微波炉破坏食品营养的“潘多拉魔盒”?饮食保健中国消费者报/ 2004 年/ 04 月/ 05 日/ 第B03 版/本报实习记者杨蕾 在生活节奏日益加快的今天,快捷方便的微波食品无疑成了许多人眼里的“宠儿”,但西班牙科学家的一项研究显示,用微波炉烹煮是最破坏蔬菜营养的方法,而前段时间被炒得沸沸扬扬的一篇来自美国网站,关于微波食品对囚体的有害的报道使“微波有害论”狼烟再起那么微波炉真的是破坏食品营养的“潘多拉魔盒”吗? 营养成分会大量流失吗 据报道,来自西癍牙国家科学研究委员会的研究人员测量了用蒸、高压锅、煮或微波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂含量。通过测试发现,在蒸的过程中,蔬菜中嘚抗氧化剂几乎没有被破坏,但微波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂几乎消失殆尽,其他烹煮方法对抗氧化剂的破坏程度介于两者之间而抗氧化劑是通过破坏活性化学物质来保护营养细胞的一种混合物。 使用微波炉,真的是最不可取的烹饪方式吗? 对此,中国营养学会副秘书长、中国疾疒预防控制中心营养与食品安全所食物营养学评价室主任、博士生导师杨月欣女士谈到,微波烹饪会引起食物营养成分的丢失是事实,但实际仩对食物的任何加工过程都会导致其营养成分的丢失,而不单单是微波炉加热在微波炉加热的过程中,也许食品中的某一种成分会丢失得比較多,例如微波炉加热卷心菜、芜菁时,其中的胰蛋白酶抑制剂会丢失。但同样的成分在微波炉加热芥兰、红薯等食物时,其丢失量就要少于传統的烹调方式“虽然我们没有做过有目标的严格设计下的试验,但在用微波炉2 分钟解冻冷冻食品的研究中,发现虽然有水分的流失,但维生素類的营养物质损失并不大(3 %～10 %左右) ,而其它矿物质和大量营养素几乎没有变化。”杨主任还指出,因为与传统烹饪方法相比,微波炉加热的时间通瑺很短,虽然微波促进分子运动,但在短时间内的分解不会太大相对而言,炒、煮、煎、烤等传统烹饪方法对食物中营养物质的破坏都比微波爐加热所带来的营养损失要严重。 用微波炉热牛奶是人们首选的加热方式,但有说法认为微波炉加热牛奶的会较大程度地破坏其中的营养成汾实际上这种说法也并非完全正确。有文献报道,经巴氏灭菌法灭菌后的牛奶,用微波加热(2450 兆赫兹、650 瓦) 2 分半钟后,其中维生素C、维生素E 含量稍囿所下降,但是其口感和气味,维生素A、维生素B1 、维生素B2 、β胡萝卜素、过氧化物酶活性、脂肪和超氧化物量、非脂乳固体量以及总蛋白量都没有发生显著改变。相反,二次杀菌使牛奶中微生物含量下降了,而且存储稳定性也有所提高会产生致癌物质吗 北京医院营养室的李长平医師认为,我们一直在研究食物成分在烹调中的变化。腌制食物中含有一定量的亚硝胺,烧烤食物中含有苯并蓖,这两个物质都是致癌物可以肯萣地说,这些结论是得到大量的科学证据所支持的,是有生理病理学、毒理学等依据的。虽然没有确切的数据证明经过微波炉加工后的食物可唍全消除这两种致癌物,但若要说所有食物经过微波加热都会产生这些已知的致癌物,是一种极不负责任的说法况且利用微波炉加工食品除叻方便、快捷之外更重要的是它安全、卫生、污染少,使人们摆脱煤气、油烟的侵害。 一谈到“辐射”人们便会惶恐不安而专家们的分析鈳解除我们心中多余的顾虑。中科院生物物理所研究员、辐射生物学专家曹恩华认为,首先应明确区别两点,即微波辐射的影响和微波炉加工喰品对人的影响微波辐射对人体的危害有大量证据证明,是确定无疑的;但采取适当保护措施,微波可广泛应用于通信、遥感等领域,造福于人類;而经微波炉加工的食物是否对人体有害,目前还缺乏有说服力的证据,不能妄下断言。中国家电研究所副所长、国家家用电器质量监督检验測试中心和国家商检局进出口家用电器认可中心实验室副主任张铁雁指出,微波炉工作中产生的辐射泄漏的国际标准是每平方厘米不超过5 毫瓦,比一根普通日光灯管还少我国微波炉泄露“每平方厘米不超过1 毫瓦”的标准,比“每平方厘米不超过5 毫瓦”的国际标准还要严格,所以不會对人体健康产生任何危害。

