烧麦皮能用凉皮要高精面粉粉吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-19 16:43 标签： 烧麦皮怎么擀成荷叶边
10分钟蒸出晶莹剔透的弹牙烧麦_弹牙烧麦_苏苏爱美食的日志_美食天下
发表于 07:39
周末天气太热本想带女儿出去次次，就问我家公主想吃啥好吃滴？没想到女儿说，能不能给我做，上次去南方吃过的那种花朵般滴糯米烧麦？　好在，这烧麦做起来也简单快手，而且做好的糯米烧麦漂亮地像花儿一样，在蒸笼中绽放，我也很喜欢。我小小的创新了一下，烧麦皮改用了北方人做透明馄饨皮的方法，这样包出来的烧麦更漂亮，晶莹剔透滴更让人垂涎三尺。至于最关键的烧卖皮，可以和一块稍硬些的冷水面团，饧好后用压面机压出薄如纸的大面片，再用包饺器切成圆形的面皮。天热我这里教大家一个简单的法子做烧麦皮，可以直接买超市里现成的馄饨皮，用包饺器切成圆形的面皮，然后将四周擀成波浪凹凸状，这样开口处才能如花瓣似打开，露出馅儿，这样做出来的烧麦才会皮薄透明，吃起来弹牙。用上好的湘西腊肠做了馅，让馅料中的糯米与腊肠完美融合，制造出香而不腻的口感，软糯鲜香入口弹牙，让人一口接一口，根本就停不下来，。食材： 糯米160克、腊肠100克、胡萝卜40克、香葱10克、酱油1大勺、细砂糖5克、面皮300克做法：1、将泡好的糯米上锅蒸至8分熟取出放凉，腊肠切小丁。2、胡萝卜洗净切小丁，锅里热油爆香葱碎。3、倒入胡萝卜丁煸炒至变软，倒入腊肠继续煸炒。4、把腊肠的油煸出来，再放入酱油和糖。5、加入蒸好的糯米，用筷子拌匀出锅。6、用面粉150克、水60克、淀粉适量、盐3克和一块稍硬些的冷水面团，饧30分钟后将面用压面机压出薄如纸的面片，再用包饺器切成圆形的面皮，做好的面皮将四周擀成波浪凹凸状。7、在擀好的面皮上，放上拌好的馅料，然后放到手的虎口处用手指将皮收紧捏成小花状。包好的烧麦放在铺了油纸的笼屉里，放入蒸锅蒸10分钟即可。烹饪技巧：１、糯米可以头天晚上用凉水泡好，或者用热水泡半小时。２、如果腊肠是风干的特别硬的那种，可以铺在糯米上一起蒸一下。我的直接切就可以了。３、自己不做面皮可以去买馄饨皮，去除四角擀薄成圆形面皮，四周一定要有波浪凹凸状裙边才行。４、要冷水上锅蒸，这样不容易沾粘，上汽后10分钟即可。５、趁热吃口感最佳。
苏苏爱美食推荐的日志
大家正在看
微信公众号
手机客户端内蒙烧卖用什么面粉
内蒙烧卖用什么面粉
09-09-30 &匿名提问
材料：糯米，饺子皮或馄饨皮，葱，瘦肉末，香菇。 1-浸泡糯米 2-把香菇，葱切丁和肉末拌好。加点油和香油。待用。 3-这步可以和第2部一起进行。就是煮糯米饭。蒸也可以吧（个人意见） 4-等糯米煮好就和拌好的肉馅拌在一起，加盐，酱油，鸡精。这样成了烧卖馅了。 这里有点要注意（我自己加的意见）：就是这种烧卖和广东烧卖不太一样。如果做广东烧卖，最好用黄色的那种云吞（馄饨）皮。而烧卖馅比较简单，就是肉，香菇，虾仁等。个人喜欢~想怎么吃就怎么做~ 5-要开始包烧卖了。包的内容很难说。。原文是这样D：一张皮，一团馅，口子上捏一把~小小的嘴里露出一点糯米馅。大家自己体会吧。。。 6-最后了~吼吼~就是蒸了。。大概15-20分钟就OK了~ 三鲜烧麦 烧麦是北京久负盛名的小吃之一。烧麦出现于元大都，是地道的北京小吃。烧麦起源于包子，它与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状。明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法。 