老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别，你知道吗？
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老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别，你知道吗？
酱油，生抽，老抽，豉油，蚝油这些东西到底都是什么？到底有什么区别？分别该怎么用？来，今天我们一起来整个明白啊。先来说酱油。酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。根据考证，最晚从南宋时期开始，中国人就已经开始吃酱油啦。在舌尖上的中国里，介绍过酱油是怎么制作出来的，你可以看看下面这个：老抽和生抽，这个说法来自于广东地区，其实它们都是酱油。所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“头抽”或者“生抽”；然后继续发酵，等过一阵子再抽出来一道，就是是“二抽”；再往后提取的，就是“三抽”了。后面的吸干了精华，就抽抽了，没法用啦，哈哈。所谓“老抽”，则是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。最关键的，两者使用的场合很不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。你可以简单地记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，可以发挥无限的想象空间。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁 …… 就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了，随便你创造。老抽更适合做各种红烧的菜，可以让肉的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多 3:1 的比例就可以了。在挑选酱油的时候，可以注意这么几点：1、首先看配料表按照国标，酱油被分成酿造酱油和配制酱油两种纯酿造酱油当然是首选，配料表里主要有：水、大豆、小麦、盐，这几种主要原料。这样的酱油还是采用传统方法酿造，就像上面的片子里讲到的，真的是吸收了天地日月雨露之精华，是时间的馈赠。另外挑选时，还可以详细看看，大豆是有机的还是转基因的；用的是大麦还是麸皮，用大麦的酱油比用麸皮的好。至于配制酱油，你可以看一下配料表，里面会有些你不认识的化学名称，而且除了谷氨酸钠、山梨酸钾等常见的提鲜防腐的添加剂外，还会有很多特别生僻添加剂的名称。不过，按照国标规定，即使是配制酱油中，也必须要含有不低于 50% 的酿造酱油，然后再加入其他食品添加剂，这大多是为了提高酱油的鲜度添加的。如果你遇到了配料表里全部都是你不认识的各种化学名称，那恭喜你，你很可能遇到了所谓的“化学酱油”。这个我就不多说了，呵呵，你懂的。2、挑选酱油还要看“氨基酸态氮 ”含量的数据，这标明的是酱油的质量等级。这条标准只适用于挑选酿造酱油时用，因为配制酱油可以通过调整化学添加剂的比例来实现下面这个标准。“氨基酸态氮 ”都会在酱油的配料表里注明，一般以每百毫升为单位，酿造酱油的品质越好，这个数越大，按照国家标准，“氨基酸态氮”含量每百毫升大于等于 0.8 克为特级酱油，大于等于 0.4 克为三级酱油，两者之间为一级或二级酱油。蒸鱼豉油其实也是酱油，因为在粤语中，酱油一直被称为“ xi 油”，就是“豉油”，豉其实就是大豆呀，豉油就是大豆酿造出来的酱油。蒸鱼豉油我觉得是个超级成功的概念营销，搞得大家现在觉得蒸鱼就要用蒸鱼豉油，之所以大家会觉得蒸鱼豉油做鱼很鲜，是因为里面添加了 “谷氨酸钠，酵母抽提物，5'- 肌苷酸二钠，5'- 鸟苷酸二钠”这几种让你口感觉得“鲜 ”的添加剂。其他的可能还有什么宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择就行啦，不用过分迷信名字。另外再说说跟酱油很像的蚝油和鱼露蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，他都能给对方增色不少。需要注意的是： 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶啊。鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。适合搭配海产品来调味。
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摘要：蚝油是什么？蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，蚝油的功效与作用大着呢，蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，而且还具有防癌抗癌、增强人体免疫力的功效。
【蚝油是什么】蚝油的作用与功效 蚝油是什么味道
蚝油是什么
蚝，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
很多人以为是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。
蚝油的作用与功效
蚝油的作用
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。
蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
蚝油的功效
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3、蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
蚝油是什么味道
蚝油主要是海鲜味道，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度。
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蚝油是什么做的，吃多了好不好？
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蚝油是什么做的，吃多了好不好？
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调鲜用的，吃多了没什么坏处，但也没什么好处
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那可是好东西呀，就是海蛎子熬制出来的汁液经发酵或不发酵制作出来的呀。。。。。。
(灭蝇灯虫害砖家-余工-yncscau)
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好东西来的，蛋白质很高。
Deny-广州博能-龙卫士清洁消毒专卖、粘捕式灭蝇灯专家、卫生害虫的克星。欢迎与大家沟通食品工厂清洁消毒、灭蝇灯使用情况、有害生物防治交流。
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(疯狼狼五)
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好不好看档次，档次高的，内含物多，档次低的，淀粉多，香精多，味道不行
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谢谢了～～～～～～～