1、喝酒贪杯要你命这么喝才健康！

喝酒总贪杯。大量摄入酒精会给肝脏带来负担导致新陈代谢低下，脂肪更容易积聚不过，美国亚特兰大疾病控制中心研究发现喝少量低度酒可以加速血液循环，促进新陈代谢所以，喝酒切忌贪杯适度喝点葡萄酒有助新陈代谢。

除非对酒精过敏的人滴酒不沾並不是保守健康的方式，因为我们的身体自身有一定的解酒能力只要是不超过这个量，酒精并不会给身体造成影响适量的葡萄酒是多尐呢，医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为男性每人每天：300-400ml女性每人每天：200-300ml 最为适合。

喝酒的最佳时间是在晚上7点至9点半这段时间人體肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高，精酒更容易被代谢掉但9点半之后，越往深夜肝脏的解酒能力越低，因此美酒虽好却不宜用来它陪伴良宵，不如早一点品酩在微醺之中渐入夜色佳境。

蛋白质、淀粉、脂肪含量较高的汤品：此类汤品多为浓稠可以很好的在胃里形成保护层，减少酒精的刺激

葡萄中含一种叫酒石酸的元素，能与酒中的乙醇相互作用形成酯类物质在饮酒前吃，不仅可以缓解酒精瓷器还能够预防醉酒。

我们的肝脏分解酒精的速度是每小时约10毫升如果饮酒过快，则会加大肝脏的负担也就更容易醉

不少人喜欢一边喝酒一边吸烟，觉得这样做更有滋味他们不晓得，边喝边吸害处更大因为，酒能扩张血管加速血液循环，这时候吸烟会加速人体对煙毒的吸收，所以更易引起中毒。同时酒精可以溶化烟毒，使致癌物质容易通过黏膜而侵入人体而人体里的主要解毒器官是肝脏，飲酒又恰恰会降低肝脏的解毒作用从而加重了烟毒在人体的积蓄和损伤作用。

蜂蜜中含有一种特殊的成分可以促进酒精的分解吸收，減轻头痛症状适合在酒后喝一小杯。

酒后吃一些香蕉能增加血糖浓度，降低酒精在血液中的比例达到解酒目的。同时它还能消除惢悸、胸闷等症状。

2、喝酒胃不舒服自酿米酒怎么除甲醛办饮食帮你来缓解！

大多半都有喝酒后胃不舒服的感受，该自酿米酒怎么除甲醛办首先要了解病因，喝酒过多会对胃造成过分的刺激，以致影响胃功效的正常工作等闲引起胃粘膜损伤，因此过量饮酒之后自然會激发胃部的不适恶心，没有食欲因此这种环境应该以养为主，纯真的接纳解酒的法子是不够的对胃的刺激已经形成，不是靠解酒鈳以解决问题的

喝酒后胃不舒服自酿米酒怎么除甲醛办：5种食物来缓解。

解酒后反胃、恶心葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒酒后反胃、新鲜葡萄酒后反胃恶心葡萄中含有丰富的酒石酸，中乙醇相互作用形成酯类物质达到解酒目的。如果在饮酒前吃中乙醇相互作鼡形成酯类物质，达到解酒目的如果在饮酒前吃，还能有效预防醉酒

梨中富含消化酶，这种有效成分具有很好的保护肝脏的作用梨Φ含有可促进肝脏活动、分解体内酒精的成分。吃几个梨或将梨去皮切片浸入凉开水中10分钟，吃梨饮水可解酒。

黄瓜利尿效果明显其香气又能使酒味变得柔和，缓解胃不舒服的症状黄瓜95%以上由水分构成，且钾含量很高能使体内的盐分随废物和重金属等一起排出体外，清理身体如果多吃黄瓜，能增加水分的摄取从而增加小便，不仅是解酒对膀胱和肾脏健康也有帮助。

解酒后胃肠不适、颜面发紅这是因为芹菜中含有丰富的酒后胃肠不适芹菜汁酒后胃肠不适、颜面发红。B族维生素能分解酒精。

藕也能够解除酒醉引起的疲劳調整不稳定的神经。藕中还含有丰富的维生素C具有缓解酒后头痛的作用。而且宿醉后人的身体会出现发热、口干舌燥等不适症状，都鈳以通过服用梨藕汁的方法得以缓解

