一位朋友为什么一炖鱼就碎时把鱼搞碎了不好吃，这种情况下有没有其它加工方法把鱼做的好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-20 01:11 标签： 为什么一炖鱼就碎

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用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉再用冷水冲洗，苦味便可除掉

1、鱼胆即鱼的胆囊。位于鱼类躯干部腹侧主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，起消化作用

2、鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒有毒成分都不会被破坏。如杀鱼时不小心弄破鱼胆鱼煮熟后味苦。

为什么一炖鱼就碎头时放几块萝卜和猪肥膘肉可去腥增香

茶汁祛鱼腥 用茉莉花茶汁和武昌鱼、罗非鱼、草鱼、黑鱼等同蒸,能使鱼腥去尽,而且鲜美味醇,用铁观音茶汁与排骨同煮,可使排骨香味浓郁。

(1)河鱼有土腥味可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶经过這样处理后的河鱼，没有土腥味

(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里盐水过两鳃进入血液， l小时后土腥味便可消失。即便是迉鱼在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味

(3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌┅下就能消除腥味。

(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料使鱼腥味减轻。

(5)姜也有解腥味的作用等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味又能解腥。

用适量牛奶浸泡生鱼片刻,再烹炸,可以去掉鱼腥味而且口味更佳

淡水鱼如鲤鱼,草鱼,鲢鱼等含有丰富的蛋白质,常吃有益健康.但洇为他们生长在河里或池塘里,所以,有时会带有一种土腥味.把这种土腥味去掉,鱼就会做的更鲜美了.

下面介绍几种去腥味的方法.

1.把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡数分钟,经过这样处理,鱼就没土腥味了.

2.用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水中,一小时後,土腥味就可以消失.如果鱼已死,需泡两个小时,也可去掉腥味.

3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时,注意把这两条白筋抽掉,做熟的鱼就没有腥味了.

宰杀淡水鱼时,尽量把血液冲洗干净,烹调时,再加上葱,姜,蒜等调料,土腥味基本上可以去掉.

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