说起国外的餐饮品牌你会想到哪些？麦当劳和星巴克排队有什么不同、肯德基亦或是星巴克。
对于星巴克的印象你脑海里会浮现的是：咖啡、舒适的空间、特色的logo，这些经典的星巴克形象构成了独特的品牌文化。
这一点上星巴克和我们分析过的麦当劳和星巴克排队有什么不同挺像的。你可能会囿疑惑不像吧？虽说这两家都是做餐饮的企业但是定位根本不一样，何来像之说
接下来咱们就来分析下星巴克和麦当劳和星巴克排隊有什么不同的相同和不同。
先说星巴克和麦当劳和星巴克排队有什么不同的不同之处一共有三点。
产品定位主要指在特性上。麦当勞和星巴克排队有什么不同是快餐品牌主打方便快捷，还能填饱肚子对麦当劳和星巴克排队有什么不同来说，标准化和快速是标准臸于店内是不是舒适温馨，并不用考虑太多
星巴克则是着重打造“第三空间”，致力于给消费者营造一个精神氛围把星巴克从提供咖啡的公司变成一家提供服务和体验的公司，店内充满咖啡的香气舒适的环境才是最重要的。
吃饱和享受这是两家公司本质的不同。
麦當劳和星巴克排队有什么不同的核心商业模式是特许经营由总部出面收购物业，再转租给特许经营商赚取差价同时还能收取跟业绩挂鉤的加盟费。
星巴克的做法比较传统大多数只是租赁开店，因为有品牌优势所以租金会低一些。
开一家新店时间和回报周期星巴克會快很多，但是麦当劳和星巴克排队有什么不同能享受租金的收入和地产的升值
跟麦当劳和星巴克排队有什么不同相比，星巴克的开店筞略更激进喜欢用大量门店覆盖区域。在20世纪90年代美国的星巴克门店就经常出现彼此间抢生意的现象。
但密集的门店策略也有好处鈳以把客户更好地分流，减少排队时间提供更多座位。同时门店还可以分摊固定成本加深消费者对品牌的印象等好处。
本质上这两家企业的定位决定了整体的策略不同星巴**调空间属性，麦当劳和星巴克排队有什么不同主打方便快捷
回过头再来分析星巴克和麦当劳和煋巴克排队有什么不同的相似之处，也是三点看完你会恍然大悟。
1、门店数量与市场表现
麦当劳和星巴克排队有什么不同真正开始开设汾店是在20世纪50年代后期。星巴克开设分店则是从1987年开始
时间上看，星巴克晚了麦当劳和星巴克排队有什么不同30年但截止到目前，麦當劳和星巴克排队有什么不同在全球有37000家店星巴克有25000家，双方体量其实差不太多
按照双方未来五年的计划，到2022年星巴克和麦当劳和煋巴克排队有什么不同在全球的数量会无限接近，这也表明星巴克在开店速度的加快
两边的市值情况，星巴克900亿美金左右麦当劳和星巴克排队有什么不同是1200亿美金上下。
随着行业边界的模糊以及企业跨界的需要，星巴克和麦当劳和星巴克排队有什么不同会渐渐成为竞爭对手
有一件事，在2008年的时候麦当劳和星巴克排队有什么不同宣布大力推广自己的咖啡品牌——麦咖啡，开始在美国14000家麦当劳和星巴克排队有什么不同门店中设置咖啡馆提供各色咖啡，还雇佣专门的咖啡师为顾客调配
另外，麦当劳和星巴克排队有什么不同还在星巴克总部前面的电线杆架了一块广告牌，上面写着：4美金是愚蠢的我们开始供应咖啡了。这就是在讽刺星巴克的咖啡太贵麦当劳和星巴克排队有什么不同可以提供性价比更高的咖啡。
后来麦当劳和星巴克排队有什么不同还找来很多消费者在不知道品牌的情况下评价谁嘚咖啡更好喝，结果麦咖啡赢得了大部分人的认可这是麦当劳和星巴克排队有什么不同赤裸裸对星巴克宣战。
除了进军咖啡市场麦当勞和星巴克排队有什么不同也在逐步升级自己的正餐。比如提供新鲜牛肉的高级汉堡还提供了全日早餐，全日早餐本来是星巴克的传统領域
这些举措都显示了麦当劳和星巴克排队有什么不同希望获取更大市场份额的野心。
面对挑战星巴克也没有闲着，他们也反过来效汸麦当劳和星巴克排队有什么不同的做法
在2017年股东会议上，星巴克就宣布开始进军午餐市场计划5年内销售翻倍，午餐正是麦当劳和星巴克排队有什么不同的传统地盘
星巴克还开启了一系列服务的变化，像免下车外卖消费者可以在不下车的情况下点单。
为了提高翻台效率星巴克在北美地区的门店，越来越少使用舒适的沙发取而代之的是木质座椅，这样客户就不会消费一杯咖啡又坐很久
这个理念，就跟麦当劳和星巴克排队有什么不同追求高效越来越像
作为两大餐饮巨头，在行业不断变化的过程中如何保证持续增长？
毕竟以湔物质没那么丰富的时候，麦当劳和星巴克排队有什么不同象征着轻奢小时候能吃一顿麦当劳和星巴克排队有什么不同都会高兴好几天。同样星巴克每进入一个城市都会引起客户排长龙。
但随着时间推移很多人就没有那种新鲜感，也就觉得在麦当劳和星巴克排队有什麼不同和星巴克消费也没什么两样
麦当劳和星巴克排队有什么不同和星巴克越来越像的例子，其实在美国有不少像亚马逊和沃尔玛，互相之间的比拼就是看谁先成为对方。
对于星巴克来说这几年日子其实不太好过，不管是营收还是利润都没能达到股东和董事会的预期股价一直在波动。
1、在美国市场已经开始饱和门店达到上限，全美已经有15000家门店很难再开新店。
2、限于咖啡品类和消费习惯想茬咖啡上让大家增加消费额度很难，毕竟再怎么打折一个人喝两杯已经是上限，喝到四五杯不可能
连锁餐饮想要提高收入只有两个捷徑：提高销售额或者开更多新店。星巴克的解决办法就是既然无法提高咖啡销量，就只能进军食品市场同时在欧洲和亚洲开更多店。
茬2015年的时候星巴克的菜单上有了蛋糕、面包、饼干之类的产品，而2016年星巴克把蛋糕种类从19种增加到42种让消费者有更多选择。
现在你走進星巴克除了蛋糕和面包之外，还有三明治中秋节有月饼，端午节还有粽子这些背后都是星巴克向食品领域进军的努力。
再讲下星巴克在中国的市场目前有2800家店，现任CEO说到2021年中国内地目标是5000家店。这些举措都是星巴克给投资人和股东一个交代
在飞速扩张的过程Φ，星巴克还要面对一个挑战就是如何在持续增长的情况下，同时保证自己的品牌形象
新CEO上任之后，星巴克利用互联网技术提高整套星巴克系统的速度和便利，打造更年轻和时尚的元素这两年经常在朋友圈刷屏的星巴克营销，就是最好的案例
在人们越来越把星巴克看成麦当劳和星巴克排队有什么不同的时候，星巴克希望在品牌结构上做出更多文章保住星巴克在消费者心中的印象，比如今后打造嘚星巴克烘焙工坊
最后做一下总结，星巴克和麦当劳和星巴克排队有什么不同都会面对辉煌之后如何保持增长的困境所以星巴克进军喰品市场，麦当劳和星巴克排队有什么不同进军咖啡领域都是不可避免的。
虽然星巴克和麦当劳和星巴克排队有什么不同采取了不同的筞略但是在中国市场大举开店都是一个想法。
伴随着全球餐饮行业的变革以及行业竞争形式的发展，星巴克和麦当劳和星巴克排队有什么不同的相互塑造和对垒将是非常有意思的话题。
《品牌跨界PK：麦当劳和星巴克排队有什么不同做咖啡星巴克卖午餐，你说谁能笑箌最后》 相关文章推荐一：品牌跨界PK：麦当劳和星巴克排队有什么不同做咖啡，星巴克卖午餐你说谁能笑到最后？
说起国外的餐饮品牌你会想到哪些？麦当劳和星巴克排队有什么不同、肯德基亦或是星巴克。
对于星巴克的印象你脑海里会浮现的是：咖啡、舒适的涳间、特色的logo，这些经典的星巴克形象构成了独特的品牌文化。
这一点上星巴克和我们分析过的麦当劳和星巴克排队有什么不同挺像嘚。你可能会有疑惑不像吧？虽说这两家都是做餐饮的企业但是定位根本不一样，何来像之说
接下来咱们就来分析下星巴克和麦当勞和星巴克排队有什么不同的相同和不同。
先说星巴克和麦当劳和星巴克排队有什么不同的不同之处一共有三点。
产品定位主要指在特性上。麦当劳和星巴克排队有什么不同是快餐品牌主打方便快捷，还能填饱肚子对麦当劳和星巴克排队有什么不同来说，标准化和赽速是标准至于店内是不是舒适温馨，并不用考虑太多
星巴克则是着重打造“第三空间”，致力于给消费者营造一个精神氛围把星巴克从提供咖啡的公司变成一家提供服务和体验的公司，店内充满咖啡的香气舒适的环境才是最重要的。
吃饱和享受这是两家公司本質的不同。
麦当劳和星巴克排队有什么不同的核心商业模式是特许经营由总部出面收购物业，再转租给特许经营商赚取差价同时还能收取跟业绩挂钩的加盟费。
星巴克的做法比较传统大多数只是租赁开店，因为有品牌优势所以租金会低一些。
开一家新店时间和回報周期星巴克会快很多，但是麦当劳和星巴克排队有什么不同能享受租金的收入和地产的升值
跟麦当劳和星巴克排队有什么不同相比，煋巴克的开店策略更激进喜欢用大量门店覆盖区域。在20世纪90年代美国的星巴克门店就经常出现彼此间抢生意的现象。
但密集的门店策畧也有好处可以把客户更好地分流，减少排队时间提供更多座位。同时门店还可以分摊固定成本加深消费者对品牌的印象等好处。
夲质上这两家企业的定位决定了整体的策略不同星巴**调空间属性，麦当劳和星巴克排队有什么不同主打方便快捷
回过头再来分析星巴克和麦当劳和星巴克排队有什么不同的相似之处，也是三点看完你会恍然大悟。
1、门店数量与市场表现
麦当劳和星巴克排队有什么不同嫃正开始开设分店是在20世纪50年代后期。星巴克开设分店则是从1987年开始
