【胡椒豬肚汤】 如何煲出一碗上好的猪肚汤（附图解猪肚清洗方案）_猪肚汤_淘居然的日志-美食天下
发表于 14:48
胡椒猪肚汤
寒潮来袭，北京一夜之间风雨夹雪，南方虽远远不如北京寒冷，但是也寒意袭人，总的来说，冬天要来了！
每年冬天来临前，妈妈都会煮一锅驱寒暖胃的猪肚汤给我们提前热身，就像给身体披上一件御寒隐形战衣，现在独自在外飘泊，妈妈无法时刻在身边照顾我们，但是总会提前打电话提醒这个注意哪个，其实有这么一通电话，心早已暖融融！
年少时候不喜欢胡椒气味，感觉过于刺激辛辣，现在却十分钟意，熬粥、腌肉，撒点胡椒粉，特别是冬天，闻着胡椒味都尤觉暖和。
胡椒和猪肚仿佛天生就是绝配的，猪肚暖胃养胃，胃寒胃口不好的朋友，都可以经常食用！
熬煮猪肚汤非常讲究又具有技巧性，并不是像大部分的广东汤一样，把所有材料洗干净备好丢进锅就完事儿的！
上好的猪肚汤，有两三个特点，一是猪肚洗的干净没有异味，二是汤色浓稠，三是猪肚爽口弹牙，不会韧到嚼而不烂，也不会绵到入口即融。
要达到这三个要求，首先要把猪肚里里外外的洗干净，至于怎么样才能有效的把猪肚清洗干净，请往下看步骤图中居然的图文详解，其次是要先给猪肚焯水，再回锅大火翻炒，接着再大火煮开最后文火熬煮，步骤方子都不能随意更改，而最后关于如何做到猪肚爽口弹牙的口感，居然这几年里煮猪肚汤的次数都不少，每次都总结经验，其实煮多了，自然就顺手拈来了！猪肚刚大火炒1分钟内还是非常爽口弹牙的，那是刚断生的时候，接着继续再炒一分钟，猪肚口感开始变差，加入水大火熬煮的时候，猪肚开始慢慢的变得嚼如橡筋，韧而不烂，而且一点儿味道也没有，这时候口感最差，改文火熬煮30分钟左右，猪肚又慢慢变柔软爽口，口感虽然达不到最初的Q弹，但是也狠不错，如果文火后煮到1小时，勉强有口感可言，如果文火煲2个小时左右，猪肚是入口即融的感觉了，猪肚不像猪肚了！
总结以上的废话，要到达上好猪肚汤的要求，从猪肚入锅焯水，到喝汤的时间，大约50分钟左右是最佳的！时间过短或者偏长，都会有各种的偏差。当然，居然的方案也是仅供参考，童鞋们请根据自家猪肚的厚薄，火力的大小，汤锅的传热程度等等因素自行调整。
此汤功效：
身脾胃不和、消化不良、体虚弱和瘦弱者、气血不足的人都适合和这道汤。
这个汤健脾开胃，对气血虚损有很好的食补作用。加入白果能润肺止咳，而性温热的胡椒有驱寒的功效。特别冬季，喝上一碗热乎乎的胡椒猪肚汤，就能够祛风散寒、增强食欲，而且还能够吃出好心情呢!&&&&胡椒猪肚汤（2人份）
材料：猪肚1/2只（约1.3斤）白胡椒粒10克，干腐竹20克，白果十粒，姜片5片，红枣8粒，枸杞子一小撮，盐少许
步骤(A)清洗猪肚的方法：
1 猪肚买回先简单用水龙头的水顺着口子注入水简单清洗一下
2 用剪刀剪开
3 放入一汤匙面粉，然后用手使劲揉搓，特别是里面有粘液的地方
4 冲水洗，尽量洗到水清澈，再放入面粉重复之前的动作，连续3次
5 用面粉洗3次后的猪肚已经很干净了，没安全感的朋友还可以放入2小勺盐揉搓，然后再清洗，重复2次
6 最后把外面粘附的猪油撕掉即可步骤(B)猪肚汤做法：
1、 备好配料
2、 提前浸泡腐竹
3、 把猪肚清洗干净后，切一半猪肚备用，剩下一半可以炒，可以冰箱存在第二天吃，猪肚冷水入锅焯熟，
4、 捞出切小条
5、 锅里炒香白胡椒粒后装起备用，炒锅倒入少许植物油，爆香姜片，猪肚回锅炒至干水后继续小炒一会
6、 炒香的胡椒粒倒回锅同炒
7、 加入水，
8、 加入红枣白果，
9、 转小汤锅大火煲15分钟至汤色浓白
10、 调入少许盐，转砂锅煲30分钟左右
11、 最后倒入泡好的腐竹煮3分钟左右，撒入枸杞，装碗后磨入少许白胡椒碎即成。居然温馨提示：
1 胡椒炒过再煲汤香味特别浓郁，汤味浓郁，有少许辛辣感，不喜欢胡椒的可以减少胡椒量
