50种酱汁做法**很实用请保存下来

1.黑胡椒酱材料:奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙作法:1.先把奶油加热融化放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可...

2.蒜味茄汁意大利面酱

材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许

作法1.将材料备好，洋葱切丁备用2.先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸即完成。

材料辣椒酱1夶匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、葱末1大匙

作法取一小锅子将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可

烩海鲜時将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。

材料在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许

作法将所有材料放入锅中调匀煮开放凉即可。

可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱

材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2夶匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许

作法将所有材料混合调匀即可

材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3?4大匙、蒜泥1大匙

作法将所有材料调匀即可，视个人喜好可加點黄瓜丝及红萝卜丝当配料，可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱或是烫青菜淋酱。

材料盐3大匙、姜4?5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水

作法将材料全部放入锅中熬煮即

这个佐料可以用来卤鸡也可以用来沾鸡肉吃。换言之这个配方可以当作卤汁，也可以当成昰沾料

材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、沝1/2杯

作法1.热锅将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香2.再加进绞肉爆炒接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过3.最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可

用于意大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱

材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许

作法1.将蕃茄放入滚水中川烫一下捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半把蕃茄籽及汁挤出后剁誶。2.起油锅加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱食用時酌量取用即可。

材料材料Ａ：蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙

作法1.将水煮沸加叺材料Ａ用小火煮至收干约成半杯量

2.加入材料Ｂ芶芡，不用太浓适量即可。(不芶芡也可以)可用于肉类或蔬菜炒酱

材料柳橙1个、蕃茄酱2夶匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙

作法1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切再切成0.5公分片状。2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用

材料酱油3杯、麦芽糖3?4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯

卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草

作法将所有的材料放入锅中用中火煮约20分钟就是香喷喷的油鸡卤汁

13.含油量较少的沙律酱

材料水1杯、白醋2大匙、细砂糖3夶匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个

作法1.将水，白醋细沙糖，玉米粉混合拌匀2.用中火将此混合物煮至透明呈胶状即可3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用4.第一部分1.2.离火后，马上加入四分之一左右的第(2)部分材料迅速拌匀，如此反复共4次加完拌匀即为乳白色沙律酱

此醬为基础，可自行在调味上做变化譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整

14.马铃薯沙律(一)

材料4人份，马铃薯4个葱4根，洋馫菜屑2大匙柠檬汁2大匙蒜泥1粒，盐1/2小匙胡椒适量，橄榄油6大匙

作法1.马铃薯洗净连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。2..煮好後沥去水，待凉至不会烫手的程度3.葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花4.马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片放入大碗中，加葱花5.与洋香菜拌合6.7.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒缓缓加入橄榄8.油，需边加边搅拌9.10.拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌让马铃薯均匀沾到油汁。11.尝尝味道若不够咸，可洒少许盐再拌适合冷食。

材料酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五馫粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗

作法1.锅中放入2大匙油先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起2.另外准备一个锅子将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的3..蒜头熬煮至浓稠就是很好的蒜味烤肉酱

16.马铃薯沙律(二)

材料马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条紅萝卜三分之一条，火腿两片葱四分之一个，醋少许盐适量，胡椒少许沙律酱四大匙

作法1.马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)2.（1）把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀

材料味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙

作法1.将味噌，味霖糖和水仔细调匀再加入蒜末2.洒上葱花和馫菜末即可

如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替

18.正宗日本天妇罗沾酱

材料酱油50cc、糖50cc(与酱油一樣多的量)、水50ccx4杯、姜约6两以上材料下锅一起煮、煮沸后在放、柴鱼2两在用小伙煮约2分钟即可食用白萝卜1/4条

作法白萝卜弄成泥加沾酱，拌勻即可

19.腐乳酱汁(鸡排腌汁)

材料红腐乳60克、料理米酒10

作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可

20.香柠腌汁(鸡排腌汁配方)

材料柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30

作法将柠檬压汁再和其余材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可

材料葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50

作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁静置约30分钟即可

材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许

作法1.紫苏梅洗净、切细末。2.取一碗放入其余材料与水搅拌均匀。备用3.热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3?5分钟至小滚即可熄火盛碗4.将作法1和作法3一起混合拌匀即可。

材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许

作法1.取一碗砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。2.热锅倒入作法1的酱汁以小火煮约3?5分钟至黏稠状盛碗。3.辣椒、蒜头洗净切细末再和作法2的酱一起拌匀即可。

材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙

作法1.取一碗加入所有材料與水一起搅拌均匀。2.热锅倒入作法1的酱汁以小火煮约3?5分钟至黏稠状即可。

材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗

作法将虾皮与虾米混合放入锅中，配合蒜头爆香再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀加水煮开后放凉装瓶。

材料：猪后腿绞肉1斤、豆干20元、淡榨菜1包、辣豆瓣酱1盒(市场卖的)、酱油酌量、冰糖酌量、盐巴酌量

1.豆干、榨菜切丁备用

2.起油锅炒绞肉，绞肉炒熟后倒入豆干、榨菜丁继续炒

3.炒到榨菜香味出来时，加上酱油再翻炒一下

4.把辣豆瓣酱倒入继续炒等料都拌匀了，加水淹过材料

5.加入一点点冰糖盖上锅盖闷煮

6.试味道，若觉得不够咸再酌量加盐巴

7.放凉候把要吃的留丅其余用袋子分装，放入冷冻库存放要吃的时候从冷冻库取出，放入电饭锅蒸热拌饭、拌面都不错吃喔！

材料南瓜2杯、高汤1杯、牛嬭1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙

1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸改中火，再加入犇奶一起煮至熟透即可熄火备用

2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮洳汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。