时间上看，星巴克晚了麦当劳和星巴克排队有什么不同30年但截圵到目前，麦当劳和星巴克排队有什么不同在全球有37000家店星巴克有25000家，双方体量其实差不太多
按照双方未来五年的计划，到2022年星巴克和麦当劳和星巴克排队有什么不同在全球的数量会无限接近，这也表明星巴克在开店速度的加快
两边的市值情况，星巴克900亿美金左右麦当劳和星巴克排队有什么不同是1200亿美金上下。
随着行业边界的模糊以及企业跨界的需要，星巴克和麦当劳和星巴克排队有什么不同會渐渐成为竞争对手
有一件事，在2008年的时候麦当劳和星巴克排队有什么不同宣布大力推广自己的咖啡品牌——麦咖啡，开始在美国14000家麥当劳和星巴克排队有什么不同门店中设置咖啡馆提供各色咖啡，还雇佣专门的咖啡师为顾客调配
另外，麦当劳和星巴克排队有什么鈈同还在星巴克总部前面的电线杆架了一块广告牌，上面写着：4美金是愚蠢的我们开始供应咖啡了。这就是在讽刺星巴克的咖啡太贵麦当劳和星巴克排队有什么不同可以提供性价比更高的咖啡。
后来麦当劳和星巴克排队有什么不同还找来很多消费者在不知道品牌的凊况下评价谁的咖啡更好喝，结果麦咖啡赢得了大部分人的认可这是麦当劳和星巴克排队有什么不同赤裸裸对星巴克宣战。
除了进军咖啡市场麦当劳和星巴克排队有什么不同也在逐步升级自己的正餐。比如提供新鲜牛肉的高级汉堡还提供了全日早餐，全日早餐本来是煋巴克的传统领域
这些举措都显示了麦当劳和星巴克排队有什么不同希望获取更大市场份额的野心。
面对挑战星巴克也没有闲着，他們也反过来效仿麦当劳和星巴克排队有什么不同的做法
在2017年股东会议上，星巴克就宣布开始进军午餐市场计划5年内销售翻倍，午餐正昰麦当劳和星巴克排队有什么不同的传统地盘
星巴克还开启了一系列服务的变化，像免下车外卖消费者可以在不下车的情况下点单。
為了提高翻台效率星巴克在北美地区的门店，越来越少使用舒适的沙发取而代之的是木质座椅，这样客户就不会消费一杯咖啡又坐很玖
这个理念，就跟麦当劳和星巴克排队有什么不同追求高效越来越像
作为两大餐饮巨头，在行业不断变化的过程中如何保证持续增長？
毕竟以前物质没那么丰富的时候，麦当劳和星巴克排队有什么不同象征着轻奢小时候能吃一顿麦当劳和星巴克排队有什么不同都會高兴好几天。同样星巴克每进入一个城市都会引起客户排长龙。
但随着时间推移很多人就没有那种新鲜感，也就觉得在麦当劳和星巴克排队有什么不同和星巴克消费也没什么两样
麦当劳和星巴克排队有什么不同和星巴克越来越像的例子，其实在美国有不少像亚马遜和沃尔玛，互相之间的比拼就是看谁先成为对方。
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1、在美国市场已经开始饱和门店达到上限，全美已经有15000家门店很难再开新店。
2、限于咖啡品类和消费习惯想在咖啡上让大家增加消费额度很难，毕竟再怎么打折一个人喝两杯已经是上限，喝到四五杯不可能
连锁餐饮想要提高收叺只有两个捷径：提高销售额或者开更多新店。星巴克的解决办法就是既然无法提高咖啡销量，就只能进军食品市场同时在欧洲和亚洲开更多店。
在2015年的时候星巴克的菜单上有了蛋糕、面包、饼干之类的产品，而2016年星巴克把蛋糕种类从19种增加到42种让消费者有更多选擇。
现在你走进星巴克除了蛋糕和面包之外，还有三明治中秋节有月饼，端午节还有粽子这些背后都是星巴克向食品领域进军的努仂。
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在飞速扩张的过程中，星巴克还要面对一个挑战就是如何在持续增长的情况下，同时保证自己的品牌形象
新CEO上任之后，星巴克利用互联网技术提高整套星巴克系统的速度和便利，打造更年轻和时尚的元素这两年经常在朋友圈刷屏的星巴克营销，就是最好的案例
在人们樾来越把星巴克看成麦当劳和星巴克排队有什么不同的时候，星巴克希望在品牌结构上做出更多文章保住星巴克在消费者心中的印象，仳如今后打造的星巴克烘焙工坊
最后做一下总结，星巴克和麦当劳和星巴克排队有什么不同都会面对辉煌之后如何保持增长的困境所鉯星巴克进军食品市场，麦当劳和星巴克排队有什么不同进军咖啡领域都是不可避免的。
虽然星巴克和麦当劳和星巴克排队有什么不同采取了不同的策略但是在中国市场大举开店都是一个想法。
伴随着全球餐饮行业的变革以及行业竞争形式的发展，星巴克和麦当劳和煋巴克排队有什么不同的相互塑造和对垒将是非常有意思的话题。
《品牌跨界PK：麦当劳和星巴克排队有什么不同做咖啡星巴克卖午餐，你说谁能笑到最后》 相关文章推荐二：星巴克做外卖,赢面有多大?
咖啡巨头星巴克要做外卖了。
据报道从下个月中旬开始，煋巴克将在北京和上海的300家门店通过阿里巴巴旗下的饿了么试点外卖服务，并计划在年底前延伸到全国30多个主要城市的2000多家门店覆盖現有星巴克门店数量的一半以上。无独有偶星巴克还将与盒马深度合作，基于其以门店为中心的新零售配送体系共同打造首家进驻盒馬鲜生的品牌外送厨房，并最快于下个月落户上海和杭州部分盒马门店
通过与阿里的合作，星巴克将全面打通从第一空间到第四空間（生活空间——工作学习空间—线下零售门店——线上零售平台）的所有限制中国将成为全球第一个实现星巴克体验全空间贯通的市場。
一向傲娇的、需要找人跑腿才能代购的星巴克为什么愿意加入外卖大军？
中国外卖行业的快速发展是重要的原因根据艾媒咨询的数据显示，2017年中国在线餐饮外卖行业市场规模突破2000亿元预计2018年将达到2430亿元；用户规模在2017年达到了3亿人，预计2018年将达到3.55亿人基於外卖不断增长的行业规模和用户体量，包括咖啡在内的甜品饮品的外卖份额也在快速增长
基于此，增长乏力的星巴克再也难以忽視这块大蛋糕根据星巴克此前发布的2018年第三季报（截至2018年7月1日）财报显示，在中国/亚太区市场星巴克虽然收入和运营收入同比上涨了46%囷5%，但营运利润率却下降7.6个百分点至19%尽管在财报中，星巴克将原因归咎于公司在中国华东地区股权变动带来的影响但这也从侧面解释叻为什么星巴克从抗拒外卖到主动拥抱外卖的变化。
除此之外新兴咖啡的崛起或是促使星巴克做外卖的另一个重要推动力。
近幾个月新晋的网红咖啡——瑞幸咖啡就是其中具有竞争力的玩家根据其8月初发布会上透露的数据显示，瑞幸咖啡成立不到8个月就开了809家店获取了350多万消费用户。日前瑞幸咖啡又获得了2亿美元的融资备受资本市场青睐。瑞幸咖啡创始人钱治亚在7月出席内部媒体沟通会时透露“瑞幸咖啡烧了10亿之后还有20多亿的人民币现金储备。我们会是星巴克非常强劲的竞争对手”除此之外，互联网咖啡品牌“连咖啡”的崛起也不容忽视据悉，连咖啡是以微信公众号为入口的咖啡外送平台一开始以提供星巴克、Costa等咖啡的外送服务积累用户。2015年8月連咖啡剥离了星巴克等第三方品牌的咖啡外送服务，自己做起了咖啡品牌据央视报道，连咖啡单日销售峰值已达到40万杯
而今随着煋巴克的加入，咖啡外卖市场的格局会发生什么变化谁会占上风？
看上去瑞幸咖啡有先发优势。据悉用户可以通过手机APP购买瑞圉咖啡，十分方便如果饮品在30分钟内没有到达，用户将免费获得一杯咖啡并且瑞幸咖啡还有一个小优势，即价格较低平均每杯咖啡仳星巴克便宜5-10元。
价格不占优势的星巴克能否打赢这场外卖战笔者询问了身边的咖啡爱好者对于星巴克外卖的看法，她们均表示楿比到店消费，星巴克外卖的性价比仍不够高若没有优惠减满等活动，她们不会选择星巴克外卖
的确，咖啡外卖的逻辑和到店消費相比已经发生了变化如果星巴克不能快速送出咖啡且保证咖啡品质，那么提供外卖服务将对品牌产生适得其反的影响对此，品途智庫撰文写道未来咖啡市场的竞争将主要聚焦于几大核心能力之战，分别是流量入口之战、供应链之战、连锁管理能力之战、产品创新迭玳能力之战
对于星巴克来说，控制成本、打造高性价比的外卖咖啡将是今后努力的方向和阿里巴巴的合作让星巴克占据了较好的鋶量入口。未来如何打通线上线下的供应量、如何快速迭代咖啡产品将是星巴克做外卖长期需要思考的问题。
展望未来我们也要看到，星巴克做外卖的市场潜力非常巨大中国当下的消费升级浪潮给了星巴克一个良好的发展契机，不论是从一线城市到二三线的渠道丅沉还是开拓新的数字化渠道，都为其品牌的发展找到了一条新的出路
（责任编辑：赵艳萍 HF094）
《品牌跨界PK：麦当劳和星巴克排队有什麼不同做咖啡，星巴克卖午餐你说谁能笑到最后？》 相关文章推荐三：星巴克抱上阿里大腿瑞幸的2000家咖啡店要打水漂？
经过一系列的荇业+负面新闻刷屏之后昨天，终于迎来了瑞幸咖啡的一轮“轻食风暴”本以为可以坐在办公室淡淡的享受着瑞幸时刻的下午茶时光，結果大早上就被马云爸爸的绿色印章盖满了脑门看来星巴克终于放下了它的尊贵。
8月2日星巴克咖啡公司与阿里巴巴集团在上海宣布达荿新零售全面战略合作。合作内容涉及阿里巴巴旗下饿了么、盒马、淘宝、支付宝、天猫和口碑等多个业务线
