【图片】从一个不入流的大学生到烧烤师傅，也来说说自己的故事！【郴州吧】_百度贴吧
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从一个不入流的大学生到烧烤师傅，也来说说自己的故事！收藏
82——2000年，在这之前从来没有去过郴州之外的地方，那一年我十八，因为高考几乎是玩过去的，所以就上了一个民办大学，那一年，我选择了酒店管理专业。
2003年到05年，为了不甘心也是想继续看看自己是不是能够走另外一个路，所以去了天津一个名牌大学的成人教育学院继续我的文凭之路，虽然现在知道了所谓的文凭对于我自己来说根本不适合。
从小在乡下长大的孩子，在郴州也没有什么所谓的后台，09年底在杭州华美达工作一段时间后又不甘心，所以回郴州和家里人一起在马路边报摊，三块钱的炒粉炒蛋炒了一年多。
睡觉了，晚上继续！
睡不着，还写点什么吧，创业打拼的路上太孤独，希望多交流交流。
有想法。敢行动都是好样的。。。。
LZ人呢------大多数人对他们活着并不懂得心存感激，楼主，让我们来玩个游戏吧
更新啊！是不是给城管抓了
韭菜还不错
支持一个，别太监
看起来很好吃报坐标
那个时候刚从杭州回来，其实都不是第一次摆摊了，最早是零五年在国际大酒店旁边的巷子里，那个时候我还有酒店上班，家里人在旁边的一个小区里租了一个煤房，用我爸的话就是打个屁都不能转折，冷笑话。一个只能放下一个床的小杂物间，进房间睡觉都是退着进去。
第一次去摆摊很悲惨，一个朋友借了那种彩条的帆布用几根木棍搭了个小棚子，结果天空不作美，下了很大的雨，那一天就做了五块钱生意就狼狈不堪的回家去了。
零九年在解放路博雅网吧旁边移动营业厅门口的路边摆摊，本来是在网吧门口，可是承包网吧餐饮服务的那个人骗我爸爸妈妈说网吧老板不许我们在门口摆，不然去叫人收了我们的东西，爸爸妈妈都是老实人，就把摊位挪到旁边，结果当天那个承包的人就把他们的桌子摆到网吧门口了，就为了我家里的生意比他好，唉…老实人就是被骗的
刚才看了天天向上的一期节目，台湾的导演齐柏林，说起为了拍纪录片把自己家的房子抵押了都要去做自己想做的事，为了拍片子付出那么多，只为了自己的理想，感动……
那一年住在古建街里面的靠铁路的老房子里，窗户都是破的，楼下的地下室住着个老男人，以前是附近很有钱的人，因为赌博把自己七八个门面都输掉了
下雨的冬天很冷，可是舍不得休息，必须要先把帐篷打起来，于是冒着雨把外衣脱了，穿一件T恤，因为等下湿了的衣服只有一件比较好换
打好帐篷，系上围布，在里面烧一个煤炉子，至少客人来吃东西不会太冷
佩服 你们的勇气，我怎么就不敢创业呢 ，吓死的。
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说说烧烤及有些小吃的经验和窍门收藏
先谈谈烧烤吧。 个人看法请不要喷水。不断更新中，以后会每样细说的 烧烤篇 开店前的准备 一：先要了解这个行业 1.了解这个行业之前必须要有心理准备。做这个行业苦.累.忍。苦要起早贪黑。累生意好的时候几乎睡眠不足。早上要采购，白天要准备。下午要摆摊，晚上要熬夜。生意好的时候买菜量大，准备量大，烤制时间长。熬夜时间长。有时一晚上下来烧烤师傅从摆摊也就是下午6点左右吧要一直忙到晚上1-2点中途歇一下都没时间要不停地烤制。一休息坐下来就不想动了。2腿发软。服务员就更累了要一直不停地跑，送菜呀酒呀饮料呀等等。（所以要对服务员好要让他感觉到这是一个团体，感觉到老板的为人好。他才会实心帮你。（多一桌客人就什么都有了。）我这里夏天就经常出现这个情况。忍就是要面对不同性格的客人和服务员及请的人员。客人有知书达理的，有当大爷的，有故意刁难的，有捧场的，有喝酒闹事的。