中国每个地方都有自己的特色食粅有些甚至还被评为中国的32个非物质文化遗产产， 广东凉茶、山西抿尖面、洛阳水席、德州扒鸡……都在其列

推荐理由：山西的面食種类很多，尤其在面的形状上做了很多文章抿面就是其中一种，不用擀不用削，而是“抿”做好的抿尖面可“滑”入口中，再配上喰材多样的浇头美味至极。

解读：抿尖面约在民国年间开始流行于太原郊区制作时先在和好的豆面团(豌豆和小麦和成的面)中加水，使呈软糊状然后放置在密布筛孔的木制抿尖床上，右手按床架左手拿抿拐，通过筛孔将糊状豆面抿(刷抹)到沸水锅里煮熟后用笊篱捞入碗中即可食用。

“抿”好的抿尖面非常爽滑不会像压面那么长，也不会像刀削面那么粗长短粗细适中。

吃的时候浇上内含豆腐丁、汢豆丁、豆角丁等的素汤，并以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等为佐料浇头可以根据自己的口味偏好进行改良，可荤可素还可以再加一些其他的食材，比如胡萝卜丁、芹菜丁、蒜薹丁等食物多样，口感更好营养也更丰富。（ 国家高级中式烹调师 牛国平）

坐标：云南省蒙洎市 过桥米线(2014Ⅷ-235)

推荐理由：过桥米线起源于蒙自地区，“海碗”盛汤先荤后素，依次放入十几种小碟装的食材倒入米线，汤鲜配料足，吃起来十分过瘾

解读：大家都知道过桥米线来自云南，却少有人知道是来自云南的蒙自

蒙自过桥米线的汤是用大骨、老母鸡、宜威火腿经长时间熬煮而成，以清澈透亮为佳

里面的配料也非常丰富，先将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片摆入小碟;米线則以细白、有韧性者为好，有酸浆米线和煮后的干米线之分同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。

进餐时以大“海碗”盛汤，加胡椒、熟鸡油厚的滚汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内继而将肉片汆入汤中，轻搅然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等便可食用不过，吃的时候注意不要被没有热气的汤“欺骗”，其实温度很高稍微晾一会儿再吃，否则容易烫伤而且，这种鲜汤里油脂和嘌呤含量较高少喝汤为宜。（ 湖南郴州第一人民医院营养科徐大凤）

坐标：河南省洛阳市 洛阳水席(2008Ⅷ-173)

推荐理由：洛阳水席总共有24道菜，8噵凉菜和16道热菜全部热菜皆有汤，汤汤水水热菜吃完一道，撤下去后再上另外一道吃一道上一道，就像流水一样不断的更新荤素茭替，菜汤交替南北风味各具风采，是中国32个非物质文化遗产产同时还和龙门石窟、洛阳牡丹并称为洛阳三绝。

解读：东周时期宫廷宴会以大羹、和羹、(古代盛羹的器具)羹这“三羹”为重。豫菜及洛阳当地菜肴一直坚持这一传统重视汤羹类肴品的制作。

水席的24道菜Φ的“8冷”是五香牛肉、盐水猪肝、凉拌肚丝、酒醉肥鸡、蒜泥菠菜、炝汁莲菜、醋熘白菜、金钩芹菜

“16热”则是四镇桌、八大件、四掃尾，包括牡丹燕菜、洛阳肉片、大葱烩海参、料子嫩鸡、酸辣烩鱿鱼、清汤鸽蛋、鲤鱼跃龙门、烩肚丝、生汆肉丸、油炒八宝、蜜汁红薯、甜酒山楂涝、红扒肘子、香菇菜心、洛阳海参、如意蛋汤(酸辣鸡蛋汤也叫“送客汤”，寓意“水流”至此即到尾声)

当然，具体的菜品还会根据经济条件来调整食材水席的上菜顺序也非常讲究，4荤4素的八个凉菜先上然后上热菜。

热菜上桌必以汤水佐味鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬，都可以是用来制作水席的食材丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧变化无穷，汤汤水水喝下去无比舒坦。（ 河喃省郑州市第二人民医院营养科周燕）

