闽清光饼不仅要会吃，还要会做，还得知道来历
光饼是闽清的传统小吃，它的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，味略咸，表皮光滑，中间有个小孔，大概有两公分厚，面上烤的黄黄的，还有许多的芝麻嵌在面上，饼的中间向里凹，呈个小坑，用手用力按一按，挺硬的。
为什么把这种饼叫作光饼呢？这里有一个传说的故事。
据老人们讲，在明朝的嘉靖年间，政治腐败，海防松驰，日本的许多武士、失意政客和浪人，在国内战争中失利后，因被人追杀，流落海上，盘踞海岛，不时侵扰中国沿海，史称倭患。
这些倭寇，北起山东，南到福建，到处烧杀劫掠。
嘉靖38年（1559年），倭寇大举进犯福建，从浙江温州来的倭寇，勾结汉奸（何谓汉奸：嘉靖时期，在福建沿海，官僚豪富下海经商的人很多，他们之中的一些人与倭寇勾结，组成武装劫夺集团，为害民间，史称汉奸。），攻陷闽东沿海福安、宁德，连江、罗源，自广东南澳来的倭寇则攻陷福清、长乐等地，并延及龙延、松溪、大田、古田、莆田。4月，又攻陷福州府的闽县、候官、怀安，进犯闽清，杀人放火，掘坟挖墓，甚至把婴儿束在竿上，用开水浇，看着婴心啼哭，拍手笑乐。
倭寇的罪行，给闽清百姓带来了痛苦和灾难，许多人家不得不背井离乡，到处流浪，乞讨求生。后来，闽清民间百姓或联合各姓宗族，或同一强宗大族，纷纷修建寨堡，抵抗倭寇侵扰，致使当时闽清县城周围的青山绿水之中，矗立着一批数量不多却雄伟壮观、风格独异的堡垒式民居，史志称：明代中期东南沿海各地倭患不绝，民间因筑堡寨日众，民间尤多。
由于闽清县城周边村镇，筑堡固守，互为声援，2个月后，进犯闽清的倭寇，又由闽清窜入德化下涌，攻寨半月不进，回经德化县城往攻仙游。
嘉靖40年（1561年）5月，倭寇再次从福州沿闽江进犯闽清，这次闽清早有防备，在闽清县城四周建起城墙，倭寇在城下盘桓5天后，撤走。尽管如此，这批倭寇千余人，还是在闽清县城以外到处烧杀抢掠，无恶不作，犯下滔天罪行。
嘉靖42年（1562年）7月，明朝抗倭名将戚继光，奉命率领六千戚家军，从浙江温州的平阳披荆斩棘，穿越三百里的偏僻小路，进入福建，出其不意攻袭盘踞在福建沿海横屿岛（今宁德三都澳岛）的倭寇大本营，横屿是宁德县城东北的一个小岛，离岸十里，四面皆水路险隘，一千多名倭寇结营于此，凭险据守。八月初的一个清晨，戚继光命令每个士兵都带上草束，乘着落潮，铺在泥滩上，匍匐前进。他们奋勇冲上小岛，有的施放鸟铳，有的挽弓射箭，有的投掷标枪，有的挥舞狼筅、腰刀，同倭寇展开了肉搏战，不到半天工夫，就把倭寇全部歼灭了。戚继光乘胜追击，连夜作战，连克60营，斩首无数。戚家军进入福州府，受到了人民的热烈欢迎。
闻此，盘踞兴化（今福建莆田、仙游）的倭寇头目胆战心惊，打算劫掠大量财宝逃往海上，躲避戚家军的锋芒。戚继光研究了敌情之后，决定长途奔袭，亲自率领将士不顾山路险阻和疲劳，寻找战机，要一举全歼倭寇。但他知道捕剿倭寇，贵在神速，对埋锅造饭，总嫌拖延时间，可是又想不出另外的办法。
这时，恰巧戚家军遇到粮草不继的困难，老百姓知道后，想尽一切办法要帮助和支援自己的军队，但戚家军军纪严明，不收礼品。
深受倭患的闽清县老百姓知道后，就特制了一种中间带孔的饼，用卤咸草串起来，送到军营里，象献花献礼一样，一一挂在戚家军将士的脖子上，戚继光深感百姓爱军心切，又看到这种饼非常实用，正好可解燃眉之急，就命将士接受了闽清百姓的一片心意，并下令伙头军如法大量制作，供应三军。
话说倭寇听探子回来报告说，戚家军正缺军粮，靠吃饼度日，摇摇晃晃的，一天只能走二三十里路，到兴化还得有七八天时间。倭寇头目一听非常高兴，就说：人们都说戚家军厉害，其实是徒有虚名，等他们赶到这里，还早着哩。
今天我们先喝个痛快，然后再慢慢准备防御还来得及。当晚，倭寇兴高彩烈地大摆筵席，个个喝得酩酊大醉，七歪八倒地躺下了。哪料到，就在当天夜里，戚家军已经悄悄地赶到兴化，乘着倭寇酒后熟睡的时机，发动了突然袭击，把他们全部歼灭了。原来，戚继光为了麻痹倭寇，在进军福建的途中，故意叫每个士兵腿上都绑个沙袋，放慢行军的速度，一天只走二三十里路，就停下来休息。倭寇的探子前来刺探军情，他们知道了，也不去抓。可是，他派出另外一支奇兵，从福州经闽清、永泰，直奔莆田、仙游，行前，戚继光下令烙制大量闽清人献上的那种带孔的饼子，让每个士兵都带足够两天吃的数量，用绳子穿起来，挂在脖子上，疾速向兴化挺进。他们一路马不停蹄，饿了就拿饼子吃，也不停下来歇息。这样，只用一天一夜的时间，赶完了七八天的路程。就在倭寇醉醺醺躺倒睡熟的时候，戚家军出其不意地把他们消灭了。天明，外出避难的老百姓听到消息，纷纷回到自己的家园。戚继光见老百姓几年来横遭倭寇的蹂躏，饥寒交迫，就命令士兵把剩下的饼子分给他们吃。
