的好处和美容用法　　在美容版也逛了不少时候了，收集了不少JMS的护肤经验和美容知识，自己也整理了一番，因为现在我也在喝，吃蜂蜜，所以就拿出蜂蜜的一点常识来与大家分享分享，欢迎有经验的JMS来聊聊，说说大家的用法，交流交流经验!　　美容佳品--和　　一、常食蜂蜜可保健康长寿　　蜂蜜是工蜂采花蜜在巢中酿成。根据采蜜季节不同而有春、夏、冬蜜之分，以冬蜜质量最好。从野外如树上、岩洞等采取者称为野蜂蜜，又叫石蜜或岩蜜，质量最好，但产量有限，因而市面上见到的多是人工养蜂所取的蜂蜜。蜂蜜对人体健康的好处早已为人们认识。《神农本草经》把蜜列为有益于人的上品，古希腊人认为蜂蜜是“天赐的礼物”，而印度的《吠陀经》则说蜂蜜可益寿延年。我国梁代名医陶弘景说过：“道家之丸，多用蜂蜜，修仙之人，单食蜂蜜，谓能长生。”这种说法虽有夸张之嫌，但仍充分说明了蜂蜜在营养及医疗上的作用。　　营养分析表明，蜂蜜中含有大约35%葡萄糖，40%果糖，这两种糖都可以不经过消化作用而直接被人体所吸收利用。蜂蜜还含有与人体血清浓度相近的多种无机盐，还含有一定数量的维生素B1、B2、B6及铁、钙、铜、锰、磷、钾等。蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶等，是食物中含酶最多的一种。酶是帮助人体消化、吸收和一系列物质代谢及化学变化的促进物。蜂蜜的气味芳香可口，从营养和保健价值来看，不仅是滋补、益寿延年之品，又是治病之良药。　　蜂蜜作为药用，在中国已有数千年的历史，功效良好。明代医学家李时珍指出：“蜂蜜入药之功有五：清热也;补中也;润燥也;解毒也;止痛也。生则性凉，故能清热。熟则性温，故能补中。甘而和平，故能解毒。柔而濡泽，故能润燥。缓可以去急，故能止心腹肌肉创伤之痛，和可以致中，故能调和百药，而与甘草同功。”　　在临床上，蜂蜜不仅可以治疗胃炎，还可以在蜂蜜中加上某些药物治疗溃疡病。如每晨用温开水冲蜂蜜6克，空腹服或用丹参15克，木香6克，炙甘草6克，煎汁冲蜂蜜服，可治疗胃十二指肠溃疡以及各种胃痛症。为什么蜂蜜有此疗效呢?原来蜂蜜是一种潜在的碱性食物，它所含的锰等无机盐，有促进食物的消化和同化作用，从而减轻胃肠负担而缓解症状。　　若用蜂蜜30克，炒枣仁末15克，分2次冲服，有很好的宁心安神作用，可治心慌、失眠、健忘、多梦。如加入五味子9克，柏子仁9克，还可以增强记忆力，改善智能。　　如果高血压、肝脏病、心脏病患者，早晚空腹饮1杯蜂蜜水，对上述疾病均有一定的疗效。若用丹参、首乌各15克，水煎取汁，冲蜂蜜1汤匙内服，功效更佳。用蜂蜜30克，精盐3克，加凉开水调匀，每天早晚各服1次，有良好的润肠通便作用，尤其适宜于老年人、体弱者、病后有便秘的患者。　　当有呼吸道病变，出现阴虚肺燥，久咳无痰时，可用款冬花10克，百合15克，玉竹15克，煎水取汁，调入蜂蜜2汤匙饮用。也可在空心雪梨中放进蜂蜜适量，隔水炖服，可消除因气候干燥引起的咽喉干燥、发痒的感觉，并有利于气管中的积痰顺利咳出。因此，呼吸系统疾病治好之后，如能经常饮服蜂蜜，不但可防止旧病复发，还有强壮之功。　　对于生长期的儿童，蜂蜜常是他们紧喜爱的食物，蜂蜜中含有铁和叶酸，常吃可以预防和纠正儿童的贫血。　　此外，蜂蜜还有润肌白肤的作用，由于蜂蜜营养丰富而多样化，又易被人体吸收利用，对于皮肤有滋润作用，尤其是冬季气候干燥时，多吃蜂蜜能防止皮肤皲裂。很多高级的化妆品，是由蜂蜜提炼而成的，可见它对皮肤有良好的保护作用。如能长期内服及外敷外涂，有助美容，还能益寿延年。　　二、自制　　蜂蜜黄瓜面膜(美白除皱)　　取鲜黄瓜汁加入奶粉、蜂蜜适量，风油精数滴调匀后涂面，20-30分钟后洗净，或将黄瓜洗净切薄片直接贴于脸部，具有润肤、增白、除皱的作用。　　蜂蜜白芷面膜(去斑美白)　　1、取白芷10克，白附子10克，共研细末，加水和蜂蜜适量调奖敷面，20分钟后洗净，有祛皱、消斑、增白作用，适用于面部色素沉着或黄褐增斑患者。　　2、材料：白芷6克;蛋黄1个;蜂蜜 1大匙;小黄瓜汁 1小匙;橄榄油3小匙。　　做法：　　1.先将白芷粉末，装在碗中，加入蛋黄搅均匀。　　2.再加入蜂蜜和小黄瓜汁，调匀后涂抹于脸上，约二十分钟后，再用清水冲洗干净。　　3.脸洗净后，用化妆棉沾取橄榄油，敷于脸上，约5分钟。　　4.然后再以热毛巾覆盖在脸上，此时化妆棉不需拿掉。　　5.等毛巾冷却后，再把毛巾和化妆棉取下，洗净脸部即可。　　　　准备一个干净的小瓶子，倒入大半瓶珍珠粉，再缓缓倒入蜂蜜，边倒边搅拌，使蜂蜜和珍珠粉充分混合，注意蜂蜜不要倒得过多，调成糊状即可。这样面膜就做好了。　　使用前，先用温水把脸洗净，然后用小棉签蘸着调好得面膜均匀得涂在脸上，不要太厚，薄薄一层即可，过1-2小时后洗掉，可以使脸光滑，有光泽。　　红酒蜂蜜面膜(美白滋养)　　红酒中的葡萄酒酸就是果酸，能够促进角质新城代谢，淡化色素，让皮肤更白皙光滑。蜂蜜具有保湿和滋养的功效。　　方法：将一小杯红酒加2到3勺子蜂蜜调至浓稠的状态后，均匀的敷在脸上，八分干后用温水洗干净。　　注意：酒精过敏的人慎用!　　蜂蜜双仁面膜(去斑)　　冬瓜仁内含脂肪油酸、瓜胺酸等成分，有淡斑的功效。桃仁有丰富的维他命E、维他命B6，不仅帮助肌肤抗氧化，还能减少紫外线的伤害。蜂蜜的保湿效果和滋养的功效，让面膜的效果更好。　　方法：将冬瓜子仁、桃仁晒干后磨成细分，加入适量蜂蜜混合成粘稠膏状，每晚睡前涂在斑点上，第二天早晨洗净，敷三个星期后，斑点会逐渐变淡，治疗时要注意防晒。　　蜂蜜甘油面膜(补水)　　蜂蜜一勺，甘油一勺，对两勺水，充分混合，即成面膜膏，使用时轻轻涂于脸部和颈部，形成薄膜，20-25分钟后小心将面膜去掉即可，这种面膜可用于普通、干燥性衰萎皮肤，每周1-2次，30-45天一个疗程。　　蜂蜜番茄面膜(美白除皱)　　先将番茄压烂取汁，加入适量蜂蜜和少许面粉调成膏状，涂于面部保持20-30分钟，具有使皮肤滋润、白嫩、柔软的作用，长期使用还具有祛斑除皱和治疗皮肤痤疮等功能。　　蜂蜜柠檬面膜(防晒)　　生鸡蛋一个，蜂蜜一小匙，柠檬半个，面粉适量，混合后搅拌成膏状，敷面后入睡，第二天用温水洗净。坚持使用有较显著的防晒作用。　　蜂蜜敷面　　蜂蜜能供给皮肤养分并能保持肌肤弹性，因此也被称为是“营养敷面”。将蜂蜜加在面粉或麦粉之中，搅拌成糊状，在洗完脸后敷在脸部，约过30分钟后用温水洗掉便可以了。因蜂蜜中有异味，可适当加入几滴柠檬汁以减少味道。　　蜂蜜酸奶面膜(收敛毛孔)　　1、蜂蜜和酸奶以1：1的比例拌在一起，涂在脸上，15分钟后用清水洗去即可，此款面膜是收敛毛孔的。　　2、酸牛奶、蜂蜜、柠檬汁各100毫克，加5粒维生素E调匀，敷面并保留15分钟,然后用清水洗净。此法可促进皮表上的死细胞脱落，新细胞再生，从而达到健美皮肤的目的。　　三、蜂蜜洗面美容法　　取新鲜、纯净、浅色、不易结晶的优质天然蜂蜜，装入小口美容用玻璃容器内(炎热夏季须放置冰箱贮藏室内)。　　每次洗脸时，先用温水清洗面，然后倒出适量蜂蜜于手掌心，双掌对搓(如果感觉太稠，可用指尖蘸取少量水混合均匀)，然后双手在面部向上向外打圈按摩，重点在下述几个部位细致按摩：眼角鱼尾纹处，用双手指肚作环状按摩;额部抬头纹作垂直按摩;鼻冀两侧环状按摩，鼻梁边缘作上下按摩;颈项部位由下而上按摩;耳朵两侧上下按摩;口部四周作八字或倒八字按摩。按摩完毕，用温水清洗干净，涂搽营养护肤品。　　蜂蜜洗面不仅简单方便，而且美容效果十分显著，坚持1周以上就能明显感觉到面部洁白细腻，自然红润，富有光泽，皱纹减少。使用后肌肤无紧绷感，舒适自然，长期使用，效果尤其明显。蜂蜜洗面还对皮肤过敏、皮肤干燥具有防治效果。同时，每天早晚内服王浆蜜，效果更好。　　四、法　　蜂蜜是一种天然的营养剂，它包含可以燃烧人体能量的良质糖分、维生素以及矿物质等。在一日三餐中，只要加入一点蜂蜜，就可以避免脂肪在人体中积聚下来。　　蜂蜜具有优良的杀菌效果与解毒效果，它有助于把体内积聚下的废物排出体外，让全身的新陈代谢功能得到改善，使得那些由于不能很好地消耗而在体内积聚下来的多余脂肪作为能量而得到燃烧。蜂蜜的糖分如能从胃运送到血液中，就会变成能量，很快地消除疲劳。由于血糖值上升，空腹感也消失了。　　A、蜂蜜加白醋减肥法：　　在日常饮食规律不变的情况下，将蜂蜜和白醋以1：4的比例食用，具体方法如下：　　1、早餐前20分钟空腹喝　　2、中餐和晚餐后立刻喝　　注意：挑选白醋时要选择经大米、高梁、黄豆等加工而成的，尽量避免含有化学品的，同时建议不要使用果醋，因为果醋是保健醋，相对于减肥就逊色些。