您所在位置： &
&nbsp&&nbsp&nbsp&&nbsp
采收成熟度对油桃果实贮藏效应和果肉细胞超微结构的影响研究.pdf 46页
本文档一共被下载：
次 ,您可全文免费在线阅读后下载本文档。
下载提示
1.本站不保证该用户上传的文档完整性，不预览、不比对内容而直接下载产生的反悔问题本站不予受理。
2.该文档所得收入(下载+内容+预览三)归上传者、原创者。
3.登录后可充值，立即自动返金币，充值渠道很便利
需要金币：120 &&
采收成熟度对油桃果实贮藏效应和果肉细胞超微结构的影响研究
你可能关注的文档：
··········
··········
采收成熟度对油桃果实贮藏效应和果肉
细胞超微结构的影响研究
以 秦‘光2号’油桃果实为材料，在沮1℃条件下研究了5(1、n、m、W、V)
个采收成熟度对果实贮藏效应的影响以及果肉细胞超微结构的变化。主要结果如下:
1、随着果实采收成熟度的增加，硬度和可滴定酸(认)含量逐渐降低，单果重和可
溶性固形物含量s(S)c增加。
2、第W成熟度果实呼吸高峰较其它成熟度来的晚，在贮藏51d第1、11、V成熟
度果实最先出现乙烯高峰，在贮藏20d第m、W成熟度果实出现乙烯高峰且第m成熟度
峰值高于W。各成熟度果实乙烯峰比呼吸峰提前出现 5一01d出现，乙烯峰出现的先后
次序同呼吸峰一致。
3、在冷藏的过程中成熟度越低的果实多酚氧化酶P(PO)、过氧化物酶P(OD)活性高，
且活性的最高值出现的早。贮藏后期成熟度越低的果实丙二醛(MDA)积累量越大、超氧
化物岐化酶s(OD)活性越低，膜脂过氧化越严重。
4、秦‘光2号’油桃在贮藏期间冷害症状不明显，但出库升温后果实呼吸速率升
高，果实不能正常后熟软化、果面出现褐色水渍斑，且未成熟果实成熟度越低冷害发生
5、第1、V成熟度果实基本没有贮藏价值。第W成熟度果实 (果实底色呈乳白色、
sscll.4%、硬度7.3kgc·矿)贮藏40d后能保持相对较高的硬度和ssc，且货价期品质、
好果率高，贮藏效果最佳。用于冷藏的油桃应适当的晚采有利于提高果实的贮藏效果。
6.采收当天第1、n、m成熟度油桃果肉细胞排列整齐、紧密，细胞大液泡化;细
胞质被挤到靠近胞壁的边缘，内含物丰富;细胞壁结构完整，中胶层为高电子密度的暗
层，初生壁与中胶层结合紧密，呈明一暗一明结构:叶绿体等细胞器结构完整，嗜饿颗粒
分散在质体中。第W成熟度与1、n、m只有细微的差异，叶绿体开始变形，细胞外
壁开始有少许微纤丝松懈。第V成熟度果实己达到完熟，细胞壁中胶层开始溶解，电子
密度降低，细胞间隙增大，初生壁开始将解，微纤丝开始松懈;质壁有些分离，液泡已
有部分破损。
7.油桃贮藏05 d后，果肉细胞出现全面衰老的特征。果肉细胞变的不规则，相邻
细胞间聚合丧失，细胞间隙扩大;细胞壁弯曲或皱缩，中胶层基本被溶解，明暗分区不
明显，初牛壁因中胶层的溶解而发生漂移:微纤丝松懈，细胞壁上絮状物增多。第W、
V成熟度有部分细胞壁结构即将崩溃，导致果实软化。各成熟度都表现出质壁分离严重，
有部分细胞双膜结构破坏，液泡及细胞器内含物与原生质互溶，细胞区域化严重破坏;
细胞器形状发生变化或解体，细胞内含物减少，细胞空腔化，生理代谢紊乱。
关键词:油桃:贮藏;品质:冷害;货架期;超微结构
EFFECTSOFHARVESTN助汀URITYONSTORAGEQUALITY
OFNECTAR1NEANDTHEFLESHCELLULTRASTRUCTURAL
了七eurftsiofhtenectarinesv面yet Q‘认四朋g2’wree tIsedotstudyhte effectsoffive
b出，etsmal卫ritiesnootsragequa1iytandtheultraSturc1uralch出lgenithenehs “sllduring
ocdlotsrage.Themainresultswereasofllo、5‘:
1.Wihthte maturiytnect幼nes ncireased，hte hardno55，titraatbleacdiocntentdecllned，
明dfi”itweihgt，oslubeloslldscontentdCehned.
2.Duringocdlstorage，hte rePslratlnopekaoffi”itatmaturiytrgadewreached
正在加载中，请稍后...您的位置： &
不同采收成熟度、不同品种的芒果果实对1-MCP处理的反应
优质期刊推荐从工厂编号到文化代码
初秋游玩的好去处
处处皆是典故。
字号调整：
怎样才能挑到好水果？皮糙肉厚果香四溢是首选
【导语】总体来说,水果要够新鲜、成熟度适当、软硬适中、外形匀称不畸形,这样的果实通常发育正常,味道较好。而皮糙肉厚、果香四溢的水果,则一定是味道不错的。
　　总体来说,水果要够新鲜、成熟度适当、软硬适中、外形匀称不畸形,这样的果实通常发育正常,味道较好。而皮糙肉厚、果香四溢的水果,则一定是味道不错的。
　　水果不分公母 只是外形之分&
　　坊间一直有“水果有公母之分,母水果更好吃”的说法,这种说法是否有科学依据?