有赊账的，请的人有说工资少的，偷奸耍滑的，有跳槽的，有傲资格的等等。一定要学会忍，学会处理。 2要了解你们当地有多少家做同行的，生意好的有多少，味道好的有多少，口碑好的有多少。先自己去观察尝尝味道。把上面说的家数做一个比较。多去他们店里看看学习。能看到烤制过程的最好常去看看。和烧烤师傅多接触下了解烤制过程。到生意好的几家学学老板对待客人的经验，对待服务员的态度。用不同的方式和语气看看老板怎么对待的。 3分析当地的烧烤分布点。考虑到自己应该选择什么样的地方开有优势。考虑到门面的租金和烧烤消费的人流量，摆地摊的也要看看这个人流量。 4在了解当地的风情和味道的前提下找到适应当地口味和能改进成当地人接受的口味的烧烤技术去学。不要盲目选择，要多方面考察接触比较尝试味道。好的味道一比较和尝试就出来了。谁都知道好的味道大家都能接受。多尝试几家再学。别怕在这上面花钱，要理解舍得这2个字。 5选好师傅后一定要认真学，不要自以为是，看起简单。就拿我的调料说吧，就刷的料油，自燃。盐。调好的撒料和辣椒面。简单吧撒上去就行。但这就错了，能烤出好的味道和能把生意做好的都有一定的原因的。烤制过程，调料配制过程。这些都很重要的。别人怎么就把生意做得那么好，为什么？这就跟经营有关了，多学学经营经验有帮助的。以后的帖子里我会提到这些的。对师傅一定要尊敬用心去对待，让师傅感到你是真心的对他，让他感到你就是他的徒弟，他会反过来爱护你的，不要有这个想法我交钱来学的，你一定要把我教会，这样就错了，多吃师傅的口水，他会把一些经验及窍门交给你的，你就少跑弯路了。 二：开店的选址 个人看法： 1前面我已经提到了，你如果已经了解当地的消费人流量建议你不要到市中心或大集市选址。原因是门面费贵做起压力大。费用也高。首选是烧烤或夜市一条街这里已经是启动好的，大家都知道这里。次选是大型小区和人们爱不约而同或伴晚游逛的区域，这些地方人流量大，集中。有什么新鲜事传的快接触点多。如广场，风景休闲区人多休闲散步的地方，娱乐多的地方，如晚上娱乐休闲一条街等等。再选流动方式做，这样做投资小，流动性大，哪里出生意我就到哪里，总能选出自己的地点。前提是城管不管理。选择门面的最好门面前面有空地能摆座椅。施展得开。停车方便的。 三开店装修 1个人看法先要根据自己的实力，最好谨慎投资。我就拿一般的店说说吧。装修的时候尽量做到少花钱，怎么在做好的情况下能节省钱，不一定要装修太好。装修要清爽，整洁，干净就可以了。但店名一定要取好，要有特点好记有吸引人，让人看了就不能忘记。从而加深客人的影响。 2烧烤用具一定要做好，用好材料的。这上面一定不能含糊，这是你吃饭的玩意，全靠它了。烤炉要根据实际你自己选好，做长条炉，宽型有钢条炉，闷烤炉，气烤炉，无烟碳烤炉等等，但见光的地方最好用不锈钢做，做到整体美观大方得体易清理。给人的感觉是干净其他配用具也最好用不锈钢的如烧烤夹子，烤网，大盘子等等。 3原材料的存放用具建议买个大型冰柜，冰箱最好买个展示柜，展示柜必须买，这是你烧烤的招牌，把原材料放在里面给人的感觉是新鲜干净大方得体。展示柜要天天清理绝不含糊，原材料要分类摆放，最好定制价格区域。前提是要一目了然。 4桌椅的选择要根据门面的面积和实际情况定，最好做到有自己风格和适应客人的环境摆放。也要做到整洁，清爽，休闲性大，让人感到不拘束和随意，放得开你的酒就会卖的多。生意就会好。 （ 待更新中 ）