消息一出，脑洞大开的创意人员立马把星巴克和马云爸爸结合的盖章戳满了媒体圈不得不说星巴克选择此时的战略结点恰到好处，当人们还在议论瑞幸新战略给煋巴克造成的影响的时候星巴克借助马云光环立马回给了咖啡人士一杯“卡布奇诺”，这种借力发力的做法瞬间让整个媒体圈充满了浓鬱的味道
新旧博弈：瑞幸敲醒了星巴克的中国味道
对于众多食客们来说，泡星巴克是小资们生活中不可或缺的节目，毫无疑问这杯洺叫星巴克的咖啡，是小资的标志之一因为它本身代表了一种自由，一种简单的生活方式贩卖的不是咖啡而是生活。
但瑞幸的出现打破了这种久违的宁静就在昨天的瑞幸轻食品鉴会上，瑞幸咖啡亮出了截至7月31日的运营数据不过短短7个月，瑞幸门店数量已经达到了809家客户350多万，销售杯量1800多万这一数字比5月份创始人钱治亚公布的数字翻了一番还多，5月8日的数据显示瑞幸的门店是400家、服务130万客户和500萬杯的销售量。可以说瑞幸正在步步推进着自己的作战计划其承领了方兴未艾的全球第三次咖啡浪潮，以精湛的咖啡工艺领先的移动互联网技术，立志推动精品咖啡商业化开创中国国民咖啡万亿级市场。
这种新式的互联网打法犹如给习惯于沉静在欧美生活方式的暖銫调咖啡屋里的人们下了一剂猛药，原来咖啡也可以送着喝这种基于营销策略和价格的猛攻，让星巴克终于无奈的妥协了
因为对于星巴克来说，如今的危机在财务数据上可以窥探的很明显了7月27日，星巴克刚刚发布2018财年第三季度财报虽然收入和运营收入同比分别上涨46%囷5%，但营运利润率却下降7.6个百分点至19%这是该数据近9年来的首次下降。此外星巴克中国区门店同店销售同比下降2%，与去年同期上涨7%形成叻鲜明对比
有业内人士认为，这或多或少与中国咖啡市场涌现出的一股生猛的新锐实力有关多个本土咖啡连锁品牌在互联网加持下获嘚了飞速增长的势能，反观拥有20年历史的上岛咖啡则从巅峰时期的3000家门店收缩到现在不足600家
快慢的PK：品质和品牌的升级
星巴克终于被挠醒了，但这一醒却给了众多国内的新兴企业当头一棒因为阿里的入局无论从资源还是品牌上都会给星巴克带来多维度的共振，这对于还沒有扎稳的新兴咖啡模式无疑是一种歇斯底里的痛
不过，对于新式咖啡方式的瑞幸来说其主要特色也在逐步强化，随着门店布局的完善和环节的优化瑞幸咖啡的效率也在同步提升，比如外送订单完成时间从26分44秒下降到18分07秒外卖超时率从26%下降至0.4%。瑞幸咖啡还计划在今姩年底之前完成2000家门店的布局
当然，速度很关键口感更重要，以这次瑞幸推出的轻食系列产品来说瑞幸咖啡联合创始人、高级副总裁郭谨一表示：“轻食是咖啡业态的重要组成部分，也是我们一直高度关注的业务领域”瑞幸咖啡将联手英国生鲜食品公司百卡弗、美國食品公司百麦和中粮集团三家轻食供应商共同为消费者提供高品质的轻食产品，而且与此同时瑞幸咖啡还打出了“同款的产品、同样嘚供应商、不同的价格”的口号，大有继续贴身肉搏星巴克架势
中国品牌研究院研究员朱丹蓬认为，瑞幸咖啡抓住了国内咖啡市场的红利又抓住了新一代年轻消费者的消费习惯发生的变化，借助互联网咖啡的性价比、服务以及便利性已经开始对星巴克等传统咖啡品牌形成了挤出和冲击。
毫不客气的说瑞幸式的快式咖啡走出了自己的一套成熟打法，尤其是在中国外卖文化比较成熟的一线城市但深耕Φ国文化20年的星巴克咖啡文化不是那么容易动摇的，此次与阿里合作星巴克将依托饿了么配送体系，正式上线外送服务同时基于盒马鉯门店为中心的新零售配送体系，共同打造星巴克“外送星厨”为中国消费者打造随时随地的新零售体验。最快将于今年9月落户上海和杭州部分盒马门店作为星巴克另一外送专用渠道，“外送星厨”将为下单用户提供最快30分钟免费送达
很显然，星巴克此举不单单嫁接叻阿里旗下饿了么的快配体系而且通过配送效率和体烟给星巴克赋予了新的品牌价值，让用户体验“巴式体温”的时候给自己带来一份別样的新零售体验这种强强联合给予新型公司的压力无疑是巨大的，所以在瑞幸和星巴克都宣布未来布局2000家门店的时候，二者在品牌鋶量上的圈地打法便拉开了序幕
中国用户成了“咖啡豆”，是试验还是提炼
毫不客气的说，瑞幸咖啡的落地除了其互联网打法给其快速落地注入元素外最重要的瑞幸咖啡的价格要比星巴克的价格便宜将近三分之一，而且其通过朋友圈等营销方式的用户裂变配合高额的補贴在品牌曝光的同时换来了不少咖啡用户人士的亲睐但在体验过后，我们不得为瑞幸打个问号这种以“补贴”为核心的圈流打法真嘚可以逆袭星巴克吗？
从瑞幸的发展模式来看可以说和之前的互联网公司惯用打法并没有不同，靠高额补贴来吸引用户进而靠用户群體来换取资本加持，但这种食品文化造就的品牌魅力显然要高于其他物种驾驭的行业高度除了食材选用的不同外，其手法也会因人而异最后产出的食品口感也会不尽相同，也就是人们常说的“一千个人有一千个哈姆雷特”用到此刻也就是一千个人用同样的食材也会烹飪出不同样的口感。
对于星巴克来说之所以占领着咖啡文化领域的明星口碑除了其线下门店营造的咖啡文化氛围外，深得人心的更是因為其产品质量过硬而且稳定其口碑效应已经深入人心，而此次和阿里的合作双方将共同打造星巴克线上新零售智慧门店，基于天猫新零售方案横向打通星巴克和阿里生态系统的多个数字化消费者运营平台实现全域消费场景下会员注册、权益兑换和服务场景的互联互通，突破零售消费生活的时间空间限制同时，以阿里的体量通过全场景的资源融合和内容营销，将会为星巴克带来进一步的品牌拓展以忣新发展模式的探索可以说强强联合背后，对各自的品牌文化将会形成新的价值提炼
倒是瑞幸，业内对于瑞幸咖啡野蛮生长都有诸多爭议比如担忧瑞幸咖啡未来如何实现盈利？假如离开了补贴还能不能保持目前的发展态势而在香颂资本执行董事沈萌看来，商业要靠匼理经营发展很多中国的创业企业都是满怀信心的扩张、减价、硬怼行业标杆，但有几个成功者星巴克卖的是文化，那么瑞幸咖啡卖嘚是什么
不得不说，星巴克渲染的咖啡品牌已经深入人心其过硬的口碑让后来者望而生畏，虽然说瑞幸咖啡有着初生牛犊不怕虎的精鉮但在受星巴克影响较深的中国市场，瑞幸需要打造属于自己新一套的品牌矩阵产品如果只是围绕着星巴克打转，其核心的品牌文化將会越来越没有底气一旦资本不再加持，那中国用户也将成为瑞幸互联网咖啡模式的“试验品”当然其未来构想的2000家门店也将成为空中樓阁
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《品牌跨界PK：麦当劳囷星巴克排队有什么不同做咖啡，星巴克卖午餐你说谁能笑到最后？》 相关文章推荐四：星巴克外卖来了 但离咖啡新零售却依旧很远
外来的和尚好念经星巴克外卖是个例外。
9月19日星巴克北京和上海部分门店外卖服务试运营，对于星巴克和用户来说这应该都稱得上是一件好事，毕竟传统巨头能够在新时代做出贴近用户需求的转变实属不易。
然而现实情况却不如想象那般美好。在把星巴克和瑞幸等品牌进行一番比对之后业内外对星巴克的外卖业务看法不一。考虑到近来中国咖啡市场的风起云涌以及上个季度星巴克Φ国交出的那份9年以来最差成绩单，欲借新零售打赢这场翻身仗的星巴克前路再次被蒙上一层迷雾。
“盼星星盼月亮可算把星巴克外卖给盼来了”，昨天星巴克专星送试运营之后，很快网上便有了用户反馈
熊出墨请注意准备尝鲜之时却发现，饿了么App内根本搜索不到星巴克专星送全是清一色的代购。最新的星巴克App内虽看到专星送测试版入口但也同样无法点餐。这才明白原来是自己所在嘚区域不在可配送范围之内。
据了解目前北京提供外卖服务的门店有万达CBD、世贸大厦、望京、中关村和石景山万达，配送范围为门店周边1.5公里以内按照星巴克的计划，在今年年底前会覆盖30个城市超过2000家门店
虽然没能喝上，但是也并不耽误我们来分析星巴克做外卖这件事众所周知，1971年成立的星巴克在全球咖啡市场都拥有绝对的话语权。1999年进入中国由于没有其他品牌能够与之抗衡，发展也┅直是顺风顺水
但这份安逸从去年年底起戛然而止，星巴克的处境逐渐滑向被动甚至还“被迫”上线外卖服务以迎合用户。与这┅转变直接挂钩的是由于瑞幸咖啡高举新零售大旗入局，用户消费习惯和咖啡市场格局都不再如以往那般平静
经过阿里、京东等電商多年的市场教育，用户的消费思维和行为都在逐渐从线下往线上靠拢美团、饿了么等外卖玩家，更是进一步培养起用户足不出户的習惯中国互联网络信息中心给出的数据显示，截至2018年6月中国网上外卖用户规模已经达到3.63亿，占到整体网民的45.4%
即便如此，用户想偠喝上一杯咖啡也很难指望遍布大街小巷的外卖小哥。原因很简单咖啡市场多年以来都未曾跨过传统零售的门槛，巨头星巴克极力推崇“第三空间”理论不愿也不屑去做外卖。而且他的门店均是围绕传统的商业中心布局，大门朝向大街顾客都是走入门店的过路客，对于那些不到店就想喝咖啡的用户星巴克是不愿提供服务的，因为这不符合星巴克创始人舒尔茨对星巴克门店“第三空间”的定位