　　专家指出,“水果分公母”其实只是对水果外形的形象比喻,属于一种经验性的主观判断。在生物学界,水果根本不存在公母之说。
　　绝大多数水果都只有一种性别,比如双性的苹果、梨、桃、荔枝、西瓜等,以及“雌性的”橘子和脐橙。
　　即使是可能出现两种性别(不是公母,而是母和双性)的水果,不同性别间也无法通过形态特征来区分,因为影响水果形态的因素几乎都不涉及有性生殖过程。
　　以橘子为例,有人说“脐眼”大为母,小为公,母的味道好。
　　但事实上,位于果实顶部的“脐”,其实是脱落的花柱在果实上留下的“疤痕”,大多数是点状的。这些疤痕通常是运输水分和养料的残迹,由于果实下方的果皮组织发育速度比较慢,所以形成一个略微凹陷的“脐”。
　　而且,不同果实该部分的果皮发育速度差别很大,在不同果实中脐部的大小是连续分布的,没有证据表明脐部发育与橘子口感有关。&&
　　皮糙肉厚果香四溢&才是优质水果
　　专家表示,影响水果口感和甜度最重要的因素是品种,并且受光照、水分、营养、温度、授粉等因素影响。因此,并不能够单纯从外形就判断水果好不好吃。那么,如何挑选水果呢?
　　“颜值”要高。不同的水果有不同的挑法,总体来说,水果要足够新鲜、成熟度适当、软硬适中、外形匀称不畸形,这样的果实通常发育正常,味道较好,所谓“歪瓜裂枣更甜”是没道理的。
　　底色纯正。果实颜色一般分为底色和彩色。以苹果为例,成熟的红色属于彩色,而没有变红的黄白部分属于底色,红色面积大一些说明成熟度高、光照充分,偏绿或青色的水果含糖量和成熟度都很低。
　　皮糙肉厚。人们往往认为表皮光滑细腻的水果口感更好,但恰恰相反,果皮稍微粗糙一些的水果日晒更加充分,口味会更好一些。
　　果香四溢。水果气味应有正常的果香,通常来说,成熟度越高,香味越浓郁,如果有酒味就是熟过了。
　　原标题:挑水果&有妙招
北京日报新闻热线：
北京晚报新闻热线：
广告刊登(声明公告类)：
北京日报网热线：
北京晚报读者俱乐部服务热线：本网站所有内容属北京日报报业集团所有，未经书面授权禁止使用。“2016年北京市科学技术奖”获奖项目巡礼，科学技术奖2016 - 青岛新闻网
“2016年北京市科学技术奖”获奖项目巡礼
导读： 编者按 基础科学研究是新技术、新发明的先导和源泉，是科技与经济发展的坚实后盾。放眼全球，新一轮科技革命和产业变革加速演进，基础研究到产业化的周期越来越短，界限日趋模糊，创新链与产业链的衔接越来越紧密。加强基础研究和原始创新，提升国家科技整体实力和发展潜力，是北京全面服务国家创新驱动战略的重大历史…
编者按 基础科学研究是新技术、新发明的先导和源泉，是科技与经济发展的坚实后盾。放眼全球，新一轮科技革命和产业变革加速演进，基础研究到产业化的周期越来越短，界限日趋模糊，创新链与产业链的衔接越来越紧密。加强基础研究和原始创新，提升国家科技整体实力和发展潜力，是北京全面服务国家创新驱动战略的重大历史责任。在2016年度的北京市科学技术奖获奖成果中，就涌现出了一批具有影响力的前沿性基础研究成果，涵盖信息科学、基础材料、生命科学、生物医学、量子物理、农业生物遗传等诸多领域，体现了北京基础研究的雄厚实力和创新优势。这些成果推动了新兴学科和交叉学科的进步，为解决首都经济社会可持续发展和改善民生的若干瓶颈问题奠定了可靠的科学基础，为产业发展储备了原创性成果，对提高自主创新能力、持续创新能力发挥着越来越重要的作用，培养了一批引领国际科学前沿的领军人才和世界一流水平的科学家。本期我们将为您推荐其中的两个优秀获奖项目。禾 斗大飞机、高铁、发动机、桥梁等的力学承载结构材料，都是由材料的不同性能而发挥着关键作用。众所周知，材料的微观结构决定了材料的宏观物性及其功能；而材料的微观结构则是由组成原子之间空间排列的晶体结构所决定。如何了解调控原子之间的晶体结构，是材料微观结构研究的重要课题和科学前沿。由于原子间的排列距离大约为2—3埃（0.2—0.3纳米），相当于头发丝的十万分之一，因此如何从物理上能够看到原子，探索原子或其团簇在外力作用下的演化规律，并在亚埃尺度精确操控由原子组成的结构材料一直是研究者追求的目标。由北京工业大学和浙江大学组成的“材料弹塑性微观机制研究团队”经过13年不懈的努力，发明了国际上该领域独有的“原子尺度材料力学性能实验系统”和相关技术，为解决这一世界难题提供了新的研究途径。该实验平台的“力学微驱动器”可以在电子显微镜下精准施加外力，驱动微纳米结构材料变形，并在原子尺度观察原子及其团簇的演化规律。该技术填补了多项国际领域空白，部分实验成果验证并发展了百年的理论预测，实现了技术与理论上的双突破。该项研究大幅度拓展了材料性能的提升空间，为提高国家重大基础材料与先进材料的研究搭建了新的科学实验测量调控系统， 该研究取得国家发明专利24项，国际专利4项，在2016年度北京市科学技术奖评选中，荣获一等奖。“原子眼”与“力学智能手”的完美结合原子是组成固体物质的基本单元，它的组成、排列方式决定了材料的宏观性能。材料的力学性能是许多关键结构材料应用的基础，例如：大飞机、高铁、桥梁、汽车结构件，也在许多功能性器件中起关键作用。