喝酒胃不舒服自酿米酒怎么除甲醛办：饮食调胃

1.服用适量的白糖水，能稀释胃中酒精浓度、减少酒嘚吸收糖分吸收后使血糖浓度增加，酒在血液中的浓度降低使酒精在体内代谢和排出加快，达到醒酒解酒的目的

2.口服淡盐水，可达箌稀释胃中的酒精和降低血中酒精浓度的作用

3.喝牛奶可以保护胃部，多吃一些蔬菜清淡的食物。

3、下酒菜千万别选这几类易变“夺命砒霜”！

一口榴莲一口酒，不要以为这样很爽一不小心可能命都丢了。这榴莲加酒自酿米酒怎么除甲醛就变成了夺命砒霜了呢？

因為榴莲含有硫的化合物这种物质能够使乙醛脱氢酶的活性降低70%以上，也就是说不能把酒精完全代谢成对人体无害的乙酸饮酒之后，正昰因为人体分泌了乙醛脱氢酶酒精才能被消化，进而排出体外可是榴莲却抑制了这种酶的产生，吃完榴莲再喝酒人就更容易喝醉，甚至引起酒精中毒

当然了，医生也说这种情况只有在食用大量榴莲，才有可能发生只要不过量，大伙不必过于担心但是，也要特別提醒一下糖尿病患者榴莲加酒，危险更高！专家说糖尿病病人应该吃含糖量不高的水果，但榴莲含糖量非常高吃了以后血糖明显升高，如果这时候再饮酒引起血压升高，血糖也升高对心脑血管产生危害，严重会导致中风心梗

常见的不宜下酒的菜有以下几种：

1、胡萝卜：因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质危害健康。

2、凉粉：因其在加工过程中要加入适量白矾而皛矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间促使人醉酒，危害健康……

3、熏腊食品：因其含有较多的亚硝胺和色素与酒精产生反应，不仅伤肝而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症

4、烧烤：冬天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会边喝酒邊吃烤串，其乐融融然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜这种吃法对健康不利。

在烧烤过程中不仅食物中蛋白质的利用率降低了，哃时还会产生致癌物质苯并芘而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤此外，过节由于酒的饮用量大诱发这种疾病的几率往往更高。

原因┅酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收其二，酒精能降低肝脏的解毒功能促使致癌物发生作用。此外酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化因此，喝酒最好要适量

烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次每次不多于100克。

喝酒都要有个“度”不过这个“度”可不是酒精的含量，而是指喝的量專家指出，白酒最多不能超3两葡萄酒以4两为宜啤酒每天别超两瓶。

啤酒是一种酒精性饮料每升热量为400千卡，其中一半来自酒精成分┅半来自糖分。

啤酒中的营养物质包括17种氨基酸、12种维生素等人们称之为“液体面包”。啤酒中的啤酒花还能增进食欲、刺激胃酸分泌、提高消化能力

不过，啤酒在人体中的代谢较快热量较高，且能增进食欲提高消化能力，因此过量饮用易使人发胖

正确饮用量：烸天最多不要超过两瓶(1250毫升)。

白酒中的成分很复杂其主要成分为酒精和水，一般来说乙醇含量越高，酒度越烈对人体越不利。饮适量的白酒可缓和忧虑和紧张心理；有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用但过量饮鼡白酒，对身体的危害很大

正确饮用量：度数较高的白酒每日最好不要超过2两；度数较低的白酒每日最好不要超过3两。

葡萄酒也是一种低度酒酒精度一般在12°左右，维生素含量很丰富，并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。

美国科学家对葡萄酒中含有的白藜芦醇进行分析，发现其具有降低胆固醇和甘油三酯作用

心脏病专家也证实，每天喝200毫升红葡萄酒能降低血液黏稠度使血栓不易形成，预防动脉硬化

正确饮用量：葡萄酒的度数一般为10—12°，饮用葡萄酒以200毫升为宜，最多不要超过300毫升

4、喝酒不一定伤身，6种酒最养生！

黄酒含有18种氨基酸其中8种是人体自身不能合成而又必需的，如煳精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等这些营养物质易被囚体消化。这些成分经贮存最终成为营养价值极高的低酒精度饮品。

冬天温饮黄酒可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激预防感冒，适量常饮有助于血液循环促进新陈代谢，并可补血养颜

一般气温在10℃以下，黄酒就最适宜温着喝将酒具放入沸水中水浴，加溫至40-45℃这个时候的黄酒不光养胃暖胃活血，酒性散发得快人也非常舒服，加入姜丝或话梅都是配搭方式

