怎么把鸭肝做法的很嫩

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-18 18:03 标签： 盐水鸭肝的做法
[转载]用窍门做嫩滑的--盐水鸭肝
动物肝脏是很多人不敢吃的，总是怕胆固醇高。其实，适当的吃些肝还是有好处的。它富含蛋白质，维生素。对促进儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益处。此外，食用肝脏还具有防治某些疾病的作用，如角膜干燥症、夜盲症、角膜炎等因缺乏维生素A导致的眼病。
肝，我最喜欢吃老北京的盐水鸭肝，细腻的口感比其他做法都好。可能把鸭肝做的不老不嫩还真是有窍门的。
这些窍门我也是看电视学来的：
首先就是挑选新鲜的肝，（有一次在超市买的冷冻的肝，怎么做都不是味。）
就这就是把肝上的血管都切掉（千万别舍不得）
再有就是泡，把肝里的血水泡出去（3，4个小时，中途用手揉搓，换水）
姜和料酒去腥
& 冷水下锅，开过撇去浮沫煮10分钟
盖着锅盖焖一夜（这样慢熟的肝很鲜嫩，不会有蜂窝）
吃的时候切成片，根据自己的口味做个沾汁
鸭肝因为个头较大，切成薄片摆盘更好看。这个方法做鸡肝同样适用。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。鸭肝的做法 自制鸭肝给你想不到的滋补
　　鸭肝为鸭杂之一，是鸭科动物家鸭的肝脏。肝脏是动物很重要的器官，所以具有相当丰富的营养，鸭肝中含有丰富的维生素A，维生素B2以及微量元素硒，具有补肝、明目、养血的功效。那么下面就由小编来为大家介绍一些关于鸭肝的美味食谱吧。
　　盐水鸭肝
　　鸭肝800克。酱料包花椒25克，香叶10克，葱100克，姜60克。
　　精盐80克，白糖10克，味精50克，鸡粉10克，料酒20克。
　　1、将鸭肝洗净，用剪刀剪去鸭油及碎肉，整理好备用。
　　2、坐锅点火加入清水，烧至水温30摄氏度左右时放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为准)，再以中火煮至开锅后关火，撇净水中浮沫。
　　3、另取一个盆子，放入酱料包，先用少许原汤将精盐、白糖、味精、鸡粉、料酒调匀，再把鸭肝和原汤倒入盆中，将鸭肝浸泡至熟。
　　4、将鸭肝捞出后晾凉，改刀装盘即可。
　　料理小百科
　　1、肝脏是动物体内最大毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝脏放在水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;烹调时间也不能太短，至少让肝脏变至灰褐色，看不到血丝才好。
　　2、煮鸭肝时，开锅后要马上关火，以免鸭肝老硬。
　　酱烧鸭肝
　　鸭肝，姜，辣椒，叉烧酱，料酒，老抽，糖，味精。
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【导读】鸭肝含有丰富的营养价值，虽然有些家长认为动物内脏比较容易滋生细菌，但是如果是新鲜的鸭肝，其实还是可以给宝宝添加辅食的时候食用的，有利于促进宝宝的生长发育哦！那么，鸭肝怎么做给宝宝吃呢？
鸭肝含有丰富的铁元素和维生素A，因此，很多家长会把鸭肝添加在宝宝的辅食中，让宝宝摄取营养。那么，鸭肝怎么做给宝宝吃呢？我们这就来详细地介绍一下吧！1、五香鸭肝原料：鸭肝2块，葱段、姜片、茴香、白糖各适量。做法：鸭肝洗净后，放入沸水锅中焯一下，去掉污血和腥味。锅内放入葱段、生姜片、茴香，再加适量水烧开，放入鸭肝、糖，用小火焖15分钟。关火后，鸭肝浸于卤汤中约20分钟即可。喂给宝宝吃时切片、剁碎都可以。适合月龄：8个月以上的宝宝。2、肝末鸡蛋羹原料：鸡蛋1个、鸭肝1块、香油适量。做法：鸭肝煮熟后切成末。鸡蛋去壳，取出蛋黄加适量温水，打匀后放入鸭肝末。上火蒸7分钟左右。蛋羹蒸好后，淋上香油即可。适合月龄：7个月以上的宝宝。3、番茄鸭肝泥原料：番茄汁15克、鸭肝25克、姜一片做法：将鸭肝洗净，放在冷水里浸泡半小时以上，捞出挤出血水。将挤出了血水的鸭肝凉水下锅煮，加入一片姜片。在煮的过程当中要撇去浮沫。将煮熟的鸭肝捞出，捣成泥。将一个西红柿捣烂，取汁，倒入鸭肝泥当中搅拌均匀即可。
鸭肝，是鸭子体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，营养价值非常高。那么，鸭肝的营养价值有哪些呢？我们这就来详细地了解一下吧！1、鸭肝中的维生素A的含量非常高，远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。2、鸭肝含铁量非常丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。3、鸭肝还能补充维生素B，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。4、鸭肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。因此，鸭肝的营养价值很高，是人们补充营养元素的佳品，但是也不能一次性吃太多，以免增加人体负担，反而得不偿失，适当地食用鸭肝对于人体健康有很好的功效和作用哦！