蜂蜜和白醋的比例可以根据个人需要调整。　　B、早饭以前可以在喝水时加入蜂蜜，午饭与晚饭时则吃少量的粥。一般人在吃蜂蜜两天后就感觉到身体轻松，心情愉快。五天以后可以吃面条类容易消化的东西，然后慢慢恢复原来的饮食。 蜂蜜可以消除体内垃圾，使人体恢复原来的新陈代谢功能。　　五、蜂蜜的其它美容用法　　1 、用蜂蜜作营养敷面剂　　把蜂蜜加在面粉中，拌成糊状，洗脸时敷于脸部，30分钟后用温开水洗净。蜂蜜对于皮肤没有刺激性，用于保养皮肤十分有效。　　2、蜂蜜可以消除粉刺　　把脸洗净后，用棉签蘸少量蜂蜜，直接涂在粉刺上。在就寝前使用，非常有效。　　蜂蜜中含有大量的维生素、氨基酸及多种活性物质，可调节内分泌、抑制皮脂腺过多分泌脂肪，改善脂肪酸代谢并改善血液循环、增强毛细血管功能，促进血液将营养运送到皮肤层，而且蜂蜜还有很好的抑菌杀菌作用，能有效的抑制和杀灭毛囊中的细菌。因此，蜂蜜不但不会促长青春痘，相反还能防治青春痘，使皮肤变的光滑柔润。　　3、用蜂蜜制作冰浴精　　香皂含有碱性，会洗去皮肤脂肪，加一点蜂蜜就可以补救。　　4、用蜂蜜按摩身体　　蜂蜜的粘性可以防止皮肤水分蒸发。日晒而脱皮的后颈、背部、额头等处，涂上蜂蜜轻轻按摩，立即能改善。蜂蜜中加入橄榄油或婴油，在面部轻轻按摩，蜂蜜便能渗入皮肤内。不知不觉间由于蜂蜜的滋养不但会由粗糙变得细嫩，而且还会充满光泽。　　5、浴前润肤　　沐浴前用蜂蜜保养。在沐浴之前，用蜂蜜涂全身，尤其是脚底、膝盖。手肘等部位要多一点。10分钟后，进入浴缸浸泡，然后再用香皂或沐浴露洗一遍，洗完澡后，会觉得全身滑腻如凝脂。　　6、蜂蜜美发素　　用一勺蜂蜜与半杯牛奶混合在一起，洗完头后用这种混合液在头上按摩，过15分钟后洗净，头发会变得光滑。　　7、蜂蜜美容液　　A、取蜂蜜加2倍水稀释后每天涂敷面部，然后用手轻轻按摩，可使皮肤光洁细嫩，减少皱纹，保持自然红润，还能防止新的皱纹出现。　　B、蜂蜜50克，一个鸡蛋清，搅拌后放瓶中密封备用，可使用一周左右。夏季放在冰箱内保存，用时倒少许在手掌中，均匀涂于面部，保留半小时清水洗净，能紧缩面部皮肤，消除皱纹，增加营养，洁净、增白皮肤。早晚各一次，持续一个月后，面部皮肤光滑、细腻、白净、长期使用效果更佳。　　8、自制蜂蜜面霜　　A、将苹果煮熟，捣烂，加入蜂蜜与乳脂，制成润肤面膜膏敷面，长期使用可令肤洁如玉。　　B、蜂蜜30克，柠檬汁一汤匙，甜杏仁半汤匙，蛋清两个，淀粉适量，制成软膏，早晚擦用，可滋润皮肤，增加弹性。　　六、蜂蜜疗法治感冒　　我们俗称的“伤风”或“感冒”，系指鼻、咽、喉部的感染(上呼吸道感染)，是最常见的呼吸道感染性疾病，因病原体不同而分为病毒性和细菌性两大类。病毒性占上感发病的90%以上，一般通过含有病毒的飞沫或经污染的用具进行传播;细菌性感染可直接感染或继发于病毒感染之后，以溶血性链球菌为最常见。临床以发热、恶寒、头痛、鼻塞、流涕、咳嗽、咽痛、声嘶等为基本特征。其治疗方针是应迅速减轻病情、缩短病程、预防合并症。蜂产品及其配方对此有良好的预防作用。　　1、蜜姜感冒饮　　配方：蜂蜜、姜汁各适量。　　用法：将蜂蜜、姜汁按1∶1的比例配制饮用。　　主治：普通感冒。　　2、柠檬蜜茶　　配方：蜂蜜100克，柠檬1个。　　用法：将柠檬榨汁，溶解在800毫升沸水中，与100克蜂蜜混合，作为1天的用量。　　主治：流行性感冒或普通型感冒。　　3、鲜蜜红茶　　配方：蜂蜜60克，红茶若干。　　用法：蜂蜜60克冲浓红茶饮用。　　主治：流行性感冒或普通型感冒。　　4、蒜蜜饮　　配方：蜂蜜、大蒜各适量。　　用法：将大蒜剥皮、洗净、磨碎，加等量蜂蜜混匀;日服2次，每次1匙蒜蜜，用温开水冲服。　　主治：流行性感冒。　　5、白菊蜜胶茶　　配方：蜂蜜、水溶液(当地蜂产品公司购买)各适量，杭白菊1克。　　用法：沸水1杯冲泡杭白菊，待水温降至40℃时兑入蜂蜜15克、蜂胶水溶液5~10滴混合后代茶饮。　　主治：主治感冒。　　6、蜜奶感冒茶　　配方：蜂蜜15克，牛奶1杯。　　用法：将鲜牛奶煮沸，待温度降至60℃时加入蜂蜜饮之，日服2次。　　主治：感冒。　　7、钩藤蜜茶　　配方：蜂蜜、钩藤各15克，绿茶1克。　　用法：钩藤加水500毫升，煮沸3分钟，去渣，加入蜂蜜与绿茶;日服1剂，分3次温服。　　主治：流行性感冒。　　说明：流行性感冒由病毒引起，表现为鼻塞、喷嚏、咽痛、声嘶、咳嗽、发烧、头痛、身痛，外周血白细胞减少等，并有流行趋势。　　普通感冒即“伤风”，多由病毒引起，全身表现较流行性感冒轻微，如头痛、牙痛、发热等。　　七、蜂蜜加牛奶缓解消除痛经　　每晚睡前喝一杯加一勺蜂蜜的热牛奶，即可缓解甚至消除痛经之苦。由于牛奶含钾多，而蜂蜜含有丰富的镁。而研究表明，钾对神经冲动的传导、血液的凝固过程都起重要的作用，它能缓和情绪、抑制疼痛、防止感染及减少经期失血量;镁对大脑中枢神经具有镇静作用，能调节心理，消除紧张心理，减轻压力。　　这里再多说一点：　　另一个对付痛经的对策是服用维生素类药物。B族维生素，特别是B6对经前紧张症有显著疗效，它能稳定情绪，帮助睡眠，使人精力充沛，并能减轻腹部疼痛。香蕉中含有较多的B族维生素，痛经的JM不妨多吃一些，试试看有没有效果。
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朝有龙井午滇红，说来普通不普通。纵有寒风过东篱，亚热带里情不移。。。
我国乌龙茶主产区福建、广东和台湾，其他省每年也有生产，多数品质较次难于入榜。近半世纪以来，我国乌龙茶就品种制法分为四大类别；
1闽北乌龙、水仙
产福建武夷(原崇安)建阳、水吉等地，以水仙和乌龙最好，以水仙为代表。闽北水仙条紧结重实叶端扭曲，色泽油润，间带砂绿蜜黄(鳝皮色)。香气浓郁、具兰花香、汤橙红清澈、滋味醇厚甘爽，叶底肥软黄亮，绿叶红边明显。...&
我国乌龙茶主产区福建、广东和台湾，其他省每年也有生产，多数品质较次难于入榜。近半世纪以来，我国乌龙茶就品种制法分为四大类别；
1闽北乌龙、水仙
产福建武夷(原崇安)建阳、水吉等地，以水仙和乌龙最好，以水仙为代表。闽北水仙条紧结重实叶端扭曲，色泽油润，间带砂绿蜜黄(鳝皮色)。香气浓郁、具兰花香、汤橙红清澈、滋味醇厚甘爽，叶底肥软黄亮，绿叶红边明显。有崇安水仙，建瓯水仙和水吉水仙三种，品质均不及武夷岩茶。
武夷山沟壑纵横，云飘雾绕、山泉呜涧、飞翠流霞、岩岩有茶、非岩不茶、每茶都有岩，岩骨花香的特点。武夷岩茶著名的有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、四大名丛。武夷岩茶独具岩韵，饮后齿颊留香持久不散，舌本回味甘，味致而益清，有&绿叶红镶边，七泡有余香&之说。
1.2闽南乌龙
产于福建南部安溪、永春、南安、国安、和平等县，产品有铁观音、乌龙、包种等，此外有水仙、奇兰、梅占、佛手、黄旦，等优良品种。闽南乌龙以安溪铁观音为代表。
安溪铁观音外形圆结匀净呈螺形，身骨重实，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂蜻蜒头三节色；内质香气清高馥郁，具天然的兰花香，汤色金黄，滋味醇厚甜鲜，入口微苦，立即转甘，音韵明显，叶底厚软匀整，色绿红边明显，耐泡。
1.3广东乌龙
主产广东汕头、潮洲、饶平等县，产品有水仙、浪菜、单丛、乌龙、包种等，以凤凰单丛为代表。
凤凰单丛是从潮洲凤凰乡产的凤凰水仙的优良单株中培育出来的。还培育出凤凰八仙、黄枝香、芝兰香、白叶单丛等品质优异的品种。外形条索肥壮紧实，色带褐似鳝皮色，油润有光；内质香气清高悠深，有天然持久的花香，汤色橙黄明亮，滋味浓爽回甘，久留喉韵，叶黄红边明显、叶底黄绿柔软。该茶参加1986年福洲商业部的名茶评比，以品质优异，香味突出而获得最高的评分，给我留下深刻的印象。近年育出的芝兰香，蜜兰香，雪八仙等品质亦优，是个有前途的产品。
1.4台湾乌龙
主产台北、台中、桃园、新竹、苗栗、宜兰等县，产品有乌龙、包种两类。
1.4.1文山包种&& 有绿色乌龙之称，原产台北县七星南港大坑(现台北市南港区)遂步扩大到文山(现台北县石碇、深坑、坪林、新店、木栅、景美等地)生产包种。包种外形自然弯曲呈条状，色泽深绿，发酵度轻约15%-30%，汤色金黄，有清新花香，滋味爽口有活泼花果味，入口清香飘逸，口鼻感受强烈，回味甘，叶底有红边。
1.4.2冻顶乌龙