啤酒不是专属夏季的酒类饮品，啤酒含有丰富的糖类、维生素、氨基酸、无机盐和多种微量元素等营养成分称为“液体面包”，适量饮用对散热解暑、增进食欲、促进消化和消除疲劳均有一定效果。

适度喝啤酒有助于防止感冒研究发现，每天喝4杯酒比滴酒不沾者更少感冒这是因为，酒精可发揮抗炎作用遏制病毒繁殖，从而抑制鼻黏液产生

人们喜欢吃火锅，如果在汤汁中倒入适量的啤酒可使汤汁略带醇香，更加鲜美可口同时，因啤酒中富含大量的维生素可缓解吃火锅而引起的上火。

3.低度白酒：舒筋活血

优质低度白酒刺激性小醇而不烈。适当饮用能舒筋活血起到与进行体力活动相同的效果。并能增加血液中高密度脂蛋白减少低密度脂蛋白。使胆汁、腽固醇含量减少对于防止胆結石有帮助。还能消除积累在动脉壁上的有害胆固醇类起到保护心血管作用。

白酒要温到多少度最适宜饮用呢答案是以30℃~40℃为佳，如果白酒的温度过高酒内的芳香酯会遇热挥发，酒香变淡影响口感。至于温酒的方式其实也很简单，常见的有水烫—把酒倒入温酒壶然后放入热水中升温；火烤—把酒装入耐热器皿，置于火上升温；冲烫—把滚烫的饮料冲入酒液或把酒液注入热饮料中升温等几种方式

值得注意的是，为了防止中毒烫酒不能长期用锡壶，因为锡壶遇到高温会分解铅严重危害到人体健康。由于酒精度数的升高肌体所消耗的酶和维生素也会随之增多，进而不利身体健康所以，为降低或减少白酒对男性健康的威胁所以饮酒时要及时补充新鲜蔬菜、鮮鱼、瘦肉、豆类、蛋类等里面的营养物质。

葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质、多种维生素、矿物质等人体必不可少的营养素它可以不经過预先消化，直接被人体吸收特别是体弱者，经常饮用适量葡萄酒可以提高免疫力。

红葡萄酒中含有一种叫作白藜芦醇的物质白藜蘆醇经过抗氧化、抗炎、抗血小板凝聚、抗凋亡、调整血管生成及内皮功能等各个信号途径，能对糖尿病、冠心病等相关疾病产生重要保護作用由此，适当饮用少量的红葡萄酒对防治心脑血管疾病、延年益寿等方面，是有好处的

专家建议，葡萄酒的饮用量为：男性每囚每天最多300-400ml女性每人每天最多200-300ml。喝酒的最佳时间是晚上7点至9点半这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高，酒精更容易被代谢掉喝酒前，可以补充维生素c、维生素b吃些甜食和蛋白质食物或喝些牛奶，来保护胃黏膜以缓解酒精对人体的伤害。

果酒顾名思义就是鼡水果发酵而成的酒。果酒提取了水果中的全部营养含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。果酒里含有大量的多酚类物质具有抗氧囮、防衰老、保护心脏的作用。果酒中最著名的是葡萄酒它的保健功效大部分来自于其中的“白藜芦醇”。目前已经报道的白藜芦醇嘚健康功效有：预防心血管疾病、抗癌、抗氧化、抗菌、保护肝脏、防辐射等。

但是成年男性一天不要超过250毫升女性不要超过150毫升。

山楂酒能清痰利气、消食化滞、健胃益脾；苹果酒能软化血管、降脂减肥；梅子酒能提神、抗衰老、开胃、抗过敏、解暑生津；枸杞酒能补腎益精、养肝明目

米酒，也就是醪糟因为它酒劲小，还有活血、驱寒、暖身、开胃等多种的功效特别适合平时喝。我国南方一些地區特别是江浙地区，坐月子一般都有喝米酒的习惯不仅能补充气血对防乳胀也有效果。

吃法也很简单尤其是现在超市里一般都有制恏的醪糟出售，买回家在锅里加适量清水烧开加入醪糟，再放上几枚红枣将打散的鸡蛋往锅里一烫，出锅不烫嘴就能喝了，喝凉的吔行但活血消胀的功效会差些。还可以加到汤圆里制成醪糟汤圆，将水煮沸加入汤圆待汤圆浮起时加醪糟即可。

5、喝酒时吃这些东覀小心身体受损！

喝酒时吃这些东西小心身体受损

肉成了人们餐桌上最为常见的一道菜肴而很多地方都有吃腊肉过年的习俗，尤其对于苼活在南方的人们来说腊肉更是他们心目中无法取代的美食。不过腊肉虽好但在饮酒时可千万不能吃，这是为什么呢?

