富士山面包烤出来的面包表皮硬为什么会收缩

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-17 21:02 标签： 富士山面包
开酥啦_____富士山面包_富士山面包_雨夜妮娜的日志_美食天下
发表于 17:47
富士山是日本的标志，尘封的火山，山顶终年积雪。富士山面包很爱吃，小贵。自己做就有难度了，因为开酥。夏天的时候做过一次手撕面包，结果可想而知。南京的桑拿天，我开着空调也挡不住热浪，面包漏油。这次有准备而战势在必得，可是没买到片状黄油，势在必得变得走一步瞧一步了。叠被子是要练的，不战而屈人之兵显然不可能，最佳时间就在周末，开战了。。。富士山面包*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-这个配方是自己琢磨出来的，参考网上的方子（网上的配料量太大，写的不详细）配料：高筋面粉240g，低粉40g，老面50g，奶粉10g，酵母5g，鸡蛋一个，水150g，糖40g，盐5g，黄油20g面团重量620g，为两个富士山面包的量。裹入黄油：125g（裹入黄油为面团总量的20%）做法见图：1、准备：将裹入黄油切成片，包保鲜膜擀薄。放入冰箱冷藏。如图1。2、将除黄油外的所有材料都倒入面包机中，搅拌10分钟后，放入黄油，继续搅拌至面团基本到扩展阶段。3、立即将面团分成两个部分，擀开为裹入黄油面积的两倍大即可。放入冰箱中冷冻2个多小时。4、时间到后，将面团裹入黄油片，此时两者的温度近似，排气后，捏住封口。如图2、3。5、进行两次3折后，再次放入冰箱冷藏30分钟松弛。（每次折叠时，将折叠头部分切整齐，如图4）6、松弛后的面团进行最后一次三折，如图5。7、擀开至1公分左右的厚度，如图6，切成条状，如图7。8、扭麻花盘成圆盘（将原来切出的多余面团盘到底部），如图8，往上逐渐减少园的半径，如图9。9、32度二次发酵到8分满，烤箱预热190度，烘烤15分后，改170度10分钟结束。出烤箱后表面撒糖粉装饰。tips：第一次三折后不要放入冰箱松弛。因为若第一次三折后，两个材质的冻点不一样，容易导致黄油断裂。加个没撒糖粉的图片，因为中间烤得过程没注意，顶部上色深了。另外，面条接缝处隐藏不好。。
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