谷物、坚果碾成粉末状，是否会对本身的营养价值有破坏？ - 知乎32被浏览3758分享邀请回答2313 条评论分享收藏感谢收起1 个回答被折叠（）没有充分成熟就被摘下来 硬水果要放几天再吃
中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬贮藏专家冯双庆教授介绍，有些水果刚买来或刚摘下来时并不是最好吃的。用手指肚轻轻按压猕猴桃的两端，如果感觉不再坚硬，按压处发生轻微变形，但也不是很软，此时是猕猴桃的最佳食用状态。
中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬贮藏专家冯双庆教授介绍，有些水果刚买来或刚摘下来时并不是最好吃的。这是因为，有些水果一旦成熟会迅速变软，没法运输和贮藏，所以它们必须在没有充分成熟前摘下来，才能被安全地运到超市里。因为，这些水果需要一个“后熟”的过程。
1.猕猴桃。用手指肚轻轻按压猕猴桃的两端，如果感觉不再坚硬，按压处发生轻微变形，但也不是很软，此时是猕猴桃的最佳食用状态。对于猕猴桃，果农中流行这样一个说法，“3天软，7天烂，半月坏一半”。因此，购买时应选择果实处于坚硬状态、无机械损伤的猕猴桃。但硬邦邦的猕猴桃并不好吃，其中的糖分很低，果实酸涩，还让人感觉刺口。因为这种果实里含有大量蛋白酶，会分解舌头和口腔黏膜的蛋白质，引起不适感。常温下，猕猴桃一般放3天左右就会变软，达到最佳食用状态。
2.牛油果。用手按捏牛油果的表面，如果感觉有弹性，果肉结实，则证明牛油果已经成熟。绿色表面深棕色的斑点越多，说明牛油果越成熟，但果皮基本被深深浅浅的棕色斑点覆盖，建议就不要买了，说明有可能熟过头而变质。如果不是当天吃，建议买比较生的牛油果，这样的果实在室温下放2~3天后会自然成熟。成熟后的牛油果在冰箱冷藏室可保存一周左右。
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其他答案（共12个回答）
上楼梯只要7分钟，就可以消耗100卡，还可以锻炼心肺功能的哦！下楼梯只要14分钟，就可以消耗100卡热量。种植花木在家中阳台种植一些花草，用来美化环境、赏心悦目。而20分钟的园艺工作，就能燃烧100卡热量，一举两得的好差事。准备三餐别再抱怨家人不帮忙准备三餐了，洗、切、煮、炒、蒸，只要39分钟，就又少了100卡。拖地拖地只要20分钟的时间，便能消耗100卡热量。扫地用得时间也不必很多，只要25分钟，就能消耗100卡哦！逛街不论是否买了东西，逛个33分钟，就能达成消耗100卡的目标。日常生活中，还有许多既轻松又有趣的方法，可以在不流汗的情况下，消耗掉热量，让“活动”成为“生活”中一部份，当做养成规律运动前的热身。当你已习惯在生活中增加不少活动量之后，可以再从周休二日的放假日开始，选择你喜欢的，可以胜任的运动种类，如游泳、骑脚踏车或跳舞等，每次运动15-30分钟，并参考规律的运动去执行，相信你又会瘦得更美丽、更健康、更有自信。
饼干、面包和蛋糕 　　用面粉、糖和少量的油制作的，含有丰富的碳水化合物和B族维生素，是维生素B1和尼克酸的重要来源。如果清晨匆匆赶来上班，没顾上吃早餐，就应该选择这类食品，因为它们能为大脑细胞提供能量，使人聪明，提高工作效率。 水果 　　含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，但含蛋白质、脂肪很少。经常吃不同种类的水果可增进食欲，帮助消化，治疗便秘，对人体健康非常有益。如果三顿正餐已吃了足量主食，休息时不妨吃个水果，它们含有丰富的维生素C，可以增强人体免疫力。 奶类 　　含有丰富的优质蛋白质、钙、比例合适的氨基酸等。酸奶不但营养丰富，还易于消化吸收，尤其适合乳糖不耐受者。每天喝一些牛奶或酸奶，可以获得丰富的蛋白质和钙。 　　很多女士喜欢吃杏仁、开心果、花生、瓜子等坚果。它们含有丰富的蛋白质、碳水化合物和矿物质，但脂肪含量较高，不宜过多食用。 　　汉堡包、比萨饼、方便面等快餐食品，含脂肪和热量较高，维生素和矿物质很少，营养价值不高，肚子饿时可聊以充饥，但不宜多吃，不然会长胖，还容易得心脑血管病，危害健康。 　　总之，商店里的零食琳琅满目，但选择时要注意营养和科学搭配。特别需要强调的是：上班
一般吃什么都没有这么讲究的。这是给你的食谱：1.早餐一颗水煮蛋,一杯牛奶,半个苹果或一些马铃薯+火腿+沙拉酱 2.中餐一碗饭+菜 3.晚餐於七点吃,与中餐差不多,但只吃七到八分饱即可,而过了九点后就不可再吃任何东西,但水果除外 4.可於睡前喝杯果汁（可以挤柠檬原汁+水+二颗酸梅）(味道佳,切记不加糖） 5.配合适度运动 或者你不妨试试“三日苹果瘦身法”吧！瘦身效果比较明显，速度也快. 我夏季的时候减的，三天瘦了7.5斤。这是我的亲身体验，你也可以试下看看
我也超爱吃零食，嘴巴闲不住，又是爱长胖的体质。去年减了15斤，也没断过零食。我的方法是：1.决不碰垃圾食品。什么中西甜点、糖果、薯片、巧克力、冰淇淋、饮料、饼干...
