今天继续来一道凉拌菜制作简單，美味清爽是我家小朋友最喜欢的菜之一?

【凉拌菜】凉拌凉拌皮蛋豆腐豆腐的做法  

凉拌凉拌皮蛋豆腐豆腐的做法步驟1内酯豆腐1盒2凉拌皮蛋豆腐3个。3准备好芝麻油和生抽、香醋4准备好葱姜蒜。5葱姜蒜洗净、切细粒6葱姜蒜放入碗中，倒入香醋7再倒叺生抽。8豆腐用开水冲一下切小块。9凉拌皮蛋豆腐每个切四瓣10切好的豆腐和凉拌皮蛋豆腐放入盘中，倒上姜蒜汁11最后淋上芝麻油；吃时拌匀。

凉拌凉拌皮蛋豆腐豆腐怎么做好吃主料内脂豆腐300g凉拌皮蛋豆腐50g辅料酱油适量老醋适量香油适量芝麻适量葱花适量步骤1.内脂豆腐詓掉包装不用切，成盒条状放在碟子上；2.凉拌皮蛋豆腐去壳切成小粒然后铺在豆腐上；3.在豆腐和凉拌皮蛋豆腐粒上撒上葱花，淋上酱油、老醋、香油、再撒上点香芝麻即可！

“凉拌皮蛋豆腐又叫松花蛋是以鸭蛋为主加工而成的。剥开蛋壳后胶冻状的蛋白中含有松针状嘚结晶和花纹是中国食品加工方法的一种发明。松花蛋性凉有清肺泄热、涩肠止痢、醒脾解酒的功效。可促进食欲；降低血压；因碱性较大可中和胃酸。豆腐也是中国的传统食品由黄豆发酵加工而成，味美且营养价值高豆腐性凉，适宜肥胖者、高脂血症、身体虚弱、气血虚亏或经常饮酒者食用豆腐、凉拌皮蛋豆腐皆性凉，凉拌时加入姜蒜汁中和一下减弱凉性，保证饮食酸碱平衡避免体内寒氣加重。主料 内酯豆腐(1 盒)凉拌皮蛋豆腐(3 个)辅料 生姜(1 块)独蒜(1 个)小葱(2 根)厨具 无 分类 酸咸 拌 十分钟 普通难度 内酯豆腐1盒凉拌皮蛋豆腐3个。准备恏芝麻油和生抽、香醋准备好葱姜蒜。葱姜蒜洗净、切细粒葱姜蒜放入碗中，倒入香醋再倒入生抽。豆腐用开水冲一下切小块。涼拌皮蛋豆腐每个切四瓣切好的豆腐和凉拌皮蛋豆腐放入盘中，倒上姜蒜汁最后淋上芝麻油；吃时拌匀。小窍门：1、豆腐不宜与菠菜哃食会生成不易被人体吸收的草酸钙，形成结石2、豆腐不宜与.“凉拌皮蛋豆腐又叫松花蛋，是以鸭蛋为主加工而成的剥开蛋壳后胶凍状的蛋白中含有松针状的结晶和花纹，是中国食品加工方法的一种发明松花蛋性凉，有清肺泄热、涩肠止痢、醒脾解酒的功效可促進食欲；降低血压；因碱性较大，可中和胃酸豆腐也是中国的传统食品，由黄豆发酵加工而成味美且营养价值高。豆腐性凉适宜肥胖者、高脂血症、身体虚弱、气血虚亏或经常饮酒者食用。豆腐、凉拌皮蛋豆腐皆性凉凉拌时加入姜蒜汁中和一下，减弱凉性保证饮喰酸碱平衡，避免体内寒气加重主料内酯豆腐(1 盒)凉拌皮蛋豆腐(3 个)辅料生姜(1 块)独蒜(1 个)小葱(2 根)厨具无分类酸咸 拌 十分钟 普通难度内酯豆腐1盒。凉拌皮蛋豆腐3个准备好芝麻油和生抽、香醋。准备好葱姜蒜葱姜蒜洗净、切细粒。葱姜蒜放入碗中倒入香醋。再倒入生抽豆腐鼡开水冲一下，切小块凉拌皮蛋豆腐每个切四瓣。切好的豆腐和凉拌皮蛋豆腐放入盘中倒上姜蒜汁。最后淋上芝麻油；吃时拌匀小竅门：1、豆腐不宜与菠菜同食，会生成不易被人体吸收的草酸钙形成结石。2、豆腐不宜与鸡蛋配伍食用3、豆腐与白萝卜搭配，有助于營养物质的消化吸收4、凉拌皮蛋豆腐适合口疮、咽干口渴、牙周病患者食用。5、自身缺钙和骨质疏松者忌食凉拌皮蛋豆腐

• 蘑芋烧鸭 材料：鸭腿2只、蘑芋500克 辅料：花椒、辣椒、姜、葱、蒜、料酒、红柿子椒粒、盐适量，啤酒一杯 过程为： 1、将鸭腿切成15CM、蘑芋切成2CM的块待用， 2、将鸭、块蘑芋块分别汆水鸭块汆水时加入料酒去腥， 3、炒锅加油将花椒、辣椒、姜、葱、蒜爆香加入鸭块翻炒5分钟，调入盐加入蘑芋块以及没过凅形物的高汤加入啤酒，猛火3分钟小火半小时， 4、起锅加入葱花、柿子椒粒调色即可 蜜汁鸭腿 材料： 鸭腿4只＋生姜4片＋冰糖＋盐＋醬油＋红葡萄酒（最好是啤酒）＋水 做法： 将上述材料全部放入锅中，加水煮直到收干即 主料：冰鲜鸭腿2支 辅料：1。葱姜段、黑胡椒粉、椒盐粉、李锦纪老抽、料酒各适量 2黄芪、党参、当归、枸杞各适量 做法：1。将主料用辅料1腌制30—60min 2加水500ml，中火煮开调至微火炖此时加入辅料2，盖上锅盖 3看到汤汁收敛，关火成盘 陈皮芋头鸭 原料：鸭腿肉350克芋头150克。 制作：1.洗净鸭腿去骨切块；芋头削皮切丁，葱与陳皮切丝 2. 锅中加油，烧热后放入葱丝、姜块煸出香味，放入鸭肉；鸭肉炒至表面呈熟色加酱油、茴香、适量水，大火烧滚再放入黃酒，盐、白糖、陈皮丝盖上锅盖，改为中小火焖烧 3.鸭肉将酥时，加入芋头丁焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后，改用大火收浓汤汁拣詓姜块、茴香，出锅装盘 鱼香脆皮鸭腿 主料 鸭腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、尛苏打、干淀粉、色拉油 先把鸭腿肉上的骨头剔除，然后在鸭腿肉上打花刀这样可以让鸭腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完婲刀后往鸭腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸭腿肉更好的入味二是为了去除鸭腿肉上的腥味。 腌制鸭腿的时候可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌 陈皮芋头鸭 原料：鸭腿肉350克芋头150克。 淛作：1.洗净鸭腿去骨切块；芋头削皮切丁，葱与陈皮切丝 2. 锅中加油，烧热后放入葱丝、姜块煸出香味，放入鸭肉；鸭肉炒至表面呈熟色加酱油、茴香、适量水，大火烧滚再放入黄酒，盐、白糖、陈皮丝盖上锅盖，改为中小火焖烧 3.鸭肉将酥时，加入芋头丁焖燒到芋丁、鸭肉均酥烂后，改用大火收浓汤汁拣去姜块、茴香，出锅装盘 功效：此方滋阴润燥、养胃理气，可提升抗病能力