如果能够精确认知原子在外力下的运动和演化规律，就可以优化乃至创新材料设计，大幅度提高材料的性能。自1803年道尔顿提出原子基本粒子理论至今已经过去200余年，人们试图观察、认知并操控原子的愿望与实践持续至今。透射电子显微镜是利用电子与原子交互作用，将被观察的物体放大100万倍以上，直接看到组成材料的原子排布及组成。经过百年的不断发展，电子显微镜的“视力（空间分辨率）”逐步提高，可以达到亚埃尺度（千亿分之一米）。然而， 这种显微镜虽然有好的“视力”，却缺乏可以操控原子的“力学智能手（微驱动器）”。一直以来，国际上许多科学家都在尝试给这种显微镜安装“力学智能双手”，但以现有的商业化技术，一旦给显微镜安装“力学智能手”后，会导致显微镜的“视力”严重下降，难以实现精准观察。 因此，实现原子的精准操控和观察，认知外力作用下原子的演化规律是一个世界性的实验瓶颈技术。张泽院士和韩晓东教授带领研究团队经过13年的不懈努力，改变固有思维，创造性的发展了“原子尺度材料力学性能实验仪器”，解决了上述实验瓶颈难题。在技术上既保证了透射电子显微镜的“视力”在施加外力时保持在“原子尺度”，又实现了“力学智能手”以“亚埃”步长精准控制材料变形。该技术体系填补了国际领域多个空白，实现了原子尺度下的“原子眼”与“力学智能手”的完美结合。在该技术的支撑下，研究团队与国际同行一起，开辟了“原子尺度材料力学性能原位实验研究”的新领域。纳米材料超常力学性能的“面纱”被揭开纳米材料是材料世界的后起之秀，它是指在三维空间中至少有一维是纳米尺寸（0.1—100nm）的材料或由它们作为基本单元构成的材料，被誉为21世纪最具潜力的新型材料，纳米材料的力学性能有可能达到材料的性能极限，并拥有体材料不具备的特殊优异物理化学性质。纳米多晶材料中原子的运动和演化规律，在过去仅能通过计算机模拟进行分析，模拟的准确性依赖于原子间作用势的准确程度等。“原子尺度材料力学性能实验系统”的成功研制帮助研究团队逐一揭开纳米材料超常力学性能的“面纱”。团队首次揭示了多晶纳米材料力学变形过程中原子的错排有律可循，实验发现纳米晶粒内部原子错位排列的极限尺寸小于理论预测的0.4%—0.6倍。这一发现说明多晶材料的极限强度可再度提高30%—50%，将推动更高强度结构材料的设计和发展。让材料研究如虎添翼半导体材料是信息材料世界中的“当家花旦”，硅则是那颗最耀眼的明珠，它支撑着半导体工业的发展。我们日常生活中的电子产品无一例外的与硅紧密相关。然而，硅材料像玻璃一样非常容易破碎。如何使得硅像金属一样柔韧并在纳米尺度进行精确加工是持续了近60年的重大科学问题。它直接决定了我们的电子产品的寿命、容量、运算速度以及是否可以突破摩尔定律的制约。利用“原子眼”与“力学智能手”揭示其原子排列规律的奥秘：发现硅在小尺度下及外界辅助条件下， 具有大应变能力，可以像金属材料一样柔韧，具备塑性变形能力，其应变能力为大体积硅材料应变的1000倍，具有潜在的机械加工特性。这种神奇的现象，在纳米氧化硅玻璃、碳化硅中也得以发现。课题团队对这类问题加以总结，揭示了一系列半导体材料的原子错排机理。为脆性材料的加工和应用提供了新思路，为受摩尔定律控制的半导体工业及器件的机械加工开辟了新途径。让晶体材料展现类似橡皮行为的超大弹性应变在晶体材料领域，科学家们一直有一个问题，晶体材料的最大弹性变形量是多少，这直接决定人类可以在多大程度上调控材料的性能。在近100年前，理论学家们就预测材料单轴拉伸变形量能达到10%左右，复杂限域条件下晶格应变可达17%。然而，这个理论从未被实验证实。100年来探索从未停止，直到2014年，课题团队开发并利用“原子眼”与“力学智能手”在国际首次实现了金属铜纳米线拉伸变形的原子操控，发现铜纳米线的弹性变形可达到7.2%。国际著名期刊Science撰文评价“这是金属材料中迄今能够实现的最大单轴拉伸弹性应变”。随后，团队发现这种类似的原子弹性切应变在镍孪晶纳米线中可达34%，是体材料晶格应变极限的10倍，该实验验证并解决了近百年前的理论预言难题。这些发现发展了晶体材料弹性变形及强度理论，将应变工程的应变极限提高了10倍。通过对材料原子结构的应变调控，金属材料外在的物理性能（如强度、韧性、能带结构等）都会随之变化和提高。航天飞机、轮船、高速列车将有更持久和更安全的服役性能，也会大幅度节约能源。为国家重大需求的基础材料和先进材料研发保驾护航在过去的十几年里，团队利用独特的设计理念，在国际领域原创性地发展了材料变形行为的原子操控技术，为人类进一步掀开材料世界里原子尺度演化规律的面纱提供了技术支撑。随着这项关键技术的应用和新材料的研制成功，不仅可以打破国际上少数国家在关键材料出口方面的垄断，同时为中国高端材料的研发和智能制造的进步，跻身世界材料研发强国，作出应有的贡献。原子尺度材料力学性能实验测量调控系统为发展高强高韧轻质，甚至在复杂极端环境下更多五彩缤纷的优异特性的材料奠定了国际领域独有的先进实验平台基础。本报记者 申 明番茄液泡转化酶抑制子调控果实成熟。(a) 番茄中蔗糖代谢相关基因示意图。