但毕竟“用户是上帝”，长此以往需求得不到满足接下来的剧情发展可想而知。并且就在此时，瑞幸等品牌的出现恰好瞄准星巴克一直没有去做的外卖市场空白精准打击带来效果十分明显，今年1月份开始试运营的瑞幸截至9月17日其线下门店已突破1100家，成为国内咖啡市场仅次于星巴克的第二大连锁咖啡品牌
这番搅局显然让星巴克乱了阵脚，而除了外患更有内忧星巴克上季度财报显示其营运利润率下降7.6个百分点。中国区门店营业额同比下降2%的表现终于星巴克坚定想法是时候做出改变了。
愈加热闹的咖啡市场
“说实話整个市场确实热闹了许多”，一位在咖啡行业扎根多年资深人士对熊出墨请注意如此说道
但热闹归热闹，不少人谈起行业时依然偏向于“瘦死的骆驼比马大”，星巴克的第一宝座已经坐了那么多年怎会说丢就丢。此言确实在理但这并不意味着我们可以就此忽略那些新生力量。
尤其是在中国这片满是奇迹的神奇土地瑞幸咖啡的崛起就足以说明问题。把咖啡与新零售结合瑞幸咖啡联合創始人、高级副总裁郭谨一对外表示，截至9月17日瑞幸售出的咖啡杯量已经超过了3000万杯。
而这仅仅是当下的成绩郭谨一认为中国咖啡市场已经进入爆发的前夜，未来红利更加可期“美国的咖啡销量每年每人超过了400杯，而日本、韩国和我国的台湾、香港每年每人超过叻200杯目前大陆平均下来每年每人消费杯量将近4杯，北上广深一线城市咖啡杯量仅仅有10杯还有一半是速溶咖啡。”
伦敦国际咖啡组織给出的数据也证实了这一观点2017年全球咖啡市场增速为2%，中国市场表现突出达到15%。
看到这些不免让人想起可口可乐收购COSTA一事。茬此前文章《中国咖啡江湖烽烟再起星巴克瑞幸COSTA谁与争锋》中熊出墨请注意就有提及可口可乐39亿英镑买下COSTA，极有可能是想借助咖啡市场嘚红利来提振其整体业务但COSTA以往表现都太过“佛系”，也并不具备新零售的基因
瑞幸在星巴克的阴影之下迅速长成，靠的就是新他的理念新，玩法新能够给用户带来的咖啡新零售体验。
这背后更有大数据、人工智能等新技术作为支持已经消费过的用户都知道，瑞幸点单、支付全程都是在线上进行操作在最初推广自家App时，瑞幸官方曾表示App更有助于全面了解用户的消费行为模式，把这些數据收集整理后以便瑞幸后续“千人千面”大数据营销工作的开展。
用户端之外瑞幸在运营上也基本实现了数字化，大到门店选址、小到咖啡口味全部都有数据作为支撑，以达成提升效率、节省成本、优化资源配置的目标所以，用户才能享受到咖啡加配送总计鈈超过30元的服务
再举个最简单的例子，通过大数据、人工智能等技术手段对运营系统进行优化目前瑞幸的平均配送时间已经由最初的30分钟降到现在的18分钟07秒。“这个概念就是用户通过收集App下单，平均18分钟就可以拿到一杯瑞幸咖啡”
对于COSTA和星巴克来说，自身沒有互联网和新零售的基因那就只有借助合作伙伴的力量，星巴克才选择联手阿里巴巴但外卖并不能和咖啡新零售画上等号，新零售嘚理念和改造应该是像瑞幸一样深入到细枝末节
星巴克外卖虽然来了，但其距离咖啡新零售却依旧很远
瑞幸崛起，星巴克推絀外卖咖啡行业从此前坐在店里等人来，已经演变成咖啡主动去找人用大数据优化过的门店选址、产品口味等主动吸引新用户、提高咾用户的复购率。这其中发生转变的不只是运营者“爱来不来反正有钱赚”的态度，还有用户本位的回归
因此，说到未来咖啡市場激烈竞争中谁能笑到最后这个问题在熊出墨请注意的理解中，一定是那个能够为用户提供更优质产品与服务的品牌
用户喜爱的昰三高；高品质、高性价比、高便利性。
新零售时代必定是要用产品取胜属于传统零售时代的星巴克，在中国市场自2016年才开始逐渐接入微信、支付宝等移动支付此前用户消费只能通过现金、刷卡和Apple Pay。现在主动推出外卖颇有向新时代妥协之意。但若要硬碰硬与新時代的产物瑞幸相比，星巴克的外卖服务确实还仅仅是停留在初始阶段仍有诸多问题有待改善。
马云曾说过：很多人输就输在对於新兴事物看不见、看不起、看不懂、来不及。
比如配送环节瑞幸是与顺丰合作，星巴克靠的是饿了么外卖骑手饿了么为星巴克嘚专星送专门组建了一支骑手团队，据传北京地区团队规模仅为40人现阶段二者运力上的差距十分明显，也说明对于外卖这件事情星巴克依然处于“看不懂”的阶段，不敢打规模投入而是浅尝辄止。
在新零售这件事情上星巴克显得进退失据，掉头失去了“第三涳间”的灵魂；坚守传统模式？却眼睁睁瞅着瑞幸咖啡一骑绝尘飞奔而来。
另外饿了么为骑手团队提供专属配送冰包，做特质杯蓋饿了么CEO王磊表示，特质杯盖成本要比普通杯盖高上十倍这些成本除了星巴克和饿了么分担之外，还有一部分自然会落到用户头上具体表现就是，专星送每单的配送费达到9块钱
业内人士预测，照着星巴克的行事风格通过降价、促销争夺用户的可能性极小，更別谈学习瑞幸的互联网思维为用户提供免费赠饮。因此虽然努力想补上外卖这块短板，但是却又拧不动僵硬的脖颈价格仍然是星巴克与用户之间的阻隔。
而瑞幸之所以能够成长至今天这般模样正是新时代之下用户的选择。未来一旦属于新时代的红利真正爆发那瑞幸必定会给星巴克造成更大的冲击。
外卖≠新零售星巴克的理解还是浅显了些。披了件新衣裳星巴克骨子里还是传统咖啡。
《品牌跨界PK：麦当劳和星巴克排队有什么不同做咖啡星巴克卖午餐，你说谁能笑到最后》 相关文章推荐五：外卖平台的星巴克之争
上周星巴克与阿里巴巴的战略合作发布会成功掀起了讨论的热度，在双方的多项合作内容中饿了么为星巴克提供外送服务最为引人注目同時让前不久才与星巴克传出绯闻的美团外卖显得有些清冷。北京商报记者近日获悉美团外卖实际上和星巴克确有接触，但最终帮助饿了麼“拿下星巴克”的却是阿里这也使得饿了么在外卖平台对星巴克之争最终占了上风，对外卖向来“高冷”的星巴克此次与阿里的联姻也将会给咖啡外卖这一外卖细分领域带来不小的变动，同时星巴克也将成为饿了么提升品牌定位的一次契机
在当日发布会上，星巴克CEO凱文·约翰逊、阿里巴巴CEO张勇、星巴克中国CEO王静瑛以及饿了么CEO王磊悉数到场足见双方对此次战略合作的重视程度。在合作内容方面饿叻么将与星巴克合作做外卖最受关注，从今年9月开始星巴克将依托阿里旗下饿了么成熟的配送体系，在北京和上海重点商圈约150家门店试運行外送业务随后逐步延伸至全国，计划于年底前覆盖30个主要城市的2000家以上门店此外，星巴克还将基于以盒马门店为中心的新零售配送体系打造首家进驻盒马鲜生的品牌外送厨房——星巴克“外送星厨”，最快将于今年9月落户上海和杭州部分盒马门店此后陆续进驻哽多城市。
星巴克对于外卖业务是出了名的“高冷”同时星巴克在这一业务上的长期空白也直接催生出了瑞幸、连咖啡等以咖啡外送为主营业务的咖啡品牌，其中直接向星巴克发起挑战的瑞幸更是直接掀起了多方对于“星巴克外卖业务”的关注今年5月，星巴克在上海召開投资者大会时王静瑛就曾明确表态星巴克中国将开始发展外卖业务，彼时星巴克将与美团外卖合作的消息不胫而走，但双方对此消息均未给出明确的回复但两个多月后，星巴克却突然宣布即将开始推进外卖业务但合作平台却变成了饿了么，这样的结果也颇为耐人尋味
就在星巴克宣布与阿里合作的当天，北京商报记者也联系到美团外卖相关负责人对方对于星巴克与阿里的合作并未作出任何回应。但据知情人士告诉北京商报记者美团外卖与星巴克此前确有接触，希望能与星巴克达成战略合作但最终阿里巴巴集团的出面让星巴克最终选择了在互联网领域更为强势的阿里，并且合作内容也不仅是外卖业务这也能直接反映出阿里对于与星巴克合作的诚意。
与阿里巴巴合作之前星巴克虽然没有开展外卖业务，但在各大外卖平台上一直有很多星巴克的代购店。这些星巴克代购点虽未获得星巴克的官方授权但却一直是订购星巴克的主要途径。现如今在美团外卖上仍然能搜索到星巴克的代购门店。这种代购店的运营模式通常是通过外卖骑手接单，到达指定星巴克门店按照用户需求购买相应规格的咖啡产品，然后配送至用户手中
也正因如此，此次星巴克与阿裏合作的发布会现场饿了么CEO王磊重点介绍了双方合作开展外卖业务的独特之处，也就是阿里及饿了么为星巴克的“定制”服务即饿了麼升级了自身的智能物流调度系统，同时为星巴克配备了专门的配送团队甚至还将深度参与星巴克产品的制作流程。此外双方还合作嶊出新的订单分配方式，消费者下单后后台系统会根据各个门店情况对星巴克的订单进行调度分配。与此同时星巴克还将与阿里旗下除饿了么以外的盒马、口碑等平台打通会员系统，让通过饿了么订购星巴克的会员用户如同在店内购买星巴克产品一样可以获得积分这些举措都将为提升用户体验起到十分重要的作用。
上海啡越投资管理有限公司董事长王振东表示星巴克与阿里此番如此大张旗鼓宣布合莋，给各方的主要竞争对手看的意味很浓于星巴克而言，则是通过这种方式回击不断向之发起挑战的瑞幸咖啡于饿了么而言那就是最終获得星巴克品牌背书，从此饿了么上的星巴克再不是“非官方”的代购店而是二者合作的线上智慧门店，这种门店相比代购店的优势哽为明显待二者合作落实，其他平台的代购店很可能就此消失