产南投县鹿谷乡彰雅村，有一条冻顶巷，那里有89户人生产的茶，其茶称冻顶茶，冻顶茶外形呈半球型或球型，色泽青绿色、浅绿色，发酵度30%-40%。汤色金黄色或蜜黄色，花香突出，滋味滑润甘醇，喉韵明显，口鼻感受浓厚，具有特别的韵味，叶底深绿，略有红斑。&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&
1.4.3东方美人茶:
东方美人茶俗称椪风茶，又称为白毫乌龙茶，主产新竹县和苗栗县交界的峨眉乡北埔乡附近。茶树芽叶受小绿叶蝉吸食危害，称&著园&，经采摘一芽二叶精制，香气特殊，有人献给英国女皇品尝，为其绝妙风味、娇艳外形赞赏不已，赐名为&东方美人茶&。
茶叶外观色泽金黄，成茶条索肥大，茶身呈白、绿、黄、红、褐五色相间，鲜艳如花。内质汤呈琥珀色，带熟果香和蜂蜜香，滋味甘爽浓醇。滴白兰地数滴制成&香槟乌龙&。
中国大学视频公开课，茶学篇（第一讲：茶的起源与影响）。。。值得一看
　　茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次；阳崖阴林紫者上，绿者次；笋...&
　　茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次；阳崖阴林紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉，莽饮之成疾，茶为累也。亦犹人参，上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠苨，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。
　　籝，一曰篮，一曰笼，一曰筥。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。
　　灶无用&穴犮&者，釜用唇口者。
　　甑，或木或瓦，匪腰而泥，篮以箪之，篾以系之。始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。
　　杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。
　　规，一曰模，一曰桊。以铁制之，或圆或方或花。
　　承，一曰台，一曰砧。以石为之，不然以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。
　　檐，一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之，以檐置承上，又以规置檐上，以造茶也。茶成，举而易之。
　　芘莉，一曰羸子，一曰&?旁&筤。以二小竹长三赤，躯二赤五寸，柄五寸，以篾织，方眼如圃，人土罗阔二赤，以列茶也。
　　棨，一曰锥刀，柄以坚木为之，用穿茶也。
　　扑，一曰鞭。以竹为之，穿茶以解茶也。
　　焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作短墙，高二尺，泥之。
　　贯，削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。
　　棚，一曰栈，以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干升下棚，全干升上棚。
　　穿，江东淮南剖竹为之，巴川峡山纫谷皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两五两为小穿。峡中以一百二十斤为上，八十斤为中穿，五十斤为小穿。字旧作钗钏之&钏&，字或作贯串，今则不然。如磨、扇、弹、钻、缝五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以穿名之。
　　育，以木制之，以竹编之，以纸糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有门，掩一扇，中置一器，贮煻煨火，令煴煴然，江南梅雨时焚之以火。
　　凡采茶，在二月三月四月之间。茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者蹙缩然，犎牛臆者廉檐然，浮云出山者轮菌然，轻飚拂水者涵澹然。有如陶家之子罗，膏土以水澄泚之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形&?丽&簁然；有如霜荷者，至叶凋，沮易其状貌，故厥状委萃然，此皆茶之瘠老者也。自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者；鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木叶一也，茶之否臧，存于口诀。
　　风炉：风炉以铜铁铸之，如古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其圬墁，凡三足。古文书二十一字，一足云&坎上巽下离于中&，一足云&体均五行去百疾&，一足云&圣唐灭胡明年铸&。其三足之间设三窗，底一窗，以为通飚漏烬之所，上并古文书六字：一窗之上书&伊公&二字，一窗之上书&羹陆&二字，一窗之上书&氏茶&二字，所谓&伊公羹陆氏茶&也。置墆?臬于其内，设三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦曰巽；其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水。风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉或锻铁为之，或运泥为之，其灰承作三足，铁柈台之。
　　筥：筥以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸，或用藤作，木楦，如筥形，织之六出，固眼其底，盖若利箧口铄之。
　　炭挝：炭挝以铁六棱制之，长一尺，锐一丰，中执细头，系一小钅展，以饰挝也。若今之河陇军人木吾也，或作锤，或作斧，随其便也。
　　火筴：火筴一名箸，若常用者圆直一尺三寸，顶平截，无葱台勾锁之属，鍑以铁或熟铜制之。
　　鍑：鍑以生铁为之，今人有业冶者所谓急铁。其铁以耕刀之趄炼而铸之，内摸土而外摸沙土。滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也；广其缘，以务远也；长其脐，以守中也。脐长则沸中，沸中则末易扬，末易扬则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之，瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒而卒归于银也。
　　交床：交床以十字交之，剜中令虚，以支鍑也
　　夹：夹以小青竹为之，长一尺二寸，令一寸有节，节已上剖之，以炙茶也。彼竹之筱津润于火，假其香洁以益茶味，恐非林谷间莫之致。或用精铁熟铜之类，取其久也。
　　纸囊：纸囊以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。
　　碾：碾以橘木为之，次以梨、桑、桐柘为臼，内圆而外方。内圆备于运行也，外方制其倾危也。内容堕而外无余木，堕形如车轮，不辐而轴焉，长九寸，阔一寸七分，堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸，轴中方而执圆，其拂末以鸟羽制之。
　　罗合：罗末以合盖贮之，以则置合中，用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之，其合以竹节为之，或屈杉以漆之。高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。
　　则：则以海贝蛎蛤之属，或以铜铁竹匕策之类。则者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕。若好薄者减之，嗜浓者增之，故云则也。
　　水方：水方以椆木、槐、楸、梓等合之，其里并外缝漆之，受一斗。
　　漉水囊：漉水囊若常用者，其格以生铜铸之，以备水湿，无有苔秽腥涩。意以熟铜苔秽、铁腥涩也。林栖谷隐者或用之竹木，木与竹非持久涉远之具，故用之生铜。其囊织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，纽翠钿以缀之，又作绿油囊以贮之，圆径五寸，柄一寸五分。