(b) 沉默或超表达番茄液泡转化酶抑制子SlVIF影响果实成熟。(c) 沉默SlVIF影响果实中相关基因的表达。泛素结合酶E2调控了番茄果实成熟“离本枝一日而色变，二日而香变，三日而味变。”唐朝时杨贵妃想吃上一口新鲜的荔枝，需要官方驿站快马加鞭。而如今荔枝、香蕉、猕猴桃，这些容易“烂”的水果经过科学的保鲜方式，从千里之外可以活色生香地出现在我们的餐桌上。当你在大快朵颐鲜美的水果时，有没有想过为什么有的水果采摘之后，很快会变质呢？为什么有些水果采摘后越早吃味道越好？而有些水果却要放一放，才好吃呢？水果衰老与品质劣变的秘密到底是什么？我们能否延长水果保鲜时间呢？这些生活的常识问题，看似有些“钻牛角尖”，但背后却蕴藏着巨大的科学意义和经济价值。据了解，我国是世界水果生产和销售的第一大国，水果产值达到5000亿元/年，占种植业的20%，在农业中具有举足轻重的作用。但是，我国每年有20%—40%新鲜水果因采后品质劣变而失去商品价值，直接经济损失超过1000亿元。果实品质保持受制于自身成熟衰老的调控，也与病原菌引起的腐烂密切相关。因此，深入系统研究果实成熟衰老调控机理与病原菌致病机制，不仅对丰富果实采后生物学知识具有重要意义，而且为研制防病保鲜新技术、减少果实采后损失和确保果实优质安全品质奠定了理论基础。对此，中国科学院植物研究所田世平研究组通过二十年的不懈研究，终于破解了果实成熟的节点基因RIN的作用机制，阐明了RIN通过直接控制果实芳香物质代谢及泛素/蛋白酶体途径调控果实成熟，为认识RIN调控果实成熟与品质的分子网络提供了新证据。这对于揭示果实成熟调控网络，研制新型果实贮藏保鲜技术具有重要意义。在2016年北京市科学技术奖评选中，该项目荣获二等奖。采摘下来的水果依然有呼吸想了解水果为何会腐败，首先得知道，与人一样，水果也会“呼吸”。其实水果被采摘下来后并没有死，它内部的生理活动并不会马上停止，它们还有呼吸，还“活着”。研究发现，不同种类的果实，其呼吸具有不同的特点。根据呼吸模式的不同，可以将果实分为“跃变型”和“非跃变型”两类。“跃变型的果实，从成熟到衰老的过程中，有一个呼吸强度快速增加、内源乙烯大量产生的阶段，称为呼吸高峰，经过呼吸高峰后，果实就会很快衰老。”中国科学院植物研究所研究员田世平告诉记者，呼吸跃变是指某些肉质果实从成熟到后熟的一种生理过程，之后果实将进入衰老。苹果、香蕉、芒果、猕猴桃、西红柿等，都属于跃变型果实。跃变型果实有一个“后熟”的过程。当内源乙烯大量产生时，由于乙烯是一个调控果实成熟启动的重要因子，果实内部就会发生一系列变化：淀粉转变成糖，有机酸分解，果实酸度下降，果胶酶活性提高使果胶分化、果肉变软，这样果实就变得很好吃了。“我们都知道，从树上采下的柿子要放一段时间再吃就没有涩味了，就是这个道理。”田世平说。与跃变型果实不同，另一类果实在其发育过程中没有呼吸高峰的出现，呼吸强度在其成熟过程中缓慢下降或基本保持不变，此类果实称为非跃变型果实，贮运这类果实时，采收成熟度可适当晚些。“葡萄、柑橘和草莓就是非呼吸跃变型果实。”田世平说。在呼吸跃变期间，果实体内的生理代谢发生了根本性的转变，是果实由成熟向衰老转化的转折点，所以，跃变型果实贮运时，一定要在呼吸跃变出现以前进行采收。果实成熟调控机制研究对提高果实品质、优化贮藏保鲜技术具有很大的指导意义。近年来，有关果实成熟的转录调控已有较多报道，鉴定到多个重要的转录因子，对它们的作用机制也进行了较多研究。然而，人们对果实成熟的转录后调控却知之甚少。首次阐释控制果实成熟的机制“以前大家都认为果实衰老与乙烯相关，但其中的调控机制并不完全清楚，可谓知其然，不知其所以然。”田世平告诉记者。近年来，随着调控果实成熟的多个转录因子的鉴定，成熟转录调控已成为国际研究热点。其中RIN是MADS-box转录因子家族成员之一，位于乙烯信号的上游。RIN突变后，果实不能正常成熟，说明RIN是调控果实成熟的节点基因。然而关于RIN调控的分子网络和作用机制并不完全清楚。课题组通过比较野生型和RIN突变体中差异表达的蛋白，鉴定到126个潜在的RIN作用靶标。利用染色质免疫共沉淀技术（ChIP）和凝胶阻滞（EMSA）实验揭示其中6个基因的启动子区与RIN发生特异性结合，其中3个芳香物质代谢（LOX）途径的关键酶基因是被首次报道。“这个研究结果首次阐明了RIN通过直接调控多个下游靶基因来控制果实芳香物质的形成和控制果实成熟。”田世平说。RIN既然作为果实成熟的节点基因，必然也能调控众多靶基因和相关的代谢途径。课题组再接再厉，在前期研究的基础之上，进一步通过细胞核定量蛋白质组学技术分析了受RIN调控的其他靶标基因，在差异表达的127个蛋白中，证明了泛素/蛋白酶体途径中2个重要的泛素结合酶基因是RIN的直接靶标。“这两个基因沉默后，果实不能着色，成熟延迟。”田世平说，在植物中，泛素介导的蛋白质降解途径已被证明参与多个重要的细胞过程，包括激素信号途径、生长发育和抗病反应等，而本研究首次报道泛素/蛋白酶体途径中的重要成员E2s参与了果实成熟调控。探明诱发果实衰老的诱因衰老是继成熟之后果实生命过程的重要阶段，直接影响果实采后品质保持。