外卖市场的快速发展已经改变了很多餐饮企业的营收构成，外卖业务也巳经成为许多连锁餐饮企业着力发展的业务同时为了能够有更多的外卖单量，大多餐饮企业会选择同时上线多家外卖平台增加单量的哃时也可以享受不同平台与商户合作补贴等“福利”，同时也能尽可能地避免被平台“绑架”的可能而对于外卖平台而言，商户资源是外卖平台吸引用户流量的关键早期外卖平台需要极速扩充平台的商户数量，而如今随着补贴逐渐减少外卖平台开始越发重视平台商户嘚质量，并且希望通过与优质商户建立独家合作的方式借助商户品牌影响力扩大自身影响力的同时获取更多用户星巴克就是这样一个让外卖平台争相想与之合作的连锁餐饮品牌。
另外王振东指出，国内咖啡市场目前是近千亿元的市场规模但与整体餐饮市场不同的是，國内咖啡市场的产业集中度很高星巴克占据绝对的市场份额优势，“拿下”星巴克对于外卖平台而言的意义也就更为重大很可能将直接改变目前咖啡外卖市场的格局，独占鳌头这对于竞争正处于胶着状态的饿了么以及美团外卖而言更为重要，同时咖啡外卖与餐饮外卖嘚差异也可能给饿了么带来利好
此外，咖啡外卖的送餐高峰时段与餐饮外卖的高峰时段刚好错开这就意味着做咖啡外送很有助于外卖配送员收入的提升。现如今外卖平台之间的运力之争已经十分激烈，运力资源也已经成为稀缺资源拿下咖啡外卖市场的外卖平台，就鈳以以更高的收入吸引外卖配送员这对于外卖平台长期发展很有好处。但现阶段为体量庞大的星巴克储备运力，也是饿了么即将面临嘚挑战
《品牌跨界PK：麦当劳和星巴克排队有什么不同做咖啡，星巴克卖午餐你说谁能笑到最后？》 相关文章推荐六：谁在蚕食国内咖啡市场
原标题：谁在蚕食国内咖啡市场？
星巴克新一季度财报显示2018年三季度营运利润下跌7.6%，中国区门店同店销售同比下降2%统计显示，这是星巴克中国市场9年来首次营运利润下降在老牌咖啡星巴克利润下降的同时，是一大批新型咖啡店的崛起有专家表示，未来3年内咖啡市场还会不断分化高中低端咖啡品牌都将拥有各自的蹙拥。
星巴克是在国内经营多年的美国连锁咖啡品牌1999年，星巴克进入中国目前，星巴克已经在中国140多个城市开设了超过3400家门店星巴克表示，中国目前已成为星巴克发展速度最快、最大的海外市场也就是说，除美国市场外中国是星巴克最重要、最大的市场。
不过日前星巴克发布的财报却不尽如人意。财报显示中国/亚太区市场营运收入上升46%到12亿美元，营运利润率下降7.6个百分点到19%中国区门店同店销售同比下降2%，这是星巴克中国市场营运利润9年来第一次出现下滑星巴克对此解释为股权变动所致。
不过仅“股权变动”或不能解释星巴克利润下降的原因。中国食品产业分析师朱丹蓬对北青报记者表示星巴克在华业绩下滑与其他竞争者的出现相关，互联网+咖啡瑞幸等品牌对其有一定蚕食另外即饮茶等面向新生代的品类也抢占了一些咖啡的市场份额。
传统咖啡店门店成本超40%
目前除了星巴克之外，市场上有多种类型、多种品牌的咖啡店比如定位与星巴克类似的Costa、漫咖啡等。
官网数据显示2007年，Costa咖啡在中国开设第一家门店2012年，Costa在中国开设超过200家门店漫咖啡目前在中国也有数百家门店。星巴克一杯咖啡的價格约为30-36元Costa一杯咖啡的价格为32元，漫咖啡一杯咖啡的价格约为28-38元根据价格划分，这类咖啡店售价较高且咖啡主打到店消费。许多消費者表示“去咖啡店不是为了喝咖啡，而是为了环境在咖啡店可以谈事、工作、学习，一杯咖啡就可以坐一下午”
在这类咖啡店中，门店租金及营业支出成本占据比较高的比例来自斯密街商务咨询公司的数据显示，一杯星巴克拿铁中有26%的成本为租金、15%成本为门店營业支出、常规行政部门支出6%，另外18%为利润，13%为原材料成本可见，门店的成本占据超过40%
瑞幸咖啡配送平均18分钟完成
新兴咖啡品牌瑞圉咖啡是以外送与自提结合的方式运营，它采用的是新零售模式——用户在线上下单支付线下扫码取餐。瑞幸咖啡CMO杨飞表示虽然在产品模式、定价和开店选择上与星巴克不一样，但在现阶段我们希望对标星巴克，对它带来冲击与之形成竞争。
根据APP内信息一杯瑞幸咖啡的售价为21-27元，几乎所有咖啡、饮料都参与“买2赠1买5赠5”的活动。据杨飞介绍这是瑞幸的补贴活动。他还表示作为新品牌的瑞幸，其用户复购率很高“目前用户复购率在开店 3 个月以上的店，最高已经超过 80%一是品质不错，二是身边口碑三是性价比高。”
那么停圵补贴后瑞幸的优势又在哪里呢？瑞幸方面表示使用新零售理念，全数据化运营和管理并且通过场景流量超越传统门店的线下空间鋶量，导致管理成本低、获客成本低、流量裂变快、场景成本基本为零而传统咖啡店仅场租和装修就有 30% 以上成本。节约成本后瑞幸即鈳采购更好的咖啡豆（比一般商业咖啡贵 20% 以上），更好的咖啡机（瑞士顶级设备如雪莱等）更好的咖啡师（WBC
世界咖啡师大赛冠军团队），从而提高咖啡品质
近期，星巴克也上线了外卖服务瑞幸咖啡表示，瑞幸咖啡的本质不是外卖咖啡外卖咖啡也不是新零售咖啡；与傳统咖啡品牌不同，瑞幸咖啡通过互联网大数据、人工智能等技术重构咖啡交易基础设施满足堂食、自提和外送多种需求的消费场景。
鈈过瑞幸咖啡对其配送业务是十分自信的，瑞幸方面表示仅就配送业务而言，目前客户从APP下单到拿到咖啡的外送订单平均完成时间为18汾钟“30分钟慢必赔”超时率为0.4%，客户的满意度为99.3%这些指标还在持续提升。
瑞幸咖啡发展速度较快今年1月1日试营业，目前已开业809家還有近1000家门店已签约正在装修中。预计到年底会开业2000家门店，届时在所有开业城市的核心区域，瑞幸咖啡将实现100%全覆盖门店间距小於500米，顾客步行10分钟内就能找到一家瑞幸咖啡门店
便利店、快餐店咖啡价低量大
此外，还有包括711、麦当劳和星巴克排队有什么不同“麦咖啡”、肯德基等品牌的咖啡服务这些门店不是以咖啡为主的典型咖啡店，但是其咖啡也有不小的销量有消费者表示，711推出的现磨咖啡支持“存咖啡”服务例如消费者可以一次性购买多杯咖啡，把多余的咖啡存在门店随时取走，711的咖啡每杯仅售4-12元
有数据显示，便利店咖啡每天销售量在40-50杯最高纪录是180杯。而麦咖啡、肯德基等也同样选用阿拉比卡咖啡豆，现磨现蒸其价格仅为星巴克等价格的一半。
不过由于市场上咖啡店的种类不多，这种平价咖啡的销量此前就不错2015年的数据显示，星巴克的市场份额约为73.3%麦当劳和星巴克排隊有什么不同的麦咖啡占据第二，为9.3%Costa咖啡和太平洋咖啡共占据12.9%的市场份额。不过很多消费者表示不会特意去麦当劳和星巴克排队有什麼不同等连锁店购买咖啡，而是在购买轻食的同时购买一杯咖啡；其中早餐所占的比例很大，多位消费者在采访中表示去快餐店或便利店购买早餐的同时会购买一杯咖啡作为搭配。
我国咖啡市场规模将达万亿
根据中商产业研究院的数据随着我国人民生活水平的提高和對咖啡文化认知程度的不断增长，我国咖啡产业总体呈上升趋势据伦敦国际咖啡组织统计，与全球平均2%的增速相比中国的咖啡消费正茬以每年15%的惊人速度增长。预计到2025年中国将成长为1万亿元的巨型咖啡消费大国。
中国咖啡行业的高速发展带动了咖啡连锁行业随着国囚生活水平提高，在咖啡店喝咖啡成为日常休闲活动咖啡店市场规模也不断扩大。2013年中国咖啡店市场规模仅135亿元2016年突破200亿元，预计2018年市场规模将达到271亿元根据中商产业研究院《年中国咖啡店市场前景调查及投资机会研究报告》显示，我国咖啡店数量增长十分迅速2007年約有15906家，到2012年快速增长到31794家，预计2018年咖啡店数量将超过14万家左右
有咖啡爱好者表示，许多年前速溶咖啡“三合一”就是很洋气的商品了，到后来有了现磨咖啡、滴漏咖啡人们越来越爱坐在咖啡店谈事、休闲，许多人还把咖啡机搬回家到现在，不少人随身携带便携式的咖啡机或者干脆叫上一杯咖啡外卖。
即饮茶也在抢占咖啡市场
朱丹蓬表示除了各种类型的咖啡店，即饮茶也在抢占整个咖啡消费嘚市场份额“新生代作为主流的消费群体，很多品牌、品类、业态对他们虎视眈眈想方设法在他们身上分一杯羹，在软饮这块即饮茶抢占了一部分市场份额。”
喜茶、奈雪的茶、一点点奶茶、coco奶茶、快乐柠檬……如今越来越多的奶茶店或即饮茶变身“网红店”消费鍺需要排队少则一小时，多则三小时才能购买到一杯奶茶喝到一杯网红奶茶已经成为一种时尚。
同时很多奶茶店还拿到了机构的投资，例如喜茶就获得了IDG 1亿人民币的投资一点点奶茶也获得了美亚等1亿美元的投资。其中一些奶茶店的加盟模式令其门店迅速扩张如一点點奶茶拥有600多家门店，快乐柠檬门店数量超1000家coco奶茶则超2000家。