鸭肝富含维生素A、维生素B以及铁元素等人体所需的各种微量元素，营养价值很高，对于人体健康有非常好的功效和作用。为了让大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下鸭肝的功效与作用。1、补肝明目。以形补形这样的道理相信很多朋友们都听过，鸭肝中的维生素A的含量非常高，能够保护肝细胞以及防止毒素对肝细胞的损害，还可以保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、缓解眼睛疲劳等。2、健脾。食用鸭肝可以缓解脘腹胀满、大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。3、和胃。中和胃酸，缓解胃痛。4、养血。鸭肝含铁量非常丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。因此，鸭肝对于人体健康有非常多的功效和作用。不管是孕产妇还是婴幼儿，都可以适量食用鸭肝来补充人体所需的营养元素。
鸭肝是非常保健养生的食物，适量地食用鸭肝可以起到补肝明目、健脾养胃补血的功效和作用。鸭肝的美食做法有很多，不同的做法所呈现出的鸭肝的风味都不尽相同，捕获了不少吃货们的心。但是，有些非常爱吃又爱美的吃货们，又不禁担心一个问题。什么问题呢？那就是鸭肝的热量高不高的问题！为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下吧！鸭肝为鸭杂之一，是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。形状呈大小双叶，色紫红，质细嫩，味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。鸭肝的热量(以100克可食部分计)是128大卡(535千焦)。每100克鸭肝的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。不同的烹饪做法的鸭肝菜肴，因为食材的搭配和比例不一样，或者是烹饪的手法不一样，每道菜肴的热量都不能一概而论。但是单独从鸭肝的热量来看，爱美的吃货们不必过分担心鸭肝的热量会太高，鸭肝的热量相对来说还是比较适中的哦！
鸭肝作为动物肝脏，含有丰富的消化酶以及多种人体所需的微量元素和维生素，朋友们适量食用鸭肝，可以补充人体所需的多种微量元素和维生素。那么，鸭肝能经常吃吗？常吃鸭肝会有什么坏处吗？为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下吧！一般来说，鸭肝不宜食用过多，因为鸭肝是鸭子的解毒器官，有些有害物质可以在肝脏内降解，但是有些不能完全分解的有害物质还有可能存留在鸭肝中。如果经常食用会导致有害物质在人体内累积，不利于人体健康。而鸭肝的维生素和微量元素相对来说，含量比较丰富，如果多吃，可能会导致人体所摄入的这些微量元素和维生素超过人体机能运转所需的量，反而不利于身体健康。相对来说，贫血和常在电脑前工作的朋友们比较适合食用鸭肝，对于高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应该少吃鸭肝哦！当然，如果非常喜欢吃动物肝脏的朋友们，也可以多种动物肝脏交换食用，例如鸡肝、鹅肝、猪肝等，但是也不能食用过多哦！
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盐水鸭肝的做法 &
提前将鸭肝用适量清水浸泡一晚，去除鸭肝内的血水和腥味
捞出鸭肝沥干水，去除鸭肝上的筋膜
锅中放入适量水（水要能没过鸭肝），再放入鸭肝一起煮，水温升高后将水面上的血沫撇清
浮沫撇清后，放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮，水开后关火加盖
让鸭肝在水中浸泡至自然冷却，再浸泡4-5个小时，捞出沥干切片即可
1、提前将鸭肝用清水浸泡是为了去除鸭肝内的血水以及腥味，使鸭肝口感更嫩。
2、冷水时将鸭肝下锅是为了将血沫清除得更彻底，同时也保证了鸭肝的口感更软，开水下锅的话鸭肝遇热收缩口感会硬。
3、水开后即关火加盖，将鸭肝焖熟而不是煮熟，这样鸭肝的口感特别软嫩。
4、让鸭肝在盐水中浸泡数个小时，是为了使鸭肝更入味。
参照这个菜谱，大家做出 13 作品
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