　　瓢：瓢一曰牺杓，剖瓠为之，或刊木为之。晋舍人杜毓《荈赋》云：&酌之以匏。&匏，瓢也，口阔胫薄柄短。永嘉中，馀姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：&吾丹丘子，祈子他日瓯牺之余乞相遗也。&牺，木杓也，今常用以梨木为之。
　　竹筴：竹筴或以桃、柳、蒲、葵木为之，或以柿心木为之，长一尺，银裹两头。
　　鹾簋：鹾簋以瓷为之，圆径四寸。若合形，或瓶或罍，贮盐花也。其揭竹制，长四寸一分，阔九分。揭，策也。
　　熟盂：熟盂以贮熟水，或瓷或沙，受二升。
　　碗：碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。晋&杜毓《荈赋》所谓器择陶拣，出自东瓯。瓯，越也。瓯，越州上口唇不卷，底卷而浅，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑：悉不宜茶。
　　畚：畚以白蒲卷而编之，可贮碗十枚。或用筥，其纸帕，以剡纸夹缝令方，亦十之也。
　　札：札缉栟榈皮以茱萸木夹而缚之。或截竹束而管之，若巨笔形。
　　涤方：涤方以贮涤洗之余，用楸木合之，制如水方，受八升。
　　滓方：滓方以集诸滓，制如涤方，处五升。
　　巾：巾以絁为之，长二尺，作二枚，玄用之以洁诸器。
　　具列：具列或作床，或作架，或纯木纯竹而制之，或木法竹黄黑可扃而漆者，长三尺，阔二尺，高六寸，其到者悉敛诸器物，悉以陈列也。
　　都篮：都篮以悉设诸器而名之。以竹篾内作三角方眼，外以双篾阔者经之，以单篾纤者缚之，递压双经作方眼，使玲珑。高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。
　　凡灸茶，慎勿于风烬间灸，?票焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状，虾蟆背，然后去火五寸，卷而舒则本其始，又灸之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。其始若茶之至嫩者，茶罢热捣叶烂而牙笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之不能驻其指，及就则似无禳骨也。灸之，则其节若倪，倪如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越。候寒末之其火用炭，次用劲薪。其炭曾经燔灸，为膻腻所及，及膏木败器不用之。古人有劳薪之味，信哉！其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人远者。井取汲多者。其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。初沸则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，无乃而钟其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之，而育其华也。凡酌置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于鐏俎之中。饽者以滓煮之。及沸则重华累沫，?番?番然若积雪耳。《荈赋》所谓&焕如积雪，烨若春艹敷&，有之。第一煮水沸，而弃其沫之上，有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，或留熟以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。茶性俭，不宜广，则其味黯澹，且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也，其馨也。其味甘樌也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。
　　翼而飞，毛而走，去而言，此三者俱生于天地间。饮啄以活，饮之时，义远矣哉。至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载远、祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。于戏！天育万物皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋屋精极，所着者衣衣精极，所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙非造也，嚼味嗅香非别也，膻鼎腥瓯非器也，膏薪庖炭非火也，飞湍壅潦非水也，外熟内生非炙也，碧粉缥尘非末也，操艰搅遽非煮也，夏兴冬废非饮也。夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若坐客数至，五行三碗，至七行五碗。若六人已下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。
　　王皇炎帝。神农氏。周鲁周公旦。齐相晏婴。汉仙人丹丘子。黄山君司马文。园令相如。杨执戟雄。吴归命侯。韦太傅弘嗣。晋惠帝。刘司空琨。琨兄子兖州刺史演。张黄门孟阳。傅司隶咸。江洗马充。孙参军楚。左记室太冲。陆吴兴纳。纳兄子会稽内史俶。谢冠军安石。郭弘农璞。桓扬州温。杜舍人毓。武康小山寺释法瑶。沛国夏侯恺。馀姚虞洪。北地傅巽。丹阳弘君举。安任育。宣城秦精。敦煌单道开。剡县陈务妻。广陵老姥。河内山谦之。后魏琅琊王肃。宋新安王子鸾。鸾弟豫章王子尚。鲍昭妹令晖。八公山沙门谭济。齐世祖武帝。梁&刘廷尉。陶先生弘景。皇朝徐英公绩。
　　《神农&食经》：&茶茗久服，令人有力、悦志&。
　　周公《尔雅》：&槚，苦茶。&《广雅》云：&荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之，欲煮茗饮，先灸，令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之，其饮醒酒，令人不眠。&
　　《晏子春秋》：&婴相齐景公时，食脱粟之饭，灸三戈五卯茗莱而已。&
　　司马相如《凡将篇》：&乌啄桔梗芫华，款冬贝母木蘖蒌，芩草芍药桂漏芦，蜚廉雚菌荈诧，白敛白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸。&
　　《方言》：&蜀西南人谓茶曰葭。&
　　《吴志&韦曜传》：&孙皓每飨宴坐席，无不率以七胜为限。虽不尽入口，皆浇灌取尽，曜饮酒不过二升，皓初礼异，密赐茶荈以代酒。&
　　《晋中兴书》：&陆纳为吴兴太守，时卫将军谢安常欲诣纳，纳兄子俶怪纳，无所备，不敢问之，乃私蓄十数人馔。安既至，所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔珍羞必具，及安去，纳杖俶四十，云：&汝既不能光益叔父，柰何秽吾素业？&&
　　《晋书》：&桓温为扬州牧，性俭，每燕饮，唯下七奠，拌茶果而已。&
　　《搜神记》：&夏侯恺因疾死，宗人字苟奴，察见鬼神，见恺来收马，并病其妻，着平上帻单衣入，坐生时西壁大床，就人觅茶饮。&
　　刘琨《与兄子南兖州刺史演书》云：&前得安州干姜一斤、桂一斤、黄芩一斤，皆所须也，吾体中溃闷，常仰真茶，汝可置之。&
　　傅咸《司隶教》曰：&闻南方有以困蜀妪作茶粥卖，为帘事打破其器具。又卖饼于市，而禁茶粥以蜀姥何哉！&
　　《神异记》：&馀姚人虞洪入山采茗，遇一道士牵三青牛，引洪至瀑布山曰：&予丹丘子也。闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗可以相给，祈子他日有瓯牺之余，乞相遗也。&因立奠祀。后常令家人入山，获大茗焉。&
　　左思《娇女诗》：&吾家有娇女，皎皎颇白皙。小字为纨素，口齿自清历。有姊字惠芳，眉目粲如画。驰骛翔园林，果下皆生摘。贪华风雨中，倏忽数百适。心为茶荈剧，吹嘘对鼎钅历。&
　　张孟阳《登成都楼诗》云：&借问杨子舍，想见长卿庐。程卓累千金，骄侈拟五侯。门有连骑客，翠带腰吴钩。鼎食随时进，百和妙且殊。披林采秋橘，临江钓春鱼。黑子过龙醢，果馔逾蟹蝑。芳茶冠六情，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。&