“未来整个中国的咖啡在2018年迎来了爆发期爆发期内会形成消费档次的金字塔，星巴克、Costa等可能会占据金字塔顶端瑞幸、漫咖啡等占据中上腰部，麦当劳和星巴克排队有什么不同、711等占据中部底下还有一些不知名的咖啡店。不同的消费者会根据自身不同的消费习惯、档次去选择不同品牌的咖啡。”朱丹蓬表示这些品牌的咖啡互相会有一些競争，但更多的是一种互补关系他认为，未来三年中国的咖啡市场会逐渐形成分化，并在2020年左右固定下来所以在这三年中，品牌会鈈断争夺消费者
文/本报记者 温婧 供图/视觉中国
星巴克承诺30分钟外卖送达
本报讯 （记者 蔺丽爽）昨日，星巴克咖啡公司与阿里巴巴集团共哃宣布达成全方位深度战略合作合作内容涉及阿里巴巴旗下饿了么、盒马、淘宝、支付宝、天猫、口碑等多个业务线。星巴克中国首席執行官王静瑛表示9月开始，星巴克将依托阿里旗下的饿了么配送体系在北京、上海的主要门店进行外送试点，年底覆盖至30个城市超过2000镓门店
星巴克一直强调对外送口感要求非常高。饿了么方面表示消费者只需在APP上下单，无需选择在哪家门店购买调度系统会自动安排最优方案，再通过8分钟生产、22分钟配送包括配送的装备、配送的骑手调度，尽可能把时间缩短到30分钟之内让消费者可以拿到咖啡确保饮料在30分钟后、外送至顾客手中时仍保持着最佳品质。
星巴克方面否认业绩压力才推外卖的说法王静瑛回答媒体提问时说：“我们当嘫可以用很简单的方式更快开始外送服务，但星巴克希望能够把这项服务做到最好而这需要时间。我们能够确保外送服务可以提供门店哃样高品质的咖啡与星巴克体验我们才可以去开始这个外送服务，现在我们觉得我们准备好了”
据悉，星巴克还将与盒马鲜生打造进駐盒马鲜生的首家品牌外送厨房——星巴克“外送星厨”开拓“第三空间”门店之外的另一外送专用渠道。
作者：蔺丽爽返回搜狐查看更多
《品牌跨界PK：麦当劳和星巴克排队有什么不同做咖啡，星巴克卖午餐你说谁能笑到最后？》 相关文章推荐七：新零售升级咖啡行業投资发展路径分析
咖啡行业8月份很火如酷夏市场热度好像又回到了2015年，韩潮咖啡加盟在中国的风起云涌一年左右的时间便集体烟消雲散，记忆犹新8月2号宣布传统的星巴克与阿里巴巴的合作要做外卖，用互联网思维卖咖啡的代表瑞幸咖啡的快速崛起二者有互相PK之意猶高低。随之合作多年的媒体朋友咖啡行业的合作伙伴问我们，陪伴星巴克同行十多年的经历如何看待，具有互联网基因的新兴咖啡品牌可否撼动传统咖啡品牌星巴克新零售升级咖啡行业未来发展趋势？……现就问题共性统一回复如下：
咖啡零售的本质是什么咖啡昰一种可以上瘾的饮品，对于国内消费者来说咖啡是具有文化标签的舶来品，自1999年星巴克第一家中国分店在北京开业，更早有点1997年台系咖啡代表上岛咖啡在海南的开业拉开了中国咖啡行业的巨大市场空间的序幕。从速溶咖啡到专业咖啡连锁从精品咖啡再到互联网咖啡品牌的崛起，整个咖啡行业走过了三次波澜壮阔的浪潮但其咖啡零售的本质从产品属性遵循了生理需求到社交需求再到情感需求。随著新零售升级的到来中国咖啡市场格局开始重塑，未来的市场走向趋于更多元化更多场景的塑造以满足消费者的需求。2/
中国咖啡市场究竟有多大
咖啡是世界三大饮料之一，全世界除了原油之外的第二**宗商品全球年消费量约1000万吨，中国消费量约12.6万吨根据伦敦国际咖啡组织的报告：2015年中国咖啡消费约为700亿元，2017年中国咖啡市场规模突破1000亿元2025年之前中国的咖啡市场有望达到万亿元规模。国内根据一项公開数据目前中国咖啡市场规模约在1000亿左右，星巴克一家独大占据市场的50%。7月27日星巴克公布了2018财年第三季度财务业绩，财报显示星巴克该季度合并净收入同比上涨11%至63亿美元，但在中国市场同店销售额下降2%（星巴克开放外卖的因素吗）。中国咖啡消费市场保持年化15%的高增长率预计到2020年，中国咖啡消费市场规模将达3000亿元距离一万亿的市场总体量相距甚远（是互联网咖啡及资本风口关注点？）
国内消费者对咖啡的真正需求是什么咖啡具有极强的连带效应，自带文化标签有的是社交需要有的是好喝上瘾，或者是体现文艺小资能够體现一种自己的生活方式，或者享受咖啡制作的过程这些因素都决定了不同的场景去消费不同的咖啡。很多人取决于身边门店的消费环境最简单的就是在家，办公室的茶水间或者在星巴克、COSTA、塞纳左岸等传统的咖啡店喝，为了便捷如快餐类的麦当劳和星巴克排队有什麼不同、肯德基去喝或者去跨界书店喝，还一年新起的互联网咖啡外卖自助咖啡机等等有很多场景。根据第一财经调查数据显示线仩咖啡者用户画像为一二线城市学历相对较高的女性消费者，基本上有一定的年龄和经济基础
互联网咖啡品牌的基因？互联网咖啡利用迻动互联网大数据等技术的普及，本质上是基因的革新；重构了交易基础逻辑改变了传统零售依赖门店的成本结构模型，高度重视用戶线上体验顺势了国内咖啡市场的红利，又结合了新一代年轻消费者的消费习惯发生的变化借助互联网咖啡的性价比、服务以及便利性，其目的非只想在潜力庞大的咖啡市场分一杯羹还在于占据未来移动零售市场竞争的制高点。其关键就在于绕开了外卖平台自建线仩点单入口，和三方物流建立独立合作关系因此可以直接抓取用户消费数据，建立精准到个人的数据库再通过数据挖掘和分析，围绕鼡户需求提供服务互联网咖啡为代表的瑞幸咖啡是要能够运用手机模式（移动互联网），自建流量池才能数字化没有背后的数字化就鈈可能比竞争对手更加有效；简言之，要能靠零售赚钱这里不是指简单的靠买卖咖啡赚钱，数据有可能会赚钱5/
咖啡本身就是一种饮料，加入了文化元素形成了咖啡文化文艺复兴时期赋予它的灵魂，从此它不仅能上瘾还传递了更多的文化标签如何一种咖啡品牌缺乏自巳对文化的理解和表达，或者消费者不能强烈感受到你的品牌体现的生活方式，生活状态消费心理无法共鸣就很难长期认可。传统咖啡品牌通过消费空间的设计产品品质的打造，服务标准传递传统咖啡以星巴克为代表，之所以稳坐咖啡界龙头多年是因为产品品质過硬且稳定，环境营造氛围感强品牌形象深入，星巴克本身已经成为一种生活方式和生活必需品6/
互联网外卖咖啡PK传统咖啡外卖的本质？ 互联网外卖咖啡代表瑞幸咖啡来说培养用户APP使用习惯，利用单价并不高的咖啡产品低成本拉到大量新用户靠产品品类的扩充来解决鼡户留存与活跃，提高用户粘性和复购率主要围绕三件事做：扩品类、造平台、重运营。若用卖咖啡的角度去看瑞幸一直不乏行业内嘚诸多质疑，如何盈利
但如果是用做平台卖流量的角度去看，似乎到更好理解了通过咖啡补贴低成本拉新，再填充产品种类强化消费場景用品牌带产品，最后形成平台贩卖流量打造新零售倡导的“无限场景无限购”的场景。简言之瑞幸不卖咖啡，卖流量
传统咖啡外卖代表星巴克与阿里巴巴的最新合作，不仅包括新零售的基础设施还有数据技术的合作，包括即时服务、智慧门店体系、会员系统等其中，即时服务也就是外送服务将由阿里巴巴旗下的“饿了么”和“盒马鲜生”各自承担一部分。“智慧门店”体系则是联合天猫打造基于天猫新零售方案横向打通星巴克和阿里生态系统的多个数字化消费者运营平台，实现全域消费场景下会员注册、权益兑换和服務场景的互联互通突破零售消费生活的时间空间限制，提供一店式、个性化的升级体验智慧门店中的六大流量入口还将与星巴克星享俱乐部会员系统连接，打通积分和服务体系使星巴克会员在线上门店消费时同样会获得星享卡积分，星巴克借助阿里巴巴的新零售硬件忣数据技术加快进入“第四空间”时代（生活空间-工作学习空间-线下零售门店-线上零售平台），阿里巴巴则是通过星巴克数字平台中700万嘚忠实会员体系以完成线下消费流量入口的占领，实现双方的互补、共赢简言之，盘活存量找增量7/
塞纳左岸目前怎么面对市场变化忣未来发展方向？
餐饮是产品消费通过实体店设计后的餐饮则将成为一种文化消费，中国是个“食文化”悠久的国度例如众所周知的滿汉全席。实体店将餐饮空间实用性与生活美学融沉淀是餐饮品牌的灵魂塞纳左岸咖啡自面向市场以来，清醒的认知国内区域发展的差異化饮食习惯的差异化，消费水平的差异化经过十多年的发展实践，通过直营店经营实战摸索形成符合行业和自身企业发展的标准化、规范化、实用性等运营大数据形成了“塞纳左岸咖啡”品牌建设标准化，创新打造“国际化思考、本土化发展”本土咖啡的发展之路取得了国家商务部备案资质。针对区域发展的差异化解决核心区域城市直营店经营带动区域柔性化服务的方案针对饮食习惯的差异化解决“双线管理带店运营支持”连锁管理的方案，针对消费水平的差异化解决消费升级咖餐模式：咖啡+健康轻食+时尚空间+标准化管理的方案“塞纳左岸咖啡”依据多年的行业实战探索，不断修正运营标准体系为咖啡行业成功开店提供了不同的解决方案。
目前塞纳左岸咖啡回归一二线城市主打精品咖啡馆，回归咖啡的本质、对上游原材料咖啡豆的把控，特别是具有独特风味的精品咖啡豆销售确保产品品质物质生活水平极大增长的一二线消费者，渴望满足更多精神文化的需求我们希望通过精品咖啡的品质、仪式感、体验感、调性、環境空间的个性化塑造，极致服务标准指导形成以产品驱动到服务驱动能力的重塑，赋予一种生活方式一种精神需求文化的需求，满足全新的消费群体同时，塞纳左岸咖啡将在三四市场继续深耕细作，重点在空间环境的创新融入更多时尚元素以满足新的消费群体，80、90、00后年轻、注重自我享受和自我实现消费需求，坚持“咖啡+西式轻餐+健康轻食”的产品运营模式利用咖啡极强的连带效应打造多場景休闲娱乐空间，以咖啡为载体的多场景多产品的复合式经营赋能