四服务员的招聘 1人员的招聘要根据你的实际情况而定。有些小摊，小店的只是两夫妻或合伙人在一起做。其实我个人建议最好也请个服务员或帮手。打打杂呀。窜下串呀，跑跑腿呀。这样做可以让老板多点时间去思考，把心放在经营上。多个服务员客人对你的看法也不一样。有时能体现出你是老板，最好不要老板是你，服务员也是你，师傅还是你。这些你做生意后会体会到的。后面的帖子我会细说的。 2大一点的店（100-300平米）在热天估计最少要2-8个了，这个也是根据你的实际情况定，先预测好基本人数。但也要做到尽量让店主有点空余时间，休息时间，应酬时间。在这点上我以前已经说过，夏天生意好的时候一天忙下来就不想动了，几乎是睡眠不足。那样会影响老板的思维和身体是得不偿失。你就没时间进步，思考，研究新菜品和接触更多的朋友等等。 3有些店是请的烧烤师傅，老板就经营管理。这样的店老板就能把全部精力放在经营上。但也要注意点。就是师傅的跳槽，要有这方面的准备。师傅经常换对生意有影响，一个师傅一个味。客人还不一定能短时间接受。个人建议对师傅一定要做到恩威并施。打工的和老板在工作时间，工资方面永远是对立的。多站在他们的角度看看问题。最好自己会烤制，有自己的调料。那样你就请个能烤制的师傅就行，从而稳定味道。 4服务员最好能找到一个成熟中年妇女。这样的人几乎是成家的做事细心，有责任感，只要你把她当家里人看，她会吧你的店也当自己的店做的。顾家的心理就会体现出来。你可以教她制作凉菜，腌制过程。和及你店里能让她做的事，也可以帮你带新手的。 5服务员的招聘时最让老板头痛的事，做过烧烤服务员的都知道这个累，没做过的不一定做得来。再加上烧烤的季节性强，夏天忙死人。冬天耍死人。服务员流动太大。夏天忙招聘，冬天嫌人多。个人建议最好能留上1-2个或更多的在店里，工资多一点。把他们变成老员工，开年后也不会临时抱佛脚。老员工对店熟悉。做事和准备上都能帮助你许多，重要的是他能顶2个新手或更多。呵呵。也能帮你带新手。能留下来的都和你磨合好了。不管在脾气为人方面都认可你了，也信任你，所以他们要比新手实心多了。 （今天就写到这里了。谢谢大家的抬爱能看到这里。有错字和表达不清的请见谅）
五烤炉的种类
1这里说的只是我知道的几种碳烤炉，有片面性和不足的地方请大家理解下
2长条碳烤炉：长度有1-5米左右的的这个要根据自己的实际情况制作，个人对长条烤炉的看法是大街卖羊肉串的那种，炉高（不算支撑架）25CM——40CM，宽18-30CM，炉具分3层，底部，中层是一个活动的炉桥，这个长条炉桥的长宽要小于烤炉的内空，最好选厚一点的钢板做，减少炉桥的变形度。在炉桥上面钻些洞 。洞的直径大致在6MM-10MM。炉壁的上下中间根据自己的设计加上几个支撑点方便炉桥摆放，不会掉底。炉桥和炉面的距离大致8-18CM这个距离要看你用的什么碳来定。炉桥也不能把烤炉的长度铺满。在炉子的左端需要留20CM左右的距离（因为在这个位置要做一个烟囱形式不封顶的盖）这个原理就和回风炉的原理一样。方便热气上走形成风道。也可以不做这个，直接把炉桥抵满炉的面积。炉面是空的就靠炉的上下2边摆放烤串。也有用烤网放在上面的。
3宽面烤炉。烤炉的宽度一般在40CM以上，长度根据自己的实际定。建议做在60CM以上。炉子的深度大致在25-40CM。炉面是一个框架上面焊接有6MM左右钢条的炉面钢条的间隔距离大致在5CM以下是横放的。但不能把这个框架炉面焊接死在炉架上。要做到可以上下抬起炉面的一端但不能左右移动。就在炉面前端的2边做一个活动支撑点就行。从而固定框架不左右活动。为什么要这么做》是为了方便清理活动炉面上的油渍和污垢。看上去也清洁，第二天方便烤制时不会因由油渍和污垢在高温下燃烧或产生很大的油烟而影响烤制品的味道。活动炉面做好后。再做一个活动的抽屉式的碳箱。方便取出碳箱加碳呀清理呀等等。碳箱的面积不要和炉面一样大，要做小一点的，这样取出的时候不会磕碰。碳箱底面要放一层厚灰，再把点燃的有顺序碳铺在上面，大致3-5CM,这样做的目的是能使火力加强，烤制速度快。不浪费炭。一晚上就加一次炭就可以。