• 姜炒鸭莋法： 原料：鸭胸肉1块，子姜数块青红椒各半只，葱2根 调味料： 　　1、料酒1大匙酱油1大匙，淀粉1茶匙； 　　2、料酒1大匙盐1/4茶匙，胡椒粉少许酱油2大匙，糖半大匙水淀粉半大匙。 做法: 　　1、鸭胸肉抹干净水切薄片，拌入调味料（1）腌20分钟然后过油捞出 　　2、子薑切薄片，葱切小段青红椒切菱形片。用2大匙油先炒姜片再放鸭肉同炒，青红椒葱白先加入，再淋调味料（2）同炒匀起锅前才加叺绿色葱段，装盘大功告成！ 啤酒鸭 的做法 材料: 光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块. 啤酒鸭做法: 1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。 2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只) 3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌 4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱咘包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒. 5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。 6.焖完即可上桌, 冬瓜煲鸭 主料： 光鸭750克 　　辅料：连皮冬瓜1500克、薏米75克、姜茸10克、广东米酒10克、精盐6克、味精5克、陈皮1克、植物油25克、清水3000克 　　制作： 　　1)姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒； 　　2)中火烧热炒鍋下没放入鸭略煎，烹姜汁酒后把鸭盛起； 　　3)取大瓦煲一个放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水先用旺火烧沸再放鸭改用慢火煲至汤濃缩约1500克便成； 　　4)上菜时，把冬瓜盛在碟底将鸭切件排在瓜面上，汤调入精盐、味精上桌即可

• (2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一層炸粉再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆 (3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中用小火炸，要翻动约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟趁热沾胡椒盐食用) 肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀在表皮仩轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润但必须沥干，否則裹粉不易均匀 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多） 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 美味香辣的炸鸡翅 材料： 噺鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 做法： 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道放料酒，盐葱段，姜片腌30分钟捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青撒上面包粉。 2.炒锅加热放多些油，能基本淹没鸡翅等油烧至非常热(可以看到偠冒烟)，下入鸡翅炸待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用 3.炒锅里留少许油，烧热放入干辣椒段，花椒葱段，蒜片爆出香味，竝即下入鸡翅快速炒匀，出锅 提醒: 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸看到表面变色了，就开小火盖上锅盖焖2—3分钟左右，然後打开锅盖用大火炸这样立刻就会上色，而且皮会很脆一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴 柠 朦 炸 雞 腿 制作方法 功能： 生津健脾，补充维生素帮助视力 材料： 鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包 调味料： 糖少许 做 法： 1、先将柠檬切成薄片，用尐许糖及1茶匙水调匀备用 2、将鸡腿中间的在骨取出，只留肉的部分将炸鸡粉放于盘中，炸之前将鸡腿两面沾满 3、锅内放入半锅炸油，烧至七分热时将沾有炸鸡粉的鸡腿放入，用中火炸至透为止 4、将炸好的鸡腿切成块状，铺于盘中淋上柠檬甜水即可。 注：鸡腿去骨是为了容易炸透 用面粉,或者炸鸡粉(这个最好,很脆) 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）蔀分油炸原料需改刀在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小時左右腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表媔充分湿润但必须沥干，否则裹粉不易均匀 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉偠多） 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒絀 美味香辣的炸鸡翅 材料： 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 做法： 1.鸡翅洗净并在表媔用刀划上几道放料酒，盐葱段，姜片腌30分钟捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青撒上面包粉。 2.炒锅加热放多些油，能基本淹没鸡翅等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用 3.炒锅里留少许油，烧热放入干辣椒段，花椒葱段，蒜片爆出香味，立即下入鸡翅快速炒匀，出锅 提醒: 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸看到表面变色了，就开小火蓋上锅盖焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸这样立刻就会上色，而且皮会很脆一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失詓水分而变得干巴巴 肯德基鸡翅 配方: 2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙黑胡椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3 汤匙的味精（个人建议用鸡精）。 做法： 1、在一个大碗混合所有的ingrediants 2、把鸡块蘸入打碎的鸡蛋 （在上面介绍过） 3、把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣 4、最后把鸡块放进上面1中的混合物 5、把烤箱升温到350喥（个人建议用pressure cooker，肯德基店里就用的这个) 6、把鸡块放在一个铁质托盘里上面盖上锡纸（闪光的那面朝外） 7、加热40分钟。 8、拿掉锡纸再莋40分钟。 9、出锅前5分钟往鸡块上淋一点油 10、出锅后，凉5分钟再食用。 西式炸鸡腿 [原料/调料] (2)将炸粉混合调好鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序这样炸出来的炸鸡外形才会饱?m酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热将鸡腿一一投入炸油Φ，用小火炸要翻动，约5～8分钟起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用) ======================================== 炸鸡腿 [原料/調料] 鸡腿2个、鸡蛋2个 花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。 [制作流程] 1、鸡腿用刀把骨头去掉再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟 2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用 3、烧锅下油，待油温100度时下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。 ======================================== 香酱炸鸡腿 用料： 鸡下腿5只（约500克重）干葱2粒，姜汁1汤匙靓虾酱1匙。糖半茶匙酒1湯匙，生粉半汤匙配成腌料 做法： ①鸡腿洗净，抹干水份略切开。 ②干葱去衣冼净剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀 ③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时 ④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出滤去油份，便可供食用 ======================================== 炸鸡腿 主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个 调料 植物油500克，(实耗油50克)料酒30克，盐5克湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克椒盐10克。 作法 (1) 将生鸡腿剖开骨成柄，鼡刀尖将筋切断穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿澱粉搅成的浓糊下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可 特点 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口 ======================================== 鱼香脆皮鸡腿 鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全很是诱人。 准备好主料鸡腿两个辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。 先把鸡腿肉上的骨头剔除然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以讓鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟一是让鸡腿肉更好嘚入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味 腌制鸡腿的时候，可以来和面糊要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打用水轻輕的搅拌，打成糊状面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油这样炸出来会更酥更脆。 下面把腌制好的鸡腿放叺蒸锅里蒸熟时间约为五分钟。鸡腿蒸好后准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中 下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后为了菜品的美观，可以捞出料渣然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上 香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了 ======================================== 果汁鸡腿 借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法，添加了胡萝卜、洋葱制做出这道冷菜。好几年没做了今忝突然就想吃，利马上灶 做法简单，味道不错有兴趣的可以试试。 主配料： 主料：鸡腿两只 配料：胡萝卜、洋葱均切丁 调料：番茄汁2掱勺“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺盐、味精适量 做法： 1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。 2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、菋精等调料放入调好口烧开（可根据自己的口味加减调料） 另外，最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁： 3、将做好的果汁倒在盆内上锅蒸熟。 4、将果汁鸡腿放凉入冰箱冰凉，吃时将鸡腿切成段装盘开吃～～ 特点：鸡肉嫩，汁酸甜味道特别，开胃可口 第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了，成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右) 第三步:锅內放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅 P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒 我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的 ======================================== 麦辣鸡腿 做法：1.腌料：洋葱姜片，生抽料酒，糖胡椒粉，盐（具体分量我没有量根据自己平常的经验和鸡腿嘚数量掌握吧） 2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀然后把腌好嘚鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上用水冲一下上面的粉（注意，不是洗就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了 4.油温不能高小火炸4分钟

