“放心肉”3年内覆盖社区菜市场
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　　在超市发双榆树店，家住双榆树南里的刘奶奶刚买了4两加工好的肉片，她拿着小票上的追溯码到柜台前的“放心肉”溯源查询机上一扫，猪肉的生产信息就出现在了屏幕上：“进厂时间日，屠宰时间日，出厂时间日，生产商北京市第五肉联厂。进货数量105.2kg”。
　　除此以外，刘奶奶还可以在猪肉柜台的电视画面里看到全程生产场面——生猪进厂、待宰、屠宰流水线和出库运输全过程，“这才真让我们吃得放心”。超市发双榆树店店长王爱平告诉记者，“放心肉”的价格并没有提高，赢得了消费者的极大认可，不到两个月的时间里，超市“放心肉”的销量同比增长了58%。
　　记者昨日从市商务委获悉，今年1月18日，本市开始推广可追溯“放心肉”工程，实现了消费者随时查询。仅今年1月18日至2月底，列入“放心肉”工程的试点屠宰企业共屠宰生猪70万头。
　　生猪进厂后全程录像监控
　　在北京市第五肉联厂的监控室，6个监控画面组成的大屏幕正滚动播放着整个厂区30个监控点的监控画面，从生猪进厂到肉品出厂的所有环节都处于实时监控之下。工作人员介绍，监控录像保存一个月，有问题可以随时调出查看，“每批生猪一进厂就处在严密的监控之下，几点进厂，车牌号是多少，什么时候上的屠宰线，被哪家零售商或是批发商拉走，都有详细记录可查”。
　　除全程监控外，“放心肉”出厂前还要经过18道“关卡”。第一关是查“三证”：产地检疫合格证、非疫区证明和运输车辆消毒证，证件不全的生猪根本下不了车。下车后，工作人员要按照10%的抽查比例对“瘦肉精”进行检测，“只要发现一头猪的瘦肉精检测呈阳性，该批次的所有生猪都不能进待宰圈。”厂长冯豪益告诉记者，对瘦肉精，屠宰场是“零容忍”。
　　通过瘦肉精检测的生猪进圈待宰，还要经过12小时至24小时的静养，在这一过程中生病或是在运输过程中造成残疾的猪将被剔除。此后这些生猪还要经过头部检疫、体表检疫、内脏检疫等15道检验检疫关卡。“全过程由3名兽医24小时监督，厂里自己还有35名专业检疫检验人员，全部经过专门的技术培训。”冯豪益告诉记者，这15道检测环节只要有一项不合格，就不能出厂。
　　激光打码取代传统蓝章
　　除了18道安全关卡，“放心肉”工程的最大亮点就是通过物联网技术和“激光灼刻”打码技术，让每一片猪肉都实现了全程可追溯。
　　冯豪益告诉记者，在屠宰流水线上，每一头生猪在宰杀后都会得到一个16位追溯编码，含有生猪的产地、检疫证明、进厂日期、重量等信息，这些都将实时传输到信息库中并与生猪的唯一编码相对应，一猪一码、物码合一。
　　可追溯放心肉还用“激光灼刻”技术取代传统的蓝章。在第五肉联厂的激光灼刻区，已经经过屠宰处理的猪肉需要逐个经过激光灼刻，随着“嘀”的一声，3秒左右，一片猪肉的上中下3个区域就灼刻上了3个16位的激光追溯码。工作人员指着其中一片激光码显示为“0063”的猪肉告诉记者，打头的11362是生猪的屠宰厂代号，1484003是进厂批次码，0063则是这一头生猪在该批次中的代号。“虽然步骤上看似复杂了，但解放了人力，节省了染料，成本反而降低了。”冯豪益告诉记者，用激光灼刻技术非但没有增加企业负担，还提高了生产效率，降低了成本，并且激光打码的防伪性比传统的蓝章强的多，经过此类处理的猪皮也很干净，可利用价值更高。
　　全生产流程不足24小时
　　目前，本市可追溯“放心肉”工程的屠宰技术监管平台已经进入全市12家生猪定点屠宰企业，实现了对12家企业生猪屠宰全过程的远程实时监控；鹏程食品、北京第五肉联厂、北京二商大红门食品有限公司，3家全市最大的生猪定点屠宰企业也都已经完成了肉品流通追溯平台的建设；八里桥批发市场、大洋路批发市场、锦绣大地肉类批发市场以及超市发、家乐福2家超市在京的63家门店也已经纳入了全程信息追溯链。
　　同时，可追溯的“放心肉”从出厂到餐桌的时间流程上已经基本压缩到了24小时，基本实现凌晨屠宰、傍晚出厂并运抵超市门店和批发市场，隔夜后第二天出售。
　　今年，市商务委将进一步加大对可追溯“放心肉”系统的支持力度，扩大试点屠宰厂和试点销售企业的范围，未来三年内，可追溯“放心肉”系统将基本覆盖本市的社区菜市场，市民在家门口就可以随时通过追溯系统查询。记者 孙超逸
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《猪屠宰工艺.ppt 29页