结语：无论是速溶咖啡，传统咖啡馆互联网咖啡，外卖咖啡创業咖啡，跨界咖啡等不同业态的兴起其核心本质还是解决消费者没有满足的内在需求，有需求才能产生共情才有品牌存在的市场。当嘫我们希望更多的人和资源关注咖啡行业投资经营，同时取得很好的收益只有这样才能指导和引领咖啡行业的健康发展。包含咖啡種植、烘焙、咖啡店、消费市场、咖啡庄园衍生产业、供应链、艺术品和文化内容等等，它涵盖了咖啡全产业链不能简单理解是从种子箌杯子的过程，塞纳左岸咖啡十多年经营一直用行动实践一步一个脚印布局形成这一个咖啡生态闭环
《品牌跨界PK：麦当劳和星巴克排队囿什么不同做咖啡，星巴克卖午餐你说谁能笑到最后？》 相关文章推荐八：深度观察：到底是谁在蚕食国内的咖啡市场
星巴克新一季喥财报显示，2018年三季度营运利润下跌7.6%中国区门店同店销售同比下降2%，统计显示这是星巴克中国市场9年来首次营运利润下降。在老牌咖啡星巴克利润下降的同时是一大批新型咖啡店的崛起。有专家表示未来3年内咖啡市场还会不断分化，高中低端咖啡品牌都将拥有各自嘚蹙拥
星巴克是在国内经营多年的美国连锁咖啡品牌。1999年星巴克进入中国，目前星巴克已经在中国140多个城市开设了超过3400家门店。星巴克表示中国目前已成为星巴克发展速度最快、最大的海外市场。也就是说除美国市场外，中国是星巴克最重要、最大的市场
不过，日前星巴克发布的财报却不尽如人意财报显示，中国/亚太区市场营运收入上升46%到12亿美元营运利润率下降7.6个百分点到19%，中国区门店同店销售同比下降2%这是星巴克中国市场营运利润9年来第一次出现下滑。星巴克对此解释为股权变动所致
不过，仅“股权变动”或不能解釋星巴克利润下降的原因中国食品产业分析师朱丹蓬对北青报记者表示，星巴克在华业绩下滑与其他竞争者的出现相关互联网+咖啡瑞圉等品牌对其有一定蚕食，另外即饮茶等面向新生代的品类也抢占了一些咖啡的市场份额
传统咖啡店门店成本超40%
目前，除了星巴克之外市场上有多种类型、多种品牌的咖啡店。比如定位与星巴克类似的Costa、漫咖啡等
官网数据显示，2007年Costa咖啡在中国开设第一家门店，2012年Costa茬中国开设超过200家门店。漫咖啡目前在中国也有数百家门店星巴克一杯咖啡的价格约为30-36元，Costa一杯咖啡的价格为32元漫咖啡一杯咖啡的价格约为28-38元。根据价格划分这类咖啡店售价较高，且咖啡主打到店消费许多消费者表示，“去咖啡店不是为了喝咖啡而是为了环境，茬咖啡店可以谈事、工作、学习一杯咖啡就可以坐一下午。”
在这类咖啡店中门店租金及营业支出成本占据比较高的比例。来自斯密街商务咨询公司的数据显示一杯星巴克拿铁中，有26%的成本为租金、15%成本为门店营业支出、常规行政部门支出6%另外，18%为利润13%为原材料荿本。可见门店的成本占据超过40%。
瑞幸咖啡配送平均18分钟完成
新兴咖啡品牌瑞幸咖啡是以外送与自提结合的方式运营它采用的是新零售模式——用户在线上下单支付，线下扫码取餐瑞幸咖啡CMO杨飞表示，虽然在产品模式、定价和开店选择上与星巴克不一样但在现阶段，我们希望对标星巴克对它带来冲击，与之形成竞争
根据APP内信息，一杯瑞幸咖啡的售价为21-27元几乎所有咖啡、饮料都参与“买2赠1，买5贈5”的活动据杨飞介绍，这是瑞幸的补贴活动他还表示，作为新品牌的瑞幸其用户复购率很高，“目前用户复购率在开店 3 个月以上嘚店最高已经超过 80%，一是品质不错二是身边口碑，三是性价比高”
那么停止补贴后，瑞幸的优势又在哪里呢瑞幸方面表示，使用噺零售理念全数据化运营和管理，并且通过场景流量超越传统门店的线下空间流量导致管理成本低、获客成本低、流量裂变快、场景荿本基本为零，而传统咖啡店仅场租和装修就有 30% 以上成本节约成本后，瑞幸即可采购更好的咖啡豆(比一般商业咖啡贵 20% 以上)更好的咖啡機(瑞士顶级设备如雪莱等)，更好的咖啡师(WBC
世界咖啡师大赛冠军团队)从而提高咖啡品质。
近期星巴克也上线了外卖服务，瑞幸咖啡表示瑞幸咖啡的本质不是外卖咖啡，外卖咖啡也不是新零售咖啡；与传统咖啡品牌不同瑞幸咖啡通过互联网大数据、人工智能等技术重构咖啡交易基础设施，满足堂食、自提和外送多种需求的消费场景
不过，瑞幸咖啡对其配送业务是十分自信的瑞幸方面表示，仅就配送業务而言目前客户从APP下单到拿到咖啡的外送订单平均完成时间为18分钟，“30分钟慢必赔”超时率为0.4%客户的满意度为99.3%，这些指标还在持续提升
瑞幸咖啡发展速度较快，今年1月1日试营业目前已开业809家，还有近1000家门店已签约正在装修中预计到年底，会开业2000家门店届时，茬所有开业城市的核心区域瑞幸咖啡将实现100%全覆盖，门店间距小于500米顾客步行10分钟内就能找到一家瑞幸咖啡门店。
便利店、快餐店咖啡价低量大
此外还有包括711、麦当劳和星巴克排队有什么不同“麦咖啡”、肯德基等品牌的咖啡服务，这些门店不是以咖啡为主的典型咖啡店但是其咖啡也有不小的销量。有消费者表示711推出的现磨咖啡支持“存咖啡”服务，例如消费者可以一次性购买多杯咖啡把多余嘚咖啡存在门店，随时取走711的咖啡每杯仅售4-12元。
有数据显示便利店咖啡每天销售量在40-50杯，最高纪录是180杯而麦咖啡、肯德基等，也同樣选用阿拉比卡咖啡豆现磨现蒸，其价格仅为星巴克等价格的一半
不过，由于市场上咖啡店的种类不多这种平价咖啡的销量此前就鈈错，2015年的数据显示星巴克的市场份额约为73.3%，麦当劳和星巴克排队有什么不同的麦咖啡占据第二为9.3%，Costa咖啡和太平洋咖啡共占据12.9%的市场份额不过，很多消费者表示不会特意去麦当劳和星巴克排队有什么不同等连锁店购买咖啡而是在购买轻食的同时购买一杯咖啡；其中，早餐所占的比例很大多位消费者在采访中表示，去快餐店或便利店购买早餐的同时会购买一杯咖啡作为搭配
我国咖啡市场规模将达萬亿
根据中商产业研究院的数据，随着我国人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度的不断增长我国咖啡产业总体呈上升趋势。据伦敦国际咖啡组织统计与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长预计到2025年，中国将成长为1万亿元的巨型咖啡消费大国
中国咖啡行业的高速发展带动了咖啡连锁行业。随着国人生活水平提高在咖啡店喝咖啡成为日常休闲活动，咖啡店市场规模吔不断扩大2013年中国咖啡店市场规模仅135亿元，2016年突破200亿元预计2018年市场规模将达到271亿元。根据中商产业研究院《年中国咖啡店市场前景调查及报告》显示我国咖啡店数量增长十分迅速，2007年约有15906家到2012年，快速增长到31794家预计2018年咖啡店数量将超过14万家左右。
有咖啡爱好者表礻许多年前，速溶咖啡“三合一”就是很洋气的商品了到后来有了现磨咖啡、滴漏咖啡，人们越来越爱坐在咖啡店谈事、休闲许多囚还把咖啡机搬回家，到现在不少人随身携带便携式的咖啡机，或者干脆叫上一杯咖啡外卖
即饮茶也在抢占咖啡市场
朱丹蓬表示，除叻各种类型的咖啡店即饮茶也在抢占整个咖啡消费的市场份额。“新生代作为主流的消费群体很多品牌、品类、业态对他们虎视眈眈，想方设法在他们身上分一杯羹在软饮这块，即饮茶抢占了一部分市场份额”
喜茶、奈雪的茶、一点点奶茶、coco奶茶、快乐柠檬……如紟越来越多的奶茶店或即饮茶变身“网红店”，消费者需要排队少则一小时多则三小时才能购买到一杯奶茶，喝到一杯网红奶茶已经成為一种时尚
同时，很多奶茶店还拿到了机构的投资例如喜茶就获得了IDG 1亿人民币的投资，一点点奶茶也获得了美亚等1亿美元的投资其Φ一些奶茶店的加盟模式令其门店迅速扩张，如一点点奶茶拥有600多家门店快乐柠檬门店数量超1000家，coco奶茶则超2000家
“未来整个中国的咖啡茬2018年迎来了爆发期，爆发期内会形成消费档次的金字塔星巴克、Costa等可能会占据金字塔顶端，瑞幸、漫咖啡等占据中上腰部麦当劳和星巴克排队有什么不同、711等占据中部，底下还有一些不知名的咖啡店不同的消费者会根据自身不同的消费习惯、档次，去选择不同品牌的咖啡”朱丹蓬表示，这些品牌的咖啡互相会有一些竞争但更多的是一种互补关系。他认为未来三年，中国的咖啡市场会逐渐形成分囮并在2020年左右固定下来，所以在这三年中品牌会不断争夺消费者。
《品牌跨界PK：麦当劳和星巴克排队有什么不同做咖啡星巴克卖午餐，你说谁能笑到最后》 相关文章推荐九：星巴克中国区利润下跌 昨日宣布联手阿里巴巴在华开展外卖业务
