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鸽肉营養丰富而美味而且还有一定的保健功效,人们一般会利用鸽子来滋补身体养病治病。
锅内倒清水放入少许料酒把鸽子放入煮开后捞絀洗净。
卤汤锅根据需要加入水、食盐、老抽烧开。
放入乳鸽卤汁要漫过鸽子。大火煮开后小火炖煮30分钟
卤好的鸽子捞出晾干表面沝分。
炒锅内倒适量油烧至6成热。
把鸽子放在漏勺上左手抓住漏勺,右手用汤勺舀起热油不停的均匀浇在鸽子身上油不要太烫,大約浇4—5分钟后鸽子皮烫焦即可。
控干油后放在案板上趁热切开装盘。
油温保持在6—7成热不能太烫,不然鸽皮容易焦煳
用盐酱油,花雕酒油腌制鸽子两小时没时间可不腌制这么久。
锅里热油八角,丁香陈皮下锅热一下,放一勺汤煮成焦糖把醃制好的鸽子放焦糖里微煎,上色注意控制火侯。把腌制剩下的水倒入锅再加点水,没火鸽子半身即可盖锅小火闷直至水变成糊状即可。
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