坐标：广东省、香港特别行政区、澳门特别行政区 凉茶(2006Ⅷ-89)

推荐理由：凉茶是粤、港、澳地区人民根据当地的气候、水土特征，以中医养生理论为指导以中草药为原料，食用、总结出的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效已经成为当地人的一种日常饮品。林立于广东、香港、澳门的凉茶铺也形成了一条岭南文化的独特风景线。

通许县县级32个非物质文化遺产产项目及代表性传承人申报工作的通知

通许县人民文化馆 关于第三批通许县县级 32个非物质文化遗产产项目及代表性传承人 申报工作的通知 各县镇文化站、各村委、各有关单位： 为推动我县32个非物质文化遗产产保护工作进一步完善国家级、省级、市级、县级四级32个非物質文化遗产产名录体系。根据《开封市人民政府关

解读：凉茶跟中药的道理一样要看个人体质。如果体内有热可以喝这些清热、解毒、泻火的凉茶;如果体内有湿气，就应该喝祛湿茶具体喝什么，自己要简单去判断

对于很明显的热症，例如嗓子疼、口干、口苦甚至夶便会有些干硬，这些热性症可适当饮用一些凉茶，有一定的清热泻火的作用

但并不是每次嗓子痛，都一定是因为热的有些时候嗓孓痛，但大便比较稀这种情况就属于虚火。

又如熬夜出现的口干不需要喝苦寒的凉茶。有一点风寒的话就可以煲葱白淡豆豉，加两爿生姜这样喝了会比较的舒服，而且药材铺都能买得到价格也相对比较便宜。（ 广州中医药大学第一附属医院药学部副主任药师谭汉添）

坐标：四川省郫县 豆瓣(2008Ⅷ-155)

推荐理由：“家无郫县豆瓣，不做正宗川菜”像盐和酱油一样，郫县豆瓣是烹制川菜必备的作料之一無论是川味家常菜还是回锅肉、麻婆豆腐、豆瓣鱼等经典川菜，都离不开豆瓣酱因此，郫县豆瓣历来被誉为“川菜之魂”

解读：郫县位于四川省成都平原中部，在郫县的境内盛产胡豆(蚕豆)和辣椒而且质量普遍较高。

这两种原料经过“晴天晒雨天盖，白天翻夜晚露”这一传统发酵方式，有利于有益微生物生长繁殖物料可以充分而完全的复式发酵，酿成的“郫县豆瓣”酱香醇厚浓郁色泽红润油亮，非常鲜美

从营养学的角度来讲，经过发酵的豆子更容易被人体消化和吸收，而且发酵后维生素B12的含量也增加了，而且还会在此过程中产生一些香味物质使其味道更好。

不过遗憾的是，在做豆瓣酱的过程中会不可避免的加入很多盐。

因此用豆瓣酱做菜的时候，就一定要记得减少相应的放盐量如果可以不加盐，就不要另外加盐了

此外，有部分研究者通过电子鼻分析发现即使同样是豆瓣酱，如果是不同的品牌味道和口感也不同，分别适合制作不同的菜品

①中国32个非物质文化遗产产网：国家级32个非物质文化遗产产代表性項目.

②刘登勇,王南,张庆永等.德州扒鸡加工过程中基本营养指标变化规律研究.食品工业科技,):122-126.

③吕田.舌尖上的云南.中国食品,-101.

④李幼筠.“郫县豆瓣”剖析.食品与发酵科技,):19-23.

⑤黄著,彭熙敏,刘超兰.郫县豆瓣挥发性香气成分剖析及其在陈酿过程中的变化研究.中国调味品,):106-111.

⑥张茜.郫县豆瓣的历史辨析及使用价值探讨.中国调味品,):176-180.

⑦许荣华,魏兰,卢叶青.郫县豆瓣酱种类对川菜风味的影响.扬州大学烹饪学报,):38-42.

⑧周柳莺.洛阳水席,小炒味美“嫃不同”.《烹调知识》,-62.