因此，探明诱发果实衰老的诱因对研制有效的保鲜技术至关重要。“我们从人体衰老机制的研究中得到了启发。”田世平告诉记者，“许多研究证明了活性氧（ROS）是诱发生物体衰老的重要因子，ROS易攻击蛋白质等生物大分子，使其发生降解或失去生物学活性，而ROS的作用机制一直是亟待探明的科学问题。”课题组系统研究了果实衰老过程中线粒体蛋白的表达变化，发现在促发ROS产生的氧化胁迫下，许多重要的线粒体蛋白（线粒体外膜蛋白、三羧酸循环相关蛋白以及抗氧化酶蛋白等）将出现氧化损伤，特别是外膜通道蛋白porin的异常变化导致线粒体膜电位改变、外膜破损，破坏线粒体功能，加速果实衰老进程。课题组首次揭示了线粒体外膜蛋白porin是ROS攻击的靶标，并明确了参与果实衰老应答的线粒体蛋白种类、功能及其在线粒体上的分布。这些结果说明线粒体蛋白的氧化损伤改变了蛋白质原有的生物学功能是促发果实衰老的重要诱因，ROS是通过氧化修饰特定线粒体蛋白，诱发氧化损伤来促发果实衰老。此外，衰老也降低果实自身的免疫力，使果实容易感染各种病害。为了提高果实自身抗病性和抵御病原菌侵染，课题组还系统研究了水杨酸、茉莉酸甲酯、草酸等外源信号分子对果实衰老抑制和抗病性诱导的效果及其作用机制，发现这些信号分子是通过抑制乙烯合成途径的关键酶活性降低乙烯释放量和呼吸速率，抑制叶绿素的降解，从而延缓衰老；此外，还通过诱发PR和抗氧化蛋白和相关基因的表达，提高果实的免疫力，抵御病原菌侵染。这些结果首次证明植物信号分子对果实抗性诱导的作用，明确了它们的最佳使用浓度，并解析了其诱导果实抗性的作用机制。找到了果实腐烂衰败的原因后，对研制防病保鲜新技术、减少果实采后损失提供了理论指导。如今，田世平课题组的研究成果已经在国内多个省市得到应用。据了解，目前果实保鲜一般有传统冷库、气调保鲜库以及1-MCP等方法。与传统冷藏库不同，气调保鲜库是人为控制贮藏库中氮气、氧气、二氧化碳的比例，通过降低氧浓度和提高二氧化碳浓度来抑制贮藏库中果蔬产品的呼吸强度，延缓其新陈代谢过程，达到保鲜效果。气调库效果虽好，但对操作技能要求很高，如果贮藏库中氧气和二氧化碳比例的调控出现偏差，就会伤害果实，便不能达到保鲜效果。而且，一旦开库出货，外界空气进入仓库，改变了气调库原有的氧和二氧化碳浓度，也会影响贮藏效果。“水果的贮藏要在一个恒定的环境，如果频繁的开关门，会影响品质。”田世平说。1-MCP是近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂，它能与乙烯受体结合，从而阻断乙烯的生物合成。在国外, 1-MCP做为花卉果蔬保鲜剂已得到广泛应用。将1-MCP与低温贮藏相配合，可以降低贮藏成本，保持果实品质，而且1-MCP具有无毒、低量、高效等优点,在果蔬贮藏保鲜上有着广阔的发展前景。课题组与陕西华圣果业集团公司合作，将1-MCP保鲜技术应用于苹果采后贮藏，不仅提高苹果的保鲜效果，还降低成本。该项技术还推广应用到国内多个水果基地，大大提高了水果的保鲜效果。“在保鲜理论的指导下，我们根据不同果实生理特点研发的保鲜技术，已经在多种水果上应用，果实的保鲜延长了，而且风味十分好，你甚至可以看到，在长时间保存后葡萄梗上的绿色依然翠绿。”田世平说。特别声明：本文转载仅仅是出于传播信息的需要，并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性；如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用，须保留本网站注明的“来源”，并自负版权等法律责任；作者如果不希望被转载或者联系转载稿费等事宜，请与我们接洽。
猜你喜欢：全方位甜酒大盘点
全方位甜酒大盘点
充当你的小公主
这也许是世上最全的甜酒大盘点之一，对甜酒感兴趣的你可千万不要错过！This is probably one of the most comprehensive introductions to the world of sweet wines that all sweet wine lovers should have a scan.在我们身边，有很多甜食主义者，同样，在葡萄酒的世界里，也有一批忠实的甜酒主义者。的确，相较于干型葡萄酒，甜酒或许更适合初涉葡萄酒界的爱好者进行品味，就如同初开的情愫，那清甜的口感像是普鲁斯特记忆里的“玛德琳”般深深烙印心中，所以在很多甜酒爱好者的愿望清单上，往往会有这么一条：尝遍全球甜酒。不过，世间甜酒何其多，要品尽绝非易事，下面，小编就为大家奉上一套甜酒指南，让你在达成愿望的道路上不再迷茫。图片来源：VinePair甜酒缘何为“甜”？一言以蔽之，甜酒就是残留糖分（Residual Sugar）含量比较高的葡萄酒，其含糖量越高，甜度相应也就越高，而达成该目的的途径可以是多种多样的。比如，采用那些本身含糖量就高的葡萄进行酿造（这种高含糖量既可以是自然形成也可以是人工促成的）；抑或是介入发酵的过程，阻止酵母把糖分全部转化为酒精；以及在酒液中添加糖分等。