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雨润集团 # 猪的屠宰
雨润集团 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright
Aspose Pty Ltd. 待宰猪只的处理系统 每小时处理少于200头猪 6 米 (20英尺) 单列斜槽至麻电区
每小时超过200头猪 10.6至15米 (35到50英尺) 高速时距离可拉长 43 厘米(17英寸) 旋转门半径扇页门准确对准斜槽口的人口 2.4到3米(8至10英尺) 送宰驱赶通道 2.4米 1.8米 垂直旋转门 利用圆形两扇活动门将猪只移入单列纵队 斜坡、通道、扇页式旋转门及圆形停猪圈都是牢固的结构 生猪屠宰加工厂的待宰猪只处理系统(旋转扇页单斜坡送宰槽) Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright
Aspose Pty Ltd. 生猪屠宰加工厂待宰猪只处理系统(旋转扇页双斜坡送宰槽) 待宰猪只的处理系统 0.91米的门
43厘米 每小时处理少于200头猪 6 米 (20英尺)
每小时速度超过200头猪只的可加长通道－最大长度为40英尺(12.16米)
斜坡槽外墙坚固构造 可透视的中央隔断以鼓励后进猪只的跟进 旋转门半径扇页门准确对准斜槽口的人口 2.4到3米(8至10英尺) 送宰驱赶通道 垂直旋转门 1.8米 斜坡、通道、扇页式旋转门及圆形停猪圈都是牢固的结构 利用圆形两扇活动门将猪只移入单列纵队 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright
Aspose Pty Ltd. 此图示为精心设计的双斜坡猪只送宰槽。如果，厂房的空间是重要的考虑因素，请注意此设计是利用了猪本身跟随的天性并避免过度的拥挤现象，它利用在斜坡进口处设计了凸出的分枝台阶。
等待区 人工门 人工门 牢固地垂直滑动门 拥挤的匝门使用齿轮式插销 6英尺1.8米 6英尺1.8米 6英尺1.8米 直线且平衡 凸出的分枝台阶以防止过度拥挤等于一只猪的宽度 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright
Aspose Pty Ltd. 麻电 麻电棒 不是一般商业猪的屠宰使用的方法
电击麻电 只使用于头部 心脏麻痹 二氧化氮CO2 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright
Aspose Pty Ltd. 麻电的方法 要使用足够的电流尽快通过牲口的脑部使产生及时、无疼痛、并失去知觉 至少使用1.25安培的电流快速通过猪只的脑部使其失去知觉 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright
Aspose Pty Ltd. 麻电的方法 现代麻电的电路都是使用稳定安培数的设计 伏特的差异可因个别牲口的抵抗力而定 以伏特调节电路会导致安培的脉冲并造成骨头的碎裂及淤血斑的发生 使用钝电击棒而头部及背部电击棒的距离不超过35厘米 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright
Aspose Pty Ltd. 麻电的方法 猪只在麻电前要先进行冲淋 电击棒应该接触2－3秒以确定牲口的完全麻电 如只电击头部是可逆的而且会造成暴力式的兴奋 心脏麻痹的麻电会停止心跳并产生僵直的屠体 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright
Aspose Pty Ltd. 麻电的方法 电棒要保持干净以提供良好的接触面 操作员要注意的是不要在麻电中间歇或重新开启电路 间歇性的接触会导致淤血斑的产生 在麻电后10秒钟内开始一定要进行放血以减少淤血斑的发生及牲口有可能起死回生机会 Evaluation only. Created with As
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79页67页87页108页69页70页68页79页59页60页生猪宰杀 电子眼24小时全程监控
“小雪”之后气温骤降，寒冷的天气告诉人们，腌腊肉、灌香肠的时候来了。鲜肉销售的高峰期已来临，如何确保市民吃的都是“放心肉”呢?
