馏液,备用。④测定标准曲线按上述色谱条件,采用外标法,测量山梨酸保留时间和峰面积,以绘制标准曲线。4.研究进展⑴在饲料加工方面, 山梨酸可用作饲料添加剂。山梨酸对抑制饲料中霉菌的生长, 尤其是对抑制形成黄曲霉素有良好的效果。因此, 添加山梨酸可有效地防止饲料腐败变质, 同时在动物肠道内仍有抗微生物生长的作用, 山梨酸的中性味道, 更适合用于饲料中, 因为动物对食品口味改变比人类更敏感。作为不饱和脂肪酸, 可视为饲料的成分, 易消化, 对动物无任何不良影响。⑵山梨酸除用于人类食品与饲料加工外, 在医药上还可用于静脉注射药剂、营养液的防腐抗微生物剂.⑶在日用化工方面用于美容化妆品的防腐,在洗涤剂与化学纤维涂料工业中常用的抗老化助剂。作为干性油的添加剂, 还能制造增塑剂与润滑油的中间体以及增强汽油的( 防爆等级) 辛烷值, 也可用作粘结剂及粘胶材料的添加剂。在合成橡胶工业上山梨酸用作异戊二烯橡胶的热稳定剂, 胶粘和粘合剂的添加组分。⑷在农业方面用于合成杀虫剂和昆虫引诱剂及农药复配能取得减毒增效作用等。⑸此外山梨酸还有好多应用如用于合成多元酸、醇酸树脂和香料以及清漆、纤维和聚合物等的防老剂等。是合成多元酸、醇醛缩合树脂的重要辅助原料之一。在聚合物工艺中, 山梨酸可以做聚合物产品的流动性和光泽性的改性剂( 醇酸型聚合物涂料) 以及原料组分, 作为一种有机合成原料其用途广泛。⑹山梨酸可应用于防腐防霉保鲜:①肉制品类: 当pH 为6 时, 山梨酸防腐效果等同于高浓度亚硝酸盐或更佳, 同时减少致癌性的亚硝酸铵的生成。为此, 普通肉类防腐保鲜常选用山梨酸( 钾) 。②水产品类: 能抑制鱼类及制品中因霉菌而致霉变。山梨酸加入量为1/1000, 可大大延长储存时间。③豆制品类: 豆酱内添加山梨酸后能抑制霉变。在制品制成后, 先加热, 然后加入山梨酸, 添加量1/1000, 豆酱保质好。④果子酱与番茄沙司: 果子酱pH 低时易发霉,当添加1/0 的山梨酸( 熬煮之后) , 即能控制霉变。番茄沙司易腐败变质, 当添加1/2000的山梨酸时能收到防治效果。⑤烘焙食品类: 将山梨酸添加或喷洒在烘焙食品上, 可明显延长保存( 质) 期。⑥山梨酸还广泛应用于复配型防腐剂, 如山梨酸钾、焦磷酸钠、酸式焦磷酸钠、聚磷酸钠、单甘油脂山梨酸醇脂肪酸酯、葡萄糖酸δ-内酯、富马酸、蔗糖酯、dL-苹果酸等复配成适用于不同食品的复配型防腐剂。第三章结论山梨酸合成各方法优劣：⑴山梨醛氧化法副反应难以控制，成品收率低。⑵丁二烯法收率较高，是合成山梨酸的新途径。⑶电化学法便于控制反应速率实现自动化，有利于保护环境与设备。⑷生物法制得成品含量高，节省成本。⑸巴豆醛和乙烯酮法技术完善节省成本，但原料乙烯酮有毒，生产步骤多且催化剂有腐蚀性。⑹巴豆醛和丙二酸法工艺简单产品易分离但收率小，易造成环境污染。总结：丁二烯法、电化学法、生物法等三种方法更加合理，符合食品安全的需要。 山梨酸分离检测各方法的效果：⑴气相色谱法效率高，分析速度快，样品用量少和检测灵敏度高，选择性好。 ⑵分光光度计法简单、快速易于操作。⑶薄层层析法溶液分离后各组分显示清晰，易于观察。⑷电泳法测山梨酸速度快，灵敏度高。⑸高效液相色谱法测山梨酸分离效能高，应用范围广。参考文献[1] 汪多仁. 山梨酸的开发与应用[J]. 综述与述评，）；5-6.[2] 丁文慧，陆利霞，熊晓辉.提高山梨酸及钾盐防腐效果的研究进展[J]要.食品工业科技，2012年第三期.[3] 陈彦玲，高丽娟，王敬平，等. 山梨酸的应用与制取[J]. 长春师范学院学报，）：31-34.[4] 桂玲，高红亮，王雪梅，等. 山梨酸的乳化及在牛奶保鲜中的应用研究[J]. 山东农业大学学报，）：349-352.[5] 王素梅，陆丽霞，孟少华，等. 水溶性山梨酸的开发及其抑菌性能的研究[J]. 食品工业科技，）：297-299.[6] 王昌禄，隋志文，武晋海. 亚硝酸盐降解菌的分离及其降解特性[J]. 中国酿造，2008（9）：33-36.[7] 马玉山，梁咏梅. 山梨酸钾在肉制品中的应用实例[J]. 肉制品加工与设备，2006（8）：3-4.[8] 曹英超. 复合山梨酸钾对低温牛肉制品保鲜的研究[J]. 肉类研究，2006（2）：31-33[9] 李自强，林泋君，孙鸿举. 乙醇和山梨酸钾对鲜食葡萄采后灰霉菌的抑制作用[J]. 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日本的杏仁豆腐中是配合葡萄糖醛内酯一起增强防腐的，面食里加丙酸钙效果也很不错，它除了抑菌之外还是微量元素钙的营养补充剂下午好，面食相关最好的是丙酸钙，山梨酸钾在酸性环境中抑菌效果虽然较好，而且山梨酸钾本身也可以成为细菌的培养成份之一，多在饮料中配合碳酸和柠檬酸使用。您的食品中有鸡蛋。建议添加丙酸钙，但是面食中呈现酸性会加速其酸败变质。我自己家里做豆腐和烘焙糕点中就是加的丙酸钙，蛋白是最容易腐败滋生细菌的——丙酸钙一般用在豆腐中，请参考，以防止大豆蛋白变质发酸