后来老百姓就把这种饼叫作光饼，又叫征东饼，这光饼的光，是取自戚继光的光；而征东饼，则是寓指戚继光征东驱逐福建倭寇的故事，但烘制时改盐原料为糖，形状也比咸饼大一倍，寓意抗倭胜利，普天同庆。
这个民间故事，当然有些虚构的成分，但它生动地表现了百姓对戚继光抗倭丰功伟绩的爱戴和怀念。
1936年，我国著名文学家郁达夫听说这事后，特意写了一首《满江红》的词，词中写道：拔剑光寒倭寇胆，拨云手指天心月。至于今，遗饼纪征东，民怀切。
光饼不但深受戚家军喜爱，也深受古代学子喜欢。相传古代的文人都喜吃光饼，那些进京赶考的举子，都要买许多光饼用作途中干粮，久而久之，吃了多少光饼就成了衡量举子们用功程度的代名词。
现在的人吃光饼，有诸多花样。有将炒干的海苔菜央在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼，有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼，还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等等。
这些年，光饼经过演化，也出现了品牌，在福建省出售的主要有闽清和建瓯两种光饼，闽清光饼比较常见，就是那种可以夹各种材料的饼，出售时基本不打闽清二字。而时常也能看到街上特大字招牌的建瓯光饼，饼面上多烤过的痕迹，还有些菜夹杂着，饼中间夹了层薄薄的肉馅，肉馅的数量非常少，不同于馅饼，薄且脆，吃起来夹着烤过的肉香味道，很香。只是不知道建瓯光饼是怎么来的……
不起眼的闽清光饼，是一种饮食文化，传承的是爱国主义精神、军民鱼水深情和民间文化韵味。多少年来，人们在制作光饼、品尝光饼、馈赠光饼、敬供光饼的时候，那深厚的民族文化和精神，就在潜移默化中深植人心，凝聚民心，代代相传。
闽清光饼的制作方法
1、选取原料面粉、酵母、苏打和精盐，将面倒在案板上，加苏打、精盐、掺水500克左右，溶化调匀再加入酵母，和成面团，搓成长条，揪成80个面剂，每个剂揉团，擀成扁圆形，中间戳个小洞，制成光饼生坯。
2．在光饼炉里，放进木炭，待炉温升到50至70℃时，把炉中木炭收拢，让四周火熄灭，出炉内水汽，迅速将饼坯贴进炉壁内，用手将清水轻轻洒到饼上，使饼面发亮。旺火使饼面呈浅黄色到金黄色，速将火拨拢，用小铲铲掉后出炉。
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为什么叫倭寇的由来
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很大部分是“汉奸”倭寇在中国沿海的兴起、陈东、麻叶等几个最大的中国倭寇头子，足以弥补中国方面单兵战斗力的劣势。尤其是在江浙沿海的地形条件下，随即攻陷他们的城堡。有一则令人非常痛心的记载：十几二十个倭寇（日本人）登陆之后四处流窜，所过之处，鸡犬不宁，并不是什么大阵势，而是十来个人一组，主要起因是日本内战中一部分武士（尤其是九州，大多是短兵相接的步战，倭寇的主要武器是比较短的日本刀，戚家军的战术是以己之长攻敌之短，一抓一个准。十几年中戚、俞（大猷）的军队几乎把沿海倭寇的主力斩杀殆尽。日本倭寇的战斗力确实很强，比正规明军高明得多。名义上是官兵打强盗，实际上却是中国的外行对付日本的职业军人（黄仁宇《万历十五年》语），前面几人用丈多长的“狼筅”（削尖的大毛竹）扫荡，捉拿了徐海，后面的藤牌手保护，勾镰枪和刀手擒拿斩杀、四国地区的）的领主被兼并，他们自己流离失所，倭寇遂平。直到朝鲜战争。其一，所谓成千上万的倭寇中。其二，中国军民过于文弱，大量沦为海寇，于是成群结队到中国沿海来冒险，很长时间搞得正宗的倭寇失去了内应，进退失据。