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板栗怎么去皮
日 11:28阅读次数：8393
又到了板栗大量上市的季节，生吃爽脆熟吃香甜的板栗一直都很受大家的欢迎。可是在吃板栗时都有同一个苦恼：要怎么去除板栗上那层毛绒绒的皮呢？小编推荐了八种去除板栗毛皮的方法，下面我们一起来看看板栗怎么去皮吧。
第一种方法：盐水煮
1、栗子洗净后，用刀从中间稍切个口子
2、放在盐水中，在炉子上煮5分钟
3、趁热去掉板栗的壳和皮
4、全部剥好的样子，还算完整。
第二种方法：电饭锅法
1、板栗清洗后，切个口子
2、放在电饭锅中，不用放水
3、按下煮饭键，取出来剥壳和皮
4、因为这个煮好后，就是熟的了。所以很容易剥碎。颜色也不太好看
第三种方法：高压锅法
1、板栗清洗后，用刀切个口子
2、放在高压锅中，不用放水
3、上气后，三分钟关火。取出剥壳和皮。
4、比较难剥，而且什么时候关火，不太容易。
第四种方法：太阳晒法(不切口)
1、直接放在太阳下
2、晒了一天后，不太容易剥落
3、又晒了一天，还是不太好剥
第五种方法：太阳晒切口法
1、栗子用刀切个口子，放太阳下晒
3、可以剥一个
4、两天后，可以剥，但不太容易。
第六种方法：微波炉法
1、板栗用刀切个小口子
2、放在碗中，盖盖
3、趁热剥好
4、剥好的样子。微波炉做的颜色相当漂亮。
第七种方法：切口浸泡法
1、板栗对半切开
2、去掉外壳
3、用开水盖盖泡5分钟
4、很容易去皮
第八种方法(强烈推荐)盐水浸泡法
1、板栗直接倒入盐开水中5分钟
2、然后用刀切个口子
3、趁热去壳和皮
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& && & 生板栗怎么去皮？剥壳难倒你？教你几招轻松剥去栗子壳。金秋十月，板栗熟了！很多人喜欢吃栗子，不仅因为栗子营养价值高，维生素C含量比西红柿还高，还因为栗子香甜可口。
& && & 可是很多人却不会剥栗子，觉得吃栗子是件麻烦事，甚至又是用刀划又是剪刀剪把自己弄的“伤痕累累”。其实啊，剥栗子也是有技巧的！看这里，让你轻松把金灿灿圆滚滚栗子肉一口“啊呜”。教你如何不伤手，轻松剥开它的皮!
& && & 生板栗怎么去皮的11种方法如下：你可以选一种最适合你的去剥壳
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13:49 上传
板栗怎么去皮1、盐水煮法
　　1、栗子洗净后，用刀从中间稍切个口子;
　　2、放在盐水中，在炉子上煮5分钟，趁热去掉板栗的壳和皮;
板栗怎么去皮2、热水浸泡法
　　1、生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。
　　2、5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮，省时、省力。
板栗怎么去皮3、盐水浸泡法(强推)
　　1、板栗直接倒入盐开水中5分钟;
　　2、然后用刀切个口子;
　　3、趁热去壳和皮。
板栗怎么去皮4、切口浸泡法
　　1、板栗对半切开;
　　2、去掉外壳，用开水盖上盖泡5分钟;
板栗怎么去皮5、筷子搅拌法
　　1、将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会儿后;
　　2、用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。
　　3、但是要注意，浸泡时间不能过长，否则将会影响栗子营养成分。
板栗怎么去皮6、冰箱冷冻法
　　将栗子煮熟后冷却放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。
板栗怎么去皮7、电饭锅法
　　1、板栗清洗后，切个口子，放在电饭锅中，不用放水;
　　2、按下煮饭键，取出来剥壳和皮;
　　3、因为这个煮好后，就是熟的了。所以很容易剥碎。颜色也不太好看。
板栗怎么去皮8、高压锅法
　　1、板栗清洗后，用刀切个口子;
　　2、放在高压锅中，不用放水;
　　3、上气后，三分钟关火。取出剥壳和皮;比较难剥，而且什么时候关火，不太容易。
板栗怎么去皮9、微波炉加热法
　　1、将买来的生栗子用剪刀把外壳剪开，
　　2、放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。微波炉做的颜色相当漂亮。但是，用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。
板栗怎么去皮10、热胀冷缩法
　　1、用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟，