下面，小编就以“增甜”的不同途径为划分方式，详尽盘点那些你不容错过的甜酒。方式一：贵腐菌（Botrytis Cinerea）贵腐菌是一种真菌，在潮湿的气候里，它是葡萄的敌人；但如果气温及湿度都十分适宜，它便可以慢慢沥出葡萄中的水分，提高果实中糖分的含量、酸度并增强其风味，从而帮助酿酒师们酿造出世界上最好的甜酒之一——贵腐葡萄酒（Noble Rot Wine）。酿造贵腐酒的产区有很多，苏玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaji）便是其中的佼佼者。苏玳贵腐葡萄酒有人把苏玳比作是甜酒界的帝王先祖，这个历史悠久的产区位于波尔多（Bordeaux）的格拉夫（Graves），其多采用经贵腐菌侵染的赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）及密斯卡岱（Muscadelle）作为酿酒葡萄，酿造出了一批又一批高品质且价格不菲的葡萄酒。这些贵腐酒带有柑橘、蜂蜜及香料等复杂的风味，并且随着陈年时间的推移，其色泽也会逐渐加深，起初为淡黄色，之后慢慢变成稻草黄，有时甚至还会加深至淡棕色。此外，超过一百年的巨大陈年潜力让它们在各大葡萄酒收藏者的酒窖中都存有一席之地。而要说起其中最为著名的苏玳甜酒，则非滴金酒庄（Chateau d'Yquem）出品的贵腐葡萄酒莫属，这款酒被称为“液体黄金”，当然，其价格也是相当不菲。图片来源：beresbor托卡伊贵腐葡萄酒托卡伊甜酒的历史最早可追溯至1530年，如今，匈牙利和斯洛伐克是仅有两个可以依法使用&Tokaj&或&Tokaji&字样的国家。在托卡伊产区，贵腐酒主要由富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）和黄麝香（Yellow Muscat）三种葡萄品种混酿而成，有时也会添加其它葡萄品种，如科维斯泽罗（Koverszolo）、泽达（Zeta）和卡巴尔（Kabar）。当这些葡萄被贵腐菌侵染，果实成熟至葡萄干即“阿苏〔（Aszu）”，匈牙利语的原意为“蜂蜜”〕时，才会被采摘下来。之后，一筐筐的阿苏葡萄被装进一个叫作“框（Puttonyos）”的容器中与基酒混合，并在浸渍48小时后放入木桶中进行倒灌，紧接着再缓慢地进行发酵和熟成，这通常需要花上几年的时间。托卡伊贵腐酒的甜度计量单位便是之前提到过的框，其数值范围在3至6之间，且“框”数越高，酒中的含糖量也就越高。一般来说，托卡伊贵腐酒带有杏子蜜饯、橘子蜜饯、月桂、丁香、蜂蜜和蜜桃的风味，明快的酸度与极高的甜度互相平衡，常与鹅肝及奶酪搭配。此外，托卡伊精华（Tokaji Eszencia）由阿苏葡萄的自流汁酿制而成，它的甜度几乎冠绝所有甜酒，并且拥有超过200年的窖藏潜力，价格当然也是十分昂贵，有条件的读者们不妨一品。除了苏玳甜白和托卡伊阿苏这两种目前最受欢迎的贵腐酒之外，德国也出产着品质极高的贵腐甜酒，比如逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。此外，来自波尔多巴萨克（Barsac）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）卡特·休姆（Quarts de Chaume）、邦尼舒（Bonnezeaux）和莱昂丘（Coteaux du Layon）的甜酒，以及阿尔萨斯（Alsace）所产的贵腐精选（Selection de Grains Nobles）葡萄酒也均属贵腐之列。图片来源：Winemag方式二：自然风干（Passerillage）一些用于酿造甜酒的葡萄会被留在葡萄藤上进行自然风干，待葡萄在藤上变干、糖分得到高度浓缩之后再收获，这样就可以酿造出高甜度的葡萄酒。并且，有时为了加速其风干过程及提升风干的效果，种植者们还会采取诸如扭动葡萄串或修剪葡萄枝等手段，这种情况在瑞朗松（Jurancon）产区尤其常见。瑞朗松甜白葡萄酒瑞朗松甜葡萄酒由大满胜（Gros Manseng）和小满胜（Petit Manseng）酿制而成，其中，前者的采收时间通常为十月末至十一月初，而后者则一直挂在葡萄藤上到十一月末甚至更久，为的就是让它们能够在阳光和从比利牛斯山脉（Pyrenees）吹来的焚风中进行自然风干，从而使葡萄果实中的糖分得到浓缩。如此酿造出来的瑞朗松甜酒，不光带有诸如芒果和菠萝等热带水果以及蜂蜜的风味，还具有长时间的陈年潜力，可谓是法国西南部最好的葡萄酒之一了。方式三：晚采收（Late Harvest）事实上，上述的贵腐菌侵染和自然风干都是进行晚采收的目的，通过推迟葡萄的采收时间，从而大幅提高葡萄中糖分的含量。除了之前提到的贵腐酒和瑞朗松甜白，晚采收葡萄酒的其它代表还包括德国的晚采葡萄酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）以及法国阿尔萨斯的晚收葡萄酒（Vendange Tardive）。