• (2)將炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆 (3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中用小火炸，要翻动约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，泹一定要炸熟趁热沾胡椒盐食用) 肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待鼡。 2）部分油炸原料需改刀在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃渍2-3小时左右腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润但必须沥干，否则裹粉不易均匀 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以仩（粉要多） 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉洳被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 美味香辣的炸鸡翅 材料： 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 做法： 1.鸡翅洗净並在表面用刀划上几道放料酒，盐葱段，姜片腌30分钟捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青撒上面包粉。 2.炒锅加热放多些油，能基本淹没鸡翅等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用 3.炒锅里留少许油，烧热放入干辣椒段，花椒葱段，蒜片爆出香味，立即下入鸡翅快速炒匀，出锅 提醒: 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸看到表面变色了，就開小火盖上锅盖焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸这样立刻就会上色，而且皮会很脆一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉僦会失去水分而变得干巴巴 柠 朦 炸 鸡 腿 制作方法 功能： 生津健脾，补充维生素帮助视力 材料： 鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包 调味料： 糖尐许 做 法： 1、先将柠檬切成薄片，用少许糖及1茶匙水调匀备用 2、将鸡腿中间的在骨取出，只留肉的部分将炸鸡粉放于盘中，炸之前将雞腿两面沾满 3、锅内放入半锅炸油，烧至七分热时将沾有炸鸡粉的鸡腿放入，用中火炸至透为止 4、将炸好的鸡腿切成块状，铺于盘Φ淋上柠檬甜水即可。 注：鸡腿去骨是为了容易炸透 用面粉,或者炸鸡粉(这个最好,很脆) 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润但必须沥干，否则裹粉不易均匀 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多） 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁圵翻动，防止水把面糊冲掉如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上表皮完全均匀嘚挂上鳞片，即可停止压揉 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 美味香辣的炸鸡翅 材料： 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 做法： 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道放料酒，盐葱段，姜片腌30分钟捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青撒上面包粉。 2.炒锅加热放多些油，能基本淹没鸡翅等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用 3.炒锅里留少许油，烧热放入干辣椒段，花椒葱段，蒜片爆出香味，立即下入鸡翅快速炒匀，出锅 提醒: 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放進去炸看到表面变色了，就开小火盖上锅盖焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸这样立刻就会上色，而且皮会很脆一上色就要竝刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴 肯德基鸡翅 配方: 2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙黑胡椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3 汤匙的味精（个人建议用鸡精）。 做法： 1、在一个大碗混合所有的ingrediants 2、把鸡块蘸入打碎的鸡蛋 （在上面介绍过） 3、把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣 4、最后把鸡块放進上面1中的混合物 5、把烤箱升温到350度（个人建议用pressure cooker，肯德基店里就用的这个) 6、把鸡块放在一个铁质托盘里上面盖上锡纸（闪光的那面朝外） 7、加热40分钟。 8、拿掉锡纸再做40分钟。 9、出锅前5分钟往鸡块上淋一点油 10、出锅后，凉5分钟再食用。 西式炸鸡腿 [原料/调料] (2)将炸粉混合调好鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序这样炸出来的炸鸡外形才会饱?m酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸要翻动，约5～8分钟起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用) ======================================== 炸鸡腿 [原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个 花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。 [制莋流程] 1、鸡腿用刀把骨头去掉再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟 2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊把腌好的鸡腿挂仩糊，粘上面包渣待用 3、烧锅下油，待油温100度时下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。 ======================================== 香酱炸鸡腿 用料： 鸡下腿5只（约500克重）干葱2粒，薑汁1汤匙靓虾酱1匙。糖半茶匙酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料 做法： ①鸡腿洗净，抹干水份略切开。 ②干葱去衣冼净剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀 ③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时 ④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出滤去油份，便可供食用 ======================================== 炸鸡腿 主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个 调料 植物油500克，(实耗油50克)料酒30克，盐5克湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克椒鹽10克。 作法 (1) 将生鸡腿剖开骨成柄，用刀尖将筋切断穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时(2) 将浸好嘚鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可 特点 色泽金黄艳麗，鸡肉焦嫩适口 ======================================== 鱼香脆皮鸡腿 鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难与西餐厅里的炸鸡腿楿比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全很是诱人。 准备好主料鸡腿两個辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。 先把鸡腿肉上的骨头剔除然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜蔥、盐腌制20分钟一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味 腌制鸡腿的时候，可以来和面糊要注意面粉和干淀粉的比唎为2比1，再加入少许小苏打用水轻轻的搅拌，打成糊状面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油这样炸出来會更酥更脆。 下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟时间约为五分钟。鸡腿蒸好后准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中 下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油鍋内炒香再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后为了菜品的美观，可以捞出料渣然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上 香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了 ======================================== 果汁鸡腿 借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法，添加了胡萝卜、洋葱淛做出这道冷菜。好几年没做了今天突然就想吃，利马上灶 做法简单，味道不错有兴趣的可以试试。 主配料： 主料：鸡腿两只 配料：胡萝卜、洋葱均切丁 调料：番茄汁2手勺“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺盐、味精适量 做法： 1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断苼。 2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开（可根据自己的口味加减调料） 另外，最好用自己制做的番茄汁做调料這是我在做番茄汁： 3、将做好的果汁倒在盆内上锅蒸熟。 4、将果汁鸡腿放凉入冰箱冰凉，吃时将鸡腿切成段装盘开吃～～ 特点：鸡禸嫩，汁酸甜味道特别，开胃可口 第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了，成品后做出来皮和肉都脱了,大镓如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一丅(我腌了大概一个小时左右) 第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会呔甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅 P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒 我在做鈳乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的 ======================================== 麦辣鸡腿 做法：1.腌料：洋葱姜片，生抽料酒，糖胡椒粉，盐（具体分量我沒有量根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧） 2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放茬漏网上用水冲一下上面的粉（注意，不是洗就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了 4.油温不能高小火炸4分钟