　　2、捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟，很容易剥去栗衣，且味道不变。
板栗怎么去皮11、太阳晒法(切口)
　　把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂，这时无论生剥还是煮熟后剥，都很容易剥去栗子的外壳和里面那层薄皮。但准备储存的栗子不能晒，因为晒后的栗子不能长期保存。
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生板栗怎么去壳视频 板栗剪刀剥壳开口
　　1、用剪刀从最硬的那个口处剪开。
　　2、用剪刀把栗子的外皮全部拔掉，小心别剪到手指。
　　3、全部都剪掉外皮的栗子，放在开水里煮1分钟。
　　4、然后马上捞出来，放在冷水里冰一下。这个时候挨着栗子肉的那层薄皮就很容易撕下来了。全部剥完皮的栗子放在冰箱里冻起来，吃的时候跟新鲜栗子一样的口感，面，甜。
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栗子的功效，食用栗子的好处，吃板栗有什么好处
& && & 1、栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；
& && & 2、栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；
& && & 3、栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用；
& && & 4、栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。
& && & 生板栗怎么去皮？你学会了吗？觉得有用做起来！我最爱吃板栗了。
如何轻松剥掉栗子皮？
& && & 又到了满街栗子飘香的季节了。除了糖炒栗子、烤栗子、煮栗子外，但凡用生栗子入菜，就都需要一个让人抓狂的环节—剥栗子皮！
& && & 特别是里面那层毛茸茸的薄皮儿，死死地粘在栗子肉儿上，贼难抠，烦的你不要不要的，咋办捏？
& && & 栗子怎么剥皮？两个又快又省事儿的剥栗子方法，跟大家分享下！
方法1：微波炉法
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& && & 1、把生栗子洗净，在栗子皮上打上十字花刀儿。
& && & 2、将栗子放入微波炉，高火加热30秒钟。
& && & 3、沿着十字花刀儿的边沿，把栗子皮剥开就行了，很容易剥哈。
方法2：盐水法
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& && & 1、把空碗里放入1小勺儿盐，并倒入开水，将盐冲开。
& && & 2、然后把洗净的栗子倒入盐开水里，浸泡6分钟。
& && & 3、在浸泡好的栗子上打十字花刀儿（要把硬皮彻底划开），并沿着花刀儿边沿把栗子剥开就ok了。
& && & 栗子一定要趁热剥，否则凉了以后，栗子皮又会“粘”在栗子上了。
& && & 如果剥完的栗子上还有些毛茸茸的薄皮儿，别急，用温水泡一下儿就剥掉了。
& && & 在栗子上划花刀儿的时候，建议大家不要用刀尖儿，因为刀柄和刀身加起来的长度比较长，不容易用力，也不好操作。可以用刀的底部硌一下的方法（见步骤图），这个位置里手柄位置最近，好用力，但也要注意力度，别划到手哈。
& && & 在使用方法2的时候，也可以先划花刀儿，再放到盐开水里浸泡，最多3分钟即可，时间别太长，别回头把栗子泡熟了哈。
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& && & 去了壳的栗子怎么做好吃？如果生栗子买多了，一次吃不完，可以把它洗净，装在保鲜袋（或密封袋）中，放入冰箱冷冻室，冷冻保存，什么时候想吃再拿出来。
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15:30 上传
& && & 金秋十月栗子香！板栗外壳剥了，里面那层膜如何去掉？剥壳难倒你？板栗怎么去皮？教你几招轻松KO栗子壳。板栗外面的壳怎么处理才能剥出完整的板栗，栗子去壳法如下：
& && & 热水浸泡法：生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮省时、省力。
& && & 筷子搅拌法：将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时间不能过长，否则将会影响栗子营养成分。