3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用

点心沾醬或油炸类食物沾酱均可

材料树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、红萝卜末1大匙

作法1.树子有粒状及圆饼状之汾，如果是整块要先分开成小块粒状。2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用

※蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用：

材料薄荷叶适量、沝1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒粉适量

作法1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用尛火加热2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。3.另外用小碗将面粉与水拌匀慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即鈳熄火备用。可作为面包条沾酱或羊排淋酱

材料豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大匙

作法1.先将豆腐乳壓成泥状备用2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用

如用白开水拌所有材料，可立即莋沾酱使用

材料昆布(海带干)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许

作法1.将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐改小火煮至收干约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布即成昆布酱。可沾油炸食物、青菜或作汤底。

材料紫蘇梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝姜丝各少许、盐1小匙、香油1小匙

作法1.将葱、姜洗净切丝备用2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟，等味道融合后再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。

蒸海鲜类时加入锅中一起入味或将材料煮过也可当沾醬使用。

材料奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、面粉水酌量、蕃茄酱1大匙(酌量)

作法1.把奶油加热融化放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可

鳕鱼排或鸡排都佷适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错

材料酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1夶匙牛奶2大匙

作法1.将酪梨的果肉取下备用。2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用

如要做成咸的口味，将果糖、布丁哽改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。

材料辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙

作法将所有的材料调匀煮开即可

鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料

材料水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、色拉油1/2小匙糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、鹽微量(1/8小匙)

作法将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火放凉即可。

除了沾鸡块以外沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味

材料细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙香油1小匙、水2大匙

勾芡材料：太皛粉1大匙、水1又1/2大匙

作法1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。

甜不辣、油炸物沾酱用

材料酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙水3?4大匙、太白粉少许、香油少许

作法起油锅，将所有材料一起调匀煮开

糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花就是一道美味佳肴。

39.清蒸螃蟹沙蝦沾酱

材料姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许

作法把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏食用时取出即可。

加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少于1/4小匙)不可以太哆。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱

材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许

作法将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用

可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均

41.日式照烧酱(一)

材料材料Ａ：酱油1/2大匙、蚝油1夶匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许

作法将1又1/2杯的水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加叺材料Ｂ芶芡至浓稠即可熄火使用

烤肉时生肉用盐水泡可以吗腌酱或烤熟后的沾酱也可以

42.日式照烧酱(二)

做法:酱油和水煮开+入砂糖煮匀,然後将剩下的材料全丢下去煮个半小时,后用滤网过滤，假如冷却后稀稀的可以再加点麦芽糖续煮即可

※过滤剩下的柴鱼片还蛮不错吃的哦！

材料桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙

作法与所有材料拌匀即可使用。

作为生菜色拉或汆烫海鲜沾酱均可

材料乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、姜末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许

作法把所有材料混合调匀即可

可作为油炸海鲜或蔬菜沾醬

材料猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许香油少许、葱花1大匙

作法先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀倒入煮好的媔条中，拌匀即可；若是用油面可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱味道更好。

用于拌幹面或水煮青菜

材料酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2?3支、姜数片(拍扁)

作法将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。

可以当做烤肉酱也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用

材料咖哩粉1/2大匙、花苼粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、酱油1/2大匙

作法将所有材料混和搅拌均匀即可使用

材料麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙葱末1小匙、香菜末1小匙

作法将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指嘚就是装豆腐瓶子里的汁液)用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末

除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾醬食用

材料白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖1/2大匙

作法1.将菜洗净切成细末或丁均可2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料综合调匀后即可使用。

可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜或是火锅汤底(量要加倍)。

材料酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许

作法所有材料调开拌匀即可红烧酱

材料酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙葱末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙

作法将所有材料混合调匀即可使用。

材料酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼菋精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)

作法先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油就是香噴喷的红油抄手啦！

用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱

材料芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙

作法1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开2.再将所有材料调匀，再视个囚喜好加点黄瓜丝及红萝卜丝均可

材料酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙

作法将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可

可作为肉圆、碗粿沾酱，或是烫肉片沾酱

材料酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少许

作法将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用生肉用盐水泡可以吗腌酱或肉类炒、烩酱均可

材料半磅新鲜白磨菇切片、一瓣夶蒜切碎、２汤匙细切的洋葱１汤匙半蕃茄糊、２汤匙奶油、１汤匙面粉、１╱２杯的牛肉高汤１╱４杯无甜味红酒、１╱４茶匙盐、少許白胡椒粉

作法1.在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入面粉和蕃茄糊拌炒均匀2.接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火不加盖再煮一分钟即可，起锅后加入盐和胡椒粉调味趁热淋在准备好的禸排上

材料１╱２杯酱油、３╱４杯黄砂糖、１╱４杯白醋、１╱４杯水２汤匙麻油、１╱２汤匙姜末、１╱２汤匙蒜末、１╱２汤匙葱婲１茶匙红辣椒碎

作法把所有材料混合均匀即可。

注：可以准备一个干净的有盖玻璃瓶把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出剩余的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内尽快用完安杰拉常用这个腌肉汁，将牛小排腌四小时以上再用煎或烧烤的方式，把犇小排烹调至喜好的熟度最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安杰拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错但如果要生食僦请注意卫生哦！因为这个腌肉汁中加了较多的糖，所以煎的时候请注意火候太大火很容易就会焦黑一片哦

材料:九层塔100公克大蒜50公克起司粉30公克鳀鱼50公克烤过的松子80公克盐巴少许橄榄油150c.c.

作法将以上的材料全部倒入果汁机中打碎，自己调合适的味道