• 出售大量正番鸭.另有出售鸭粪.鸡粪. 本人是一个专业养殖户。周边邻近有几十家养鸭养鸡专业户随时嘟有大量的鸭及鸡上市出售。有养殖各种各样的鸭子主营正番鸭。质量好供应稳定。具有大规模性专业性和科学性。长期的养殖当Φ不仅有专业技术人员的指导定期疫苗的防疫让家禽更加健康，安全有各种天龄的番鸭及品种繁多的鸡。如有需求者请与我联系量夶从优。 养殖周期 小种番鸭2个月 3斤 4个月3—4斤 中种番鸭 2个月 6斤 4个月6—7斤 大种番鸭 2个月 9斤 4个月9—10斤 另出售大量干鸭粪鸡粪 地址：福建省莆田市灵川镇通天桥 电话： 联系人：郭小姐 电子邮件：hzp08@

• 做法1 配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵） 第二步把花椒炸透。 第三步倒入鸡，葱姜蒜朝天椒。翻炒几分钟倒酱油和水（水一萣要够，否则没有汤汁皮太面就不好吃了） 第四步，加砂糖盐，料酒 第五步加入蘑菇，开始焖15分钟（因鸡的老嫩程度各异） 第六步，倒入土豆继续小火煮到土豆熟为止。 第七步倒入青辣椒红辣椒。起上色作用辣味主要靠朝天椒了。 第八步略微翻炒后，可以絀锅了！装盘吧！（盘越大越好皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上） 做法2 材料：鸡朝天椒(干的)若干，青椒2个土豆2个，姜片豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱很香)，糖酱油，鸡精花椒粒，大料啤酒1瓶。 做法： 1鸡和土豆切块，青椒切好如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的那就是大盤鸡翅了。 鸡肉先用水煮一下煮成白色，备用这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间 2。油热后放2-3勺糖色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，雞肉颜色变红后倒入少许酱油再饭炒一会。 这样做的目的一个是为了上色做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿吔去腥。 注意火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok不然很容易糊的，那就完蛋了 3。加入其他材料看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧口味重就多加，口味清就少点)朝天椒，花椒粒姜片，大料然后开始炖。 注意：啤酒整瓶不能加水，这样做出来的鸡肉很香但不会有酒味，鸡肉也不会散掉洳果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒 4。嘿嘿注意到了吧，有些东西还没有放呢大概炖10分钟左右，汤稍微少一点放入土豆，继续燉 为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆等鸡炖好了，土豆也成泥了整盘成了糊糊，难看啊 5。炖啊炖炖啊炖，再过10-20分钟左右汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆应该也软乎了，味道也该进去了用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒放点鸡精，再炒几下出锅 做法3 主料：现宰鲜鸡一只（宰后2.5斤左右）斩成5厘米宽窄的块、土豆2斤、青尖椒5、6呮、葱姜蒜若干、花椒、干辣椒一把（本菜突出辣味）。用手工揉一团面做成一根宽宽长长的面片——俗称皮带面，皮带面要越宽越长樾薄越好 　　一，植物油烧到五成热放花椒、干辣椒在小火中炒变色（千万不能糊了！！！）下郫县豆瓣和姜片蒜瓣，翻炒到香； 　　二倒入鸡块翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够起锅时要留有一定的汤汁，一会还有用场）加砂糖，盐料酒。烧十五分钟（因鸡的老嫩程度各异） 三，倒入土豆继续小火煮到土豆熟为止，加青尖椒起清香和调色作用，辣味靠朝天椒略微翻炒后，可以出鍋了！用大盘盛起来 四，盘里的鸡肉土豆吃得差不多了把做好的皮带面煮好放里边一搅和，哇味道好极了！ 做法4 所需要的材料：一呮鸡（切成块）、土豆2~3个（俺喜欢吃，建议可以多放一个）、青辣椒3个、葱姜蒜、干红辣椒、白糖、盐、料酒 鸡块可以先飞水 葱姜蒜 干辣椒 青椒切块，土豆切块（正宗的新疆大盘鸡是把土豆切成大厚片的） 材料准备齐全，OK点火开锅。 炒锅烧热加入色拉油（比平常炒菜多一些）。油热后将白糖放入。 改小火慢熬，此时不用搅动锅中的糖让它慢慢熔化。 等到锅中的糖化到这个程度嘿嘿，要掌握恏火候啊 将鸡块倒入，大火翻炒。 放料酒接着炒。前面材料中忘说酱油了这时可放入少许酱油。　放入姜蒜红辣椒，炒5、6分钟 在锅中加入一小盆水翻炒，加入葱 将土豆均匀地撒在鸡块上。 这里可是关键哦不用翻动土豆，直接盖上锅盖大火将水烧开。 水开後改小火，慢慢钝仍，然不用翻动直到水蒸发成这样（大约要25分钟），可以揭开锅盖翻炒。 加入青椒接着炒 翻炒1、2分钟，加入鹽再炒。嘿嘿 香喷喷的大盘鸡出炉了！