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山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。 中文名称:山梨酸钾 英文名称:Potassium sorbate 中文别名:2,4-己二烯酸钾 英 文别名:2,4-Hexadienoic acid, potassium salt, (E,E)-; potassium (E,E)-hexa-2,4- (E,E)-hexadienoic acid, P 2,4-potass 2,4-Hexadienoic 2,4-Potassium S potassium (2E,4E)-hexa-2,4- potassium (2Z,4Z)-hexa-2,4-dienoate
CAS号:;590-00-1
分子式:C6H7KO2
分子量:150.2169性质与稳定性
如果遵照规格使用和储存则不会分解
避免接触氧化物主要用途
1.山梨酸钾是国际公认的低毒、高效的酸型防腐剂，与山梨酸具有相同的防腐效果。使用范围和用量（以山梨酸计）参见山梨酸。
2.用作食品防腐剂,果蔬保鲜和洗涤化妆品及饲料防腐剂等。
3.化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5%。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1%水溶液ph值为7~8，有使化妆品ph值升高的倾向，在使用时应予以注意。三维荧光光谱特性
山 梨酸钾作为一种较为安全、高效的防腐剂,长期或过量摄入会对人身造成伤害,因此各国对山梨酸钾的使用量都有严格的限定.文中采用FLS 920荧光光谱仪研究了山梨酸钾溶液的三维荧光光谱,发现激发光从320 nm红移至500 nm时,先后出现两个荧光峰:485 nm和565 nm,前者强度明显大于后者,对应的激发峰分别为380 nm和470 nm.
分析认为这两个荧光峰分别是由山梨酸钾分子中的共轭π键和未成键n电子受激跃迁所致,根据其在485 nm谱峰荧光强度随质量浓度(0.05 ～ 12 g/L)的非线性变化规律可以检测山梨酸钾质量浓度. 与蛋白质相互作用
荧 光光谱和共振散射光谱(RLS)对山梨酸钾(PSA)与牛血清蛋白(BSA)在溶液中的相互作用进行了研究,探讨了PSA对BSA荧光和共振光散射猝灭的 机理,测定了该反应的表观结合常数及结合位点数。在288和293 K时的表观结合常数分别为2.23×103和2.74×103L.mol-1,其相应的结合位点数分别为1.02和0.99。
利用热力学参数确定了分子间的作用力性质,作用过程是自发的,作用力主要是电子作用力。同步荧光光谱表明相互作用对蛋白质构象有一定的影响。基于Forster非辐射能量转移理论估算了山梨酸钾与蛋白质之间的结合距离。细菌的耐受差异
对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性茵对山梨酸钾防腐剂的耐受性差异进行了探讨.以食品中常见的革兰氏阳性菌(蜡样芽孢杆菌,金黄色葡萄球茵和单增李斯特茵)与革兰氏阴性茵(沙门氏菌、副溶血弧菌、荧光假单胞菌)为研究对象,针对纯培养状态和模拟食品体系进行了研究.
结 果显示,加入1 g/L山梨酸钾后革兰氏阴性茵的菌数可减少近102～103.5 CFU/mL,而革兰氏阳性茵的菌数只能减少近10 CFU/mL,说明山梨酸钾对革兰氏阴性茵的抑茵效果比革兰氏阳性茵要高2倍以上.最小抑菌浓度实验和即食海带的接种模拟实验结果与生长曲线结果相吻合, 显示革兰氏阳性茵对山梨酸钾的耐受性强于革兰氏阴性茵。存储方法
保持贮藏器密封
放入紧密的贮藏器内，储存在阴凉，干燥的地方合成方法
在 反应釜中加入山梨酸，然后加入山梨酸质量66%的水，在45℃下滴加49%的氢氧化钾溶液，直到反应液PH=8为止，反应约需45min。加入一定量的活 性炭，真空抽滤，在40-45℃下将滤液减压蒸发3-4h，达到要求后升温至70℃放料。经离心脱水得结晶，母液回收，最后在105℃下烘干得到产品。
由山梨酸与氢氧化钾或碳酸钾中和，经脱水、干燥制得。
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