　　《传巽七诲》：&蒲桃、宛柰、齐柿、燕栗、峘阳黄梨、巫山朱橘、南中茶子、西极石蜜。&
　　弘君举食檄：寒温既毕，应下霜华之茗，三爵而终，应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味橄榄、悬豹、葵羹各一杯。孙楚歌：&茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉，白盐出河东，美豉出鲁渊。姜桂茶荈出巴蜀，椒橘、木兰出高山，蓼苏出沟渠，精稗出中田。&&
　　华佗《食论》：&苦茶久食益意思。&
　　壶居士《食忌》：&苦茶久食羽化。与韭同食，令人体重。&郭璞《尔雅注》云：&树小似栀子，冬生叶，可煮羹饮，今呼早取为茶，晚取为茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶。&
　　《世说》：&任瞻字育长，少时有令名。自过江失志，既下饮，问人云：&此为茶为茗？&觉人有怪色，乃自分明云：&向问饮为热为冷？&&
　　《续搜神记&晋武帝》：&宣城人秦精，常入武昌山采茗，遇一毛人长丈余，引精至山下，示以丛茗而去。俄而复还，乃探怀中橘以遗精，精怖，负茗而归。&
　　晋四王起事，惠帝蒙尘，还洛阳，黄门以瓦盂盛茶上至尊。
　　《异苑》：&剡县陈务妻少，与二子寡居，好饮茶茗。以宅中有古冢，每饮，辄先祀之。二子患之曰：&古冢何知？徒以劳。&意欲掘去之，母苦禁而止。其夜梦一人云：吾止此冢三百余年，卿二子恒欲见毁，赖相保护，又享吾佳茗，虽潜壤朽骨，岂忘翳桑之报。及晓，于庭中获钱十万，似久埋者，但贯新耳。母告，二子惭之，从是祷馈愈甚。&
　　《广陵耆老传》：&晋元帝时有老姥，每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买，自旦至夕，其器不减，所得钱散路傍孤贫乞人。人或异之，州法曹絷之狱中，至夜，老姥执所鬻茗器，从狱牖中飞出。&
　　《艺术传》：&敦煌人单道开不畏寒暑，常服小石子。所服药有松桂蜜之气，所余茶苏而已。&释道该说《续名僧传》：&宋释法瑶姓杨氏，河东人，永嘉中过江遇沈台真，请真君武康小山寺，年垂悬车，饭所饮茶，永明中敕吴兴礼致上京，年七十九。&
　　《宋江氏家传》：&江统字应迁，愍怀太子洗马，常上疏谏云：&今西园卖酰面蓝子菜茶之属，亏败国体。&&
　　《宋录》：&新安王子鸾、豫章王子尚，诣昙济道人于八公山，道人设茶茗，子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗。&
　　王微《杂诗》：&寂寂掩高阁，寥寥空广厦。待君竟不归，收领今就槚。
　　鲍昭妹令晖着《香茗赋》。
　　南齐世祖武皇帝遗诏：&我灵座上，慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。&
　　梁刘孝绰、谢晋安王饷米等，启传诏：李孟孙宣教旨，垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八种，气苾新城，味芳云松。江潭抽节，迈昌荇之珍；疆场擢翘，越葺精之美。羞非纯束野麏，裛似雪之驴；鲊异陶瓶河鲤，操如琼之粲。茗同食粲酢，颜望楫免，千里宿舂，省三月种聚。小人怀惠，大懿难忘。陶弘景《杂录》：&苦茶轻换膏，昔丹丘子青山君服之。&
　　《后魏录》：&琅琊王肃仕南朝，好茗饮莼羹。及还北地，又好羊肉酪浆，人或问之：茗何如酪？肃曰：茗不堪与酪为奴。&
　　《桐君录》：&西阳武昌庐江昔陵好茗，皆东人作清茗。茗有饽，饮之宜人。凡可饮之物，皆多取其叶，天门冬、拔揳取根，皆益人。又巴东别有真茗茶，煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶，并大皂李作茶，并冷。又南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶，饮亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交广最重，客来先设，乃加以香芼辈。《坤元录》：&辰州溆浦县西北三百五十里无射山，云蛮俗当吉庆之时，亲族集会，歌舞于山上，山多茶树。&
　　《括地图》：&临遂县东一百四十里有茶溪。&
　　山谦之《吴兴记》：&乌程县西二十里有温山，出御荈。《夷陵图经》：&黄牛、荆门、女观望州等山，茶茗出焉。&
　　《永嘉图经》：&永嘉县东三百里有白茶山。&
　　《淮阴图经》：&山阳县南二十里有茶坡。&
　　《茶陵图经》云：&茶陵者，所谓陵谷，生茶茗焉。&《本草&木部》：&茗，苦茶，味甘苦，微寒，无毒，主瘘疮，利小便，去痰渴热，令人少睡。秋采之苦，主下气消食。注云：春采之。&
　　《本草&菜部》：&苦茶，一名荼，一名选，一名游冬。生益州川谷山陵道傍，凌冬不死。三月三日采干。注云：疑此即是今茶，一名荼，令人不眠。本草注。&按《诗》云&谁谓荼苦&，又云&堇荼如饴&，皆苦菜也。陶谓之苦茶，木类，非菜流。茗，春采谓之苦?茶。
　　《枕中方》：&疗积年瘘，苦茶、蜈蚣并灸，令香熟，等分捣筛，煮甘草汤洗，以末傅之。&
　　《孺子方》：&疗小儿无故惊蹶，以葱须煮服之。&
　　山南以峡州上，襄州、荆州次，衡州下，金州、梁州又下。
　　淮南以光州上，义阳郡、舒州次，寿州下，蕲州、黄州又下。
　　浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，润州、苏州又下。
　　剑南以彭州上，绵州、蜀州次，邛州次，雅州、泸州下，眉州、汉州又下。
　　浙东以越州上，明州、婺州次，台州下。
　　黔中生恩州、播州、费州、夷州，江南生鄂州、袁州、吉州，岭南生福州、建州、韶州、象州。其恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未详。往往得之，其味极佳。
　　其造具，若方春禁火之时，于野寺山园丛手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火干之，则又棨、朴、焙、贯、相、穿、育等七事皆废。其煮器，若松间石上可坐，则具列，废用槁薪鼎枥之属，则风炉、灰承、炭挝、火筴、交床等废；若瞰泉临涧，则水方、涤方、漉水囊废。若五人已下，茶可末而精者，则罗废；若援藟跻嵒，引絙入洞，于山口灸而末之，或纸包合贮，则碾、拂末等废；既瓢碗、筴、札、熟盂、醝簋悉以一筥盛之，则都篮废。但城邑之中，王公之门，二十四器阙一则茶废矣！
　　以绢素或四幅或六幅，分布写之，陈诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略，目击而存，于是《茶经》之始终备焉。
信阳毛尖 茶艺表演
信阳毛尖 茶艺表演
前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T 《地理标志产品标准通用要求》制定。 本标准的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。 本标准由全国原产地域产品标准经工作组提出并归口。 本标准主要起草单位：信阳农业高等专科学校茶叶研究所、信阳市质量技术监督局、河南信阳五云茶叶（集团）有限公司、信阳市茶产业...&
&前&&& 言&&& 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T& 《地理标志产品标准通用要求》制定。&&& 本标准的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。&&& 本标准由全国原产地域产品标准经工作组提出并归口。&&& 本标准主要起草单位：信阳农业高等专科学校茶叶研究所、信阳市质量技术监督局、河南信阳五云茶叶（集团）有限公司、信阳市茶产业办公室。&&& 本标准主要起草人：陈世勋、尹德华、胡亚丽、李成杰、郭桂义、王运梅、阚贵元、苏凯、李凯军、张德源、王世文、阚贵前。&&&
地理标志产品&& 信阳毛尖茶&& 1&范围&&& 本标准制定了地理标志产品信阳毛尖茶的术语和定义、地理标志产品保护范围、分级和实物标准样、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。&&& 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的信阳毛尖茶。