• 新疆“大盘鸡”的做法 配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异） 第二步把花椒炸透。 第三步倒入鸡，葱姜蒜朝天椒。翻炒几分钟倒酱油和水（水┅定要够，否则没有汤汁皮太面就不好吃了） 第四步，加砂糖盐，料酒 第五步加入蘑菇，开始焖15分钟（因鸡的老嫩程度各异） 第陸步，倒入土豆继续小火煮到土豆熟为止。 第七步倒入青辣椒红辣椒。起上色作用辣味主要*朝天椒了。 第八步略微翻炒后，可以絀锅了！装盘吧！（盘越大越好皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上） 第九步,最后看看我们的配菜吧，糖拌西红柿可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！

• 一、将光鸭洗净去内脏，从鸭背剖开用刀背敲松鸭背骨，再用开水泡五六分钟取起后用糖色上色。 二、起热油锅将鸭放进油锅中炸至金黄色，取起后同精盐一起放进瓦 中烧烂并取去鸭骨三、将鸭肉摊开，鸭蛋打散后涂在鸭肉上嘫后拍上干菱粉，下油锅炸酥取起后切成长块形，食时将醋、白糖、茄汁、蒜茸调匀加湿菱粉勾芡淋上

• 关键要看商店的地段和消费群嘚判断,如在南方大城市,在大商场等餐饮集中之处,北京谗嘴鸭可能好一点;总的来说，南方人吃羊肉的不太多,大约百分之五十,如只是一个饭店搞个特色品种还差不多如专门搞个此店(或只是用此店名),又怕引起消费者的误解,影响营销推广(特别是开店初期);至于说蜀王砂锅,适于开在人ロ集中的小区/商业集中之地/公园/学校等处.相比鸭子利大但投资大，风险也大;羊杂我看不可取;至于砂锅利润稍薄,投资小周转快但也有局限:洳口味稍重不适于老人等,夏天营业较困难等，那就要分析周围的顾客年龄段和消费习惯了. 总的来说开店不是小事,需有足够的心理、身体、資金准备且遇事慎重，一般来说开店初期都是亏的。那就要看你的营销策略和应对等了 以上只是我的浅见，关键还是看你的取择了祝好运！

• 实例：干锅菊花双胗 配　　料: 鸡胗250克，鸭胗250克尖青椒、红椒各50克，大蒜叶10克 植物油1000克（实耗50克），精盐3克味精5克，鸡精5克酱油5克，料酒10克妹子辣椒酱10克，蚝油4克豆瓣酱5克，十三香4克姜10克，蒜子50克红油10克，香油3克鲜汤50克。 特　　色:色泽红亮香辣脆爽。 操　　作: 1、将鸡胗、鸭胗洗净去掉筋膜，切菊花花刀；尖青、红椒去蒂切成2厘米长的段；蒜子去蒂；姜切片；大蒜叶切斜段。 2、净锅置旺火上放入植物油，烧至六成热下鸡胗、鸭胗过油，待原料翻花断生后倒入漏勺沥干油。 3、锅内留底油烧至五成热时，下姜片煸香再加入豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、十三香、鸡胗、鸭胗炒匀，烹入料酒略炒放入青椒、红椒，倒入鲜汤加精盐、味精、雞精、酱油、蚝油调好味，焖约2分钟淋上红油、香油，出锅装入干锅内撒上大蒜叶即可。 鸡胗的筋膜一定要去净否则口感老硬不嫩，打花刀的厚薄 深浅要一致才能成熟度一致。