以前烧卖的馅分四季而有所不同： 春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐馆不少，以都一处最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱 制作方法： 将猪肉洗净剁成末，水发海参搞好，切成丁 对虾去掉虾头、皮和沙线，洗净后切成丁，然后一起放入盆中，加上精盐、酱油、绍酒、黄酱、味精、姜末、芝麻油和凉水，拌匀成馅 将面粉加入开水拌成面团，揉好搓成圆条，揪成面剂，并刷上一层芝麻油，以防表皮发裂 取少许面粉蒸熟，晾凉后过箩，铺在案板上，将面剂放在上面，擀成圆形烧麦皮，包上馅，收口松点，露点馅，包好后入笼蒸熟即成 新疆美食名吃抓饭烧麦的做法 烧麦的做法： （1）将黄萝卜改刀成筷子粗的条，肥瘦羊肉全部切成约1厘米见方丁。 （2）将高压锅坐火上，加入油烧至七成热时倒入羊肉丁，炒至上色时倒入黄萝卜和洋葱，加盐与孜然粉，再加少许清水焖约10--15分钟。 （3）将泡好的大米捞出倒入锅内，扒平（不要翻动，使黄萝卜在米下面），盖上锅盖焖约10--15分钟，将米翻一遍，再盖严锅盖，焖约15--20分钟即可成熟，将米与黄萝卜、羊肉丁加入孜然粉搅匀即成抓饭馅。 （4）将面粉加盐制成半烫面，下成50克7个的小剂擀成烧麦皮，逐个包入抓饭馅，使每个馅心中能包入4--5粒肉丁，入笼屉蒸约8分钟，至皮成熟即可。 特点：馅心羊脂香味浓，甜咸适中，即可作点心，又可为主食。猪肉烧卖配料：面粉5OO克，熟猪肉5OO克，猪肉末15O克，猪油5O克，冬笋5O克，冬菇25克，酱油25克，白糖6O克，味精、黄酒、葱姜各适量。 特色：沪菜 菜系：上海 操作：①取面粉，用开水烫，揉匀揉透，搓成条，摘成坯，擀皮待用。猪肉蒸熟，配料均切成细丁。②锅内放油，烧热，葱姜爆锅后，放入肉末炒一下，随即下配料炒至半熟，加调味料，盛出
请登录后再发表评论!
看到这个贴无论如何得爬进来内蒙的烧卖，皮就是和饺子面一样的面粉，软硬参照饺子面做皮的时候用做小柱体的擀面杖，缉子要五个以上叠在一起，每一层中间要洒一些土豆淀粉，用擀面杖擀，打出花来，我曾经用啤酒瓶底打过，做的很好。淀粉可以使薄薄的皮不至于连在一起，烧麦的皮，最重要的就是薄馅要是纯羊肉的，主要配料是姜，要切末，姜要多，适量盐，味精包好以后，蒸煎都可以。内蒙古最出名的烧麦就是羊肉烧麦，其它都是山寨货
请登录后再发表评论!&&&&长得像？烧卖皮和饺子皮可不一样！
长得像？烧卖皮和饺子皮可不一样！
来源： 13:46:45编辑：心水良
【导读】：在大家印象中，烧卖、饺子、包子，好像看着都差不多，那可以用饺子皮做烧卖皮吗？烧卖皮和饺子皮一样吗？又有哪里是不一样的？
做烧卖可以用饺子皮吗
不可以的。因为烧卖是蒸熟的，所以要求是比较薄的，相比之下饺子皮就太厚了，像棉袄一样，这样烧卖可能很难蒸熟。即使熟了也没有别人的好看。
做烧卖皮用什么面粉
一般的面粉+土豆淀粉就可以。
面粉和淀粉混合均匀，先加少量开水把面和成颗粒状，再加冷水揉成面团。
面团放置醒面15分钟。
案板撒面粉，醒好的面团再揉一下排气，搓成条，切成小颗面剂子。再擀面皮，尽量薄一些，圆一些，不圆没关系够薄就行了。
小帖士：淀粉可以适当多放一点，因为后期揉面还会铺一些面粉。面团可以硬一些。
烧麦馅的制作
第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用：
第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用
第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可。
精彩图片推荐大家都在看
烧麦皮由鸡蛋、高筋面粉和碱水构成 揉制后还要醒半小时。
　大家都喜欢
　最受关注的热门栏目
视频集介绍
国家/地区：
视频简介：

我要回帖

更多关于 烧麦皮怎么擀成荷叶边 的文章

 

随机推荐