阳极烘焙模具的阴阳极可以放冷冻室吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-18 05:02 标签： 碳钢和阳极模具哪种好
作为烘焙爱好者，一直好奇阳极模具为什么不能放进冷冻室，会有什么危害吗？是什么原理？ - 知乎4被浏览911分享邀请回答01 条评论分享收藏感谢收起为什么戚风蛋糕与阳极模具是一对好基友，哦不，好盆友！
为什么戚风蛋糕与阳极模具是一对好基友，哦不，好盆友！
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小曼跟你唠，关于烘焙那些事儿烘焙小知识分享课堂开课啦～小曼带你看清烘焙的“真面目”！现在起会连续更新【关于烘焙那些事儿】小专栏。每一个字都是小曼辛苦码上去的，请持续关注哦如果觉得理论知识对于你来说非常多余，出门右拐，谢谢不送。戚风蛋糕，俗称能气死新手的“气疯蛋糕”真的有那么那么难吗？答案是：No！虽然戚风失败的原因能总结出一二三四五六点，但是放在首要位置的，一定是你要找对它的小伙伴！我们先来看一看戚风蛋糕的特点：1、面粉含量少（所以它那么松软呀）2、面糊水分含量大（所以它那么湿润呀）3、依靠蛋白霜在烘烤时的膨胀来达到体积增大（敲黑板！健康的蛋白霜可是重中之重）综上三点，我们来思考一下。在粉量不足以撑起整个蛋糕，由无数个小泡泡支撑起来的蛋白霜要怎样才能支撑起蛋糕呢?对，它需要一个小伙伴来搭把手。这个小伙伴就是阳极模具，因为它可以让戚风蛋糕：1、借助着模具的粘性来攀爬着向上膨胀，不至于手滑，跌落下来。2、防止蛋糕因自身重量和重力因素而压扁，从而保持蛋糕蓬松的组织。3、在蛋糕出炉倒扣晾凉的时候，能帮助蛋糕悬空，维持高度。4、中空的阳极模具能更好的防止中心塌陷，这也是为什么中空模具成功率高的原因。所以经常有人来私信我说：为什么我做的蛋糕出炉以后就塌了？面糊并没有消泡呀～为什么我的戚风蛋糕明明烤熟了但却这么矮？那么就要先看看，你的模具用对了吗？我们下期见～
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这些烘焙模具的常识，你都了解吗？
今天跟大家系统的说说烘焙模具，那些让你不确定的计量单位换算、模具材质选择、涂层区别等问题，看完这篇，相信你就明白了。1常见烘焙模具的单位换算烘焙时，时常有这样的情况发生：教程是做8寸蛋糕，那做6寸/10寸的蛋糕，用量要怎么换算？食谱中的一小勺是多少啊？一杯又是多大的杯子？……对于经验丰富的烘焙者而言，这些都是常识而不是问题，但是对于很多烘焙菜鸟、小白们，这些小常识就够“百度”半天了~对常见烘焙模具的单位换算傻傻不清楚的你们，好好看看下面的干货吧！蛋糕圆模尺寸换算查表方法：假设原配方是8寸圆模的用量，要做的是6寸圆模的蛋糕，在左侧“原方尺寸”一栏找到“8寸”，再在右侧“换算尺寸”一栏找到“6寸”，对应数字是0.56。那么将8寸蛋糕的用量全部乘以0.56，就可以算出6寸蛋糕的用量。容量换算1杯 = 250ml 1大勺 = 15ml 1小勺 = 5ml 1/2小勺 = 2.5ml 1/4小勺 = 1.25ml1两 = 50g1盎司 ≈ 30g1磅 = 16盎司 = 454g干性材料换算1/5茶匙 = 1ml = 1g1/2茶匙 = 2.5ml = 2.5g1茶匙 = 5ml = 5g1/2汤匙 = 7.5ml = 7.5g1汤匙 = 15ml = 15g液体材料换算1液体盎司（2汤勺）= 30ml 4液体盎司（1/2杯）= 125ml 8液体盎司（1杯）= 250ml 12液体盎司（1+1/2杯）= 375ml 16液体盎司（2杯）= 500ml常见表述换算奶油1大匙 ≈ 13g1杯 ≈ 227g牛奶1大匙 ≈ 14g1杯 ≈ 227g奶粉1大匙 ≈ 6.25g鸡蛋1个 ≈ 60g蛋黃1个 ≈ 20g蛋白1个 ≈ 35g细砂糖1杯 ≈ 200g糖粉1杯 ≈ 130g粗砂糖1杯 ≈ 200~220g糖浆1大匙 ≈ 21g棉白糖（过筛）1杯 ≈ 130g面粉1杯 ≈ 120g玉米粉1大匙 ≈ 12.6g可可粉1大匙 ≈ 7g花生酱1大匙 ≈ 16g蜂蜜1大匙 ≈ 21g；1杯 ≈ 340g碎干果1杯 ≈ 114g葡萄干1杯 ≈ 170g干酵母1小匙 ≈ 3g盐1小匙 ≈ 5g发粉（泡打粉）1小匙 ≈ 4g小苏打1小匙 ≈ 4.7g塔塔粉1小匙 ≈ 3.2g2烘焙模具的材质、特点不同的烘焙模具对成品的影响也不同。