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是用很多海鲜熬出来的，是潮汕地区的特产
(疯狼狼五)
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& & 你说是的以前的产品，以胶高档货，现在一般的产品才不会那么复杂和那么多真材实材，海鲜一公斤多少钱，你买的产品又是多少钱，
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蚝油不是油质，而是在加工蚝油时，慢煮鲜蚝剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎：水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
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所有东西都讲究适量，多吃总会不太好。蚝油正常的吃肯定没有问题。
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李锦记的财神蚝油很好呀，不会有什么副作用，而且还挺有营养的。
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就是下脚料熬的点水啊。。。。。。
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耗油是什么？蚝油，是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。耗油是一种调味品，在广东沿海地区使用的比较多，合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，同时在煮面的时候也可以放一点调味。耗油是什么蚝油，是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。食用方法及保管：
在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高.耗油怎么使用蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料冷热食用皆适宜 　　蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
　　和调味品混合有讲究，蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
　　久煮会失去鲜味，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
　　与高汤拌匀再勾芡，使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
　　腌制食材的好调料，蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。蚝油食用注意事项1、切忌同辛辣调料、醋、糖同用：用耗油做调味品的时候，一定要记住，不能同辛辣调料、醋、糖等其他调料共用，因为这些调料会掩盖住腰围的鲜味，使耗油的鲜味无法出来。2、出锅时再放耗油：因为蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道效果将逊色些。
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作者最新文章蚝油牛肉是哪里的菜？蚝油牛肉是什么菜系？蚝油牛肉是哪的菜？
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本文介绍：蚝油牛肉是哪里的菜？蚝油牛肉属于什么菜系？蚝油牛肉是哪儿的菜？蚝油牛肉怎么做好吃？蚝油牛肉是三十年代新雅的看家菜肴，因成菜牛肉鲜滑柔嫩，风韵别具，而在上海滩行俏七十年。[]
蚝油牛肉是哪里的菜
兰州人不忙碌也不闲适，兰州人不暴躁也不温柔，兰州人在黄河边的茶棚里听秦腔，在广场上跳锅庄，兰州人在五泉山逛早市，在滨河路吹河风。兰州人在牛肉面的陪伴中一代一代的更替着岁月。而
酸菜，让牛肉面也来了个口味上的创新和革命，这样的组合先不说到底香还是不香，反正，吃的人是吃了一碗又想吃第二碗。吃完还念念不忘的惦记着。这就是酸菜牛肉面的魅力。酸菜牛肉面原料：
牛肉水煎包原料：面粉300克、牛肉300克、香菇120克、酵母3克、鸡蛋一个、淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量，面粉水适量。做法：1、将酵母放入少量温水中
红烧的那锅牛肉，直到配上了面，才觉得，牛肉的酥烂，牛肉汤的浓香有着无可比拟的味道。面，用了玉带面，宽而薄，雪白筋道，是一种挂面，不费煮，不像一般的挂面非得煮个天昏地暗才算是罢
以前特爱吃东直门那家东北人饭店的牛肉萝卜馅饼，每次吃完还要再点一些，打包带走。后来不知道是不是换了厨师还是吃的人少，这个馅饼就不做了。想必越是吃不到，越是老想着。买了牛里脊，
土豆牛肉棒，是很久前烧的菜了，一直没整理，趁今天勤快整理一下发了吧。原料：洋葱1个、牛肉肉糜、土豆、Italianseasoning、Ketchup、盐、黑胡椒各适量、面粉少
牛肉香菇酱原料：牛肉、香菇、花生米、青红椒、花椒、姜、大葱段、甜面酱、豆干、麻油适量、花椒、八角。做法：1、各原料洗净，牛肉、香菇、青红椒、豆干各切成细小粒；花生米拍碎,姜切
原料：A：牛绞肉100克、洋葱1/2个。B：牛奶1大匙、蛋1个、面包粉15克、盐、胡椒粉各少许、豆粉少许、番茄酱、沙拉油、白饭各适量。制法：1、将洋葱切碎末，与牛绞肉、材料B
原料：牛肉一小块（我用的碎肉）,香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个。盐、味精、胡椒粉、生粉。做法：1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只
牛肉用来炖,最好的该是牛腩吧,家里有一块精牛上脑,按说是做牛排的上选,可LG嚷嚷着吃炖肉,那就炖了吧做法：1.生牛肉放凉水中拔两个小时左右,出净其中的血水2.牛肉切块,用酱油
原料：牛肉100克，菠菜100克，西红柿、苹果各一个，盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉各适量。做法：1.牛肉洗净，切片后用清水、料酒浸泡去腥味后，剁成泥；菠菜洗净，焯水，
沙嗲（dia）酱--Sateysauce：哈哈哈要老看台湾综艺片的孩子们给你们注音纯属多余了N步气噢这个酱汁和咱们国家广东、福建一带的沙茶酱是不一样的沙嗲酱盛产于印尼马来亚等
材料：牛肉,通心粉,腊肉（随喜好放），圆白菜,洋葱（白皮）,胡萝卜，西芹,番茄。
调料：奶酪粉,鸡粉,盐,白砂糖,胡椒粉，番茄糊，
原料：牛肉一大块、我这个买的16块钱。大白菜半棵、韩国泡菜一些，小半碗就行了。做法：1、牛肉为了煮的比较烂，最好切几块去煮，我这里切了两块，其实我错了，应该切成好多小块去煮那
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周日跟我一起去超市采购去。先买一大块牛肉，最好是牛腩。再买些易储藏的蔬菜，如萝卜、土豆、卷心菜、西芹、洋葱、胡萝卜、粉丝等等，还要准备一些调味料，像咖喱粉或咖喱块、番茄酱之类
今天周二，昨晚休息得好么？上班族开始第二个工作日了。昨天喝了清淡的牛腩萝卜汤，今天换个口味吧！晚上下班后，煮上饭，炒个菜，再花上5分钟，做个咖喱牛肉粉丝汤。很简单，只要5分钟
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