昨日，记者从利州区农业局获悉，为确保市民吃上放心肉，广元市建设了动物卫生监督远程视频监控系统，工作人员可通过手机上网，24小时对生猪宰杀企业的生产流程进行监控。
屠宰场生产流程 24小时“直播”
所谓“放心肉”，就是在政府检验检疫部门监管下，屠宰上市的无注水、无病毒感染、加盖检验检疫印章的鲜肉。在广元，由农业部门开展相关检验检疫工作。
“以前都是检验检疫工作人员到屠宰现场开展工作。今年我们专门投资建设了动物卫生监督远程视频监控系统，对屠宰场生猪进场查验、宰前停食静养间、同步检验检疫生产线、无害化处理设备、肉品出场交易等进行24小时监控，监控人员可通过电脑、手机实时查看‘现场直播’。”利州区农业局动物卫生监督所所长张焕学介绍，从生猪进入屠宰场一直到肉品出场，全过程都在监控范围内，“生猪是否健康，人员是否到位，操作是否规范，通过监控都看得一清二楚，若发现问题，我们的工作人员会马上通知其纠正。此项措施意味着生猪从送进屠宰场到流入市场有了‘电子档案’。”
除了视频监控，检疫工作人员仍会到现场检疫，“生猪宰杀一般在凌晨2点至4点，宰杀前6小时需向监督部门申请检疫，我们会派人现场检查。”张焕学介绍，检疫工作人员到场后先进行资料审核，宰杀前2小时再进行检疫，检疫合格才能宰杀。宰杀过程中，检疫工作人员也会进行检疫，通过肝、脾等进一步确定没有传染病等，最终各项检疫合格后，才能开检疫合格证明和盖印章。
宰前24小时禁食 病猪处理有补助
为避免瘦肉精、注水猪肉、母猪肉等问题的出现，生猪宰杀前24小时关入待宰间且不再喂食。“在宰杀过程中，要进行4次瘦肉精检测。”张焕学说，同时有专人对待宰猪进行辨别，防止种猪、母猪流入肉类市场。
生猪的生病是有潜伏期的，可能企业收购时没问题，但因运输、环境、气候等变化而出现生病情况。生猪生病或死亡不能销售，给企业带来一定的经济损失，为避免企业贪图小利，我市要求宰杀企业进行无害化处理，即机器焚烧，每头给予80元处理费，并每头给予800元的经济补偿。
预计年前 实现全市屠宰企业监控
据张焕学介绍，今年上半年荣山镇的屠宰企业实现视频远程监控，宝轮镇的屠宰企业也安装了6个监控摄像头，“我们准备把利州区的8个屠宰企业全部纳入远程监控。”
市农业局兽医兽药科科长董明海表示，目前全市有91家宰杀企业，宰杀都有流程规定，都必须按照流程操作。在远程监控方面，目前我市仅利州区、苍溪县、青川县的部分屠宰企业实现了远程监控。“我们已经从省上争取到资金，正在建设农产品质量安全在线监管平台，预计年前可完成。生猪属于农产品，其监管也纳入了该平台，届时可对全市范围内生猪屠宰企业进行远程监控。”董明海说。
广元晚报记者 尹泽娟
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