2&规范性引用文件&&& 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括堪误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。&&& GB/T191&&& 包装储运图示标志&&& GB& 2762&&& 食品中污染物限量&&& GB& 2763&&& 食品中农芭最大残留限量&&& GB& 4285&&& 农药安全使用标准&&& GB& 7718&&& 预包装食品标签通则&&& GB/T&& 8302&&&& 茶&&&& 取样&&& GB/T&& 8303&&&& 茶&&&& 磨碎试样的制备及其干物质含量测定&&& GB/T&& 8304&&&& 茶&&& 水分测定&&& GB/T&& 8305&&&& 茶&&& 水浸出物测定&&& GB/T&& 8306&&&& 茶&&& 总灰分测定&&& GB/T&& 8310&&&& 茶&&& 粗纤维测定&&& GB/T&& 8311&&&& 茶&&& 粉末和碎茶含量测定& &&GB/T&& 8321（所有部分）&&& 农药合理使用准则&&& GB& 11680&&& 食品包装用原纸卫生标准&&& GB& 11767&&& 茶树种苗&&& GB/T& 14487&& 茶叶感官审评术语&&& GB& 14881&& 食品企业通用卫生规范&&& GB/T&& 17924&& 地理标志产品标准通用要求&&& GB/T&& 18795&& 茶叶标准样品制备技术条件&&& JJF& 1070&&& 定量包装商品净含量计量检验规则&&& SB/T&& 10035&& 茶叶销售包装通用技术条件&&& SB/T&& 10157&& 茶叶感官审评方法&&& 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号）
3&术语和定义&& &GB/T& 14487& 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
3.1信阳毛尖茶&& Xinyang& Maojian& tea&&& 在第4章规定范围内的自然生态环境条件下，采自当地传统的茶树群体种或适宜的茶树良种进行繁育、栽培的茶树的幼嫩芽叶，经独特的工艺加工而成，具有特定品质的条形绿茶。
4&&地理标志产品保护范围
&&& 信阳毛尖茶地理标志产品的保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的地域范围，即现河南省信阳市管辖的行政区域内，见附录A。
5&&分级和实物标准样
5.1&& 实物标准样
&&& 每级设一个实物标准样，每三年更换一次，实物标准样的制备应符合GB/T& 18795的规定。
6.1 && 产地环境条件
6.1.1&& 地理&&&&信阳市地处大别山西段北坡和桐柏山区的东段北坡，北纬31.8&～32.45&，东经113.75&～115.92&的区域。地势南高北低，是以山地、丘陵为主的地貌特征。茶园主要分布于缓坡、土层深厚、易耕作的丘陵山地。6.1.2&& 气候&&& 信阳地属亚热带向暖温带过度气候类型，季节气候明显，又兼有山地气候特点。光照充足，雨量丰沛，气候温暖湿润。年平均日照1900h～2100h，年平均气温15.1℃～15.3℃，日平均气温稳定通过10℃的有效积温为4820℃～4970℃，无霜期长，平均220d～230d，日平均气温低于0℃的日数年平均30d左右；降雨丰沛，年均降雨量900mm～1400mm，空气湿润，相对湿度年均77％。6.1.3&& 土壤&&&&茶园土壤以黄棕壤土居多，其次为黄褐土。土壤有机质含量1%以上，pH值4.0～6.5之间。
6.2&& 茶树品种
&&&&主要选择抗病虫、抗寒、抗旱等性能好，生长势强，种性纯，产量高、品质好，适合制作信阳毛尖茶的优良品种，种苗质量应符合GB11767中的规定。
6.3&& 茶树种植和管理
&&&&& 茶树种植和管理参见附录B。
6.4 &&鲜叶
&&&& 信阳毛尖茶加工的鲜叶应采自符合信阳毛尖茶产地环境条件的茶园的茶树新梢，应保持芽叶完整新鲜、匀净，无污染和无其他非茶类杂物。鲜叶分级指标应符合表1的规定。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 表1 鲜叶分级指标&
芽&& 叶&& 组&& 成
85%以上为单芽，其余为一芽一叶初展
85%以上一芽一叶初展，其余为一芽一叶
70%以上一芽一叶，其余为一芽二叶初展
60%以上一芽二叶初展，其余为一芽二叶或同等嫩度的对夹叶
60%以上一芽二叶，其余为同等嫩度的单叶、对夹叶或一芽三叶
60%以上一芽一叶，其余为一芽二叶或同等嫩度的对夹叶
60%以上一芽二叶，其余为一芽三叶及同等嫩度的单叶或对夹叶
6.4.2& 鲜叶采摘&&& 遵循采养结合、量质兼顾和因园制宜的原则适时采摘。手工采茶应保持芽叶完整、鲜嫩、匀净；机采时应使用无铅汽油和机油，防止污染茶叶、茶树和土壤。采摘后采用清洁、通风性能良好的竹编、网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶。6.4.3& 鲜叶装运&&& 采用清洁、卫生、通透性好的盛具，装叶量以不影响品质为度，采下鲜叶应采取措施防止鲜叶变质和杜绝混入有异味、有害物质。
6.5.1& 加工条件6.5.1.1& 手工炒制时应有专用加工场地，加工场地应清洁、卫生、无异味，有阻止家禽、家畜及宠物出入加工场所的设施；应使用专用制茶锅、灶，炉灶口的烟囱口应设在室外，防止污染茶叶。6.5.1.2& 机械炒制时应有加工厂，加工厂应建在地势高，空气新鲜、水质好，距离居民生活区、垃圾场、畜牧场、医院等影响茶叶品质的地方较远，无污染，且位于其他工厂及潜在污染源全年主导风向的上风处。加工厂厂房、车间应根据茶叶生活工艺流程进行合理布局，贮青室要安装换气扇，保持空气新鲜，加工车间要安排排气、防尘装置。设备应不污染茶叶，使用前后均应清洗，不得使用含铅材料的设备。6.5.1.3& 每个茶季开始前应全面、彻底打扫卫生，清洁盛放器具加工设备和用具，除去防锈油和锈斑。加工期间应每天至少清扫一次。6.5.1.4& 从事茶叶加工和包装的人员应身体健康，上岗前应经培训，掌握加工技术和操作技能，炒制茶叶前应洗手。6.5.2& 加工工艺6.5.2.1& 手工炒制&&&鲜叶分级&摊放&生锅&熟锅&初烘&摊凉&复烘&毛茶整理&再复烘。如采用筛分方法，分级可在摊放后、生锅前进行。6.5.2.2& 机械炒制&&&鲜叶分级&摊放&杀青&揉捻&解块&理条&初烘&摊凉&复烘。如采用筛分方法，分级可在摊放后、杀青前进行。6.5.3& 加工环境&&&符合GB 14881的规定
6.6& 质量要求
6.6.1.1& 基本要求&&&品质正常、无劣变、无异味，不含有非茶类夹杂物，不加入任何添加物。6.6.1.2& 感官品质要求&&&各质量等级信阳毛尖茶的感官品质要求应符合表2的规定。
表2&& 各质量等级信阳毛尖茶的感官品质要求&
外&&&&&&&&& 形
内&&&&&&&&&& 质
嫩绿多白毫
嫩绿鲜活匀亮
细圆紧尚直
嫩绿显白毫
嫩绿明亮匀整
圆尚直尚紧细
细润有白毫
粟香或清香
绿尚亮尚匀整
尚绿润稍有白毫
6.6.2& 理化指标&&&&&&信阳毛尖茶的理化指标应符合表3的规定
表3& 信阳毛尖茶理化指标&
项&&&&&&&& 目
指&&&&&&&&&&&&& 标
水浸出物/%
6.6.3& 污物限量指标&&&&&& 污染物限量指标应符合GB2762的规定6.6.4& 农药最大残留限量指标&&&&&&农药最大残留限量指标应符合GB2763的规定6.6.5& 净含量&&&&&&信阳毛尖茶产品净含量的允许短缺量应符合《定量包装商品计量管理办法》的规定。
7& 试验方法
7.1& 取样和试样制备
7.1.1& 取样按GB/T8302的规定执行。7.1.2& 试样制备按GB/T8303的规定执行。
7.2& 感官品质评价
&&&&&按SB/T10157规定执行。
7.3& 理化指标
7.3.1& 水分按GB/T8304规定执行。7.3.2& 总灰分按GB/T8306规定执行。7.3.3& 粉末按GB/T8311规定执行。7.3.4& 水浸出物按GB/T8305规定执行。7.3.5& 粗纤维按GB/T8310规定执行。