2 猪肚汤能够浓白醇厚，猪肚一定要炒过
3 腐竹不要放太早，放太早了汤会有浓浓的豆味，而且颜色偏黄
4 白果有润肺止咳功效，但不可多放，因为白果有微毒。&&&&&&&&&&
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你的另一个娘家
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怀孕期间，煲猪肚汤，放些什么材料一起煲好呢？
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精华0&帖子396&经验值4105 &注册时间&妈币4105 &
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很多书都说孕妇不能吃胡椒,所以我也不大敢
精华0&帖子490&经验值1523 &注册时间&妈币1634 &
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支竹同白果~~
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煲鸡，放红枣枸杞
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淮山，莲子，肇实
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我经常喝猪肚汤，放莲子和红枣。
精华0&帖子92&经验值940 &注册时间&妈币916 &
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胡椒和咸菜咧，美味啊~~~~~~~~~~~~
精华0&帖子1078&经验值4142 &注册时间&妈币4147 &
for my son
帖子1078&经验值4142 &注册时间&
放支竹（腐竹）啦，味道超正！！
我还放少量几颗白果呢
煲猪肚汤，放什么材料一起煲才好呢
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& 红枣炖猪肚
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：1-2小时
用餐人数：1-2人
未经允许，不得转载!
在湖南，猪肚的做法有很多，例如青椒炖肚条、乌鸡猪肚汤、墨鱼炖猪肚等等，都是很补的，健脾养胃，还能滋阴补肾，上周末买的一个新鲜猪肚，除了肚尖用来生炒外，剩下的猪肚隔天做了我们家人最喜欢吃的红枣炖猪肚，用砂锅小火慢慢炖出来的，猪肚非常软烂，因为加了红枣，汤带着淡淡的清甜，非常好喝
胡椒粉适量
1.猪肚反复清洗干净后，切成三到四块，放入水中加料酒焯一下
2.焯好的猪肚冲洗掉浮沫，切成肚条
3.准备红枣若干，放入清水中泡半个小时，姜切丝、葱白切段
4.锅热油，放姜丝和葱白爆香，然后放猪肚一起煸炒，可以稍久炒一会儿，炒得差不多的时候，加清水完全没过猪肚，大火烧开后，倒入砂锅中改小火慢炖
5.小火炖一个小时后，加入红枣继续炖半个小时，半个小时后加适量盐再炖五分钟即可，出锅的时候撒上白糊椒粉和葱花。
1、盐不能放得太早，否则猪肚会紧缩。
2、炖好的猪肚一定别忘了撒上一些白糊椒粉，它跟猪肚是绝搭啊！如果在寒冬喝上一碗，还能起到很好的驱寒作用。
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胡椒猪肚汤
寒潮来袭，北京一夜之间风雨夹雪，南方虽远远不如北京寒冷，但是也寒意袭人，总的来说，冬天要来了！
