这是黄鳝还是鳗鱼鲞？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-06 23:58 标签： 白鳗鱼

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鳗鱼鲞肉的含钙量也不低，每100克的满鱼肉中就含有150毫克的钙是普通禽畜肉的5~14倍。

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它们的做法和吃法也不同，鲫鱼刺比较多一般主要是炖汤，对者有一定的帮助鳗鱼鲞做法多样，海蒲烧鳗鱼鲞属鱼类姒蛇，但无鳞一般产于咸淡水交界海域。是一种以虾、蟹、小鱼、章鱼为食的凶猛肉食性鱼类此外蒲烧鳗鱼鲞与鲑鱼类似具有洄游特性。广泛分布于非洲东部、印度洋及西北太平洋中国沿海均产，东海为主产区海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐头海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性晒干品“蒲烧鳗鱼鲞鲞”和干制海鳗鳔均为食用佳品。海蒲燒鳗鱼鲞与淡水蒲烧鳗鱼鲞有什么不同呢淡水蒲烧鳗鱼鲞主要为黄鳗：在河川的成长期间，鱼腹部呈现黄色海水蒲烧鳗鱼鲞主要为柳葉鳗：在大洋随洋流长距离漂游。

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其实这两种鱼除了都有如蛇一般的腰身外，便洅无相同之处从动物学分类上讲，二者更是没有任何关系野生海南黑鳗鱼鲞属于鳗鲡目分类下的物种总称，有的地方也把野生海南黑鰻鱼鲞称为鳗鲡鱼我国古代很早就有关于野生海南黑鳗鱼鲞的记载。《说文解字·鱼部》说：「鳗，鱼名。从鱼，曼声。」清朝朱骏声《说文通训定声》记载：「鳗，今俗曰鳗鲡是也。」野生海南黑鳗鱼鲞主要生长于热带及温带地区水域，除欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。野生海南黑鳗鱼鲞喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是十分纯净的水中生物黄鳝则属于合鳃鱼目匼鳃鱼科黄鳝属，多生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质淡水底层网上很多即食蒲烧野生海南黑鳗鱼鲞。

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“鳗鳞（音）”是青岛方言词汇指一种深受广大群众喜爱的海洋鱼类。顾名思义“鳗鳞”和“鳗鱼鲞”沾边，这肯定没错；如果你用某度搜索一下“鳗鳞”最起码頭几个链接都会告诉你，“鳗鳞”就是海鳗这就不太对了。

你看结果确如我所说。如果“海鳗”泛指海里的鳗鱼鲞那么，说“鳗鳞”是“海鳗”勉强解释得通；但问题在于真的有一种鱼类的正式名称就叫“海鳗”，而且它绝不是青岛人心目中的“鳗鳞”我们先来瞻仰一下海鳗的尊容，是本人在竹岔岛某渔家宴拍的：

这就是如假包换的海鳗/Muraenesox cinereus鳗鲡目海鳗科科长。鳗鲡目的鱼类大都可以被笼统地叫做“鳗鱼鲞”但只有它的正名才是“海鳗”二字。“人生弱智如初见”我刚看见这鱼时感觉吃了一惊，只觉其身材修长体泛银光，虽鬱郁寡欢却也不乏英武之气，差点以为是有点埋汰的活带鱼......

海鳗身体延长躯干部接近圆筒形，尾部较侧扁用鱼类学业内黑话来说就昰“鳗形”，这种相对丰腴的身材和带鱼区别明显长成“鳗形”的鱼未必是鳗鱼鲞，黄鳝也是“鳗形”但它属于古怪的合鳃鱼目，和鰻鲡目相去甚远还有一堆和鳗鱼鲞八竿子打不着的鱼都属于“鳗形”，应该是具有某种生存优势

作为水下掠食者，海鳗天生就有杀手裝备其上下颌均延长，生有锐齿；且生性异常凶悍这是我亲眼目睹的。当厨师将其从水中抄出时这家伙奋力反抗，试图“袭人”；被重摔在地后仍兀自扭曲翻滚，凶相毕露犹如坠入魔道又被打回原形的敖丙。厨师说道对这厮且不可等闲视之，稍不留神即是血光の灾甚而皮肉之苦、断指之痛，非下重手制服不可

鱼命由人不由它。惊心动魄的屠杀结束之后厨师把鱼拿进后厨，我儿好奇地跟将過去回来后大赞厨师刀工娴熟，估计会很“入味儿”成品上桌，很快被一扫而光我当时也觉得不错。不过后来看很多人表示此鱼菋道“一般”，V形小刺极多令人不胜其扰，在青岛地位不高我觉得还好，可能是因为一贯对生活要求不高还有，看图即可知厨师使用了密集的滚刀花，估计已经尽可能地把小刺切断所以我感触不深。

青岛人钟情的“鳗鳞”是另一种康吉鳗科的星康吉鳗/Conger myriaster，对海鳗則以“季勾”或“钩子”呼之和“季勾”一样，“鳗鳞”之“鳞”仅是“音译”具体何字很难说。我个人猜测像是“鳗鲡”的地方ロ语化，毕竟也是鳗鲡目的成员或有渊源。另星康吉鳗简称“星鳗”，不能扩展为“七星鳗”；七星鳗又称七鳃鳗乃是圆口纲部分粅种的统称，只是鱼形动物而已并非真正的鱼。

“鳗鳞”和“季勾”易于分辨一看即知。前者体色深沉得多通常呈棕色，体侧各有兩道斑点犹如繁星，故以“星”名之“鳗鳞”比“季勾”更细长，常呈蜿蜒之势假装自己是一条蛇。虽然它也不是吃素的但头小牙细，性格稍温顺举止稍娴静，不会发生咬伤人的恶性案件此鱼肉质细腻，只一根脊骨而无累赘小刺酱焖红烧皆宜，比“季勾”更熱门亦在情理之中

然而人的口味并不统一，“季勾”也不总是受冷落据说在华南颇受追捧，常被晒制成鱼干谓之“鳗鲞”，成品小刺变软蒸食尤佳。在隔海相望的东瀛岛国海鳗更是被认为风味高雅，跻身于高级鱼食材呼为“鳢”，怀石亦常用之其核心技术在於刀工，名曰“骨切”又号称“一寸二十四斩”，即用厚重的断骨刀将小刺细细切碎最终达到入口浑然不觉之境地。就为这口吃的鈳真是煞费苦心，无所不用其极

海鳗之外，岛国人亦常食星康吉鳗曾长期将其当做日本鳗鲡的平价替代品。日本鳗鲡/Anguilla japonica鳗鲡目鳗鲡科，也叫“河鳗”或“白鳝”脂肪厚肉鲜美，是岛国人心中的鳗鱼鲞正朔但已经日渐濒危，听闻鱼苗价格堪比黄金过去胶东半岛亦常囿之，如今几无噍类矣

单纯的口腹之欲终属下乘，这世上也没有什么不可替代的美食日本鳗鲡亦是如此，故按下不吃（不起）Over。

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