7.4&污染物限量指标
&&& 污染物限量指标按GB2762规定方法执行。
7.5& 农药最大残留限量指标
&&& 农药最大残留限量指标按GB2763规定方法执行。
7.6&净含量检验
&&& 按JJF1070规定执行。
8& 检验规则
8.1& 组批及取样
8.1.1& 组批：以同一原料、同一工艺、同一规格、同一生产周期内所生产的产品为一批。8.1.2& 取样：按GB/T8302的规定进行。
8.2& 出厂检验
&&& 每批产品均需由生产企业质量检验部门检验，经检验合格，签发合格证后方可出厂销售。出厂应检验项目为感官品质、水分、粉末、净含量和标签。
8.3& 型式检验
&&& 产品正常生产情况下，每一年进行一次，型式检验项目为本标准6.6规定的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：&&& a）当原料、生产工艺有较大改变时；&&& b）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；&&& c）产品停产一年以上，又恢复生产时；&&& d）国家质量监督机构提出型式检验要求时。
8.4& 判定规则
8.4.1& 检验结果的每个项目均符合标准要求，则判定该批产品合格。8.4.2& 污染物限量指标和农药最大残留限量指标有一项不符合标准要求，则判定该批产品不合格。8.4.3& 感官品质、理化指标和净含量有一项不符合标准要求，可用留存样对不符合的项目进行复检，若复检结果符合标准要求，则判定该批产品合格。若复检结果有一项不符合标准要求，则判定该批产品不合格。
&&& 对检验结果有争议时，可用留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍取样，对有争议的项目进行复检，以复检结果为准。9& 标志、标签、包装、运输、贮存
9.1.1& 获准使用地理标志产品专用标志的生产者，可在其产品包装上使用防伪专用标志，应符合GB/T17924的规定。9.1.2& 运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定。
&&& 标签应符合GB7718的规定。
9.3.1& 包装应符合SB/T10035的规定。包装应牢固、洁净、防潮，能保护茶叶品质，便于长途运输。9.3.2& 接触茶叶的内包装纸应符合GB11680的规定，包装容器应干燥、密封、清洁、卫生安全、无异味。
9.4.1& 运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。9.4.2& 运输时应防雨、防潮、防曝晒。9.4.3& 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。
9.5.1& 应有足够的原料、辅料、半成品、成品仓库或场地。原料、辅料、半成品、成品应分开放置，不得混放。9.5.2& 产品应贮存在清洁、避光、干燥、阴凉、无异味的专用仓库内，仓库周围应无异味气体污染。9.5.3& 禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。
9.6& 保质期
&&& 保质期由生产者根据包装材料、运输和贮存条件等因素自行确定。&&
附录&& A（规范性附录）信阳毛尖茶地理标志产品保护范围
（资料性附录）
茶树种植和管理B.1& 茶园生态建设& &&在茶园四周或茶园内宜植树造林，推荐种植蜜源性植物。对茶园覆盖度没有超过60％的茶园，可间作套种绿肥和植株低矮的经济作物。在茶园四周或茶园的上风口，也可栽植有利于茶树生长的杉木、马尾松、泡桐等树种。林带与茶行宜隔2m以上，中间开隔离沟。B.2& 茶园开垦B.2.1& 茶园开垦要注意保持水土，在坡度15&以下的缓坡地等高开垦；坡度在15&以上至25&以下的，筑等高梯级园地。B.2.2& 开垦深度50cm以上。B.3& 种植规格和施底肥&&& 采用单条或双条栽方式种植，平地及15&以下的坡地茶园大行距为1.5m，小行距及丛距0.33m，双行双株。15&～25&的坡地茶园，修筑梯带后宜单行3株。种植前施中基肥，以有机肥和磷钾肥为主。B.4& 土壤管理B.4.1& 一年要进行春耕、夏锄、秋挖三次耕作。耕作分浅耕（深度不到15cm）和深耕（深度超过15cm）。B.4.2& 幼龄茶园和改造茶园的茶行间，间作豆科绿肥，培肥土壤。B.4.3& 进行茶树行间铺草覆盖：用山草、作物秸秆、修剪枝叶等进行覆盖。B.4.4& 在茶树幼年和青年阶段，浅耕宜在每次追肥之前进行；壮年茶园浅耕以疏松土壤为主，每年进行2次浅耕为宜。B.4.5& 幼龄茶园深耕宜在9月结合施基肥进行；成年茶园宜在10月结合施基肥进行；衰老茶园一般结合低产茶园改造，在秋末冬初结合施用有机肥料深耕。B.5& 施肥&&& 以经过无害化处理的农家肥为主，配合施生物肥和无机肥料。农家肥以堆肥、沤肥、家畜烘尿、厩肥、绿肥、沼气肥、秸秆、饼肥为主；生物肥以生物活性有机肥为主；无机肥以氮、磷、钾肥按3:1:1比例的茶树专用肥为主。B.6& 茶树修剪&&& 幼龄茶树应进行三次定型修剪；生产茶园应根据茶树的树龄、生长势等适时进行轻修剪、深修剪、重修剪或台刈等，修剪后应加强肥培管理。不断复壮树势，塑造高产优质树冠。B.7& 病虫害防治B.7.1& 防治原则遵循防重于治的方针，综合运用各种防治措施，优先采用农业防治；大力推广物理防治和生物防治；掌握防治适期。保持茶园生态系统平衡和生物多样化，将有害生物控制在允许的经济阈值以下。B.7.2& 农药的使用& & & 使用农药应严格遵守GB4285、GB/T8231（所有部分）的规定，不得使用国家明令禁止在茶树上使用的农药，应严格执行农药安全间隔期。&
中国古代茶文化的发展简史
中国茶文化的萌芽期
根据植物学家论证，属于山茶科植物的茶树早在几十万年前就在中国西南部进化形成。唐代陆羽《茶经》称：&茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公&。说明茶之饮用，发源于史前的神农时代。神农是中国5000年多前发明农业的传说人物，相传&神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之&。&荼&即为现在&茶&字的异体字。
中国古代茶文化的发展简史
中国茶文化的萌芽期
根据植物学家论证，属于山茶科植物的茶树早在几十万年前就在中国西南部进化形成。唐代陆羽《茶经》称：&茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公&。说明茶之饮用，发源于史前的神农时代。神农是中国年多前发明农业的传说人物，相传&神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之&。&荼&即为现在&茶&字的异体字。
据史籍记载，公元前世纪商末周初以后，中国已有种茶、产茶的迹象，东晋常璩《华阳国志&巴志》称：周武王灭纣后，巴族地方出产的&&&丹、漆、茶、蜜&&皆纳贡之，其地&园有&&香茗&。《华阳国志&蜀志》载：&什邡县，山出好茶&；又载&南安、武阳，皆出名茶。&说明商末周初之后中国就有种茶和名茶、贡茶。
公元前年蜀国王曾以葭萌（古代茶的称呼）作为人名地名。公元前年汉高祖五年于古长沙国置&荼陵县&，因产茶多而名之，&荼&字汉时就音茶，直到如今湖南省株洲市还有茶陵县这个地名。汉司马相如《凡将篇》记载的多种药物名称中有&荈诧&一名，荈音川，是巴蜀茶的方言，提到的&荈诧&就是茶；西汉末年，扬雄的《方言》中，称茶为&蔎&；在《神农本草经》（约成于汉朝）中，称茶为&荼草&或&选&；东汉的《桐君录》（撰人不详）中谓之&瓜芦木&；南朝宋山谦之的《吴兴记》中称为&荈&；东晋裴渊的《广州记》中称之谓&皋芦&；此外，还有&诧&、&奼&、&茗&等称谓。唐代陆羽在《茶经》中总结为&其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈&
西汉王褒《僮约》中有&烹茶净具&、&武阳买茶&两句。武阳存今四川彭山县，说明西汉时已有茶叶市场和饮茶习俗了。三国魏张揖《广雅》载：&荆巴间采茶作饼，成以米膏出之&&用葱姜之。&《三国志&吴书&韦曜传》中以茶代酒；西晋张载《登成都自苟楼诗》中&芳茶冠六清，溢味播九区&；西晋的左思《娇女诗》中&心为茶茚剧，吹嘘对鼎历&；西晋孙楚《出歌》中有&姜、桂、茶、出巴蜀&之句。东晋《晋．桓温列传》中以茶为食；南北朝时《吴兴记》中&乌程县（浙江长兴县古称）西北二十里温山出御用&等都有关于茶事的记载。