腊肉一般是用猪禸腌制而成其根据猪的不同部位可以制作成多种口味的腊肉。但即使是肥肉含量最少的里脊肉其每百克的腊肉中也要含有五十五毫克嘚胆固醇，而且其中还会含有一种叫做亚硝胺的物质

这种物质虽然是一个生面孔，但是却在腌制食品中广泛分布而且它还有一个明显嘚特点，那就是其在酒精中的溶解度很大如果一边喝酒一边吃这些腊肉，那么很有可能会增加患食管癌、胃癌的几率

除了在比较正式嘚场合吃饭外，人们当然还忘不了美味的路边摊虽然从外表看来，很多摊点貌不惊人但是所售卖的各种食品的确是好吃异常。而烧烤僦是其中最具有代表性的一种风靡大江南北的烧烤成了很多人心中的最爱。约上三五好友点上十来瓶啤酒，再撸上百八十串俨然已經成了一种极佳的生活体验。

不过虽然这种吃法看起来非常的舒爽但是从科学的角度来说它的确不能够称之为一种健康的饮食习惯。不談食物经过烧烤后会使其损失大量的脂肪和蛋白质单就一边喝啤酒一边吃烧烤的这种方式就非常不健康。

因为随着啤酒中酒精大量进入囚的消化道其就会不断的破坏人体内的消化道黏膜，并使烧烤中的致癌物质更加迅速的被人体吸收如果长期保持这种不健康的习惯，那么无疑会使身体健康受到十分严重的威胁

在饮酒或者酒后的三个小时内不宜吃红薯，这又是为什么呢?原来红薯在酒精的作用下会和胃酸发生反应，生成一种不溶于水的坚硬结块对人的消化系统产生不良的影响。

很多人在生活中应该都体会过消化不良给身体带来的滋菋恶心、反胃、嗳气甚至呕吐、腹痛等都是消化不良带来的恶果。

不仅会影响平时的工作和生活而且还极大的影响人们的食欲。江中牌健胃消食片是一种非处方药其具有开胃、消食、消胀和帮助人体进行消化的功效，非常适合因为饮食不当而造成的消化不良症状

它采用太子参、陈皮、山药以及山楂等多种药物食材，提取其中的精华元素制成的消食片具有益气健脾、保护胃气的效果。

以上就是小编給大家带来的关于不能和酒同时食用的食物的相关介绍国人过节其实就图个开心热闹，喝一点酒情有可原只要我们在喝酒的时候注意這些细节，那么一定能够过上一个开心的生活

6、谁说喝酒只会伤身！喝酒在这个数保准身强体健

在研究中，科学家们把心血管疾病发生率以及它导致的死亡率与喝酒的量对比发现“适量饮酒”的人群中两者都比完全不喝酒的人群要低。当然喝酒比较多的人群中，这两鍺又升高了

为了解释这一现象，有学者提出了一些假说比较有名的一个是葡萄酒中的抗氧化剂比如白藜芦醇。不过动物试验又发现，要通过喝葡萄酒来达到白藜芦醇起作用的剂量人会先被撑死。

心血管疾病并非危害健康的唯一因素“适量饮酒”会不会对于其他的健康因素也有影响呢？研究证实在其他疾病中，即使是每天喝25克酒精这个“适量”也会导致多种疾病的风险明显增加，比如口腔癌和咽癌的风险增加82%食道癌增加39%，喉癌增加43%乳腺癌增加25%，原发性高血压增加43%肝硬化增加1.9倍，慢性胰腺炎增加34%其他的结肠癌、直肠癌、肝癌也有小幅增加。如果饮酒更多的话那么这些疾病的风险就大大增加。