每年冬天来临前，妈妈都会煮一锅驱寒暖胃的猪肚汤给我们提前热身，就像给身体披上一件御寒隐形战衣，现在独自在外飘泊，妈妈无法时刻在身边照顾我们，但是总会提前打电话提醒这个注意哪个，其实有这么一通电话，心早已暖融融！
年少时候不喜欢胡椒气味，感觉过于刺激辛辣，现在却十分钟意，熬粥、腌肉，撒点胡椒粉，特别是冬天，闻着胡椒味都尤觉暖和。
胡椒和猪肚仿佛天生就是绝配的，猪肚暖胃养胃，胃寒胃口不好的朋友，都可以经常食用！
熬煮猪肚汤非常讲究又具有技巧性，并不是像大部分的广东汤一样，把所有材料洗干净备好丢进锅就完事儿的！
上好的猪肚汤，有两三个特点，一是猪肚洗的干净没有异味，二是汤色浓稠，三是猪肚爽口弹牙，不会韧到嚼而不烂，也不会绵到入口即融。
要达到这三个要求，首先要把猪肚里里外外的洗干净，至于怎么样才能有效的把猪肚清洗干净，请往下看步骤图中居然的图文详解，其次是要先给猪肚焯水，再回锅大火翻炒，接着再大火煮开最后文火熬煮，步骤方子都不能随意更改，而最后关于如何做到猪肚爽口弹牙的口感，居然这几年里煮猪肚汤的次数都不少，每次都总结经验，其实煮多了，自然就顺手拈来了！猪肚刚大火炒1分钟内还是非常爽口弹牙的，那是刚断生的时候，接着继续再炒一分钟，猪肚口感开始变差，加入水大火熬煮的时候，猪肚开始慢慢的变得嚼如橡筋，韧而不烂，而且一点儿味道也没有，这时候口感最差，改文火熬煮30分钟左右，猪肚又慢慢变柔软爽口，口感虽然达不到最初的Q弹，但是也狠不错，如果文火后煮到1小时，勉强有口感可言，如果文火煲2个小时左右，猪肚是入口即融的感觉了，猪肚不像猪肚了！
&&&&总结以上的废话，要到达上好猪肚汤的要求，从猪肚入锅焯水，到喝汤的时间，大约50分钟左右是最佳的！时间过短或者偏长，都会有各种的偏差。当然，居然的方案也是仅供参考，童鞋们请根据自家猪肚的厚薄，火力的大小，汤锅的传热程度等等因素自行调整。
此汤功效：
身脾胃不和、消化不良、体虚弱和瘦弱者、气血不足的人都适合和这道汤。
这个汤健脾开胃，对气血虚损有很好的食补作用。加入白果能润肺止咳，而性温热的胡椒有驱寒的功效。特别冬季，喝上一碗热乎乎的胡椒猪肚汤，就能够祛风散寒、增强食欲，而且还能够吃出好心情呢!
胡椒猪肚汤（2人份）
材料：猪肚1/2只（约1.3斤）白胡椒粒10克，干腐竹20克，白果十粒，姜片5片，红枣8粒，枸杞子一小撮，盐少许
步骤(A)清洗猪肚的方法：
1 猪肚买回先简单用水龙头的水顺着口子注入水简单清洗一下
2 用剪刀剪开
3 放入一汤匙面粉，然后用手使劲揉搓，特别是里面有粘液的地方
4 冲水洗，尽量洗到水清澈，再放入面粉重复之前的动作，连续3次
5 用面粉洗3次后的猪肚已经很干净了，没安全感的朋友还可以放入2小勺盐揉搓，然后再清洗，重复2次
6 最后把外面粘附的猪油撕掉即可
步骤(B)猪肚汤做法：
1、& 备好配料
2、& 提前浸泡腐竹
把猪肚清洗干净后，切一半猪肚备用，剩下一半可以炒，可以冰箱存在第二天吃，猪肚冷水入锅焯熟，
4、& 捞出切小条
锅里炒香白胡椒粒后装起备用，炒锅倒入少许植物油，爆香姜片，猪肚回锅炒至干水后继续小炒一会
6、& 炒香的胡椒粒倒回锅同炒
7、&加入水，
8、&加入红枣白果，
9、&转小汤锅大火煲15分钟至汤色浓白
10、&调入少许盐，转砂锅煲30分钟左右
11、&最后倒入泡好的腐竹煮3分钟左右，撒入枸杞，装碗后磨入少许白胡椒碎即成。
居然温馨提示：
1 胡椒炒过再煲汤香味特别浓郁，汤味浓郁，有少许辛辣感，不喜欢胡椒的可以减少胡椒量
2 猪肚汤能够浓白醇厚，猪肚一定要炒过
3 腐竹不要放太早，放太早了汤会有浓浓的豆味，而且颜色偏黄
4 白果有润肺止咳功效，但不可多放，因为白果有微毒。
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&&& 寒潮来袭，北京一夜之间风雨夹雪，南方虽远远不如北京寒冷，但是也寒意袭人，总的来说，冬天要来了！