4焖烤炉顾名思义就是封闭式的碳烤炉。有在炉子上面加盖的，有用缸的，有的是专业做的全封闭烤炉和一种无烟的碳烤炉等等。但都是一个原理，使其烤炉内部温度加高。我先说说直接把原材料放在炭火上直接烤加盖的吧。可以在烤炉的面上面再加个半圆形或长方形的活动盖。作法大致是先做烤炉，做成长方形，但这次就是长方形的快对着人了，长时竖立的。根据自己要烤制的物品形状和大小设计。用烤网还是转动的烤架。用烤架的就要设计好火面和烤架的距离，在烤炉的中间打个洞，把烤架柄做出炉子，方便摇动。炉盖也要做成活的，。能左右开动，或上下开动的。具体办法参照宽面炉的烤面做。但不要影响转动烤架。
无烟的和缸烤的几乎是一个原理，把炭放在底部中间，吧烤制品放在2变或周围焖烤。这种烤炉好做一点，要根据实际情况设计好炭和烤制品的上下距离及温高。这种烤炉我只知道大概原理，没做过。具体不好发表，就说说看法吧。我用过一钟无烟的碳烤炉。上长方形的，就是把烤串发在炉壁2边，炉的中间是炭槽， 炭槽和烤串的距离是串底和炭槽的距离大概是10CM左右。炭槽的2边是水槽，加水起到降温的作用怕温度高了把烤制品和签字考坏了。串和烤槽的平面距离大概是每边是5CM左右。炉壁是2层中间用石棉隔起的。保温作用。
（今天就写到这里了，谢谢大家能看到这里，后面我会介绍一种我自己设计的烤炉）
六开业和启动。 1前期工作准备好后，就要面临开业了。没做过的朋友在这件事上一定要充分准备好，千万不能马虎。一个店能不能再短期启动好。就看开业的前几天了。现在你的手艺有了，开店必备的准备好了。人员也到位了。就要想好，怎么去开好这个头。我个人看法是。先把场地整理好，让人来到这里就感觉有特色。有不一样的感觉。这句话说出到容易，但做到却难。这就要你对当地的同行业的了解了。做别人没做过的布局2开业的前几天想法发发传囘单，发传囘单要找人流量大的地方和时间。请老年鼓队在街上逛逛，打上你的店面的内容及做活动的优惠及时间。或用流动囘车体做广告。有条件的可以请个专业开业队在门面做做宣传，消费抽囘奖等等（先要想好这个活动我怎么做？是买一赠一还是在酒水上免费或找酒水经销商赞助或消费到什么价齤格优惠什么？还是前期办办会员卡，前期的会员卡有什么优惠等等主要目的就是能让更多的人知道你的店和知道你的味道。一个好的味道在前期特别最要，一传就开。） 3宣传到位后。就要充分的把人员配制好。要想到开业忙时的各种可能。最好能多找几个朋友或家人预备。免得忙的时候没人手。（招囘聘的人员最好能提前培训下和磨合下。不能培训的也要让他了解自己要做些什么。该怎么做。）开业的几天人员一定要尽量做到有余。做到能让客人来了有人招呼，尽量不要慢待客人。要找一个自己家里的或熟悉这行业的人做个接待员。有时间就介绍店里的特色呀，价格呀，指引客人坐什么地方呀，安排人员的现场工作呀，一句话要做到见子打子（这样的人不好找哟。要头脑敏捷，有丰富的经验才能上任。也就是我们这里说的要有眼色。时间长了你就能体会到这个了。一个能做好的店要是有一个这样的人你成功了一半。呵呵）。 4人员到位了你就要考虑到自己的菜品准备了，要多预备一点，免得到时活动做到一半或下半场就没有供应了。但也不能太多。太多了剩下的多也不好，自己先预算下。就是多一点这几天你也别担心卖不出去，呵呵。但有一样就是再忙，再客人怎么催促也不能乱烤。一定要烤好，把味道做好。这是开门味道哟，不能半点含糊。会影响你的名声的。呵呵。（准备的时候能在不改变味道的前提下可以先做熟的就先做熟了。不能的也最好想一个两全其美的办法。免得到时脚忙手乱的。也可以想些现成的菜品或热一下就可以吃的菜品，应急用。前提是味道到位。这样的菜品或食品就是你以后也能用，让客人一来就有混嘴的免得催的你心慌。） 