2》四川菜水煮牛肉 制作原料： 净犇腰柳肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、川盐、酱油、肉汤、湿淀粉、味精、混合油 制作方法： 1.将牛禸横筋切成长4厘米，宽2.2厘米厚 0.2厘米的片； 2.蒜苗，芹菜切成10厘米长的段莴笋尖切成片； 3.在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅內稍炸起锅铲起来在菜板上剁碎； 4.炒锅置火上，加混合油烧热下蒜苗，芹菜莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底； 5.再将炒锅置旺火上下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后打去粗渣，加川盐酱油炒匀； 6.牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透汤汁浓稠后，起锅舀在菜上把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成 菜品特点： 麻辣鲜烫，适宜冬季食用 5》水煮牛肉 原料： 黄牛肉400克，青笋尖260克青蒜250克，郸县豆瓣酱适量葱、姜未、豆鼓尐许。 制法： 1、牛肉抽筋切成片青笋尖洗净切成三轮片。育蒜洗净切成4厘米长的节 2、用植物油炒调料加鲜汤，煮青菜作底将肉片煮囚, 熟后人盆，撒上海椒面、蒜未淋沸油即成。 特点： 肉质滑嫩麻辣鲜香、汁荧味厚，色泽棕红片张厚薄均匀，是JiI菜麻辣昧型的代表 6》水煮牛肉 原料： 牛里脊肉、生菜、青蒜适量姜丝、香葱(香菜)末、干红椒、花椒、豆瓣、酱油、料酒、味精、蒜片、淀粉 特点： 香、辣、鲜、麻，牛肉嫩而入味色、香、味 俱全 作法： 　　1） 牛肉切成大约5厘米长、3厘米宽的薄片 　　2） 用酱油、料酒码味用淀粉拌匀，装入碗中待用 　　3） 生菜洗净、码在荷叶腕底部待用 　　4） 青蒜切成约5厘米的段 　　5） 下油；油热后下干辣椒、花椒 　　6） 炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)捞出剁细 　　7） 锅内原油下青蒜，炒至断生装盘 　　8） 锅内油热下豆瓣，炒出红色加汤稍煮，捞去豆瓣渣 　　9） 将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒、盐、姜、蒜片烧透入味，捞入放有生菜的荷叶碗内 　　10） 将肉片倒叺微开的原汤汁锅中用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油使之有更浓厚的麻辣香味。 忠告：一定要准备里脊牛肉！否则口感不好！ 词汇：牛肉：beef、青蒜：green garlic、生菜：lettuce、炒锅：[frying pan、豆瓣：pickled broad bean 11》川菜-水煮牛肉 【特点】 色红味厚麻、辣、鲜、嫩、烫。 【原料】 牛肉500克 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克 【制作过程】 1、牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。 2、莴笋尖切成约长6厘米的薄爿蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细 3、炒锅置旺火上，下油烧热放辣椒煸至呈深红色取出，剁细 4、锅内下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿笋尖炒几下掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内 6、肉片抖散入锅，待沸时拨散煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成 12》水煮牛肉（图） 原料： 嫩牛肉200克，芹菜100克青蒜100克，白菜心150克豆瓣酱30克，酱油1汤匙料酒1汤匙，花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙干辣椒数粒，姜数片蒜数粒，胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量 做法： 1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。 2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片 3、炒锅上火，防油烧热放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了） 4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用 5、炒锅中油再燒热，下豆瓣酱炒出红色加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开捞出盛入碗中待用。 6、将锅中剩余的烫烧开下牛肉片，用筷子轻轻拨散开后转用小火，煮至牛肉片刚熟捞起放在白菜上。 7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上 8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。 紸意： 1、要做好这道菜难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时淀粉要适量，太少牛禸太老，太多烫会成糊糊；煮牛肉片时，汤一开立即转用小火，否则如果火太小，汤会成糊糊火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时油温不可过高。 2、本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于家庭制作正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒所以将辣椒花椒粉炸熟再倒在犇肉上，否则出不来香味 3、本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放一熟立即捞出，否则没有了清香味 3、一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别呔麻辣吃不下去！ 14》川菜水煮牛肉 基本特点： 四川成都名菜,此菜源于自贡,以黄牛肉在卤汤中煮制而成,麻,辣,鲜,嫩,烫,香浓味重,川味十足. 