以上&茶&字的演变过程和史书中有关茶事的记载说明中国茶文化早在年前就已经进入了萌芽状态。
中国茶文化的形成和发展期
到了唐朝，中国的经济发展进入飞速发展繁荣的时代，也促进了中国茶文化的形成。进入唐代以后，茶叶生产迅速发展，茶区进一步扩大。仅陆羽《茶经》就记载有43个州产茶，另又据其他史料补充记载，还有30多个州也产茶，因此统计结果，唐代已有约80个州产茶。&& 随着产茶区域的扩大，饮茶习俗也随之迅速普及。唐中期成书的《膳夫经手录》记载：&茶， 古不闻食之，近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茶粥。至开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多建中以后盛矣。&
不仅如此，唐德宗建中三年开始征收茶税。唐德宗贞元年间（785-804）茶马互市，即以茶换马的茶马交易也开始实施，在很多茶区都涌现出一批品质优良的茶叶名品，如剑南的蒙顶石花茶、小方茶、散芽茶，湖州的顾渚紫笋茶，东川的神泉小茶、昌明兽目茶，峡州的碧涧茶、明目茶、芳蕊茶、茱萸寮茶，福州的方山露芽茶，夔州的香山茶，江陵的楠木茶，湖南的衡山茶等地方名茶。
唐代贡茶产地有四川蒙山、江苏宜兴、浙江长兴、陕西安康等。唐代宗大历五年（年）开始在顾渚山（现浙江长兴县）建立贡茶院，每年春分至清明时节，官府派要员上山督造贡茶，&役工三万，累月方毕&，生产专供皇室饮用的&顾渚紫笋&贡茶。而且要求首批贡茶必须在清明节前制造好并快马加鞭送达长安，以便皇室举办清明宴时尝新茶。
陆羽《茶经》的问世是中国茶文化形成的标志。《茶经》，全书三卷十章分为：一茶之源（论茶的源）、二茶之具（论茶的采制工具）、三茶之造(论茶叶采制法)、 四茶之器(论茶的烹饮器具)、 五茶之煮(论煮茶方法和品质)、六茶之饮(论饮茶风俗和科学饮茶方法)、七茶之事（论述古代有关茶事）、八茶之出（论述全国茶叶产地和茶质量）、九茶之略（论述在一定的条件下怎样省略茶叶采制工具和烹饮用具）、十茶之图（指出要将上述内容写在绢上张挂起来，用以指导茶叶产制和烹饮）。可见《茶经》内容十分丰富，称得上是唐代&茶事百科全书&。
唐代茶书、茶画、茶诗等茶文化作品显著增加。唐代以前没有专门的茶书，自陆羽《茶经》问世以后，著茶书者日渐增多。陆羽本人还著有《茶记》和《顾渚山记》。此外，温庭筠著《采茶录》，张又新著有《煎茶水记》，苏虞著有《十六品汤》。唐代的诗词作品甚多，不少诗人饮茶作诗，创作出了不少美妙动人的诗句。唐代以茶作诗的诗人有人作诗首。人数之多，范围之广，历史罕见。李白的《仙人掌茶诗》、卢仝的《七碗茶歌》、自居易的《山泉煎茶诗》、袁高的《茶山诗》&&都是茶文化的精彩篇章。
唐代茶文化的形成与饮茶习惯的普及是分不开的，上至帝王将相，下至庙宇僧侣乡间平民，茶叶已成为&比屋之饮&。各阶层人士的茶会和以茶会友的习俗逐渐形成了文人茶道、寺院茶道、宫廷茶道和平民茶道。
到了宋代以及其后的元代，茶区继续发展扩大，制茶工艺得以改进，贡茶和御茶的需求促进了名茶的发展，使得饮茶更加普及。斗茶之风盛行，文人墨客的推波助澜，塞外的茶马交易和茶叶对外贸易都逐渐兴起。所有这些都促进了宋代茶叶生产和茶文化的发展。到了宋代，品饮茶叶的技艺有了很大的发展，同样是饮用团饼茶为主，但改&煮茶&为&点茶&。所谓斗茶，是宋代的一种泡茶比赛风俗，其鉴别泡茶质量区别胜负的标准，除了茶汤香味外，着重看茶汤表面泡沫的多少和持久的程度，泡沫多而持久者（宋时称&咬盏&）为胜。
宋元代饮茶风尚盛行，文人著茶书者也多，据现存文献统计，宋元代时期茶书有种。其中最引人注目的是宋徽宗皇帝赵佶，著有《大观茶论》茶书册，这是中国历代仅有的一位亲自著有茶书的皇帝。《大观茶论》内容系统全面，尤其是对点茶的方法交待得十分具体。宋代、元代书画家以茶为内容创作的茶书画作品主要有刘松年的《卢仝煮茶图》、《撵茶图》、《茗园赌市图》《斗茶图卷》，钱选的《卢仝煮茶图》，赵孟頫的《斗茶图》、赵原的《陆羽烹茶图》等，这些作品都是宋代元代茶文化的瑰宝。宋代诗人所作的茶诗数量不亚于唐，仅陆游一人就留下多首茶诗。此外欧阳修、苏东坡、黄庭坚等许多诗人都留下了许多美妙的有茶内容的诗篇。苏东坡的&欲把西湖比西子&、&从来佳茗似佳人&两句，流传至今引用甚广。
到了明代，一些茶区生产的散叶茶品质优良，又省工省时。因此明太祖朱元璋于洪武二十四年（年）发布了一道诏令&罢造龙团，惟采芽茶以进&，从此要求进贡的茶叶改为散茶。这项改革，在一定程度上促进了名优散叶茶的发展。同时，明代生产的茶类也开始多样化，除蒸青茶以外，也有炒青茶，还产生了黄茶、白茶和黑茶。明末清初还出现了乌龙茶、红茶和花茶。随着茶叶生产的发展和制茶技术的不断创新，各地名优茶迅速发展。龙井茶、黄山毛峰、碧螺春等一大批名茶不断涌现出来。
明清时期，由于散叶茶的大量发展，名优茶的大量增加饮茶技艺也随之发展成多样化。其中最显著的发展是改&点茶&为&泡茶&，以壶泡、杯泡和盖碗泡为主。小壶小杯品饮乌龙茶的工夫茶法，绿茶与花茶的盖碗茶法，还有藏族酥油茶、维吾尔族奶茶等少数民族多种多样的饮茶习俗，形成了中华民族饮茶习俗多元化的特征。
明清时茶诗也不少，明代的徐渭、文征明、黄宗羲、唐寅等；清代的曹廷栋、曹雪芹、郑板桥、高鹗、陆廷灿、顾炎武等都作过不少茶诗。众多诗人之中还有清代乾隆皇帝爱新觉罗弘历曾数次下江南，次到过龙井茶产地，观看采茶制茶，品尝龙井茶，每次都作诗一首，并封龙井茶为御茶，至今在杭州龙井村狮峰山下尚保存有乾隆皇帝所封的&十八棵御茶&。
我国茶区广阔，茶树品种资源丰富。品种适制性也很广，有的品种适制一种茶类，有的品种适制二、三种以上茶类。品种的质量不同，制茶的品质也不同。品种多，茶类也就多。
特别是我国历代劳动人民发挥了无穷的智慧，创制发明了各种不同的制法，制成各色各样的茶类，有绿茶、黄、黑、白、红、青茶，以及再加工茶类，如花茶和蒸压茶。外形内质都有一定的差异。每一茶类的制法在同一工序...&
我国茶区广阔，茶树品种资源丰富。品种适制性也很广，有的品种适制一种茶类，有的品种适制二、三种以上茶类。品种的质量不同，制茶的品质也不同。品种多，茶类也就多。
特别是我国历代劳动人民发挥了无穷的智慧，创制发明了各种不同的制法，制成各色各样的茶类，有绿茶、黄、黑、白、红、青茶，以及再加工茶类，如花茶和蒸压茶。外形内质都有一定的差异。每一茶类的制法在同一工序中，又有不同的变化，因而制茶的色香味也有差异，而分数种以至数十种。我国现有大同小异的数百种茶叶，为世界上茶类最多的国家。
茶叶命名的依据
茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一，一种茶叶必须有一个名称以为标志。不论作为分类研究或实际应用，茶叶皆非有一专门名称不可。命名与分类可以联系一起，如工夫红茶，前者是命名，后者是分类；又如白毫银针或岩茶水仙，前者是分类，后者是命名。茶叶名称通常是带有描写性的，名称文雅也是其它商品所不及的。
茶叶命名的依据，除以形状，色香味和茶树品种等不同外，还有以生产地区、采摘时期和技术措施及销路等等不同，而命名也不同。
形状：珍眉，六安瓜片、紫笋、雀舌、松针等类型。
色香味：黄芽、敬亭绿雪；云南十里香、兰花、安溪香橼；泉州绿豆绿，江华苦茶，安溪桃仁。
生产地区：以地名为特种名茶。
历史名茶：唐代寿州黄芽，绍兴日铸；宋代六安龙芽，顾清紫笋。
沾袭下来：杭州龙井，洞庭碧螺，武夷岩茶。
近代名茶：南京雨花，安化松针，信阳毛尖，六安瓜片。
、采摘时期：
如古时的探春、次春，现时的明前、雨前。
云南现时的春蕊，春尖，过去分春中、春尾，二水、谷花；安溪的秋香，冬片；
采制季节分春茶、夏、秋等。
、制茶技术不同而命名。
炒、蒸、烘、晒青；工夫茶，花茶。
、茶树不同
乌龙、水仙、铁观音、毛蟹等等。
、销路：内销，外销，边销茶。
、创制人命名：熙春、大方等。
茶叶种类繁多，名称不一，同一茶叶有十多个名目。如内地的绿名茶，外形内质大同小异，名称不同，古今都有，如毛峰、雀舌、龙芽、莲心、麦颗，蜂翅数种名称。
茶类不同而名相同的，其品质相差很大，如青茶的莲芯和绿茶的莲芯；绿黄茶的银针（白茶也有），红青茶的小种，绿黑茶的贡尖等。这些混乱的名称，在研究分类时，都要以此审定，改换俗名重新定名。