一招教你判断鸡蛋是否新鲜
　　鸡蛋是我们经常见到的一种对身体非常有益的食材，也是我们众多朋友关心的一个问题。那就是鸡蛋的新鲜度，那么鸡蛋的新鲜与否应该怎么知道呢?怎样辨别鸡蛋的新鲜程度呢?鸡蛋还要注意保质期的哦。下面就让小编给大家介绍一下吧。
　　将三枚鸡蛋放入水中，1号鸡蛋横躺在水底，2号斜立在水中，3号则漂浮起来。
　　鸡蛋价格进入季节性低位，许多市民会多买些鸡蛋&囤&着。近日，微信朋友圈里一则帖子称，鸡蛋的蛋黄如果不在蛋清中央，说明鸡蛋不新鲜记者用新鲜程度不同的鸡蛋进行实验，发现帖子的说法并不准确。而轻轻晃动鸡蛋并听音的方法简单且&靠谱&。
　　网传鸡蛋新鲜判断方法：看蛋黄&偏不偏&
　　&这几天，鸡蛋还比较便宜。我就多买点，但是能买到新鲜鸡蛋有时候真靠运气。&习惯在菜市场买鸡蛋的蔡女士说，&放在铺面上的散鸡蛋一堆，实在看不出来那些鸡蛋放了多久。&
　　不过，微信朋友圈里一条帖子引起来了蔡女士的注意。这条帖子称，蛋黄两侧存在着两条叫做&卵黄系带&的结构，将蛋黄固定在鸡蛋中央。如果存放时间很长，系带会断裂，蛋黄也就会在蛋清里&乱漂&。新鲜鸡蛋由于系带固定，蛋黄在蛋清中央，如果不在中央说明不新鲜，比如煮熟的鸡蛋，如果蛋黄偏了，说明鸡蛋不新鲜。看完帖子蔡女士半信半疑，难道自己吃的煮鸡蛋蛋黄偏了都不新鲜?
　　为此，记者近日在不同的时间购买了三份鸡蛋，对帖子中的说法进行实验并验证是否正确。
　　实验材料
　　三份生产日期不同的盒装鸡蛋，按生产日期从近到远依次编号为1、2、3。其中最近的生产日期距实验当天只有2天，其后的生产日期分别差14天、39天。
　　2台灯、锅、清水等。
　　验证步骤
　　1、取1、2、3号鸡蛋各一枚，分别放在台灯下，进行观察。
　　2、再取1、2、3号鸡蛋各一枚，将三枚鸡蛋放在水里煮熟，剥开并对半切开查看蛋黄位置。
　　3、在台灯白炽灯光照射下，1号鸡蛋和2号鸡蛋均呈现出半透明状态，3号鸡蛋浑浊。
　　但是，三者均看不清蛋黄的位置。
　　4、煮熟后，将三个鸡蛋对半切开，发现三个鸡蛋的蛋黄均不在蛋白中央，均偏向一侧。
　　疑问：蛋黄偏离就不新鲜?解读：蛋黄&跑偏&未必不新鲜
　　专家解释说，鸡蛋的蛋黄确实存在系带，系带的情况可以作为判断鸡蛋新鲜与否的标志之一，但全靠蛋黄的位置来判断鸡蛋是否新鲜则不准确。
　　&比如，在运输途中由于颠簸，也会导致脐带和蛋黄之间断裂，但其实鸡蛋还是新鲜鸡蛋。&专家说。同时，高温也会导致系带断裂，这也就是为什么煮熟的鸡蛋，蛋黄会偏向一侧。
　　另外，在光照下，看鸡蛋状态可在一定程度判断鸡蛋的新鲜程度，半透明的较新鲜，浑浊则存放时间较长了。但是该方法可操作性较差，需要光照，而在菜市场等环境里很难找到合适的光源。
　　实验：验证其他方法
　　除了通过蛋黄的位置来判断鸡蛋是否新鲜这种说法，网友还列举了其他的方法来判断鸡蛋新不新鲜。记者搜索发现，大致有三种方式，一种是直观的观察和触摸，一种是轻轻晃动鸡蛋听声音，还有一种是放入水中看鸡蛋漂浮情况。
　　记者通过实验来测试这几种方法是否可行?