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这个不是我熟悉的地区全谷物，全水果，你真的知道怎么吃才健康吗？
复旦大学附属华山医院田芳
[摘要]国内外许多项研究证实，长期以“喝水果”代替“吃水果”，增加肥胖和糖尿病的发病风险。全谷和全果是各国膳食指南的重要推荐，美国甚至将这两者列入大纲条目作为关键推荐。可见，自然获取天然食物的完整营养素，是现代人需要调整的生活方式。可是，你真的知道怎么吃才健康吗？全谷 Whole grains未经精细化加工，或虽经碾磨、粉碎、压片等加工处理，仍保留了完整谷粒所具备的谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚，且各部分的相对比例与完整谷粒一样。常食用的有全麦、糙米、燕麦、薏米、全粒玉米、高粱、青稞、大黄米、黑麦、荞麦、莜麦等。这是什么谷，傻傻分不清楚（答案文末揭晓） 全果 Whole fruits主要指新鲜原果，美国膳食指南中也涵盖罐装、冷冻和干制等形式的水果制品。尽管100%果汁也是健康膳食的组成部分，但损失了较多维生素和膳食纤维，营养价值降低。全谷，全果全谷和全果是各国膳食指南的重要推荐，美国甚至将这两者列入大纲条目作为关键推荐。可见，自然获取天然食物的完整营养素，是现代人需要调整的生活方式。
聊聊“全谷物”全谷物属于营养密度（Nutrient Dense）高的食物，尤其是膳食纤维、B族维生素、维生素E、植物甾醇和酚类等植物化学物，这些营养素对预防心血管疾病、降低癌症（特别是结肠癌）发病风险、控制体重、降低糖尿病发病风险、改善血脂等贡献颇多，高质量证据不胜枚举。从成分表上来看，单个食物的营养优势不过零点几毫克之差，但由于谷物在平衡膳食中所占的摄入比重，其营养意义就十分突出。例如，100g全麦提供维生素B1比100g精制小麦粉高出约0.4mg，烟酸高出3.95mg，而高出来的这部分，均占到18岁以上人群该营养素推荐量的30%，全谷的营养密度可见一斑。在达到摄入量的基础上才可谈其健康意义，我国虽是传统农业国家，但居民全谷食用量却不相匹配。中国疾病预防控制中心营养与健康所的最新调查，我国成年人日均粗杂粮摄入仅为14g，远低于最新膳食指南推荐的50~150g/天，而美国膳食指南更强调每天一半的谷物应是全谷。增加全谷摄入的方法多样，除了传统的杂粮粥、饭，全谷面包、全谷物加工点心如麦圈、饼干、含豆的杂粮棒等都是很好的选择。由于全谷的适口性不如精米白面，因此加工过程中往往会添加糖和/或脂肪，选择时要注意看食品标签。若是全谷配料的顺位排在诸如面粉、糖、植物油之后，即使它口感粗糙颜色蛊惑，其营养密度也被添加糖和脂肪给降低了。 我曾买过一款鲜奶调制的茶饮料，可额外添加全粒燕麦，若是再选择微糖或无糖，那么相比于其他甜饮料，该饮料的营养密度算是比较高啦！
再说说“全果”全果强调的也是膳食纤维，以及各种维生素、钾、镁和植物化学物（花青素、花色苷等）。国内外许多项研究证实，长期以“喝水果”代替“吃水果”，增加肥胖和糖尿病的发病风险。即使是100%果汁，所带来的饱感、胃排空速度、血糖反应都逊于吃水果。此外，喝果汁来的轻快，很容易造成能量和糖分摄入超量。建议至少一半的水果应来自全果，喝果汁也应当是不加糖的100%果汁。健康人的胃肠道能够正常消化与吸收水果的营养素，除非在吃水果不方便的情况下（如有咀嚼吞咽问题，或场所受限），实在不需要榨汁或打浆；而所谓的“破壁”、“慢压榨”等果汁加工理念，也都规避了加工带来的营养素损失这一事实。咱吃水果不就是因为它的丰富口感和营养价值吗？ 全谷、全果的营养推荐随着人们膳食行为的变迁而逐渐突出。现代人生活节奏快，在家用餐减少，却又关注健康，因此倾向于选择方便食物：以喝果汁代替啃水果，以配方粉替代正常餐，以维他命药丸代替食物多样性……亲爱的读者们，在了解全谷和全果的营养益处时，也要省察自己的生活方式哦！揭晓答案啦：题图从左至右依次为：青稞、黑麦、莜麦（裸燕麦）作者介绍田芳
华山医院营养科 主管营养师，多年致力于临床营养工作，在内分泌及代谢性疾病、外科患者肠内外营养支持方面有较丰富的经验。门诊时间：周四下午（肥胖专病门诊）门诊地点：门诊5楼50号诊室
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