其中，迟摘酒和精选酒在德国的葡萄酒分级系统中同属高级优质葡萄酒（Pradikatswein），不过就酿酒葡萄的成熟度来说，精选酒要高于晚采酒，前者一般在采收季开始一周后再进行采摘，而后者则是在完全成熟的葡萄里精挑细选（有部分可能被贵腐菌侵染过），并且只用手工的方式进行采摘。尽管在名字上“Vendange Tardive”等同于“Spatlese”，但从风格上讲，阿尔萨斯晚收葡萄酒与精选酒更为相近，因为它们都对葡萄汁的重量有所要求，不过一般来说，晚收葡萄酒的含糖量会略高于精选酒，且主要采用琼瑶浆（Gewurztraminer）进行酿造。在采摘前，晚收葡萄酒的酿酒葡萄都要在葡萄藤上进行自然风干，从而浓缩葡萄中的糖分和风味。有时候，“Vendange Tardive”还会被写成复数形式——“Vendanges Tardives”，意在表示为了生产这种葡萄酒，采收工人们经常要在葡萄园中来回奔波。图片来源：agoodtimewithwine武弗雷（Vouvray）甜白葡萄酒武弗雷甜白也是一种晚采收型的甜酒，它主要于法国卢瓦尔河谷的武弗雷生产。这种甜酒由白诗南（Chenin Blanc）酿造而成，整体呈现出金黄色泽，并带有水果的清新风味。根据甜度的不同，它被分为三个不同等级：半干型（Semi-Sec）、半甜型（Moelleux）以及甜型（Doux）。其中，甜型武弗雷最为甜美丰腴，带有柑橘、蜂蜜和糖浆的风味。此外，酿造武弗雷甜白需要经过4-5年的陈年时间，而且几乎是不过桶的。在配餐建议上，这种酒同蛋糕、奶油起司和烤鸡共饮都是极好的。方式四：在架子上风干（Drying on Racks）除了自然风干，在有些产区，酿酒师们还习惯把采摘下来的成熟葡萄进行风干。比如意大利的帕赛托（Passito）葡萄酒便是采用一种叫作枯藤法（Appassimento）的工艺进行酿造的。根据此法，酿酒葡萄被放在稻草席上或者通风的房间内风干，等上3到6个月，待这些葡萄变成半干状态时，再对其进行压榨和发酵，以达到理想的甜度。而在西班牙，佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）葡萄则常被置于针茅草垫子上晾晒，从而酿造出甜度极高且带有黑葡萄干风味的佩德罗-希梅内斯雪莉酒（Sherry）。同样，在意大利的瓦坡里切拉（Valpolicella），人们总是把葡萄置于竹垫或塑料垫上进行风干，如此过几个月，待葡萄中的水分慢慢流失，再进行酿酒，便能酿出风味更为浓郁的葡萄酒，比如当地赫赫有名的阿玛罗尼（Amarone）和雷乔托（Recioto）。此外，在意大利的托斯卡纳（Tuscany）还有一种采用同样手法的葡萄酒叫作圣酒（Vin Santo），不过有所不同的是，圣酒的酿酒葡萄通常被悬挂在椽木上进行风干，之后再于一种雪茄形状的桶中进行发酵。这种发酵桶在当地被称为“Caratelli”，同时它也是圣酒的陈年容器。待陈年结束后，圣酒会呈现出一种深金或是琥珀一般的色泽，其口感甜美，通常夹带着坚果的风味。以上提到的几种酒有一个共同的称呼——稻草酒（Straw Wine），也叫作葡萄干酒（Raisin Wine）。喜欢甜酒的你，一定不能错过它！图片来源：the Spruce方式五：冰冻（Freezing）被冻住的葡萄一经采摘立刻进行压榨，从而使水分和葡萄汁的分离变得更加容易。采用这种增甜方式的代表是加拿大以及德国的冰酒（Ice Wine/Eiswein）冰酒冰酒的酿酒葡萄需要在冰冻状态下被采摘，且按照产区的规定，采摘时的温度不得高于零下7摄氏度，这就意味着在大部分情况下，葡萄的采收都是在极其艰苦的条件下完成的，有些甚至会在夜深之际才进行采摘。此外，为了不让冰冻的葡萄融化，整个采摘过程一般需要在几小时之内完成，这便对葡萄酒工人们提出了极高的要求，此般人力消耗也会在冰酒的最终价格中体现出来。作为一种可采用多种葡萄酿造的葡萄酒，冰酒有着缤纷多姿的风味，其主要的酿酒葡萄包括雷司令（Riesling）、威代尔（Vidal）、品丽珠（Cabernet Franc）以及梅洛（Merlot）。此外，由于需要有规律性的寒冷天气作为生产前提，冰酒的酿造地一般仅限于高纬度的寒冷地带，而加拿大和德国便是世界上最大的两个冰酒生产国，其中，加拿大约有75%的冰酒酿造于安大略（Ontario）。如果你想品尝这种诞生于冰雪之中的葡萄酒，不妨试着搭配巧克力点心、松露或者糖渍水果吧。方式六：中断发酵，添加酒精强化（Fortification）在发酵过程中添加酒精可以杀死酵母，中断发酵，从而让葡萄中的糖分留存下来。一般来说，这个过程都发生在发酵期间，但有时候酿酒师们也会在发酵开始之前就加入酒精，这叫作防止发酵（Mutage），通常在酿造皮诺香甜酒( Pineau Des Charentes）时采用。采用强化技术酿造的甜酒包括波特酒（Port）、马德拉酒（Madeira）、雪莉酒和一些天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels），比如韦萨尔特（Rivesaltes）、拉斯多自然甜葡萄酒（Vin Doux Naturel Rasteau）和博姆-德沃尼斯麝香葡萄酒（Muscat de Beaumes-de-Venise）。