　　直观观察触摸
　　说法：鸡蛋表面有小颗粒凸起，鸡蛋表皮泛着&白霜&则为新鲜鸡蛋，反之光滑或者有着黑色斑点，则为不新鲜的鸡蛋或者坏掉的鸡蛋。
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主题: 如何判断一个鸡蛋新不新鲜。
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怎么看鸡蛋新不新鲜_鸡蛋怎么放不容易坏【图】
鸡蛋是日常好中很常见的营养食物，适当吃鸡蛋可以为健康带来不少的好处，但是吃鸡蛋也有许多要注意的地方，那么怎么看鸡蛋新不新鲜？鸡蛋怎么放不容易坏？选购鸡蛋也是需要掌握技巧的，下面就来详细了解如何选购优质鸡蛋吧。
1、挑选新鲜优质鸡蛋
由于鸡蛋的首要标准就是新鲜，所以在买蛋的时候，一要看蛋黄高度，蛋黄越有立体感越新鲜，若是一打开已经平摊下去了，则放久了；二是看蛋清，越新鲜的蛋蛋清就越浓稠；三是看气室，也就是鸡蛋末端的小空间，气室越小越新鲜。另外，打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型，有弹性，同时可以看到蛋白分成浓稀两部分，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。
蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。有鸡毛粪便不一定新鲜，一只新鲜鸡蛋最好蛋壳要干净，由于鸡蛋外壳充满了无数肉眼看不到的气孔，蛋壳上残留的脏物很容易就会被壳面的细菌侵入。不洁净的蛋壳可能会携带沙门氏菌和禽流感等病毒。买回来的鸡蛋在存放前最好装入塑料袋内，以免污染冰箱内的其他食物。如果担心清洗会影响保存质量，可以用干布将沾染杂质物较多的蛋壳擦拭干净，再装袋放入冰箱保存。
把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声（裂纹蛋）,手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋）.手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下（贴壳蛋）.劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。
鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。
即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
有些消费者喜欢按蛋壳的颜色选鸡蛋。实际上，红皮蛋和白皮蛋营养价值大体相当，红皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白质和维生素A含量稍低于白皮蛋。红皮蛋的优点在于壳比较厚，储藏性更好一些。对于浅色蛋黄的鸡蛋来说，蛋黄的黄色主要来源于维生素B2,如果颜色较深，说明还含有类胡萝卜素。一般来说，散养鸡吃青叶较多，蛋黄中类胡萝卜素多一些，所以颜色比较深；鸡场产鸡蛋只有核黄素的颜色，看起来比较浅。但是因为鸡场鸡的饲料中都添加了维生素A,所以与散养鸡蛋相比，蛋黄中含维生素的量实际上略高一些，蛋白质含量则没有差异。现在有些鸡场在鸡饲料里加入一些天然着色物质，那么鸡蛋黄的颜色也会一样鲜艳好看。
最后，不论哪种鸡蛋，等量的蛋白、蛋黄，其营养含量都是差不多的。挑选鸡蛋，并非挑选其营养含量，更多的是挑选新鲜程度高和农残、药残、细菌少的鸡蛋。对于包装好的鸡蛋，首先要购买大品牌放心产品；其次要看生产日期，最好购买7天以内的。这样的鸡蛋能保证新鲜。而对于散装鸡蛋，一般有三种方法挑选。
2、鸡蛋的存放方法
鲜蛋买来后，当您把鸡蛋码在各种容器里时，可别小看这一拿一放，这里也有许多的科学道理。
鸡蛋码在容器里，一定要大头向上，直立堆码，不要横放。这是什么原因？原来，刚产的蛋蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。
又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。所以，码放鸡蛋不宜横放。
3、鸡蛋的价值功效
1.健脑益智
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老
不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤
鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
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辨别鸡蛋新鲜的办法 怎么看鸡蛋新不新鲜
来源 : 主妇网
编辑 : 李琳洁
如今不得不感叹一下造假技术的高明，就连鸡蛋液能仿造，那么辨别鸡蛋新鲜的办法有哪些呢？怎样看鸡蛋新不新鲜呢？ 辨别鸡蛋新鲜的办法 怎么看鸡蛋新不新鲜 想要吃的天然没有污染的鸡蛋，那么就必须掌握一些辨别鸡蛋新鲜的办法，那么到底怎么看鸡蛋新不新鲜？