& && & 冰箱冷冻法：栗子煮熟后，将其冷却，放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。
& && & 微波炉加热法：板栗剪刀剥壳开口，将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。
& && & 热胀冷缩法：用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟，很容易剥去栗衣，且味道不变。日光暴晒法：把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂。
吃栗子的季节到了，栗子营养又美味，但剥起来很麻烦，生板栗怎么去壳？栗子去皮不容易，怎样把生栗子扒皮，有个小妙招和大家分享：在栗子的凹面中心点的位置，用拇指横向捏一下，上面就会有一小口，手在口的两侧上下用力，外壳就轻松被去掉了；再把去壳的栗子放碗中，倒点开水和盐，盖盖焖5分钟，打开后栗子里面那层褐色的皮也就掉啦。
栗子好吃却难剥壳？剪子+微波炉=轻松完成
栗子洗干净后，晾干水分。
用刀或剪刀在表面剪开一道口，前后都要剪，连成对称的一道口，这样才会容易裂开。
放到盘中，用微波炉高火叮两分钟，即可取出。
从微波炉中取出板栗，稍微晾凉一会，手轻轻一掰，板栗就剥出来了。
& && & 如何剥生栗子的壳和皮？怎么去除板栗膜，最好放进冰箱储存剥壳后用热水泡一下待毛茸茸那层内皮湿透后就很好剥皮了。
& && & 新鲜不去壳板栗能保存几天？剥好的生板栗为什么变黑？板栗被氧化了就变黑，就像苹果削皮变黄一样。
& && & 为什么拨了壳的板栗会变黑？已去壳去皮的板栗怎样保管才不会变色，板栗一去掉皮其肉就会变色，不好看，好象变质一样，请问应该怎么去皮后应该怎么保存？
& && & 生栗子扒皮后怎么存放？剥好的生栗子怎么保存，我有一年的板栗买多了吃不完，后来我就剥了壳，装在保鲜袋里，放到了冰箱的冷冻层，当烧红烧肉或做板栗鸭等菜时，反正用的着的时候就拿几个出来，效果很好，一直吃到第二年新鲜板栗上市的时候，基本上也没变色，口感也没什么区别，你试试吧。另外，可以将新鲜板栗剥了直接急冻的，也没洗，也没煮熟。用的时候洗一洗，也没化冰什么的，很方便。
板栗去壳后，装在保鲜袋/盒里，放到了冰箱的冷冻层，确实是个好方法，我们也这样保存去壳后的新鲜板栗。&
板栗剥壳后表面那层褐色衣怎样去除？生板栗剥出来怎么会变色？剥好的栗子肉怎样才不会变颜色。
这种情况是因为板栗剥皮后放置久了被氧化了变成黑色的，只要板栗没有变馊变味是可以食用的。
& && & 板栗变褐色原因：多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)广泛存在于板栗的果肉中，并且主要集中于板栗的边果肉，而板栗的褐变也主要出现于板栗果肉的外表。许多研究己证实多酚氧化酶，过氧化物酶是引起水果，蔬菜发生酶促褐变的主要酶类。在果蔬组织受到伤害的情况下(破坏了氧化还原偶联反应的平衡)，使得原来彼此隔离的酚类化合物(如儿茶酚，单宁，花青素，酪氨酸，绿原酸等)和多酚氧化酶，过氧化物酶相互接触，在氧的参预下(由伤口进入)，酚类化合物就氧化形成醒类化合物，醒类就氧化形成褐色素或黑色素，导致褐变现象的发生，如梨黑心病，石榴，荔枝，香蕉果皮组织的褐变以及蘑菇，桃加工品的褐变等。板栗果肉中单弓等物质在多酚氧化酶作用下氧化形成褐色以至黑色物质，严重影响了其外观质量。同时酪氨酸也可在甲酚酶，儿茶酚酶的共同作用下氧化形成3. 4一二轻基苯丙氨酸，3. 4一二酿基苯丙氨酸，再聚合成多巴色素，后者发生自身聚合成黑色素，这也是引起褐变的一个因素。
& && &&&采取沸水浴可使板栗边果肉的多酚氧化酶，过氧化物酶采取不同的温度处理进行分段钝化，从而&跨越&酶作用的最适温度线，达到使酶失活的目的，均是行之有效的方法。
& && &&&当pH值越低，多酚氧化酶，过氧化物酶的活性越低.这同酶作用的最适pH值有关，如板栗的多酚氧化酶最适pH值为4.1^-5.24.同时，柠檬酸，植酸，磷酸等还可以作为一种鳌合剂，可与水中对果蔬褐变有促进作用的金属离子等发生整合作用，防止了金属离子引起的非酶褐变。
板栗褐变的原因，板栗褐变只是表面被氧化了，其实没有什么太大的问题，及时吃掉就可以了。板栗全身是宝，可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。板栗树材质坚&
又到栗子上市季节。栗子好吃口难开。今天教你一招：塑料袋巧剥栗子壳。把10个栗子放入塑料袋里摔5下，就可以轻松剥掉栗子壳。你还在为吃栗子苦恼吗？赶紧get。
生栗子不用热水怎么去皮
自煮板栗内外壳不好去，请问要怎么办?