5菜准备好了，接下来就要布置现场了。考虑到菜品的供应，酒水的供应，饮料的供应场地不够坐时怎么解决了。要尽量做到菜品的供应不能断，酒水尽量足给，想好这些东西放在什么地方方面供应。人来了没座位该怎么解决。场地限制的该怎么应付，要做到尽量不得罪客人的情况下，多坐几桌，清理场地的清理一定要快而干净。当然越忙证明你的宣传越到位。越能给来的客人留下深刻的影响。 6我个人建议最好用自己的特色或烧烤做活动，酒水卖价不动。这样能充分的宣传你的味道，也考虑到做活动时客人的人流量的勤换。前期最好把利润看薄点或不赚囘钱也要做好宣传。一个好的店宣传做好比什么都强。名声传得很快的。人要是出名了，剩下的就好办了。 （今天就说到这里了，这几天忙，实在没空。会继续努力写的。谢谢你的支持能看到这里。）
登录百度帐号一个人来烧烤摊吃烧烤 说说你们孤独怎么过得
感觉真是各种难受啊
虽然不怕孤独但是旁边都是喧闹的氛围表示很难受很难受 &
这些回帖亮了
一份泡椒田鸡，一瓶冰啤酒，一台电脑，一部好电影，我倒是挺享受孤独的
我最孤独的时候，都是步行街的jr陪我，特别温暖，楼主你还有我们
前段时间崴脚，走路一拐一拐的，心里很不爽，恰逢期末考，压力也挺大，每天自己一拐一拐的去自习室学到11点，出了门，下雪了，一个人站在雪夜里，真是一阵心酸，那种孤独感，我永远不会忘记。
引用1楼 @ 发表的:我最孤独的时候，都是步行街的jr陪我，特别温暖，楼主你还有我们
一个人刚出来半年
虽然不缺朋友但不在一起老是这样我觉得我会得郁郁症
成都jr一个人去吃串串。包放桌上准备去拿吃的，突然想起没有人帮我看包，那一瞬间孤独涌上心头。
一个人吃烧烤要鼓起勇气干什么。。。
说真话我巴不得一个人出去吃东西，每次和室友出去吃，我吃的那份都会被以各种理由分享掉，对于一个吃货而言这比孤独更痛！
脖子还被虫子咬了一口 真是受不了了
我最孤独的时候，都是步行街的jr陪我，特别温暖，楼主你还有我们
一份泡椒田鸡，一瓶冰啤酒，一台电脑，一部好电影，我倒是挺享受孤独的
脖子还被虫子咬了一口 真是受不了了
数蚊包都能发现自己被虐了
引用1楼 @ 发表的:我最孤独的时候，都是步行街的jr陪我，特别温暖，楼主你还有我们
一个人刚出来半年
虽然不缺朋友但不在一起老是这样我觉得我会得郁郁症
引用5楼 @ 发表的:
一个人刚出来半年
虽然不缺朋友但不在一起老是这样我觉得我会得郁郁症
还有步行街，还有我们
你要相信其实一生的时间 孤独陪伴你最久
打包…边走边吃！
好像更落寞
发自手机虎扑 m.hupu.com
一个人吃烧烤要鼓起勇气干什么。。。
说真话我巴不得一个人出去吃东西，每次和室友出去吃，我吃的那份都会被以各种理由分享掉，对于一个吃货而言这比孤独更痛！
其实我挺享受这种孤独的，身边的人难免有时会觉得虚情假义，还是自己一个人活得真实，想干嘛干嘛，你的孤独虽败犹荣。
吃烧烤还顾得上寂寞？先吃饱再说。老板，加点辣子，再来一打生蚝。
一个人撸管
自己吃烧烤的时候一般都打包带走，回家吃。
买回家一边看电视一边吃多好啊
谢谢JRS传授好的心态
前段时间崴脚，走路一拐一拐的，心里很不爽，恰逢期末考，压力也挺大，每天自己一拐一拐的去自习室学到11点，出了门，下雪了，一个人站在雪夜里，真是一阵心酸，那种孤独感，我永远不会忘记。
一个人吃火锅算不算
一个人去烧烤摊，看着真心酸
发自手机虎扑 m.hupu.com
一个人坐公交出去 从起点到终点 然后在从终点回起点
一个人吃烧烤算什么。一个人吃自助。一个人看电影一个人逛街一个人去超市一个人在雨夜里惊醒一个人的喜怒哀乐不过还好我有女朋友
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