如今不得不感叹一下造假技术的高明，就连鸡蛋液能仿造，那么辨别鸡蛋新鲜的办法有哪些呢？怎么看鸡蛋新不新鲜呢？辨别鸡蛋新鲜的办法 怎么看鸡蛋新不新鲜想要吃的天然没有污染的鸡蛋，那么就必须掌握一些辨别鸡蛋新鲜的办法，那么到底怎么看鸡蛋新不新鲜？快跟随小编来瞧瞧吧。辨别鸡蛋新鲜的办法 怎么看鸡蛋新不新鲜方法一：选购的时候看看鸡蛋壳的表面，用肉眼能不能看到一个个的小气孔，然后再用手去摸一下，感觉是不是有一些粗糙呢？如果是，那么恭喜你，买到了新鲜的鸡蛋。辨别鸡蛋新鲜的办法 怎么看鸡蛋新不新鲜方法二：还可以用手轻轻的摇一下，如果听不到声音，那么则是新鲜的鸡蛋，反之摇的时候能够听到有东西在碰撞的声音，那么就代表不新鲜或者已经坏了。辨别鸡蛋新鲜的办法 怎么看鸡蛋新不新鲜方法三：磕一个在碗中，如果蛋清分为一至两层，那么就是新鲜的，或者能够看到鸡蛋黄旁边有少许白色的物体，那么也代表是新鲜的。
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主妇网速递一碗水就能判断鸡蛋的新鲜程度这是真的吗_陕西_新闻_三秦网
核心提示： 关于如何辨别鸡蛋的新鲜度，网上流传着这样的说法：只要准备一碗水，不同“年龄”的鸡蛋在水中便会呈现不同姿态——新鲜鸡蛋沉在水底；1周左右的鸡蛋，会在水中倾斜着微微浮起；2——3周的鸡蛋在水中浮起更明显，呈底朝上头朝下的垂直状；3周以上的鸡蛋则会完全浮在水面。这方法靠谱吗？西北农林科技大学动物医学院的专家为您揭开真伪。
关于如何辨别鸡蛋的新鲜度，网上流传着这样的说法：只要准备一碗水，不同&年龄&的鸡蛋在水中便会呈现不同姿态&&新鲜鸡蛋沉在水底；1周左右的鸡蛋，会在水中倾斜着微微浮起；2&&3周的鸡蛋在水中浮起更明显，呈底朝上头朝下的垂直状；3周以上的鸡蛋则会完全浮在水面。这方法靠谱吗？西北农林科技大学动物医学院的专家为您揭开真伪。
&蛋龄&不同在水中的状态为何不同
先从鸡蛋的构造说起，鸡蛋的蛋壳内最明显的构造是蛋黄、蛋清与气室。蛋黄蛋清地球人都知道，气室是哪里呢？专家介绍说，一个煮熟的鸡蛋剥开后，鸡蛋的大头一端，有一个被膜包裹着的充满空气的&室&，这就是气室。鸡蛋&年龄&不同，在水中的姿态不同，就是因为气室的存在。一般鸡蛋&年龄&越大，气室越大，鸡蛋内的空气也就越多。气室内空气的多少，让鸡蛋在水中的浮力有了不同，所以才呈现出不同的姿态来。
鸡蛋为什么会有气室存在
鸡蛋有蛋清和蛋黄就够了，为什么还要多个气室？相信不少人都会有此疑惑。专家介绍说，气室有两个作用，第一是当蛋黄与蛋清受到外界温度影响，热胀冷缩时，气室可以起到缓冲作用，鸡蛋就不会涨破了。第二，气室内的空气，可以供未出壳的小鸡呼吸。母鸡刚产下的鸡蛋，几乎没有气室，但随着蛋温的散去，内部蛋液冷缩，会空出一个瓜子般大小的气室来。这个气室，便随着鸡蛋储存的时间会越来越大，气室的体积最大时会占到整个鸡蛋的三分之一。
气室内的空气为何会随着时间越来越大？专家解释，因为鸡蛋的蛋壳与膜，并非完全密闭。通过上面分布着的成千上万个肉眼难见的小气孔，外界空气可以进入，蛋液中的水分子也会挥发。
随着时间流逝，气室越来越大，蛋液越来越少，此消彼长之下，气室当然会越来越大。
方法是否正确答案马上揭晓
新鲜的鸡蛋，因为气室内空气很少，的确会沉在水底，不新鲜的鸡蛋，气室占据鸡蛋较大部分，就会浮在水面上了。如果用密度比水大的盐水来做这个实验，这种浮沉的表现就更加明显了。但所说的时间太过绝对了，鸡蛋的保存期限受外部温度影响也比较大。在夏季，放置在室外超过3周时间，鸡蛋基本已不新鲜，会浮于水面上。但如果放在冰箱里，超过3周，鸡蛋不一定就会不新鲜，也不一定就会浮到水面上。但判断1至3周的陈蛋方法有些不太靠谱。鸡蛋的气室通常是稍微偏离中轴线位置的。而平时在保存鸡蛋时也不可能是完全垂直的，气室偏移中轴线就会更加明显。用水来判断鸡蛋新鲜与否，不够精确，但是有道理，对于浮在水面上的鸡蛋，保险起见，确实可以不放进菜篮子里了。
如何选购新鲜的鸡蛋
平常买鸡蛋时不可能端着一碗水去，这种方法在日常生活中并不实用，现在超市里销售的鸡蛋都很新鲜，一般不会超过10天。用水来判断鸡蛋是否新鲜的方法可以在家里玩玩。还有一些方法也可以判断鸡蛋是否新鲜。一是外观观察，假如蛋壳表面发暗、有不少斑点，那鸡蛋多半就是不新鲜的了；二是摇晃法，越新鲜的鸡蛋，内部越没有液体晃动感。如果摇一摇鸡蛋，感到内部像充满水一样，说明鸡蛋已经不新鲜；三是灯光法，可以用杂志卷成镜筒状，把鸡蛋放于内，用手电筒一头打光，在另一头观察，虽然不一定能清楚看到蛋清蛋黄，但气室的大小还是比较容易观察到的，气室体积越大，鸡蛋越不新鲜。此外，专家还介绍了实验室蛋新鲜程度的判定： (1)在比重1.073的食 盐水中下沉的蛋，为新鲜蛋。(2)当移入比重1.080的食盐水中仍下沉的蛋，为最新鲜蛋。(3)在比重1.073和1.080的食盐水中都悬浮不沉，而只在比重1.060食盐水中下沉的蛋，表明该蛋介于新陈之间，为次鲜蛋。(4)如在上述3种食盐水中都悬浮不沉，则为过陈蛋或腐败蛋。三秦都市报记者王嘉
（责任编辑：项媛媛）&&