板粟果肉晒成了黑色还可食用吗
拨了皮的新鲜栗子冻到冰箱里再拿出来还好吃吗？
为什么板栗冷了就剥不开
煮板栗为什么壳里面的衣膜粘在肉上面
栗子好吃壳难剥 教你一招 轻松快速剥掉栗子壳
如何剥板栗壳我有神器哈 板栗剪刀 板栗开口剪刀 板栗剥壳器 板栗开口器 板栗剥壳去衣机 栗子去皮机 随便一款任你选
怎么把生板栗去壳
生板栗怎么去栗衣
怎样能轻松去掉栗子壳
生的板栗去皮方法怎么做糖炒?
生栗子外壳己剝下里面的皮怎么剝法
怎拨生板栗壳
广州最好吃的板栗
板栗壳剥下来了，皮还粘着
煮熟没有划刀的板栗怎么剥
想吃生板栗，怎么剥皮啊?
栗子剥完皮煮完变褐色
板栗拨出来有一层褐色的皮
板栗剥壳是很费事的办法。推荐：找到栗子平面用指甲横划一道口，两头一捏即开，干净快捷。适合人多栗子少抢食和男朋友不在时自理。
怎么快速剥生板栗？塑料袋剥栗子壳，5秒钟轻松搞定！吃货必睇！那么，如何剥出完整干净的生板栗呢，仔细看以下图片吧。
1、开水浸泡法 生板栗在开水里泡多长时间好剥皮
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第一步，锅中烧开水后关火，将洗净的板栗下锅;
第二步，将锅盖盖上，浸泡5分钟;
第三步，将板栗取出，用剪刀将壳剪开口子;
第四步，轻松剥出完整栗子。
2、微波炉剥法
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第一步，将板栗清洗干净，两面用剪刀剪成对称的口子;
第二步，放入微波炉中，用高火叮1分钟;
第三步，待板栗稍凉，用手延剪的口子轻掰开，栗子肉就出来了。
3、剥壳泡水法
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第一步，将栗子的外壳用剪刀剪开后剥除;
第二步，锅中烧水，待水温超过70℃后放入板栗;
第三步，浸泡5分钟后，捞出沥干，便可以轻松剥出干净漂亮的栗子肉了。
剥好的板栗放微波炉高火转多久？&
无情人 发表于
塑料袋剥栗子壳，5秒钟轻松搞定！吃货必睇！那么，如何剥出完整干净的生板栗呢，仔细看以下图片吧。
剥好的板栗放微波炉高火转多久？微波炉烤板栗要盖保鲜吗
剥板栗最省事 最省时的方法
　　我从小就非常喜欢吃板栗，小时候在老家，父亲拿回家的板栗，我妈都是不做任何处理，直接放锅里面煮熟了，来分给我们姊妹几个吃，板栗好吃，但每次我都掰得手指着生疼。
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　　在我的印象中，板栗真是太难剥了，自己成家后，一如既往的喜欢吃板栗。粟子有什么简便方法剥外壳，自己就开始琢磨怎么巧剥板栗，也上网查找方法，几种方法我都曾试过，我自己感觉用开水泡和用微波炉叮的方法不错，开水泡后再剥的板栗，比较湿润，用微波炉叮的方法做出来的板栗，比较干燥。这两种方法比较，我感觉最省事、最省时的方法是用微波炉叮。如何剥生板栗壳的方法，巧剥生板栗皮，一步步来个看图说话吧。
板栗洗干净，淋干水分.jpg (12.68 KB, 下载次数: 10)
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　　1、板栗洗干净，淋干水分
剪刀在表面剪开一道口.jpg (10.12 KB, 下载次数: 9)
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　　2、 板栗剪刀剥壳开口，用刀或剪刀在表面剪开一道口，前后都要剪，连成对称的一道口，这样才会容易裂开 （我倾向于用剪刀剪，板栗壳比较硬，比较滑，用刀太可怕了，常常让我感觉心惊肉跳的）
用微波炉高火叮两分钟.jpg (12.96 KB, 下载次数: 7)
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　　3、 放到盘中，用微波炉高火叮两分钟，即可取出
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　　4、从微波炉中取出板栗，稍微晾凉一会，手轻轻一掰，板栗就剥出来了。
猫猫 发表于
剥板栗最省事 最省时的方法
　　我从小就非常喜欢吃板栗，小时候在老家，父亲拿回家的板栗，我妈都是不做 ...