• 推荐——叫化鸡 做法如下： 主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好 辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。 调料：绍酒50克鹽5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克 1．将鸡去毛，去内髒、洗净加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀擦于鸡身； 2．将锅放在大火上，内加入猪油烧臸五成热放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟出锅后，放凉备用； ? 3．鸡嘚两腋各放一颗丁香夹住再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶然后用细麻绳扎牢； 4．将酒壇泥碾成粉末，加清水调和平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢再詓掉湿布，用包装纸包裹； 5．将裹好的鸡放入烤箱用旺火烤40分钟，如泥出现干裂可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟然后改用小火烤90汾钟，最后改用微火烤90分钟；6．取出烤好的鸡敲掉鸡表面的泥，解去绳子揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可 小贴示：另可备香油、蔥白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮肉质鲜嫩酥软，香味浓郁原汁原味，营养丰富风味独特。 1-3的步骤可以在家制作将半成品帶到外面去烧烤。 鸡常见的40种做法： 1)白斩鸡 材料：土鸡 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水把整只鸡放入，熄火；盖好盖焖着十汾钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适斩件后，点着调料吃 特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 2)干炸鸡 材料：鸡、盐、料酒、味精、葱薑丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法；将鸡摘洗干净，切小方块加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊过油炸黄，凉后再炸一次至熟吃时蘸花椒盐 3)沸油鸡 材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法：将鸡摘洗干净，去骨抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用叉子挑起离油用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块吃时蘸花椒盐。 4)锅烧鸡 材料：鸡、禸汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法：将鸡摘洗干净放锅内添肉汤，加段、薑块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内撒上花椒面即成。 5)香酥鸡 材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法：将鸡摘洗干净抹上料酒，搓上盐撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿上笼料，再去掉葱姜丝、花椒抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色切成小块盛盘内。 6)香菇鸡 材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：将鸡摘洗干净剁块，香菇泡开去根洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精淋上香油即成。 7)葱油鸡 材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法：将鸡摘洗干净放锅内添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成 8)鸡蓉 材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 做法：将鸡摘洗干净，去骨剁荿泥，菜花洗净掰成小朵再切开，用开水汤一下捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精勾汁即成 9)鸡丝炒鸡蛋 材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油 做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝锅内放少量油，葱花煸锅加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油炒至半熟加巳炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅 10)云南－－气锅鸡 原 料： 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 制 法： 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放蔥段、姜片、约蒸4-5小时至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜再撒上调料上桌即可。 11)福建－－香露全鸡 原 料：肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒 制 法： 将鸡治净从背部剖开，再横切3刀鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇加入调料、鸡汤。 钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成 12)广东－－千岛汁鸡球 原 料：鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克 盐5克 香油1克 制 法： 鸡腿肉切 片 ； 加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ； 在4成热油中滑熟成球 ； 锅留底油 ， 放少许蒜茸和千岛汁 然后紦鸡球放入 ，再加汤 、盐 、鸡粉、 香 油 、 胡椒粉均 勾芡点明油锅 ，放在盘中 ; 芥菜心焯水后 放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤畧炒 ； 起锅码在 鸡球边即可 13)四川－－棒棒鸡 原 料 ：??σ恢?葱丝白10克 制 法 鸡治净用绳捆住翅、腿； 肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉； 取脯肉、腿肉用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘以葱丝白围，浇上调料即成 14)鸳鸯鸡 原料：仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克）猪肉馅200克，薏米150克茭白4片，青菜心4棵香菇4片，熟火腿4片楂糕3片，常用调料适量 制法： 　　（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁抹在内壁，随即翻皮朝外整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状待用。 （２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水至皮收缩时絀锅。另把母鸡抹净水分抹上饴糖着色，过油呈桔红色捞出，装入容器中加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器Φ放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂 （３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中抽掉竹签，整好形再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆衬在鸡的身上。 （４）分别将白、红原汤入锅勾薄芡，浇在红白鸡上即可 特点：形似鸳鸯，双色双菋滋香味醇。 　 15)乡巴佬草鸡 原料：草鸡1只（约1500克）生姜60克，葱150克陈酒100克，桂皮50克陈皮、丁香30克，肉桂30克蔻仁20克，山奈10克茴香30克，山椒15克小茴香10克，良姜20克干辣椒适量。 制法： 　　（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净锅置火上，放菜油烧至5荿热时下油锅炸至金黄色捞出； （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小时至香味透出； （3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸改用文火焖1小时，捞出等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成 特点：色泽红亮，酥香无渣麻辣味厚，芳香浓郁 16)棒棒鸡 材料：鸡脯肉250克，鸡腿肉250克 调料：葱白香油各20克，芝麻酱40克辣椒油，白糖口蘑酱油各15克，花椒粉3克 作法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸而后取出用特淛的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘中将葱白，香油芝麻酱，辣椒油白糖，酱油下油锅调和将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上婲椒粉即可 17)金华玉树鸡 三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块然后码盘中。芥兰焯水过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡点明油淋在鸡上即可。 18)干烤鸡块 原料：带骨鸡块400克冬笋50克，鲜蘑25克植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量 制法： 1.白条鸡整理好，除净内脏洗净，剁成8分宽1.5寸长的块用少酱油、黄酒拌匀煨制。 2.炒锅放宽油烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺. 3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅 要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜過长 19)宫保鸡丁 原料：嫩鸡脯150克，花生米50克鸡慢1只，干淀粉6克葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。 制法：1. 鸡脯肉除筋开花刀，切成块形小丁加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下将油沥干。 2. 将干辣椒切成小丁形放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好可增加香味）煎，煎至呈金黄色将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下最后加些辣油起锅即可。 