作为烘焙爱好者，对烘焙模具的要求不该只停留在颜值层面，还要看模具的实用性、安全性、是否易清洗、易脱模等，了解不同材质模具的特性后，再将这些作为挑选模具时不可缺少的标准吧~金属模具金属模具的导热性好，是使用最广泛的模具产品，一般而言，各种材质的导热性能按铜质、铝质、铁质、耐候钢及不锈钢渐次排列。铜质模具：导热性能最好，但是易腐锈，不易打理。铁质模具：一般都带有涂层，不粘、易脱模。铝合金材质模具：非常普遍，受热均匀，制作出来的西点品质稳定（选购铝合金模具时，应选择经过阳极或硬模处理的产品，否则可能会摄入铝元素，影响健康）。耐候钢：是一种介于铁和不锈钢之间的材质，锈蚀速度比铁质模具慢，且价格较低，在吐司模具中被广泛应用。不锈钢模具：光泽度高，但导热不均匀，易粘。在烘烤蛋糕前应垫入烘焙纸，烤面包前则应多涂抹黄油。不沾模具玻璃模具：较重，导热性较差，一般用来烤制布丁，或直接用于冷制甜点。一定要购买品质好的，无铅、厚度高的烤箱专用玻璃模具，避免烘烤时破裂。陶瓷模具：可以经受700-800℃的高温，保温性能好，烤制能够一次成型。建议在购买时要选择有明确成分标示、抗热系数高的产品。常用于制作烘焙时间较长的蛋糕。硅胶模具：模型多样，能承受温度的瞬间变化，材料环保，无毒无害，易脱模、易清洗，适用于高糖类的产品。易吸灰尘，易损坏。3烘焙模具的涂层、特性了解模具的材质和特性后，依然挑不对模具？还有个易被疏忽的点——涂层，不同的涂层有不同的特性，在烘焙某些“娇气”的蛋糕时，还就必须用某种涂层的模具做出来才好吃，不信来看看吧~阳极涂层阳极就是对金属进行阳极氧化处理，使其表面形成氧化膜。一般铝合金材质的模具都会做这种涂层，防止铝合金分解析出。阳极涂层轻巧，耐化学腐蚀，不易氧化，但是易划伤。做戚风蛋糕，一定要选用阳极蛋糕模具，因为硬模的不沾效果不利于戚风的成型。硬模涂层硬模涂层十分坚硬，可以直接用刀切割也不会损伤（例如披萨盘）。具有抗辐射及吸热特性，能够缩短烘焙时间、节省能源成本；硬模涂层的模具清洗起来也十分省力，即使用钢丝球刷也不会留下痕迹。抗沾性涂层市场上多见的抗沾性涂层是特富龙（P.T.F.E），此种油性涂料具有稳定、优异的耐高温性质，其耐热温度高达摄氏 250℃ （间歇可高达 280℃）；优良的抗磨损及耐腐蚀性质，且不受水蒸气 、油脂及其它气候的影响；低摩擦系数，易脱模，涂层不吸附油脂和水。4常见的不沾模具护理不知从什么时候起，大家都爱上了不沾锅、不沾锅铲……所有不沾特性的锅碗瓢盆深受与其打交道的人们的喜爱，看来大家对“洗碗刷锅”这件事是深恶痛绝啊~但是你的“不沾”品就水冲即可？让小编教你如何护理他们吧~产品使用：全新的不沾模具，使用前需将内部洗净、温火烘干后，取棉布在表面涂上一层较稠密的油脂（酥油或猪油等），放进烤炉内，设定温度200℃，空烤10分钟。之后取出、冷却至常温，用软布擦拭干净再使用，可以提升不沾性能及模具寿命；每次烘烤完后，用软抹布或软质塑料刮板，清除残留在器具中的残余物；定期用温水加少量中性洗洁精，将模具用软抹布彻底清洗；因蛋糕类属于高糖产品，所以每次使用时必须上油（不能使用色拉油），提高抗沾效果、降低成品不良率。注意事项：请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭；请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料；尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂层磨损或刮伤；储存堆积时要小心轻放，使器具保持干燥，不可储存堆积在潮湿的地方；不沾涂层在长时间温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层，而致使不沾涂层失去不沾性。为避免这种情况发生，不沾器具的烘烤温度最好低于240℃；不沾器具应避免不均匀的受热，不可以空烧；硅校杯只可使用用于烤箱，烤炉及微波炉中绝不可直接使用于瓦斯或电上，或直接在加热盘上方或烧烤器下方使用；硅胶杯能承受瞬间温度变化，可将烤杯从冰箱直接移至烤炉中。
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