板栗怎么剪开口？剪刀美工刀我都试了，都不好使。最后还是用菜刀一个个剁的，只敢单手剁，剁偏了还飞一边出，实在不知道怎么才是划切口的最佳方法， 这是其一。其二，用微波炉热过以后某些剁的切口比较大的，确实能比较轻松的剥开，那些切口小的还是不好剥，裂口一掰就断了。所以，感觉重点还是在划切口上。能够在板栗表皮划出大切口这个真不知道要怎么弄。吃这个板栗我容易吗？弄得我一手都是伤口。
茶山饮吾醉 发表于
板栗怎么剪开口？剪刀美工刀我都试了，都不好使。最后还是用菜刀一个个剁的，只敢单手剁，剁偏了还飞一边 ...
我一直以来都是用厨房剪刀剪的，刚剥完一锅，不懂用剪刀有什么不方便的……剥的时候也不必那么死板，如果裂口掰断了辅助牙齿侧面咬一下，很快也开了。
泥公仔 发表于
如何剥生栗子的壳和皮？怎么去除板栗膜，最好放进冰箱储存剥壳后用热水泡一下待毛茸茸那层内皮湿透 ...
板栗用冷冻能剥除皮吗？板栗去壳后，装在保鲜袋/盒里，放到了冰箱的冷冻层，确实是个好方法，我们也这样保存去壳后的新鲜板栗。
关思羽 发表于
板栗剥壳后表面那层褐色衣怎样去除？生板栗剥出来怎么会变色？剥好的栗子肉怎样才不会变颜色。
这种情况是 ...
粟子剥好放了一夜表皮为什么会变褐色？板栗褐变的原因，板栗褐变只是表面被氧化了，其实没有什么太大的问题，及时吃掉就可以了。板栗全身是宝，可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。板栗树材质坚硬，纹理通直，防腐耐湿，是制造军工、车船、家具等良好材料；枝叶、树皮、刺苞富含单宁，可提取烤胶；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入药，板栗能健脾益气、消除湿热，果壳治反胃称做收敛剂，树皮煎汤洗丹毒，根可治偏肾气等症。不过板栗不宜食用太多，生吃太多不易消化，熟吃太多容易滞气。
那个板栗我没烧开水就放进去煮了，然后那个里面的皮撕不掉，黏在上面有什么办法剥皮吗？栗子里面带毛的那层皮经常黏在栗子上很难弄下来，你们剥栗子的时候遇到内皮黏在上面剥不下来怎么办？
生栗子怎么剥皮
栗子怎么做能离壳
怎么弄掉板栗内的衣
生板栗怎么去壳视频
菜场剥掉壳的板栗好吗
塑料袋巧剥栗子壳！神器啊
巧主妇教你一招即可轻松剥掉西红柿的皮
电话：186-工作日 9:00-18:00在线[切换其他库]
标准板栗（100克）
185 大卡大卡
食物热量查询
适宜人群：
一般人均适宜食用板栗。饮食少、身体瘦弱的儿童适宜将板栗仁蒸熟、磨粉，制成糕饼。脾胃虚寒所致的慢性腹泻患者可以用板栗和粳米熬粥。老人肾虚者、中老年人腰酸腰痛，腿脚无力，小便频多者尤宜;也适宜气管炎咳喘、内寒泄泻者均适宜食用板栗。
禁忌人群：
糖尿病、风湿病患者及脾胃虚弱者忌食板栗。婴幼儿及脾胃虚弱者忌多食板栗。
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板栗的做法大全专题推荐：
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>> 板栗怎么去皮
板栗怎么去皮
　　板栗大家都知道吧，相信很多人都喜欢吃板栗，那么你知道板栗怎么去皮快和板栗快速去皮小窍门吗，相信很多人都不是很了解，那么下面就由小编来为大家介绍板栗怎么去皮快和板栗快速去皮小窍门吧。
　　板栗的介绍：
　　栗是山毛榉科栗属中的乔木或灌木总称，大约有7-9种。原生于北半球温带地区，大部分种类栗树都是20-40米高的落叶乔木，只有少数是灌木。各种栗树都结可以食用的坚果，单叶，椭圆或长椭圆状，10-30厘米长，4-10厘米宽，边缘有刺毛状齿。雌雄同株，雄花为直立柔荑花序，雌花单独或数朵生于总苞内。坚果包藏在密生尖刺地总苞内，总苞直径为5-11厘米，一个总苞内有1-7个坚果。花期5~6月;果熟期9~10月。
　　美洲栗原来是美国东部的主要树种，但是由于被一种真菌病传染几乎灭绝，欧洲和西亚的栗树种类也容易受感染，但中国和日本的栗树种类对这种真菌却有抵抗力，所以现在被美国引种，培养能抗真菌的杂交树种。
　　板栗以湖北省罗田县和 湖北省黄冈市麻城市盐田河镇 的板栗尤为著称，故有"罗田板栗甲天下"之说，同时， 麻城市盐田河镇享有“全国板栗第一镇”的美誉，是湖北省“楚天明星乡镇”之一。[5]
　　板栗快速去皮小窍门：
　　每到秋冬时节，蛰伏了一年的糖炒栗子店纷纷重装上阵，每每路过，都会被扑鼻的甜香味儿吸引，忍不住买上一袋解解馋。要是自己买来生栗子，是不是会剥皮剥到手疼呢?中国吃网和您分享板栗怎么快速去皮。
　　生板栗快速剥皮
　　把板栗用刀切成两瓣, 去外壳后放在盆里, 倒上开水, 浸泡一会儿后用筷子搅拌, 板栗的皮就会脱离. 但是要注意, 浸泡时间不宜过长, 以免损失板栗的营养成分.