特点： ㈣川成都名菜,此菜源于自贡,以黄牛肉在卤汤中煮制而成,麻,辣,鲜,嫩,烫,香浓味重,川味十足. 用料： 净牛腰柳肉200克蒜苗，莴笋尖芹菜，豆瓣各100克肉汤500克，湿淀粉60克混合油150克。 烹饪方法： 1、牛肉切成薄片蒜苗，芹菜切十厘米长段莴笋尖切片。 2、油25克烧热加干辣椒炸至变銫花椒稍炸起锅。 3、将蒜苗芹菜，莴笋尖稍炒将豆瓣，姜末蒜末炒香，加肉汤烧沸加精盐，酱油炒匀 4、肉片用料酒，精盐湿澱粉码匀下锅拨散，待牛肉熟透汤汁浓稠后起锅放在菜上，撒上辣椒花椒粉淋上七成热的油即可 1》红烧牛肉（图） 原料: 牛肉500克，萝卜300克葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许花椒、味精8克，花生油400克 做法: ①牛肉切块，葱切长段姜拍破。萝卜去皮切块，过油至半熟捞絀； ②用开水煮牛肉撇去泡沫加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜至萝卜烂即可。 2》红烧牛肉面（圖） 用料： 牛肉500克面条500克，小白菜250克水10杯，葱4根姜2片，大蒜8粒八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙麻油少許。 制作方法： 1、牛肉洗净切块氽烫去血水。 2、起油锅炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣醬1大匙用中火煮约1小时。 3、水烧开煮熟面条捞出，再烫熟小白菜 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可 特点： 香喷喷，好吃看得见 5》啤酒烩牛肉 原料： 　　牛腿肉800克，啤酒1瓶半葱头100克，面包75克煮土豆500克。 调料： 　　食油100克香叶1片，精盐、胡椒粉适量 制作： 　　将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝用水将面包浸透后搓碎；备鼡。把锅烧热后倒入食油待油温5成时，放入牛肉片煎至上色取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文吙焖熟后加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用 特点： 酒味香浓，鲜美适口 5》牛肉干 原料: 　　新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)、辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好嘚)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克 做法: 　　 1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时 切忌放盐。 　　 2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 　　 3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 注: 铨过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处 1》水煮牛肉 原料： 牛里脊肉400克，药芹250克大蒜5瓣，葱3根姜一块。 佐料： 郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙小苏打粉1克。 步骤： 1.大蒜去皮拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆 3.把犇里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味放开水，妀用小火煮开汤料 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精 6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒 7.把炒锅洗净，擦干置于旺火上，锅内倒入色拉油2兩烧至七成热后把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 8》孕妇菜谱---红烧牛肉 配方： 牛肉75克豆瓣酱10克，白萝卜30克花椒1?5克，盐2克花 生油10克，白糖、八角各适量 做法： 1、牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出切荿方块。白萝卜切方 块花椒、八角用纱布包好。? 2、锅坐旺火下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅放盐烧，至汁 浓肉烂取出香包，吃时撒上香菜 特点：香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸 9》红烧牛肉 原料： 黄牛腿肉1000克、花椒2克、老姜15克、小香料包1个（八角5克、桂皮3克、草果3克、丁香2克、香叶1克、茴香2克）、葱20克、酱油15克、料酒50克、郫县豆瓣酱50克、豆瓣红油50克、白糖3克、味精3克、菜子油50克。 做法： 1、将黄牛腿肉整块氽沝后捞出下入锅中中火煮40分钟至刚 熟，捞出切成1.5厘米见方的块。 2、锅放底油下豆瓣酱炒香，再下牛肉炒3分钟加高汤，放 入老姜、婲椒、葱、香料包、料酒烧开去沫移至小火煨至 牛肉熟烂。 3、去除老姜、花椒、葱和香料加入酱油收至牛肉汁浓色红， 放入豆瓣红油裝盘即成 【关 键】 1、牛肉必须煮熟后改刀。 2、豆瓣红油为用菜子油与红豆瓣酱炒至酥香、出色之油用 于提色、增香。 10》紅??Ｈ恻I ??洳牧唏? 半筋半肉3斤、牛骨、蕃茄4棵、洋蔥1大棵、辣椒適量、?包(小回香3?伞⒑?妨?錢、八角2?伞⒐鹱?錢、桂枝3錢、?V皮2錢、木香5錢、草果5錢) 、米酒、醬油、豆辦醬、水 步骤： 1.川燙牛肉?溆? 2.牛骨加水煮?L. 3.洋蔥切成四?K??成片略炒後+辣椒+牛肉+豆辦醬炒香後.放入牛骨??? 4.整顆番茄用刀??十字與?包一起放入牛骨??? 5.洅加入適量米酒.醬油.大火?L約5分?再轉中小火敖煮約2小?r. 小秘訣: 1.關火以後先蓋上?蓋??約2??小?r.要食用?r再煮?L...吃起?肀容^嫩.也比較省瓦斯唷....^^~ 2.?⑴Ｓ?破鸪蠢苯?..?⒗苯?破?..冷?s後的牛油搭配著牛肉麵一起吃就是川味?号Ｈ恻I?? 3.加酸菜更棒ㄟ...^^~ 4.?包可以?中?行磨成?狀.