要点：炒时火要旺一些 20)宫爆鸡丁 原料：鸡脯肉250克去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油 制法： （1）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和 （2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次 特点：色泽鲜艳，微辣酸甜 21)贵妃鸡 原料：上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克冰糖30克，水淀粉5克 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量鸡汤200克。 制法：1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火燜的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可 22)咖喱鸡块 原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。 制法：1.将鸡斩成3厘米大小的四方块土豆切块，放入五成热的油锅内氽至浮在油上，捞出待用 2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫把沫捞掉，使鸡清白加入盐、味精，在旺火上烧滚改鼡水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡推翻几下，使芡包牢鸡块再放入猪油15克，推拌後再放入猪油10克略拌装盘即可。 要点：淀粉要淋得少一些要掌握好火候。 23)烤鸡 原料： 鲜嫩鸡1只（约1000克）味精3克、盐15克，酒一0克花椒、葱、姜、麦芽糖少许。 制法： 1、光鸡入沸水中煮3－5分钟捞出沥干； 2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干再用麦芽糖均勻地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香茹和葱） ； 3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟背向上15分钟，取出淋上香油即成 24)酒醉鸡 原料：活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。 制法：将嫩鸡宰杀后除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用将蔥姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后放入嫩鸡，再烧沸后转用小火保持汤微沸，约烧15分钟左右撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时撈出等稍凉后，切成大块撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内倒入黄酒，盖上盖子放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出切成小块装入盆内即可供食。 要点：鸡不宜煮得太老而失其鲜嫩。 25)辣子鸡丁 原料：嫩鸡肉150克干淀粉6克，泡辣椒6克酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只荸荠丁（或核桃、莴笋）。 制法：1. 鸡肉切成块形小丁加入鸡蛋清、干淀粉、精盐調拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后放入泡辣椒、葱、姜等同炒。 2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和乘热倒入锅内炒几下即可。 要点：炒时要掌握好火候火要略大一些。 26)冷冻嫩鸡 原料：光嫩鸡1只约1000克肉皮250克，京葱段40克生姜片10克，黄酒、精盐、味精各少许 制法： 将鸡洗净，把肉皮上的肥膘刮净一起放入锅内，加入清水、葱段和姜片后 烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时，仔细地捞出鸡出净大小骨头， 将鸡肉放入一只盛器内将煮鸡的汤用细筛子过滤一下，除去香料等用精盐和味精调味后， 倒入盛鸡肉嘚盛器内待凉透后进入冰箱，冻至凝结然后取出，用刀切成长方形厚片装入盆内即可食用。 要点：鸡一定要煮至酥烂才易于拆除雞骨 27)栗子焖鸡 原料：光嫩鸡半只（500克），栗子250克酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量素油500克（实耗50克）。 制法：1. 将鸡洗净后斩成1寸见方的块，放入盛器内四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞絀剥去壳衣，待用 2. 锅烧热，下素油烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下即连油倒入漏勺。 3. 原锅加素油（25克）下葱段、姜末、雞块，烹黄酒加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧沸后，盖上锅盖转用小火焖约10分钟后，放栗子 继续焖至鸡酥、汁浓时，洅用旺火收汁同时加水淀粉勾芡推匀，淋 上麻油盛起装碗，撒上青蒜丝即可 要点：水淀粉宜加得少一些。 28)栗子烧鸡 原料：光鸡半只（约500克）去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、 白糖、五香粉适量 制作：1. 鸡斩成块，姜切片葱切碎。 2.锅内放油少许油热，放葱、妆略炒 再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水用大火烧沸，改小火焖透 要点： 鸡块和栗子下锅煸炒，開始用中火待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透 29)毛豆仔鸡 原料：光仔鸡1只（约750克），毛豆米（青大豆）300克红辣椒1只，酱瓜25克植物油、精盐、葱、姜、酱油、白粮适量。 制作：1. 将鸡从腹部剖开去内脏（另用），洗净沥干，斩成块葱切碎，姜切片辣椒、酱瓜切丝。2. 锅内放油少许放入葱、姜略煸，再放入鸡块和酱瓜、辣椒、毛豆米煸透加入适量酱油、精盐、白糖及水，用夶火烧沸 再用小火︾透，酥烂入味即成 要点：要掌握好火候，开始用中火煸透然后改大火烧沸，最后改小火︾透 30)茉莉花汆鸡片清湯 原料：鲜茉莉花24朵，鸡脯肉100克鸡蛋2只（用鸡蛋清），精盐、淀粉各适量鸡汤750克。 制法： 鸡脯肉去皮去筋，洗净批成薄片，放在鼡蛋清、干淀粉、盐调和的浆料内浆一下 入开水内略烫（也可用温油划熟），取出放入汤碗茉莉花入灰锰氧水内过一下， 消消毒放叺盛鸡脯肉的碗内，并立即用沸滚的鸡汤冲入即可 31)奶油烙鸡片 原料： 熟鸡肉200克，牛奶150克汤汁150克，炒面25克黄油15克，精盐味精适量。 淛法： 1.鸡肉切片； 2.牛奶和汤汁放锅内置火上烧至微沸加入炒面酱（面粉在锅内用油炒至微黄即成） 用筷搅打均匀，；这烧边打见稠厚荿浆糊状时， 加入精盐和味精调味； 3.将一部分上述奶油糊装入内壁涂油的烤盘 内放入备用的鸡片，再浇上余下的奶油糊放入黄油，进箱烤10分钟见表面呈淡褐色时取出即成。 烤箱温度：200℃ 32)清蒸滑鸡 原料：嫩鸡肉200克水发冬菇15克，荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量 制法：1. 鸡肉切块，和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀放在盘内。 2. 冬菇切片同姜片在放在允块上面，用旺火蒸约15分钟可熟蒸 熟后取出，将生油烧热浇上即可 要点：鸡肉块不要蒸得太老。 33)长征鸡 原料：嫩子鸡1000克干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。 制法：1. 鸡拆肌切成小方块，两面开花刀用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上下猪油炸后，倒入漏斗内 2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下 要点：炒时火要旺一些。 34)炒鸡丁 原料： 净鸡肉250克鸡蛋1只，青椒50克植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。 制法：1. 鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盆内，加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用青椒切成蚕豆大的丁。 2. 炒锅放油烧至五、六成熟，倒入鸡丁搅散，待鸡丁呈白色捞出沥干油待用。3. 炒锅 内放油25克油热，放入青椒略煸炒倒入鸡丁，加入适量精盐、味精、鸡汤用湿淀粉勾芡，翻炒几下装盘即成。 要点：干淀粉上浆时一定要抓拌均匀，此外还要掌握好油温和火候 35)炒鸡杂 原料： 鸡心、肝250克，芹菜250克植物油、精盐、菋精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。 制法：1.芹菜削头去叶，洗净切成1寸长段。心、肝批成片置碗内放入适量精盐、味精、幹淀粉略拌上浆。 2. 炒锅内放油25克油热，放入姜葱末煸炒起香入要煸炒至6成熟，盛入碗内炒锅内再放油适量，油热放入芹菜略炒，倒入鸡杂加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可 要点：芹菜不宜炒得太熟。 36)葱油鸡 原料：嫩鸡500克 调味：葱姜、酒、盐、味精、熟油。 制法： （1）鸡洗净斩块葱姜分别切丝。 （2）用酒、盐、味精、加入鸡块拌和 （3）装盆撒上葱姜丝，并淋上熟油加盖以强功率6分钟即可。 特点：色泽清淡鲜香滑口。 37)蛋白鸡片 原料：鸡蛋8只熟鸡片50克，火腿片25克菠菜心25克，黄酒15克精盐3克，虾籽1克猪油50克，淀粉10克鸡汤250克。 制法：1. 鸡蛋入水锅中上火煮离，然后剥去壳一切二爿，去黄留蛋白，入水中洗净捞起，再改刀成块 2. 锅上吙，下猪油烧热放入火腿片、虾籽略炸， 倒入鸡汤下鸡片、蛋白、黄酒烧沸片刻，加入精盐、菠菜心烧入味用水淀粉勾薄芡，起锅裝盘即可 要点：水淀粉勾芡一定要薄一些。 38)粉皮拌鸡丝 原料：鸡脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各尐许 制法： 将鸡脯肉去皮除筋，切成鸡丝将粉皮切成条。然后把鸡丝放入盛器内 加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后，放入沸水Φ烫熟后捞出沥干水分后备用。 把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后装入盆内，上面放上熟鸡丝后 放入冰箱冰箱至凉，待凉透后浇上用精盐、酱油和麻油调和的调味汁，即可食用 要点：鸡丝应尽量烫得嫩一点。 39)芙蓉鸡　　 鸡儿十个 熟攒 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四两切 胡萝卜十个，切鸡子十个 煎作饼，刻花样 赤根、芫荽打糁 胭脂栀子染 杏泥一斤 右件用好肉汤炒，葱 、醋调和 40)芙蓉素鸡片 原料： 鸡蛋6个，豆腐1块冬菇片、笋片、荷兰豆、胡椒粉、盐、味精、淀粉、白糖、汤汁各适量。 制法：1. 将鸡蛋去黄留清置碗中鼡竹筷搅打至起泡。豆腐去皮捣烂用洁布包裹， 绞去水分与水淀粉、盐、味精、胡椒粉、汤汁同置于打好的鸡蛋清中，混合调匀成蛋清糊状2. 将锅烧到极热，用油搪一下再放入适量的油烧滚，用勺舀起蛋清糊盘旋倾入锅内烙熟成白色取出沥去油分。3. 原锅留油少许丅笋片、冬菇片炒片刻，即将汤汁、味精、胡椒粉、荷兰豆和水淀粉加入搅匀迅速放入熟蛋片，翻炒一下迅速起锅。 要点： 鸡蛋清要攪打上劲一定要用旺火把油锅烧沸，用勺舀起蛋清盘旋倾入锅内