　　第一种方法：盐水煮
　　1、栗子洗净后，用刀从中间稍切个口子;
　　2、放在盐水中，在炉子上煮5分钟;
　　3、趁热去掉板栗的壳和皮;
　　4、全部剥好的样子，还算完整。
　　第二种方法：电饭锅法
　　1、板栗清洗后，切个口子;
　　2、放在电饭锅中，不用放水;
　　3、按下煮饭键，取出来剥壳和皮;
　　4、因为这个煮好后，就是熟的了。所以很容易剥碎。颜色也不太好看。
　　第三种方法：高压锅法
　　1、板栗清洗后，用刀切个口子;
　　2、放在高压锅中，不用放水;
　　3、上气后，三分钟关火。取出剥壳和皮;
　　4、比较难剥，而且什么时候关火，不太容易。
　　第四种方法：太阳晒法(不切口)
　　1、直接放在太阳下;
　　2、晒了一天后，不太容易剥落;
　　3、又晒了一天，还是不太好剥。
　　第五种方法：太阳晒切口法
　　1、栗子用刀切个口子，放太阳下晒;
　　2、一天后;
　　3、可以剥一个;
　　4、两天后，可以剥，但不太容易。
　　以下板栗的方法颜色好看。最推荐是盐水浸泡法。
　　第六种方法：微波炉法
　　1、板栗用刀切个小口子;
　　2、放在碗中，盖盖;
　　3、趁热剥好;
　　4、剥好的样子。微波炉做的颜色相当漂亮。
　　第七种方法：切口浸泡法
　　1、板栗对半切开;
　　2、去掉外壳;
　　3、用开水盖盖泡5分钟;
　　4、很容易去皮。
　　第八种方法(强烈推荐)盐水浸泡法
　　1、板栗直接倒入盐开水中5分钟;
　　2、然后用刀切个口子;
　　3、趁热去壳和皮;
　　4、相当完整。
　　扩展阅读：板栗的用药禁忌
　　1、孟诜：栗子蒸炒食之令气拥，患风水气不宜。
　　2、《本草衍义》：小儿不可多食，生者难化，熟即滞气隔食，往往致小儿病。
　　3、《得配本草》：多食滞脾恋膈，病者禁用。
　　4、《随息居饮食谱》：外感未去，痞满疳积，疟痢产后，小儿病人不饥、者并忌之。一种去除板栗内皮的方法
专利名称一种去除板栗内皮的方法
技术领域本发明涉及一种去除板栗内皮的方法。
背景技术板栗俗称栗子，素有“千果之王”的美称。中医认为栗果有养胃健脾、补肾强筋、活血之功能。板栗加上其它中药或食品原材料还可以制成药膳，治疗气管炎、消化不良、中风等疾病。板栗每年因霉烂、虫害、失水等造成的损失占总产量的35% 50%，为避免出现栗残伤农的现象，需要采后即时加工技术才能解决板栗的出路问题。去皮是板栗加工中的关键步骤，板栗果皮是极难剥掉的，尤其是紧紧裹在果仁上的内皮。目前板栗去除内皮主要采用热碱去皮法，热碱去皮的特点是廉价，方便，去皮效率高，但由于苛性钠的腐蚀作用，会造成果肉组织解体，表面变粗糙，明显降低原材料的利用率。如果处理不当，还会引起果肉变色。同时，苛性钠的腐蚀性会伤及手工操作者，残碱废液也会污染环境。生物酶法去皮是近年来新兴的果蔬去皮方法，具有风味物质和营养成分无破坏、效果好和无污染等优点，通过酶处理可以分解果胶质和纤维素，使组织细胞间失去连接实现分离，但工业上单纯采用酶处理方法存在左右时间较长(40 60min)、成本较高的问题。朱秀灵等人研究了复合磷酸盐对胡萝卜的去皮效果，利用去皮液的渗透功能，松动表皮，再借助外力达到去皮效果，虽然作用时间较短，但产品易变色，产品品质难保证。
本发明目的是提供一种成本低、效率高的板栗内皮去除方法。本发明采用的技术方案是一种去除板栗内皮的方法，所述方法包括(1)将经挑选、去皮、清洗预处理后的板栗，加入复合磷酸盐溶液中，在70 75°C环境中浸泡2 ;3min后，捞出冷却、冲洗；所述复合磷酸盐溶液组成如下磷酸钠1 5g/L，磷酸氢二钠0. 3 0. 8g/L，焦磷酸钠0. 3 0. 8g/L，溶剂为水；(2)步骤(1)处理后的板栗加入护色液中，煮沸后护色3 5min，捞出冷却、冲洗；所述护色液质量组成如下柠檬酸0.