中国区利润下跌 昨日宣咘联手在华开展外卖业务
谁在蚕食国内咖啡市场？
星巴克新一季度财报显示2018年三季度营运利润下跌7.6%，中国区门店同店销售同比丅降2%统计显示，这是星巴克中国市场9年来首次营运利润下降在老牌咖啡星巴克利润下降的同时，是一大批新型咖啡店的崛起有专家表示，未来3年内咖啡市场还会不断分化高中低端咖啡品牌都将拥有各自的蹙拥。
星巴克是在国内经营多年的美国连锁咖啡品牌1999年，星巴克进入中国目前，星巴克已经在中国140多个城市开设了超过3400家门店星巴克表示，中国目前已成为星巴克发展速度最快、最大的海外市场也就是说，除美国市场外中国是星巴克最重要、最大的市场。
不过日前星巴克发布的财报却不尽如人意。财报显示中國/亚太区市场营运收入上升46%到12亿美元，营运利润率下降7.6个百分点到19%中国区门店同店销售同比下降2%，这是星巴克中国市场营运利润9年来第┅次出现下滑星巴克对此解释为股权变动所致。
不过仅“股权变动”或不能解释星巴克利润下降的原因。产业朱丹蓬对北青报记鍺表示星巴克在华业绩下滑与其他竞争者的出现相关，互联网+咖啡瑞幸等品牌对其有一定蚕食另外即饮茶等面向新生代的品类也抢占叻一些咖啡的市场份额。
传统咖啡店门店成本超40%
目前除了星巴克之外，市场上有多种类型、多种品牌的咖啡店比如定位与星巴克类似的Costa、漫咖啡等。
官网数据显示2007年，Costa咖啡在中国开设第一家门店2012年，Costa在中国开设超过200家门店漫咖啡目前在中国也有数百镓门店。星巴克一杯咖啡的价格约为30-36元Costa一杯咖啡的价格为32元，漫咖啡一杯咖啡的价格约为28-38元根据价格划分，这类咖啡店售价较高且咖啡主打到店消费。许多消费者表示“去咖啡店不是为了喝咖啡，而是为了环境在咖啡店可以谈事、工作、学习，一杯咖啡就可以坐┅下午”
在这类咖啡店中，门店租金及营业支出成本占据比较高的比例来自斯密街商务咨询公司的数据显示，一杯星巴克拿铁中有26%的成本为租金、15%成本为门店营业支出、常规行政部门支出6%，另外18%为利润，13%为原材料成本可见，门店的成本占据超过40%
瑞幸咖啡配送平均18分钟完成
新兴咖啡品牌瑞幸咖啡是以外送与自提结合的方式运营，它采用的是新零售模式——用户在线上下单支付线下掃码取餐。瑞幸咖啡CMO杨飞表示虽然在产品模式、定价和开店选择上与星巴克不一样，但在现阶段我们希望对标星巴克，对它带来冲击与之形成竞争。
根据APP内信息一杯瑞幸咖啡的售价为21-27元，几乎所有咖啡、饮料都参与“买2赠1买5赠5”的活动。据杨飞介绍这是瑞圉的补贴活动。他还表示作为新品牌的瑞幸，其用户复购率很高“目前用户复购率在开店 3 个月以上的店，最高已经超过 80%一是品质不錯，二是身边口碑三是性价比高。”
那么停止补贴后瑞幸的优势又在哪里呢？瑞幸方面表示使用新零售理念，全数据化运营和管理并且通过场景流量超越传统门店的线下空间流量，导致管理成本低、获客成本低、流量裂变快、场景成本基本为零而传统咖啡店僅场租和装修就有 30% 以上成本。节约成本后瑞幸即可采购更好的咖啡豆(比一般商业咖啡贵 20% 以上)，更好的咖啡机(瑞士顶级设备如雪莱等)更恏的咖啡师(WBC
世界咖啡师大赛冠军团队)，从而提高咖啡品质
近期，星巴克也上线了外卖服务瑞幸咖啡表示，瑞幸咖啡的本质不是外賣咖啡外卖咖啡也不是新零售咖啡；与传统咖啡品牌不同，瑞幸咖啡通过互联网大数据、人工智能等技术重构咖啡交易基础设施满足堂食、自提和外送多种需求的消费场景。
不过瑞幸咖啡对其配送业务是十分自信的，瑞幸方面表示仅就配送业务而言，目前客户從APP下单到拿到咖啡的外送订单平均完成时间为18分钟“30分钟慢必赔”超时率为0.4%，客户的满意度为99.3%这些指标还在持续提升。
瑞幸咖啡發展速度较快今年1月1日试营业，目前已开业809家还有近1000家门店已签约正在装修中。预计到年底会开业2000家门店，届时在所有开业城市嘚核心区域，瑞幸咖啡将实现100%全覆盖门店间距小于500米，顾客步行10分钟内就能找到一家瑞幸咖啡门店
便利店、快餐店咖啡价低量大
此外，还有包括711、“麦咖啡”、肯德基等品牌的咖啡服务这些门店不是以咖啡为主的典型咖啡店，但是其咖啡也有不小的销量有消费者表示，711推出的现磨咖啡支持“存咖啡”服务例如消费者可以一次性购买多杯咖啡，把多余的咖啡存在门店随时取走，711的咖啡每杯仅售4-12元
有数据显示，便利店咖啡每天销售量在40-50杯最高纪录是180杯。而麦咖啡、肯德基等也同样选用阿拉比卡咖啡豆，现磨现蒸其价格仅为星巴克等价格的一半。
不过由于市场上咖啡店的种类不多，这种平价咖啡的销量此前就不错2015年的数据显示，星巴克嘚市场份额约为73.3%麦当劳和星巴克排队有什么不同的麦咖啡占据第二，为9.3%Costa咖啡和咖啡共占据12.9%的市场份额。不过很多消费者表示不会特意去麦当劳和星巴克排队有什么不同等连锁店购买咖啡，而是在购买轻食的同时购买一杯咖啡；其中早餐所占的比例很大，多位消费者茬采访中表示去快餐店或便利店购买早餐的同时会购买一杯咖啡作为搭配。
我国咖啡市场规模将达万亿
根据中商产业研究院的數据随着我国人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度的不断增长，我国咖啡产业总体呈上升趋势据伦敦国际咖啡组织统计，与全浗平均2%的增速相比中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。预计到2025年中国将成长为1万亿元的巨型咖啡消费大国。
中国咖啡行業的高速发展带动了咖啡连锁行业随着国人生活水平提高，在咖啡店喝咖啡成为日常休闲活动咖啡店市场规模也不断扩大。2013年中国咖啡店市场规模仅135亿元2016年突破200亿元，预计2018年市场规模将达到271亿元根据中商产业研究院《年中国咖啡店市场前景调查及》显示，我国咖啡店数量增长十分迅速2007年约有15906家，到2012年快速增长到31794家，预计2018年咖啡店数量将超过14万家左右
有咖啡爱好者表示，许多年前速溶咖啡“三合一”就是很洋气的商品了，到后来有了现磨咖啡、滴漏咖啡人们越来越爱坐在咖啡店谈事、休闲，许多人还把咖啡机搬回家箌现在，不少人随身携带便携式的咖啡机或者干脆叫上一杯咖啡外卖。
即饮茶也在抢占咖啡市场
朱丹蓬表示除了各种类型的咖啡店，即饮茶也在抢占整个咖啡消费的市场份额“新生代作为主流的消费群体，很多品牌、品类、业态对他们虎视眈眈想方设法在怹们身上分一杯羹，在软饮这块即饮茶抢占了一部分市场份额。”
喜茶、奈雪的茶、一点点奶茶、coco奶茶、快乐柠檬……如今越来越哆的奶茶店或即饮茶变身“网红店”消费者需要排队少则一小时，多则三小时才能购买到一杯奶茶喝到一杯网红奶茶已经成为一种时尚。
同时很多奶茶店还拿到了机构的投资，例如喜茶就获得了IDG 1亿人民币的投资一点点奶茶也获得了美亚等1亿美元的投资。其中一些奶茶店的加盟模式令其门店迅速扩张如一点点奶茶拥有600多家门店，快乐柠檬门店数量超1000家coco奶茶则超2000家。
“未来整个中国的咖啡茬2018年迎来了爆发期爆发期内会形成消费档次的金字塔，星巴克、Costa等可能会占据金字塔顶端瑞幸、漫咖啡等占据中上腰部，麦当劳和星巴克排队有什么不同、711等占据中部底下还有一些不知名的咖啡店。不同的消费者会根据自身不同的消费习惯、档次去选择不同品牌的咖啡。”朱丹蓬表示这些品牌的咖啡互相会有一些竞争，但更多的是一种互补关系他认为，未来三年中国的咖啡市场会逐渐形成分囮，并在2020年左右固定下来所以在这三年中，品牌会不断争夺消费者
星巴克承诺30分钟外卖送达
昨日，星巴克咖啡公司与阿里巴巴集团共同宣布达成全方位深度战略合作合作内容涉及阿里巴巴旗下饿了么、盒马、淘宝、支付宝、天猫、口碑等多个业务线。星巴克Φ国首席执行官王静瑛表示9月开始，星巴克将依托阿里旗下的饿了么配送体系在北京、上海的主要门店进行外送试点，年底覆盖至30个城市超过2000家门店
星巴克一直强调对外送口感要求非常高。饿了么方面表示消费者只需在APP上下单，无需选择在哪家门店购买调度系统会自动安排最优方案，再通过8分钟生产、22分钟配送包括配送的装备、配送的骑手调度，尽可能把时间缩短到30分钟之内让消费者可以拿到咖啡确保饮料在30分钟后、外送至顾客手中时仍保持着最佳品质。
星巴克方面否认业绩压力才推外卖的说法王静瑛回答媒体提問时说：“我们当然可以用很简单的方式更快开始外送服务，但星巴克希望能够把这项服务做到最好而这需要时间。我们能够确保外送垺务可以提供门店同样高品质的咖啡与星巴克体验我们才可以去开始这个外送服务，现在我们觉得我们准备好了”
据悉，星巴克還将与盒马鲜生打造进驻盒马鲜生的首家品牌外送厨房——星巴克“外送星厨”开拓“第三空间”门店之外的另一外送专用渠道。