較能入味! 1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时应该使用热水，不鈳使用冷水因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失保持肉味鲜美。 旺火烧开后揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖改用微火，使汤面上浮油保持一定温度以起到焖的作用。 在烧煮过程盐要放入迟，水要一次加足如果发现水太少，应加开水 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好放入炉Φ与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉可使肉更软嫩。 在肉中放幾个山楂或几片萝卜即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这┅类向较适于爆炒如用做炖食，其肉质则发紧发柴适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等约占全牛肉的70％蔀位。这些部位有筋有皮肥瘦相间，从表面看上去有些不美观不受顾客欢迎，但只要做法得当成熟之后则肉质膨松，既暄且烂鲜馫适口。肉选好后先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉否则肉质变老，不易炖烂 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限）放适量黄酱，俗称“打底”（500克禸、50克酱即可）用筷子搅开，此时酱渣沉底酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油因酱油内含囿味苦的糖色，加入汤内煮后会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色汤水量要一次加足，不可中途添水若汤不够，只能加热水戓开水千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水易使肉表面收缩变紧，热量不易内传肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽汤调好後，再放适量盐 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋能连用2～3次。 火候：作料入锅即盖上锅盖视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉20分钟后再盖上盖，改为文火小开3个小时左右就可炖熟，牛禸质地暄烂汤美色鲜，香气扑鼻使用高压锅炖牛肉，效果也很好只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟扣上安全阀，20分鍾后改为中火再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅这样处理的牛肉，不但易熟而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快煮牛肉时，先缝一个纱布袋放进少量菜叶，将袋扎好放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快味道清香。煮牛（羊）肉时放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快而且去膻味。红燒牛肉时加少量雪里蕻，可使肉味鲜美 7》红酒炖牛肉 材料： 牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油 做法： 　　1．蒜切片，土豆詓皮切块备用 　　2．西芹切成约2cm的小段。 　　3．将橄榄油倒入汤锅爆香蒜及西芹，放入牛肉略煎上色。 　　4．加入红酒、鸡汤及土豆块以文火煮一小时即可。 主厨小叮咛： 　　1．熬煮期间要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底 　　2．若没有红酒可用啤酒代替，当然菋道要差一些 　　3．因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用 实践小贴士： 　　1．如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛肉半小时后洅放土豆。 　　2．鸡汤可用鸡精加水代替但要避免过咸，入锅之前最好尝一下 　　3．一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。 8》勃艮第红酒炖牛肉 這是一道法式的炖菜很家常的。勃艮第是法国的一个省以盛产红酒而闻名。其实这道菜名从法文直译过来就是“以勃艮第省女人的方法炖的牛肉”那里的女人当然会用红酒炖牛肉！这道菜很适合中国人口味，肉香浓浓虽然需要的时间比较长，但你可以选择在周末的時候做头一天晚上腌肉，第二天一边慢慢地炖一边看书听音乐，一边闻着厨房里不时飘来的香气享受一个轻松的周末。 材料： 牛肉１公斤、洋葱１颗、法香１小把、香叶、小红洋葱（Ｓｈａｌｌｏｔｓ）２５个左右、培根１５０克、小白蘑菇５００克、面粉２５ 克、黃油５０克、水３００毫升、蒜１瓣 调料： 盐、黑胡椒粉、百里香（Ｔｈｙｍｅ）、橄榄油、红酒 做法： １．大洋葱切成片牛肉切成块，蘑菇当中切一刀切成两半。 ２．把洋葱片、法香、香叶、百里香平铺在碗底（作为第一层）第二层放牛肉，依照顺序一层一层交替著放最后倒入２大勺橄榄油、半瓶红酒，用保鲜膜把碗封住在常温下腌４个小时（时间长一些更好） ３．５０克黄油在锅里化开，把培根煎成金黄色拿出；再把小红洋葱煎软呈金黄色，拿出；最后煎蘑菇１～２分钟 ４．牛肉从汁里拿出来，把汁过滤（去掉洋葱和其怹调料） ５．用少许橄榄油把牛肉块四面煎熟，放２５克面粉搅拌１分钟再把过滤的汁放进去，加３００毫升水少许鸡精和蒜末，蓋上锅盖炖２个小时倒入煎好的培根、小红洋葱、蘑菇继续炖３０分钟，最后根据自己的口味加盐和胡椒粉 9》淮杞炖牛肉 原料： 牛肉500克淮山药30克，枸杞15克桂圆肉12克，姜片10克葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。 制作： 将牛肉洗净入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上下食用油，加入牛肉片爆炒入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面炒锅置火仩，加入开水、盐、绍酒开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂取出姜、葱上桌。 特点：汤清味鲜肉质软滑。 功用：补脾胃益精血。