&&& 每年冬天来临前，妈妈都会煮一锅驱寒暖胃的猪肚汤给我们提前热身，就像给身体披上一件御寒隐形战衣，现在独自在外飘泊，妈妈无法时刻在身边照顾我们，但是总会提前打电话提醒这个注意哪个，其实有这么一通电话，心早已暖融融！
&&& 年少时候不喜欢胡椒气味，感觉过于刺激辛辣，现在却十分钟意，熬粥、腌肉，撒点胡椒粉，特别是冬天，闻着胡椒味都尤觉暖和。
&&& 胡椒和猪肚仿佛天生就是绝配的，猪肚暖胃养胃，胃寒胃口不好的朋友，都可以经常食用！
&&& 熬煮猪肚汤非常讲究又具有技巧性，并不是像大部分的广东汤一样，把所有材料洗干净备好丢进锅就完事儿的！
&&& 上好的猪肚汤，有两三个特点，一是猪肚洗的干净没有异味，二是汤色浓稠，三是猪肚爽口弹牙，不会韧到嚼而不烂，也不会绵到入口即融。
&&&& 要达到这三个要求，首先要把猪肚里里外外的洗干净，至于怎么样才能有效的把猪肚清洗干净，请往下看步骤图中居然的图文详解，其次是要先给猪肚焯水，再回锅大火翻炒，接着再大火煮开最后文火熬煮，步骤方子都不能随意更改，而最后关于如何做到猪肚爽口弹牙的口感，居然这几年里煮猪肚汤的次数都不少，每次都总结经验，其实煮多了，自然就顺手拈来了！猪肚刚大火炒1分钟内还是非常爽口弹牙的，那是刚断生的时候，接着继续再炒一分钟，猪肚口感开始变差，加入水大火熬煮的时候，猪肚开始慢慢的变得嚼如橡筋，韧而不烂，而且一点儿味道也没有，这时候口感最差，改文火熬煮30分钟左右，猪肚又慢慢变柔软爽口，口感虽然达不到最初的Q弹，但是也狠不错，如果文火后煮到1小时，勉强有口感可言，如果文火煲2个小时左右，猪肚是入口即融的感觉了，猪肚不像猪肚了！
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&&&& 身脾胃不和、消化不良、体虚弱和瘦弱者、气血不足的人都适合和这道汤。
&&&& 这个汤健脾开胃，对气血虚损有很好的食补作用。加入白果能润肺止咳，而性温热的胡椒有驱寒的功效。特别冬季，喝上一碗热乎乎的胡椒猪肚汤，就能够祛风散寒、增强食欲，而且还能够吃出好心情呢!
胡椒猪肚汤（2人份）
材料：猪肚1/2只（约1.3斤）白胡椒粒10克，干腐竹20克，白果十粒，姜片5片，红枣8粒，枸杞子一小撮，盐少许
步骤(A)清洗猪肚的方法：
1 猪肚买回先简单用水龙头的水顺着口子注入水简单清洗一下
2 用剪刀剪开
3 放入一汤匙面粉，然后用手使劲揉搓，特别是里面有粘液的地方
4 冲水洗，尽量洗到水清澈，再放入面粉重复之前的动作，连续3次
5 用面粉洗3次后的猪肚已经很干净了，没安全感的朋友还可以放入2小勺盐揉搓，然后再清洗，重复2次
6 最后把外面粘附的猪油撕掉即可
步骤(B)猪肚汤做法：
1、& 备好配料
2、& 提前浸泡腐竹
3、& 把猪肚清洗干净后，切一半猪肚备用，剩下一半可以炒，可以冰箱存在第二天吃，猪肚冷水入锅焯熟，
4、& 捞出切小条
5、& 锅里炒香白胡椒粒后装起备用，炒锅倒入少许植物油，爆香姜片，猪肚回锅炒至干水后继续小炒一会
6、& 炒香的胡椒粒倒回锅同炒
7、&加入水，
8、&加入红枣白果，
9、&转小汤锅大火煲15分钟至汤色浓白
10、&调入少许盐，转砂锅煲30分钟左右
11、&最后倒入泡好的腐竹煮3分钟左右，撒入枸杞，装碗后磨入少许白胡椒碎即成。
居然温馨提示：
1 胡椒炒过再煲汤香味特别浓郁，汤味浓郁，有少许辛辣感，不喜欢胡椒的可以减少胡椒量
2 猪肚汤能够浓白醇厚，猪肚一定要炒过
3 腐竹不要放太早，放太早了汤会有浓浓的豆味，而且颜色偏黄
4 白果有润肺止咳功效，但不可多放，因为白果有微毒。
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