路斯格兰麝香（Rutherglen Muscat）这种加强型甜酒产自澳大利亚的维多利亚（Victoria）产区，它由小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）的一种稀有红色变种葡萄酿造而成。这种甜酒拥有着太妃糖、草莓干和榛子的丰富香气，其甜度也是令人惊异。图片来源：Wine Folly波特酒波特酒生产于葡萄牙北部的杜罗河谷（Douro），主要采用葡萄牙本土葡萄品种进行酿造，比如国产多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）和红罗巴卡（Tinta Barroca）等。在酿造过程中，这些葡萄被收集在开口罐中进行人工踩踏以及发酵，并在发酵进行到一定程度时加入一种酒精度高达70%的蒸馏酒〔通常是白兰地（Brandy）〕来杀死酵母，从而中断整个发酵过程。波特酒最吸引人的特点之一就在于它有着不同的风格，并且每个风格都具有自己特点鲜明的风味，比如带有浓烈浆果风味的珍藏波特（Reserve Port）或迟装瓶年份波特（Late Bottled Vintage Port）、芳醇丰富的陈年茶色波特（Aged Tawny Port）以及极具复杂度的年份波特（Vintage Port）。方式七：冷却和过滤（Cooling and Filtering）除了添加酒精，另一个中断发酵的方法便是冷却。如果在发酵的过程中将气温降至一定程度，葡萄酒中的酵母也会被杀死，从而留下更多的糖分。大家所熟知的普洛赛克起泡酒（Prosecco）和莫斯卡托葡萄酒（Moscato）就是采用此法酿制的。莫斯卡托阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）这款起泡酒来自于意大利的皮埃蒙特（Piedmont），算是莫斯卡托界的“老炮儿”了，它分为微起泡（Frizzante）和完全起泡（Spumante）两种，带有亚洲梨和桃子的丰富气味。如果你的生日恰巧临近了，不妨来上一瓶阿斯蒂莫斯卡托起泡酒吧，它和生日蛋糕简直是绝配。方式八：加糖法（Adding Sugar）加糖的方式有两种，一种是在发酵进行之前的加糖（Chaptalization），而另一种则发生在发酵之后，叫作甜储备（Sussreserve）。在酿造诸如香槟（Champagne）及弗朗齐亚柯达（Franciacorta）等起泡酒时，待第二次发酵结束后酒泥被分离出来时，酿酒师往往会在酒液中加入糖分，这道工序叫作补液（Dosage），可以给起泡酒增添一些微妙的风味。在某些国家，特别是德国，补液所采用的一般是未经发酵的葡萄汁。但有时候，一些酿酒师也会加入陈年过的甜葡萄酒，用于酿造最好的澳大利亚西拉（Shiraz）起泡酒或者是德国塞克特（Sekt）起泡酒。弗朗齐亚柯达起泡酒在前文中，我们已经介绍过了来自皮埃蒙特的阿斯蒂起泡酒，而如果从皮埃蒙特往东走，就来到了伦巴第（Lombardia），这是个四面环山、湖泊星罗棋布的地区，同时也是意大利面积最大及人口最多的地区。尽管伦巴第的产酒规模并不是很大，但却酿造着意大利最好的起泡酒之一——弗朗齐亚柯达。这是一款和香槟有诸多相似之处的起泡酒，其一，它同样采用香槟酿造法（Methode Champenoise）来进行酿造，在瓶中进行二次发酵；其二，它的酿酒葡萄同样以黑皮诺（Pinot Noir）以及霞多丽（Chardonnay）为主，有时也会采用白皮诺（Pinot Blanc），但混酿比例不得高于50%；其三，弗朗齐亚柯达的酒标上用于描述起泡酒类型以及剩余糖分含量的酒标术语也大多采用法语体系，而非意大利语。相信到这里，大家都已经基本了解了大多数甜酒的类型，不过为了让这个指南变得更加全面，小编在下面还列举了其它一些值得品尝的甜酒，从而让你这趟甜酒之旅更加不虚此行。图片来源：Parade蓝布鲁斯科（Lambrusco）：这是一款产自意大利的起泡酒，其果味浓郁，口感柔顺而酸爽。在其酒标上，甜型的蓝布鲁斯科起泡酒会被标示为半甜（Amabile）或甜型（Dulce）布拉凯多（Brachetto d’Acqui）：这款起泡酒同样来自意大利，它由生长在皮埃蒙特的布拉凯多葡萄所酿制，香气馥郁，并带有典型的草莓香气，十分适合搭配咸肉司棋亚娃（Schiava）：这款酒由来自意大利北部特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）的稀有葡萄品种——司棋亚娃酿造，它带有覆盆子和棉花糖的甜美香气，口感也是十分清新弗雷伊萨（Freisa）：这是一种风味精致、颜色较浅的红葡萄酒，而且往往是起泡酒。它由来自皮埃蒙特的同名葡萄品种酿造，带有花朵和樱桃的香气（文/Gerard）
本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。
充当你的小公主
百家号 最近更新：
简介: 做得更好只为给您更好的享受与体验
作者最新文章