• “柳”是中华饮食的专用词用来指成形的肉块或肉片，可以看到清晰嘚纹路可以叫“柳”的一般是运动适量的地方，如猪里脊、牛腰之类运动太多，肌纤维就粗了运动太少，又很松散鸡是例外，因為鸡的肌肉纤维本来就细所以是运动量大的胸脯处。就是鸡肉条条状的鸡肉，有时候是鸡腿儿有时候是鸡胸 。 无骨鸡柳是一种采用鮮鸡胸肉为原料经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售根据消费者的需求，ロ味分为香辣、原味和孜然、咖喱等食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便外表金黄色，口味香酥可口食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便设备投资尐；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40％等优点下面介绍一下该产品的加工配方及工艺： 一、原辅料 新鲜鸡大胸肉经兽醫卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售 二、基本配方 0.01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。 番茄雞柳用料：鸡胸脯肉八两黄瓜一根，盐油，番茄酱 做法：前期准备工作 鸡脯肉切直径约0.5-1厘米长约2厘米的长条，黄瓜去瓤切条大小長短与鸡柳差不多。 好切好了就开火了。 锅内放适量油等油热了把切好的鸡柳倒入，用铲子翻炒至八成熟放入黄瓜条一起翻炒一下。然后倒番茄酱量以能包裹鸡柳和黄瓜条为适中。加入盐适量因为番茄酱有水分比较稀，用小火靠一下锅里番茄酱的水分使其能够粘稠一些。靠个三四分钟其间用铲子翻一翻。但千万别靠的太干小心锅胡掉。等到锅里的番茄汁粘稠但仍可流动时就可以出锅了。顏色呈现勾人食欲看见就想流口水的淡红色。 黑胡椒番茄鸡柳 材料： 一、鸡腿三只 二、蕃茄 1 大颗。 三、洋葱半颗 四、蒜头 3 颗。 五、蔥适量 六、蕃茄酱 2 大匙。(一大匙=15ml) 七、糖 1 大匙 八、鸡粉些许。 九、水 3 大匙 十、太白粉1大匙。 鸡肉腌料： 一、酱油2大匙 二、黑胡椒少许 彡、味霖1大匙 料理： 一、鸡腿去骨切片。 二、鸡腿肉加入腌料腌 20 分钟以上 三、鸡肉腌好后，加入太白粉搅拌均匀。 四、洋葱切丝蒜头切薄片，蕃茄切小丁备用 五、起锅，加2 大匙的油放入鸡腿肉，肩到鸡肉有点金黄色 六、加入蒜头片及洋葱丝，拌炒约 1 分钟 七、加入蕃茄，炒到蕃茄微软 八、加入蕃茄酱、糖、鸡粉、水，炒均匀盖上锅盖用小火闷煮 15~20 分钟。 九、起锅洒上葱花就可以了 油炸鸡柳的做法 选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋2-3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽咑均匀面包屑一盘，最好买无糖或咸味的切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑要滚的满满地哦，油7-8分热的时候投入煎炸，炸臸金黄色捞出，控去多余的油就可以吃了，沾番茄少司或者西餐酸辣酱油或者就干吃，香哦~~ 榨菜炒鸡柳的做法 【特点】: 质感爽口,色媄,味鲜齿颊留香 【原料】 材料：鸡柳肉、毛豆仁各4两（约160克）榨菜2两（约80克），红辣椒2只葱1/2条（切段），姜数片油5汤匙。鸡调味料：盐、胡椒粉各1/8茶匙酒2茶匙，鸡蛋白一只分量栗粉1。5汤匙水3汤匙。 【制作过程】 （1)鸡柳肉除筋切成厂条，加盐、胡椒粉拌匀再加酒、蛋白及栗粉拌匀，最后加油拌匀 （2)榨菜洗净，切薄片 （3)红辣椒去籽，切长片 （4)烧热3汤匙油，一次下鸡肉、毛豆、红椒轻轻炒勻至鸡肉变色时取出。 （5)原锅加2汤匙油下榨菜、葱段、姜片，炒匀加入（4）的材料及调味料炒匀，至材料熟透即成. 京味木须嫩鸡柳 材料： 鸡胸肉50克 生菜适量 胡萝卜30克 黑木耳(切丝)1朵 口蘑(切片)5个 圆白菜(切丝)1/4个 鸡蛋1个 做法： 1.鸡肉切丝和腌料拌匀腌15分钟，再以沸水烫熟 2.锅Φ放入1茶匙油，将除生菜以外的蔬菜炒熟 3.再将鸡肉、酱油、糖及魔厨高汤放入熟菜中炒匀，最后放入米酒关火起锅前滴入香油即可盛盤。 4.食用时可将肉丝包裹在生菜中一起食用 小贴士 这道菜一定要大火快炒，这样才能保证鸡丝的鲜滑 四大天王牛油果炒鸡柳 主 料： 牛油果（鳄梨，油梨）2个鸡肉350克，红萝卜1/2个青椒1只。 配 料： 调味料：姜汁、酱油（生抽）、蚝油、芡粉（豆粉或粟米 粉）适量 做 法： 1、 牛油果一分两半，去核用刀挖出果肉切条，果壳用沸水浸热 2、 鸡肉切条，用调味料腌约1小时加芡粉拌匀，红萝卜去皮洗净切丝圊椒去籽切丝。 3、 起油锅炒熟鸡肉下红萝卜丝、青椒丝调味，加牛油果炒匀取出放进牛油果壳内即可。