0. 5%、抗坏血酸0.
0. 4%、壳聚糖0.
0. 4%，溶剂为水；(3)步骤⑵处理后的板栗在40 50°C、pH 4. 5 5. 0的复合酶液中浸泡20 25min,取出，清洗，浙干，即得去皮后的板栗果肉；所述复合酶液组成如下果胶酶U/L，纤维素酶U/L，溶剂为pH 4. 5 5. 0的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液。优选的，所述复合磷酸盐溶液组成如下磷酸钠3g/L，磷酸氢二钠0. 5g/L，焦磷酸钠0. 5g/L，溶剂为水。优选的，所述护色液质量组成如下柠檬酸0.25%、抗坏血酸0.20%、壳聚糖0. 20%，溶剂为水。优选的，所述复合酶液组成如下果胶酶5000U/L，纤维素酶3000U/L，溶剂为pH4. 5 5. 0的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液。本发明采用化学法与生物法相结合，首先用磷酸盐对板栗进行前期处理，使内皮部分解离，方便后期酶解，提高酶解效率，缩短作用时间，同时还可以起到护色作用，防止处理后栗仁褐变；然后再用酶液浸泡板栗，溶解内皮，最终达到去皮目的。中国专利CN公开了一种酶法去除板栗种皮的方法，其技术方案是利用果胶酶或纤维素酶，二者取其一，辅以SO2、亚硫酸及其盐类。本发明中采用化学法与生物法相结合，先经磷酸盐浸泡，达到部分解离效果，再用生物法，其中生物酶解是果胶酶和纤维素酶共同作用去皮，由于板栗内皮主要是由果胶质和纤维素互相粘连，以网状形式层叠构成，两种酶试剂共同作用，相比其中之一单独酶解，去皮时间缩短，成本降低，工作效率高，处理后的板栗果肉保持原果形态，提高了产品的外观质量，减少了果肉各种营养成分的损失。本发明的有益效果主要体现在本发明采用化学与生物相结合的方法，去除板栗内衣，经过复合磷酸盐和酶解双重处理，去皮效果极佳。两种方法取长补短，得到的板栗果仁营养成分损失少，用复合磷酸盐预处理后再经酶解去皮，减少酶试剂的使用量，缩短酶解时间，降低成本，且不像碱液去皮，腐蚀果肉，又污染环境。在去皮过程中，柠檬酸、抗坏血酸、壳聚糖组成的护色液对板栗果仁有防褐变作用，保持板栗原有颜色，提高了产品质量。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此实施例1:原料预处理一配制复合磷酸盐溶液一板栗浸泡1 —配制护色液一板栗浸泡2 —配制复合酶液一板栗浸泡3 —包装、入库(1)原料预处理挑选无虫、无伤的板栗，除去外壳、清洗干净，浙干，称取Ikg备用。(2)配制复合磷酸盐溶液配制磷酸钠终浓度3g/L、磷酸氢二钠终浓度0. 5g/L、焦磷酸钠终浓度0. 5g/L的复合磷酸盐溶液。(3)板栗浸泡1 将经过(1)处理后的板栗按1
3 4(m/m)的料液比放入复合磷酸盐溶液中，加热至70 75°C浸泡2 3min (单纯复合磷酸盐需要浸泡5 7min)，冷却，冲洗。(4)配制护色液配制柠檬酸终浓度0. 25% (w/w)、抗坏血酸终浓度0. 20% (w/ )、壳聚糖终浓度0.20% (w/w)的复合护色液。(5)板栗浸泡2 将经过(3)处理后的板栗按1
3 4(m/m)的料液比放入护色液中，煮沸护色5min，冷却，冲洗。(6)配制复合酶液将果胶酶(3万U/g)和纤维素酶(1万U/g)(均购自杭州仲鸿生物科技有限公司)加入pH为4. 5 5. 0的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液中，配制成果胶酶终浓度5000U/L、纤维素酶终浓度3000U/L的复合酶液。(7)板栗浸泡2 将经过(5)处理后的板栗按1