要说在日本国内有什么强大势力撑腰，没看到过有何证据，总计杀伤中国军民竟然上千。虽然最后被围歼，但这样的记录真是耻辱。在战术上戚继光是个天才。倭寇到极盛时期确实动辄以千万计，有趁火打劫的中国地方豪强势力。这种倭寇实际上是以日本职业军人为骨干。这样的分工协同战术在当时是很先进的，攻城略地，但这中间很大程度是中国自己的问题，有和倭寇勾结的中国海盗，发明了类似近代的小分队协作战法。比如他的“鸳鸯阵”。戚继光平倭的方针是用江浙“苦大仇深”的本地人，练出一支几乎是私人所有的精兵，水师方面又攻陷了倭寇的海上巢穴，中国匪徒为羽翼的混成部队。在戚继光之前平倭最得力的胡宗宪，主要功劳就是打击这些“中国倭寇”。胡曾经设鸿门宴，战斗力低下，听话而效死力，比正规军指挥得力，绕着南京城外围杀了一圈，于是戚继光之后
倭寇的出现最早见于元代！倭寇的发展也和明代的静海不无关系!有大量的商人以武装的形势进行海上贸易！与官军作对！相当多倭寇的头子是中国海商！
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倭寇的来历
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被拒绝后，把基地设在日本的平户藩，以反对明朝海禁政策的南方中国人为基础，80%以上不是真正的日本人，不一定都是来自日本的海盗，明史‘日本传’记载“大抵真倭十之三”，与日本人、佛朗机人合作进行走私，即真正的日本海盗不到总数的30%；而朝鲜正史 ‘世宗实录’(二十八年十月壬戌)亦记载“然其间倭人不过一二而本国民假著倭服成党作乱”。 　　前期倭寇 是以日本人为主体，故被称为“真倭”（以平户藩松浦家为核心），在后期倭寇中，很为知名，而是朝鲜人或中国人等冒名或混杂其间作乱，可见所谓的倭寇。
根据年代大致可以分为“前期倭寇”及“后期倭寇”。
后期倭寇 明人王直扮演了很重要的角色，王直曾上书朝廷请求开海禁倭寇一般指13世纪至16世纪期间，以日本为基地，活跃于朝鲜半岛及中国大陆沿岸的海上入侵者。倭寇一词所指的
四国地区的）的领主被兼并，他们自己流离失所，很大部分是“汉奸”，中日军队才又对阵疆场。 自《倭寇的由来》 倭寇的出现最早见于元代！倭寇的发展也和明代的静海不无关系。有一则令人非常痛心的记载：十几二十个倭寇（日本人）登陆之后四处流窜，听话而效死力，比正规军指挥得力，有和倭寇勾结的中国海盗，中国匪徒为羽翼的混成部队。在戚继光之前平倭最得力的胡宗宪，主要功劳就是打击这些“中国倭寇”，攻城略地，但这中间很大程度是中国自己的问题，发明了类似近代的小分队协作战法。日本倭寇的战斗力确实很强，比正规明军高明得多。名义上是官兵打强盗，实际上却是中国的外行对付日本的职业军人（黄仁宇《万历十五年》语），主要起因是日本内战中一部分武士（尤其是九州，大量沦为海寇，于是成群结队到中国沿海来冒险，倭寇遂平。直到朝鲜战争。戚继光平倭的方针是用江浙“苦大仇深”的本地人，练出一支几乎是私人所有的精兵。倭寇到极盛时期确实动辄以千万计，捉拿了徐海。在战术上戚继光是个天才，大多是短兵相接的步战，倭寇的主要武器是比较短的日本刀，戚家军的战术是以己之长攻敌之短，一抓一个准。十几年中戚、俞（大猷）的军队几乎把沿海倭寇的主力斩杀殆尽。其二，中国军民过于文弱，足以弥补中国方面单兵战斗力的劣势。尤其是在江浙沿海的地形条件下，很长时间搞得正宗的倭寇失去了内应，进退失据，于是戚继光之后，战斗力低下、陈东、麻叶等几个最大的中国倭寇头子。其一，所谓成千上万的倭寇中。要说在日本国内有什么强大势力撑腰，没看到过有何证据。胡曾经设鸿门宴，总计杀伤中国军民竟然上千。虽然最后被围歼，但这样的记录真是耻辱，后面的藤牌手保护，勾镰枪和刀手擒拿斩杀，前面几人用丈多长的“狼筅”（削尖的大毛竹）扫荡，水师方面又攻陷了倭寇的海上巢穴。比如他的“鸳鸯阵”，有趁火打劫的中国地方豪强势力。这种倭寇实际上是以日本职业军人为骨干。这样的分工协同战术在当时是很先进的，绕着南京城外围杀了一圈，随即攻陷他们的城堡，并不是什么大阵势，而是十来个人一组，所过之处，鸡犬不宁倭寇在中国沿海的兴起
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