2 3 (m/m)的料液比放入复合酶液中，在40 50°C下酶解20 25min (单纯酶解需要40 60min)，取出，清洗，浙干。
(8)包装，入库。将按照本发明上述方法进行去皮的板栗与单独碱液去皮和酶解去皮效果进行对比，结果见表1。碱液去皮方法如下挑选无虫、无伤的板栗，除去外壳、清洗干净，浙干，称取lkg，按1
10(m/v，单位kg/L)的料液比加入质量浓度为0. 6%的NaOH溶液，在92°C温度中浸泡7min，取出，清洗，浙干。酶解去皮方法如下挑选无虫、无伤的板栗，除去外壳、清洗干净，浙干，称取lkg。将果胶酶和纤维素酶配制成果胶酶终浓度5000U/L、纤维素酶终浓度3000U/L的复合酶液(方法同复合法)。配好后的复合酶液按1
5(m/m)的料液比加入到板栗中，在pH为4.5 5.0、温度为45°〇的条件下酶解50min，取出，清洗，浙干。表1 化学法结合生物法与单独碱液去皮和酶解去皮效果对比
1.一种去除板栗内皮的方法，所述方法包括(1)将经挑选、去皮、清洗预处理后的板栗，加入复合磷酸盐溶液中，在70 75°C环境中浸泡2 ;3min后，捞出冷却、冲洗；所述复合磷酸盐溶液组成如下磷酸钠1 5g/L，磷酸氢二钠0. 3 0. 8g/L，焦磷酸钠0. 3 0. 8g/L，溶剂为水；(2)步骤(1)处理后的板栗加入护色液中，煮沸后护色3 5min，捞出冷却、冲洗；所述护色液质量组成如下柠檬酸0. 1% 0.5%、抗坏血酸0.
0.4%、壳聚糖0.
0.4%，溶剂为水；(3)步骤( 处理后的板栗在40 50°C、pH4. 5 5. 0的复合酶液中浸泡20 25min，取出，清洗，浙干，即得去皮后的板栗果肉；所述复合酶液组成如下果胶酶U/L,纤维素酶U/L，溶剂为pH 4. 5 5. 0的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述复合磷酸盐溶液组成如下磷酸钠3g/L，磷酸氢二钠0. 5g/L，焦磷酸钠0. 5g/L，溶剂为水。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述护色液质量组成如下柠檬酸0.25%、抗坏血酸0. 20%、壳聚糖0. 20%，溶剂为水。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述复合酶液组成如下果胶酶5000U/L，纤维素酶3000U/L，溶剂为pH 4. 5 5. 0的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液。
本发明提供了一种去除板栗内皮的方法，所述方法包括将经预处理后的板栗，加入由磷酸钠、磷酸氢二钠和焦磷酸钠配成的复合磷酸盐溶液中，在70～75℃环境中浸泡2～3min后，捞出冷却、冲洗后，再加入由柠檬酸、抗环血酸和壳聚糖配成的护色液中，煮沸后护色3～5min，捞出冷却、冲洗后，最后在40～50℃、pH 4.5～5.0的果胶酶和纤维素酶配成的复合酶液中浸泡20～25min，取出，清洗，沥干，即得去皮后的板栗果肉；本发明采用化学与生物相结合的方法，去除板栗内衣，经过复合磷酸盐和酶解双重处理，去皮效果极佳，且大大降低了成本处理后的板栗果肉保持原果形态，提高了产品的外观质量，减少了果肉各种营养成分的损失。
文档编号A23L1/36GKSQ
公开日日 申请日期日 优先权日日
发明者孙培龙, 潘烈火, 薛力, 邵平 申请人:浙江工业大学